JPS625320A

JPS625320A - 全自動製パン機

Info

Publication number: JPS625320A
Application number: JP60145439A
Authority: JP
Inventors: 春生石川; 仲倉　弘文; 弘美広田; 大薮　一; 俊一郎田中
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 1985-07-01
Filing date: 1985-07-01
Publication date: 1987-01-12
Also published as: JPH0588126B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野本発明は所定材料を投入するだけで焼き立でのパンがで
きるようにした全自動製パン機に関するものである。

従来の技術家庭でパンを自動的に焼き上げる装置として、従来から
一特開昭５６−３０２８４公報で知られるものがある。

この装置の構成は第６図に示すように、本体ケース１の
内部にフレーム２が設けられており、フレーム２にはモ
ータ３と、ヒータ４及び断熱材５を外周に装備した加熱
槽６が固定され、この加熱槽６内には練り羽根７を有し
たパン型８が装置され、練り羽根７はベルト１４、プー
リ１５により減速駆動されるようになっている。更に加
熱槽６には天板９及び蒸気孔１０を有した蓋体１１が嵌
合され、加熱槽６とパン型８の上端を閉じている。１２
はタイマー、温度調節、電圧調整の回路である。１３は
温度センサーで、この温度センサー１３は加熱槽６の外
側の面に固定されている。

以上のような構成で、パン型８に材料を投入し、タイマ
ーをセットすると所定時刻に運転が始まり、タイマーと
温度調節により各工程が自動化され、所定時刻にパンが
焼き上がるものである。

発明が解決しようとする問題点このような従来の構成では、蒸気孔１０が練り時から発
酵、ガス扱き、焼成、保温まで不変の通気面積を持って
おり、羽根７によりパン生地を練るとき、機械損等でパ
ン生地の温度が上昇し、３０℃以上位になると良質のパ
ンができにくいとされている。しかし従来例の蒸気孔１
０の通気面積は一定であり、下記にも述べるが発酵時の
通気性との兼ね合いで大きな通気性は確保できず、練り
時にパン生地の温度が上昇し、良質のパンができないと
いう問題点があった。又、発酵時においてパン生地を乾
燥しない方が良質のパンができるものである。しかしな
がら従来例によれば蒸気孔１０により通気性があり、発
酵がパン工程で一番長時間であるために乾燥しやすく、
パンの発酵状態が悪化し、良質のパンができない。更に
焼成時において、パン型８の温度で１２０℃〜１６０℃
、加熱槽６では更に高温が必要であり、蒸気孔１０より
この熱気が多量に外に出て人体に危険であると共に、加
熱効率が悪く、不経済であるという一問題点があった。

そして、保温時においてはパン焼成後、パンの蒸気を抜
く蒸気抜きという工程が必要であるが、このときパンか
ら発散する蒸気を充分に抜かないとパンの外皮の表面に
露結が生じたり、へこみを生じたりする。しかし、従来
例の蒸気孔１０の通気面積は一定であり、パンの焼成時
以上に多量の蒸気を抜く必要のある保温時では上述のよ
うにパンの外皮に露結を生じたり、へこみを生じるとい
う問題点があった。

本発明はこのような問題点を解決するもので、良好なお
いしいパンが自動的に焼き上がるようにすることを目的
とするものである。

問題点を解決するための手段この問題点を解決するために本発明は、焼成室にヒータ
を有する焼成装置と、焼成室内に着脱自在に装着し得る
パン焼き型と、パン焼き型内底部にモータより伝達駆動
される練り羽根を備えた混練装置と、パン焼き型内に水
を供給する給水装置と、パン焼き型もしくは焼成室上方
に設けた蒸気抜ぎ装置とから成り、この蒸気抜き装置は
パンの包囲空間部を開閉自在な蒸気蓋を備えたものであ
る。

作用この構成により、発酵時及び焼成時には蒸気蓋を閉じて
パンの包囲空間の通気性を少なくし、パンの乾燥を抑え
て加熱効率を上げ、蒸気抜き時には蒸気蓋を開いてパン
包囲空間の通気性を大としてパンの蒸気を多聞に扱き、
パンの温度も短時間に下げて良質のパンを作ることがで
きる。

実施例以下、本発明の実施例について、図面（第１図〜第５図
）に基づいて説明する。

第１図及び第２図に示す第１実施例について説明すると
、２１は本体ボディ、２２は本体ボディ２１内に設けら
れたシャーシで、このシャーシ２２にはモータ２３が固
定されている。モータ２３のシャフトには小プーリ２４
が固定され、ベルト２５を介して大プーリ２６に動力が
伝達される。更にシャーシ２２には下ヒータ２７を設け
たヒータシャーシ２８を底面に固定し外周に断熱材２９
を装備した焼成室３０が固定されている。この焼成室３
０の内部には底部に＠脱自在の練り羽根３１を設けたパ
ン焼き型３２があり、パン焼き型３２の底に固定された
パン型台３３に羽根軸３４、上コネクター３５が軸支さ
れている。更にパン焼き型３２は焼成室３０の底部に設
けられたシャーシ２２に固定され、大プーリ２６とブー
り軸３６と下コネクター３７を軸支するパン型費は台３
８と着脱自在に嵌合されている。又、焼成室３０内の側
面には弾性的に支持された温度検知部３９が突出してお
り、パン焼き型３２の側面に圧接している。更に焼成室
３０の上面は開閉自在な蓋体４０とこの蓋体４０の下面
に設けられた内蓋４１により密閉することができる。

前記内蓋４１の中央において上面に接して上ヒータ４２
が設けられ、この上ヒータ４２は蓋体４０の下面に固定
されている。蓋体４０には着脱自在に水タンク４３が設
けられており、この水タンク４３の注水弁４４を開閉し
て蓋体４０に設けられた注水口４５より水を滴下させる
ための注水用ソレノイド４６が設けられている。４７は
内蓋４１に設けられた蒸気抜き孔で、これは蓋体４０に
取り付けた蒸気抜き用ソレノイド４８により駆動されれ
る蒸気蓋４９により開閉される。

尚蒸気蓋４９の駆動はソレノイド４８以外の手段により
行なうようにしても良い。５０はパン焼き型３２内のパ
ン、５１はこのパン５０を包囲している包囲空間である
６５２は焼き上がり時刻等の入力設定用のスイッチパネ
ルである。５３はスイッチパネル５２の入力及び、温度
検知部３９の入力情報を基にモータ２３、下ヒータ２７
、上ヒータ４２、注水用ソレノイド４６、蒸気抜き用ソ
レノイド４８のＩｉｌ制御条件を決定し、出力するため
の制御装置である。

次にこの第１実施例の動作について説明する。

まず、ある所定時刻に焼き立でのパンを食べようとする
場合、パン焼き型３２内に小麦粉等の材料を入れ、焼成
室３０内にセットして蓋体４０を閉じ、水タンク４３に
所定量の水を入れ、蓋体４０に装着する。そして電源を
入れ、焼き上げ時刻をスイッチパネル５２より入力する
と、所定時刻に自動的にスタートする。

まず、モータ２３の回転によって練り羽根３１が回転す
ると同時に注水用ソレノイド４６が動作し、注水口４５
より水がパン焼き型３２内に滴下し、・小麦粉等の材料
と混練される。練り中に蒸気抜き用ソレノイド４８を動
作させて蒸気蓋４９が上昇し、蒸気抜き孔４７が開くと
包囲空間５１と外気とが対流しやすくなり、練り羽根３
１の回転等による発熱でパン生地が温度上昇するのを抑
える。練りが終了すると、蒸気抜き用ソレノイド４８は
オフとなり、自重で蒸気＠４９は下降して蒸気抜き孔４
７を閉じる。これはプロセス中もつとも長い時間の発酵
でパン生地が乾燥しないようにしてパン生地に優柔のム
ラがなく外皮の薄い良質のパンを作るためである。これ
から順次発酵、ガス扱き、整形発酵、焼成と時間と温度
をコントロールしてパンをプロセス通りに自動的に作り
上げてゆく。この発酵から焼成中或いは焼成終了までは
蒸気蓋４９は殆んど（例えばガス抜き等では開いても良
い）閉じている。普通のプロセスでは焼成時の加熱効率
を向上させ、又熱気が外に出て人体に危険がないよう焼
成後、つまり蒸気抜き時に蒸気抜き用ソレノイド４８を
動作させて蒸気１１４９を上昇させ、蒸気抜き孔４７を
開いて、パンの蒸気を失く。このときパンから自然に発
散する蒸気をよく抜けるので、パンの外皮の露結による
べとつきや、へこみの発生がなくなる。又、蒸気が扱け
るということはパンの温度が短時間で下がることになり
、機械からパンを取り出すのが容易になり、良質のパン
ができる。

第３図は本発明の第２実施例を示し、内蓋４１に蒸気Ｉ
５４を軸５５で枢着してあり、蒸気蓋５４を駆動装置ｉ
！ｉ５６により開閉動作するようになっている。この場
合、駆動装置５６が本体ボディ２１に固定されていて、
配線が容易となるものである。

第４図は本発明の第３実施例を示し、焼成室３０の上端
に蒸気蓋５７を枢着してあり、本体ボディ２１に固定し
である駆動装＠５８により開閉動作するようになってい
る。この場合、内蓋４１のようにパン取り出し時に開閉
するところにないために動作が安定している。

第５図は本発明の第４実施例を示し、パン焼き型３２の
上方に型！１５９を設け、この型蓋５９の蒸気抜き孔６
０を蒸気蓋６１で１ｍｒＩＩするようになっている。

６２は蒸気蓋６１を開閉するために蓋体４０に設けた駆
動装置である。この場合、パン５０が焼成室３０の加熱
雰囲気で蒸気抜きされるのではなく、パン焼き型３２内
の空間で蒸気抜ぎされるためにより自然な蒸気抜きがで
きるものである。

発明の効果以上のように本発明によれば、パンの包囲空間部に開閉
自在とした蒸気蓋を備えたことにより、パン作りのプロ
セス中もつとも長い時間の発酵時にパン生地の乾燥を防
ぎ生地にムラの少ない外皮の薄い良質のパンを作れる効
果がある。又、焼成時の加熱効率が良く、熱気が外に出
にくく、人体に危険の少ない効果があり、更に焼成後の
蒸気抜き時にパンから発散する蒸気をより自然に抜き、
短時間で温度が下がりパンの外皮が露結しないでへこみ
の少ない自然の蒸気抜きに近いパンが得られる。又、パ
ン生地の練り時に羽根の回転等による発熱でパン生地が
温度上昇するのを減少させて、こしがあり粘性のある良
質のパンができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例を示す全自動製パン機の縦
断面図、第２図は同要部拡大断面図、第３図〜第５図は
本発明の第２〜第４実施例をホす全自動製パン機の要部
拡大断面図、第６図は従来の全自動製パン機の縦断面図
である。２１・・・本体ボディ、２２・・・シャーシ、２３・・
・モータ、２７・・・下ヒータ、３０・・・焼成室、３
１・・・練り羽根、３２・・・パン焼き型、３９・・・
湯度検知部、４０・・・蓋体、４１・・・内蓋、４２・
・・上ヒータ、４３・・・水タンク、４５・・・注水口
、４７・・・蒸気抜き孔、４８・・・蒸気抜き用ソレノ
イド、４９・・・蒸気蓋、５０・・・パン、５１・・・
包囲空間、５４・・・蒸気蓋、５６・・・駆動装置、５
７・・・蒸気蓋、５８・・・駆動装置、５９・・・型蓋
、６０・・・蒸気抜き孔、６１・・・蒸気蓋、６２・・
・駆動装置代理人　　　森　　本　　義　　弘第２図第３図　　　　シー茶気１お−恥動豫Ｉ −第４図

Claims

【特許請求の範囲】１、焼成室にヒータを有する焼成装置と、焼成室内に着
脱自在に装着し得るパン焼き型と、パン焼き型内底部に
モータより伝達駆動される練り羽根を備えた混練装置と
、パン焼き型内に水を供給する給水装置と、パン焼き型
もしくは焼成室上方に設けた蒸気抜き装置とから成り、
この蒸気抜き装置はパンの包囲空間部を開閉自在な蒸気
蓋を備えた全自動製パン機。２、少なくとも発酵から焼成中或いは焼成終了までは蒸
気蓋が殆んど閉状態にあるようにした特許請求の範囲第
１項記載の全自動製パン機。３、パン生地練り時に蒸気蓋を開状態にあるようにした
特許請求の範囲第１項記載の全自動製パン機。