JPS62179362A - こんにやく燻製の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はスナック、おつまみとして食べられるこんにや
（燻製の製法に関する。

従来よりこんにや（は多様５；調理され、利用している
が、未だ燻製にしたものは知られていない。

そこで本発明はこんにや（の燻製を実現させることを目
的として案出されたものである。

すなわち本発明は、水にスモークオイル及びしよう油、
糖分を含む調味料を加えて調味液とし、この調味液中に
こん【二や（を漬けて煮込み、この後液切り、乾燥をす
ることを特徴とするこんにや（燻製の製法である。

以下シ二本発明の製法を詳しく説明する。

本製法に用いるこんにや（は、調味液が浸透しやす（、
かつ乾燥が速（なるよう、薄（あるいは細（形成してお
（ことが望ましく、厚さ、直径が数ミリメートル程度と
するとよい。

調味液は水（ニスモーフオイルと各種調味料ｉ混入させ
て造る。

スモークオイルは通常の液燻法の燻製（：使用するもの
を用いる。なおスモークオイルの濃度は、煮込んで浸透
させるため、ごく少なくてよく、１％（重量比）以下で
充分であ！ｌ）　０．１〜０．５％が適当である。

ここで用いる調味料はしょう油及び糖分を含むものとす
る。こんにや（はそれ自体の味がほとんどないので調味
料を付加することが必要である。

また完成した製品（二燻製独特の色艶を与えるためには
しょう油及び砂糖等の糖分を用いることが必要である。

さらＣ二この調味料ζ二は、製品ごとに独自の味を有す
るよ５　ｃするため各種調味料、香料等を加えておくこ
とが適百である。すなわち甘味料、化学調味料、ビーフ
ェキス、唐辛子エキス等を加えることが望ましい。

こん（二や（は、上記調味液中に漬け、１０〜４０分間
煮込み、スモークオイル、調味料を浸透させる。この煮
込む操作ｆ二より通常の液態法に比して格段に速く浸透
が完了する。なおこのように煮込むことができるのは、
こんにゃくが他の燻製品のように傷みやすい組織構造、
脂肪分等を持たないからである。

こうして調味液が浸透したこんにや（は、液切りをした
後、乾燥をする。この乾燥は赤外線、温風等任意の方法
を用いることができるが温風乾燥が手軽で便利である。

温風乾燥は５０〜９０℃で２〜６時間で終えることがで
きる。

こうしてこんＣ二やく燻製は完成し、燻製独特の色・艶
・香り・味を有する製品となる。

なお、長期保存のためには、この後さらＣ：殺菌操作を
行なうとよい。

よって本発明（＝よれは、こん（＝やくを用いて、燻製
独特の風味を持ちスナック、おつまみとして最適なこん
にや（燻製を製造することができる。

また本発明のこんにや（燻製は、上述のように。

基本的には液態法であるので、燻製として加工速度が速
（、特≦二この方法では浸透も煮込みながら行なうので
迅速であり、製造工程は極めて効率的である。

以下本発明の実施例について述べる。

実施例 こんＩ：や（を厚さ３〜５■（二切り、調味液中に、こ
んＣ二や（との重量比１：１の割合として、漬け、３０
分間煮込む ここで使用する調味液は次表の割合で調製する。

スモークオイル　　　　　　　　０．３　　　０．３（
旭化成■製ｗｓ−２０） しょう油（濃口）　　　　　　　１０　　　１０砂糖（
上白）２２ ノルビット（７０％）　　　　　　１０　　　１０化学
調味料　　　　　　　　　１　　　　１（旭化成Ｕ製旭
１禾（商標）） ビーフェキスＢ　　　　　　　　　２　　　　２（旭化
成■５Ｊ１） 唐辛子エキス　　　　　　　　０．３　　−（旭化成＠
製チリドライド ４００（商標）） この後ｇ切りを行ない、７０’Ｃで約３時間温風乾燥を
する。

この結果に味（二すぐれたこん（二やくλ気製が得られ
る。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、水にスモークオイル及びしよう油、糖分を含む調味
   料を加えて調味液とし、この調味液中にこんにやくを漬
   けて煮込み、この後液切り、乾燥をすることを特徴とす
   るこんにやく燻製の製法。