JPS6262130B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はさば類の自動三枚おろし調理方法に
関するものである。

この発明はさば類特に大衆魚といわれるさばを
三枚おろしにする調理過程を自動的に而も内臓と
骨を完全に摘出除去する有効機能的な自動調理方
法に係り、その要旨は特許請求の範囲に記載した
第１工程より第４工程において三枚におろす調理
方法に係るものである。

以下本願発明に係る調理方法の実施態様を図示
説明する。第１図は本願発明方法の工程を示す実
施機構１の概略平面図で、１０は魚体ａの投入
部、１１はスパイクコンベアベルトで頭と尾部を
落した魚体を挾持して投入部より落下部迄搬送す
る。１２はスパイクコンベアベルトの下段に設け
た腹須ベルトで第１工程において使用する。１３
は魚体ａの腹須（腹びれ）部分を開腹して内臓を
露出させる第１工程のベリーナイフ機構、１４は
腹須を開腹した魚体の内臓を摘出除去する第２工
程のカツテイングホイル機構、１５は内臓を摘出
後魚体を山形に拡開して腹骨を切除する第３工程
のフランクナイフ機構、１６は残りの中骨と背骨
を摘出し、かつ魚体を２枚の切身に切除する第４
工程のセパレートナイフ機構である。１７はベリ
ーナイフ機構の調整ハンドル、１８はフランクナ
イフ機構の調整ハンドル、１９は切身の落下部、
２０はコンベアベルトのガイドローラである。こ
れらの各工程は機構内に組込んだ電動原により自
動的に作用し、魚体を搬送するベルト機構、各ナ
イフ機構は魚体の大きさ等に応じ調整ハンドル、
ガイドローラ、スプリングにより魚体を最良の状
態に調理するよう調整可能に設けられている。

先づ第１工程のベリーナイフ機構を第２図〜第
４図により説明すれば、頭部と尾部をあらかじめ
切除した魚体ａをスパイクベルト１１とその下段
の腹須ベルト１２で両側より挾持して投入部より
ベリーナイフ機構に搬送する。

ベリーナイフ２１は、回転軸２２に軸支した対
設する２枚の円形刃をベルトの両側下部より先端
刃が交叉するように水平に設け、魚体の搬送と反
対方向に回転し通過する魚体の腹須を確実にカツ
テイングし、腹びれを切つて内臓部分を露出させ
る。

次に腹須を切開して露出した魚体の内臓を摘出
除去する第２工程のガツテイングホイル機構１４
を第５図〜第７図で説明する。ガツテイングホイ
ル機構はベリーナイフ２１の稍上位にスパイクベ
ルト間に魚体の搬送方向にガイド状に延長したガ
ツテイングガイド２４に連設されガツテイングガ
イドは基部２３に取着された円頭状のガイド２４
である。ガイドの頭頂部にはｖ溝２５が〓形の魚
体の腹骨ｃの下側に当接するように設けられ、魚
体はこのガイドのｖ溝に沿つてガツテイングホイ
ル２６にコンベアされる。ガツテイングホイル２
６は回転軸２７に軸支した円板形の支持部２８の
円周に設けた切込２９内に嵌着され、ホイル周縁
にはｖ溝３０が形成されホイル支持部より稍突出
させて固着されている。ガツテイングホイルは回
転時に魚体の腹骨ｃの下辺部分より内臓を掻き出
すように摘出除去する。次に魚体の腹骨ｃを切除
する第３工程のフランクナイフ機構について説明
する。

フランクナイフ機構は第８図〜第１１図に示す
如くフランクガイド３１とフランクナイフ３５と
よりなりガツテイングホイル機構に連設して設け
られる。フランクガイド３１はガイド支持部３２
にｖ溝３３を頭頂部に設けた垂直板３４を立設し
その両側にｖ溝を頂点とする90゜の山形にフラン
クガイド３１を組合せ固定する。フランクナイフ
３５はフランクガイド３１上に円形刃３５，３５
を両側より90゜山形（二等辺三角形）に僅かに間
隙を設けて組合せて前記山形のフランクガイド３
１上に魚体の腹骨ｃ及び枝骨ｄの入り込む僅かの
間隙３６を設けてセツトする。ガツテイングホイ
ルで内臓を除去された魚体ａはフランクガイドで
腹腔に付いている腹骨及び枝骨を拡開され、腹骨
ｃはフランクガイドのｖ溝３３を案内としてフラ
ンクガイドとフランクナイフの間の間隙３６に導
入されフランクナイフで魚体より腹骨ｃと枝骨ｄ
を切除される。魚体の肉部分は骨と分離されフラ
ンクナイフ上に沿つて進行する。３７は魚体押え
で浮上りや横振れを防止しフランクナイフが骨だ
けを切除して魚体を切除せずに歩留りを良くし骨
の切除作用を確実にするためである。

次に第４工程のセパレートナイフ機構を第１２
〜１５図において説明する。セパレートナイフは
フランクガイドに連設したセパレートガイド３８
と組合せて構成され、セパレートガイドは二等辺
三角形の三角状に組合したガイドの頂部に切欠溝
３９を設け、スパイクベルトの上部よりセパレー
トナイフ４０，４０の回転刃が該切欠溝３９内に
垂直に入り込むように対設され、このセパレート
ナイフ４０，４０の間隔は魚体の中骨ｅを挾持す
る間隙である。セパレートナイフの刃先は魚体に
残された骨をすべて摘出するために特に工夫され
鋭角状に形成した先端刃先内側、即ち骨に接する
側に切截部４１，４１を設ける。この切截部は魚
体内の中骨ｅ及びこれに続く背骨、これらの枝骨
をすべて魚体より摘出除去する。

即ち魚骨は第１５図に示す如く個々の骨ｅは靭
帯ｆで屈曲自在に連鎖しているので、前記切截部
４１，４１が骨の連結部に係止し、該係止した骨
を案内として次々と後続の骨を一線状に整列する
ように摘出し魚体よりすべての骨を除去する。同
時にセパレートナイフ４０，４０は魚体の中骨背
骨の両側の肉身を２枚にカツトし骨の付いていな
い切身として三枚におろすものである。

以上本願発明方法は、さばを骨と２枚の切身に
カツテイングする三枚おろしの自動調理方法に係
るもので、現在食事や家庭料理の慣習も変化し自
分で料理するよりは既製の調理された即時性に向
う傾向があり、魚類についても骨の付いた魚を嫌
う若い主婦や特に子供にとつては本願調理方法は
その難点を解決したものである。

本願調理方法は、さばの三枚おろし自動化、機
械化しただけでなく魚肉を損傷することなく歩留
りのよい調理方法で切口も美しく迅速有効な自動
調理方法としてすぐれている。特に魚体内の骨を
主骨、枝骨すべてを摘出除去することに意を用い
魚骨の構造に適応したナイフに形成することによ
り本方法の特長利点を一段と向上したもので大衆
魚としての、さばの普及手段として顕著な役割を
果すものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施方法を示す調理機構概略
図、第２図は第１工程のベリーナイフ機構の平面
図、第３図は第２図の側面図、第４図は魚体の切
開を示す側面図、第５図は第２工程のガツテイン
グガイド、ガツテイングホイル機構の平面図、第
６図は第５図のＡ―Ａ線断面図、第７図は第２工
程のカツテイングホイル機構の作用を示す第５図
のＢ―Ｂ線断面図、第８図はフランク機構のフラ
ンクガイドの平面図、第９図は第８図の側面図、
第１０図は第９図の断面図、第１１図は第３工程
のフランクナイフ機構の作用を示す断面図、第１
２図はセパレートナイフ機構の平面図、第１３図
はセパレートガイド機構の平面図、第１４図は第
１３図の側面図、第１５図はセパレートナイフの
刃先構造とその作用を示す断面図、第１６図は第
４工程の魚体の三枚おろしの平面図を示す。 図面において１は調理機構、１０は魚体の投入
部、１１はスパイクコンベアベルト、１２は腹須
ベルト、１３はベリーナイフ機構、１４はカツテ
イングホイル機構、１５はフランクナイフ機構、
１６はセパレートナイフ機構、２１はベリーナイ
フ、２５はｖ溝、２６はガツテイングホイル、３
５はフランクナイフ、４０はセパレートナイフ、
４１は切截部、ａは魚体、ｂは腹須、ｃは腹骨、
ｅは中骨を夫夫示す。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 並立する魚体送りベルト間に頭部と尾部を切
   落した魚体を挟持して搬送中に魚体を切開して三
   枚おろしを順次行う装置において、魚体の腹須を
   両側より水平に交叉回転するベリーナイフ機構で
   切開する第１工程と、開腹した魚体をガツテイン
   グホイル機構により内臓を摘出除去する第２工程
   と、次いで前記内臓を摘出除去した魚体の腹腔及
   び腹骨を、山形90゜の頂部に腹骨を支承するＶ溝
   を形成したフランクガイド上に乗せて腹骨及び枝
   骨を拡開移送し、フランクガイドと僅かの間隙を
   設けて略同形の山形に組合わせたフランクナイフ
   で、前記腹骨と枝骨を切除する第３工程と、次い
   で腹骨と枝骨を切除した魚体をセパレートナイフ
   機構により三角状に組合わせ、頂部に切欠溝を設
   けたセパレートガイドの該切欠溝内に、魚体の中
   骨を挟持する間隔で垂直に対設回転させ、かつ刃
   先を鋭角状の切截部に形成したセパレートナイフ
   を設け中骨と背骨を除去し、かつ魚体を２枚の切
   身に分離する第４工程とよりなるさば類の三枚お
   ろし自動調理方法。