JPS6337620B2 - - Google Patents
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- JPS6337620B2 JPS6337620B2 JP5998280A JP5998280A JPS6337620B2 JP S6337620 B2 JPS6337620 B2 JP S6337620B2 JP 5998280 A JP5998280 A JP 5998280A JP 5998280 A JP5998280 A JP 5998280A JP S6337620 B2 JPS6337620 B2 JP S6337620B2
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
本発明は卵白または卵白のコンアルブミンフラ
クシヨンとアルミニウム塩からなる食品用保存剤
に関するものである。 卵白はその熱凝固性、起泡性あるいは栄養に富
んでいる点から種々の食品原料として使用されて
いる。 本発明者等はこの卵白の食品への新しい応用に
ついて種々検討した結果、卵白あるいは卵白のコ
ンアルブミンフラクシヨンにアルミニウム塩を添
加したものが食品保存効果を有することを見いだ
した。 本発明は卵白または卵白のコンアルブミンフラ
クシヨンとアルミニウム塩からなる食品用保存剤
である。 本発明でいう卵白とは鶏卵白を示し、生卵白、
乾燥卵白、凍結卵白、卵白よりアルダートンの方
法、吸着法などによりリゾチームを採取した後の
卵白を含む。 卵白のコンアルブミンフラクシヨンとは、卵白
を分画して得られる卵白よりコンアルブミン含量
の高い分画物をいう。このコンアルブミンフラク
シヨンは、アセトン、エタノールなどを用いた有
機溶媒分画法、硫酸アンモニウムなどを用いた塩
析法などにより卵白より分画して得ることができ
る。この分画の際、卵白にアルミニウム塩を添加
してから分画すれば、有機溶媒などによる蛋白変
性を防止または抑制することができるので好まし
い。 アルミニウム塩としては、ミヨウバン、焼ミヨ
ウバン、アンモニウムミヨウバン、焼アンモニウ
ムミヨウバン、硫酸アルミニウム、塩化アルミニ
ウムなどがあげられる。 本発明の食品保存剤は卵白または卵白のコンア
ルブミンフラクシヨンにアルミニウム塩を添加し
て製造される。例えば、生卵白にアルミニウム塩
を添加した後粉末化、あるいは、生卵白にアルミ
ニウム塩を添加し、分画してアルミニウム塩含有
のコンアルブミンフラクシヨンを採つた後粉末化
して製造することができる。 アルミニウム塩の添加率は、卵白または卵白の
コンアルブミンフラクシヨンの乾燥重量に対し、
通常、0.05〜５％である。 本発明の食品保存剤としては、卵白または卵白
のコンアルブミンフラクシヨンとアルミニウム塩
の他に、さらに単糖類、多糖類、アミノ酸その他
の食品用担体を配合して製剤化したもの、あるい
は脂肪酸モノグリセライド、グリシン、リゾチー
ムその他の食品用防腐防黴剤を配合したものも含
まれる。 本発明の食品用保存剤は、通常、食品重量に対
し、約0.1〜10％添加して用いる。添加方法とし
ては、食品製造工程中に他の原料と混合する方
法、あるいは食品製造後に食品の表面に付着させ
る方法などがあげられる。 本発明の食品用保存剤の対象食品の例として
は、生中華めん、生めん、生そば、ワンタンなど
のめん類、ギヨウザの皮、シユーマイ、油あげ、
パン類などがあげられる。 本発明の食品用保存剤は優れた食品保存効果を
有し、例えばめん類への添加により、カビの発生
を数日間遅らせることができる。この効果は、コ
ンアルブミン含量の高いものを使用した方が強い
傾向がある。 次に実施例および実験例を示し、本発明を更に
詳しく説明する。 実施例 １ 食品用保存剤（卵白―ミヨウバン） 生卵白１をホモジナイズし、これはミヨウバ
ン１ｇを少量の水に溶解して加え、2N塩酸でPH
8.0に調整した。16時間撹拌後、沈澱を除去し、
乾燥して粉末（コンアルブミン含量14％）122ｇ
を得た。 実施例 ２ 食品用保存剤（卵白のコンアルブミンフラクシ
ヨン―ミヨウバン） 生卵白１をホモジナイズし、食塩30ｇおよび
ミヨウバン１ｇを少量の水に溶解して加え、2N
塩酸でPH８に調整した。16時間撹拌後、冷アセト
ン500mlを加え、さらに２時間撹拌した。20時間
冷所保存後、過し、その液1240mlに冷アセト
ン620mlを加えた。３時間撹拌後、沈澱を取し
た。この沈澱を200mlの水に溶解し、過して得
た液を乾燥して粉末（コンアルブミン含量60.5
％）16.7ｇを得た。 実験例 １ 生中華めんに対する本発明食品用保存剤の保存
効果 小麦粉１Kg、かん水320ml、実施例１および２
の本発明食品用保存剤10ｇを混合し、15分間混〓
した後、25分間放置した。ついでこれを圧延し、
切断して生中華めんを得た。この生中華めんをポ
リエチレン製の袋に入れて27℃で保存し、カビの
発生を観察した。対照として、本発明食品用保存
剤のかわりに生卵白（乾燥重量として10ｇ）また
はミヨウバン（82mg）を添加したものおよび無添
加のものを選んだ。表１に示すように、本発明食
品用保存剤添加の生中華めんでは対照に比べてカ
ビの発生が５〜７日おそい。
クシヨンとアルミニウム塩からなる食品用保存剤
に関するものである。 卵白はその熱凝固性、起泡性あるいは栄養に富
んでいる点から種々の食品原料として使用されて
いる。 本発明者等はこの卵白の食品への新しい応用に
ついて種々検討した結果、卵白あるいは卵白のコ
ンアルブミンフラクシヨンにアルミニウム塩を添
加したものが食品保存効果を有することを見いだ
した。 本発明は卵白または卵白のコンアルブミンフラ
クシヨンとアルミニウム塩からなる食品用保存剤
である。 本発明でいう卵白とは鶏卵白を示し、生卵白、
乾燥卵白、凍結卵白、卵白よりアルダートンの方
法、吸着法などによりリゾチームを採取した後の
卵白を含む。 卵白のコンアルブミンフラクシヨンとは、卵白
を分画して得られる卵白よりコンアルブミン含量
の高い分画物をいう。このコンアルブミンフラク
シヨンは、アセトン、エタノールなどを用いた有
機溶媒分画法、硫酸アンモニウムなどを用いた塩
析法などにより卵白より分画して得ることができ
る。この分画の際、卵白にアルミニウム塩を添加
してから分画すれば、有機溶媒などによる蛋白変
性を防止または抑制することができるので好まし
い。 アルミニウム塩としては、ミヨウバン、焼ミヨ
ウバン、アンモニウムミヨウバン、焼アンモニウ
ムミヨウバン、硫酸アルミニウム、塩化アルミニ
ウムなどがあげられる。 本発明の食品保存剤は卵白または卵白のコンア
ルブミンフラクシヨンにアルミニウム塩を添加し
て製造される。例えば、生卵白にアルミニウム塩
を添加した後粉末化、あるいは、生卵白にアルミ
ニウム塩を添加し、分画してアルミニウム塩含有
のコンアルブミンフラクシヨンを採つた後粉末化
して製造することができる。 アルミニウム塩の添加率は、卵白または卵白の
コンアルブミンフラクシヨンの乾燥重量に対し、
通常、0.05〜５％である。 本発明の食品保存剤としては、卵白または卵白
のコンアルブミンフラクシヨンとアルミニウム塩
の他に、さらに単糖類、多糖類、アミノ酸その他
の食品用担体を配合して製剤化したもの、あるい
は脂肪酸モノグリセライド、グリシン、リゾチー
ムその他の食品用防腐防黴剤を配合したものも含
まれる。 本発明の食品用保存剤は、通常、食品重量に対
し、約0.1〜10％添加して用いる。添加方法とし
ては、食品製造工程中に他の原料と混合する方
法、あるいは食品製造後に食品の表面に付着させ
る方法などがあげられる。 本発明の食品用保存剤の対象食品の例として
は、生中華めん、生めん、生そば、ワンタンなど
のめん類、ギヨウザの皮、シユーマイ、油あげ、
パン類などがあげられる。 本発明の食品用保存剤は優れた食品保存効果を
有し、例えばめん類への添加により、カビの発生
を数日間遅らせることができる。この効果は、コ
ンアルブミン含量の高いものを使用した方が強い
傾向がある。 次に実施例および実験例を示し、本発明を更に
詳しく説明する。 実施例 １ 食品用保存剤（卵白―ミヨウバン） 生卵白１をホモジナイズし、これはミヨウバ
ン１ｇを少量の水に溶解して加え、2N塩酸でPH
8.0に調整した。16時間撹拌後、沈澱を除去し、
乾燥して粉末（コンアルブミン含量14％）122ｇ
を得た。 実施例 ２ 食品用保存剤（卵白のコンアルブミンフラクシ
ヨン―ミヨウバン） 生卵白１をホモジナイズし、食塩30ｇおよび
ミヨウバン１ｇを少量の水に溶解して加え、2N
塩酸でPH８に調整した。16時間撹拌後、冷アセト
ン500mlを加え、さらに２時間撹拌した。20時間
冷所保存後、過し、その液1240mlに冷アセト
ン620mlを加えた。３時間撹拌後、沈澱を取し
た。この沈澱を200mlの水に溶解し、過して得
た液を乾燥して粉末（コンアルブミン含量60.5
％）16.7ｇを得た。 実験例 １ 生中華めんに対する本発明食品用保存剤の保存
効果 小麦粉１Kg、かん水320ml、実施例１および２
の本発明食品用保存剤10ｇを混合し、15分間混〓
した後、25分間放置した。ついでこれを圧延し、
切断して生中華めんを得た。この生中華めんをポ
リエチレン製の袋に入れて27℃で保存し、カビの
発生を観察した。対照として、本発明食品用保存
剤のかわりに生卵白（乾燥重量として10ｇ）また
はミヨウバン（82mg）を添加したものおよび無添
加のものを選んだ。表１に示すように、本発明食
品用保存剤添加の生中華めんでは対照に比べてカ
ビの発生が５〜７日おそい。
【表】
〓｜―｜｜｜― 中華めんの２／３程度にカビ
発生
発生
Claims (1)
- １ 卵白または卵白のコンアルブミンフラクシヨ
ンとアルミニウム塩とからなる食品用保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5998280A JPS56158080A (en) | 1980-05-08 | 1980-05-08 | Food preservative |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5998280A JPS56158080A (en) | 1980-05-08 | 1980-05-08 | Food preservative |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56158080A JPS56158080A (en) | 1981-12-05 |
| JPS6337620B2 true JPS6337620B2 (ja) | 1988-07-26 |
Family
ID=13128880
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5998280A Granted JPS56158080A (en) | 1980-05-08 | 1980-05-08 | Food preservative |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56158080A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01121011U (ja) * | 1988-02-08 | 1989-08-16 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6293386A (ja) * | 1985-10-17 | 1987-04-28 | Nippon Shinyaku Co Ltd | 抗菌物質の製法及び食品の防腐法 |
| JP2005350420A (ja) * | 2004-06-14 | 2005-12-22 | Pharma Foods International Co Ltd | 大腸癌予防剤及び該大腸癌予防剤を含有する飲食品 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5327346A (en) * | 1976-08-26 | 1978-03-14 | Yoko Seisakusho Kk | Vehicle antenna |
-
1980
- 1980-05-08 JP JP5998280A patent/JPS56158080A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01121011U (ja) * | 1988-02-08 | 1989-08-16 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56158080A (en) | 1981-12-05 |
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