JPS6250099B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 豆腐製造は大豆に吸水させ、これを磨砕後蒸煮
除粕して得た豆乳に凝固剤を加え凝固して造る。
大豆を磨砕した呉を蒸煮するときには呉に消泡剤
を加えて、これに蒸気を吹き込む。消泡剤を加え
なくては呉の蒸煮の際発泡して蒸煮が完了できな
いからである。消泡剤はすべて発癌物質である為
にこれを使用しない方がよいのである。従来は消
泡剤を使用しないで呉を蒸煮することのできる蒸
煮缶が世に出ていなかつた。本発明は「混和こ
ま」を使用して、呉と蒸気を発泡することなくよ
く混和させ、蒸気の使用量を少くして呉を完全に
蒸煮させ豆腐の製造を順調にするものである。

その構造は図に示した通りで、先づイの入口を
通して流れて来た呉をポンプで蒸煮管に送る。蒸
煮管にはロを通して蒸気が吹き込まれ、送られた
呉はここで管内に設置されてある混和こま群の中
を通り乍ら反転混和され、発泡することなく蒸煮
される。ついで内管と外管の二重になつた通管を
通つて次の蒸煮管に送られる。ここで更に発泡す
ることなく充分に熱せられたら更に第３、第４と
順次蒸煮管と通管を通つて蒸煮が完了される。

通管は二重管で、外管と内管の間を往路の加熱
される呉が通り、内管の中を加熱された呉が返つ
てその高熱を往路に加熱される呉に伝え呉自体は
適当に冷却されこれによつて熱は充分に回収され
て除粕の適温になる。ハの出口を通じて缶外に出
た呉は除粕して豆乳を取り、其後は常法に従に豆
腐にする。

【図面の簡単な説明】

図面は本願蒸煮缶の側面から見た説明図で、図
面の記号のイは呉を送入するポンプとその入口、
ロは蒸気の入口、ハは蒸煮の完了した呉の出口、
ニは混合こま群を備えた蒸煮管、ホは二重になつ
た通管で、呉は往路は内管と外管の間、返路は内
管の中を通る。ヘは蒸気の出加減を決めるに必要
な温度計である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 管の下方には呉の入口と蒸気の入口をつけ
   て、管の内には呉をよく煮られるようにする為の
   数個の混合こまを仕組んだ「混合こま群を備えた
   蒸煮管」と、内管の外側と内側を夫々呉の往路と
   復路にする呉の通路「２重になつた通管」とを図
   のように順次組合わせて呉が順調に蒸煮されるよ
   うにした、上質美味の豆乳の得られる豆腐呉の蒸
   煮缶、この蒸煮缶による呉の蒸煮は呉の蒸煮量に
   応じて蒸煮管の必要本数を設け、これを並置し
   て、呉は混合こま群を備えた蒸煮管の下方から上
   方に進行するように２重になつた通管と直列に連
   結し、蒸煮の完了した呉は２重になつた通管の中
   を押し出し圧を受け乍ら、かつその保持している
   熱を管の外側を通る呉に移し乍ら通つて押し出さ
   れるようにした、消泡剤の使用を必要とせず、更
   に蒸煮用蒸気の節約され、呉が完全均一に品質よ
   く蒸煮されるということを特徴とする豆腐呉の蒸
   煮缶。