JPS626666A - 食品用押出ダイ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】

繊維性食品素材を安定に押出成形するためのダイに関す
る。 （背景） 加水された脱脂大豆笠の高蛋白性食品原料をエキストル
ーグーによる高圧と８＋ｆ断作用の場で加熱して可塑化
し、これをオリフィスから押出す加工法は所謂「押出調
理７ｊ２　（ｅｘｔｒｕｓｉｏｎ　ｃｏｏｋｉｎｇ　）
としてかなり以前からＴ文化され、その製品がスナンク
食品、菓子５代用肉、ペントフートなどとして出回って
いることは周知である。近来、従来の一軸押出機に比べ
て品能−（ｌの二軸押出機か開発さｉｔたことにイ〒な
い、水加−Ｌ法の持つ組織化その他の特性を生かした応
用ＩＪＧ開が強くツノまれでいる。 （従来の技術の問題点） しかしながら１以上の方法では、バレル内で高圧下、高
温（１２０−２００°Ｃ〕に加熱された原産゛ｌがオリ
フィスを通過するや否や急徴に大気圧まで減圧されるた
め、内蔵された高温、高圧の水のフラッシュによる原料
の膨化が不可避的に発生するのみならす、原料の吐出も
不安定となる。このため、膨化を抑制するための方策と
して、 呻）　高圧に保たれた容器内へ押出す方法、（ψ　押出
機又はダイス内で被押出原料を冷却する方法。 （９）　　ダイスを取外す方法、 などが提案されている。 しかるに、空の方法は、高圧室の設備費が高くつくこと
に加え、一定時間イσに機械の運転を１（−９めて被押
出物を取り出さなければならないから、作業か非Ｉ！１
！続的となり、従って生産性が低下する欠点がある。中
）の方法では、オリフィスの周辺を冷却すると、背圧が
急速に上昇する結果閉塞を生じ易くなり、そのため爆発
的な噴き出しを発生して吐出状態が不安定となり易いた
あ、連続的な均質な製品を得るのは困難である。この欠
点は加水丑を減らすことにより多少改善できるけれども
、反面、水分の蒸発熱に因る部分的冷却のため成形品の
組織が脆くなり、定形的な製品を得るのが困難となる。 しかも、この場合でも発泡を完全に抑制するのは困難で
、得られる組織状植物蛋白（ＴＶＰ）の北東は精々０４
程度に留まる。その上、押出製品の厚さがある限度を越
えると、オリフィスの下流においても冷却が困難とな６
．最後の（ψの方法においては、機械の構造上製品がス
クリュウの回転方向へ送出されるため、定形の製品を得
ることはできない。 以上概観したように公知のどの方法を採用するにせよ、
定形の非膨化押出製品を安定して生産するのは極めて困
難であった。 ｃ：５？！明の

【」的） 本発明の目的は非膨化押出製品のｆ！Ａ造における以−
Ｌの問題点を解決すること、より具体的には。 ５０＋ａｍ程度までの厚さを有する非１彫化ダイプの、
しかも肉眼ではｉａ維状状構造確認できない程度の密な
組織を有する押出製品を安定して取１ｉＩするための手
段を提供することでる。 （課題解決のための手段） 本発明は以上の問題点を解決せんがため、食品用押出機
の前面に取付けられるダイの構造を改良し、該ダイに、
その入口側の狭窄部から出Ｔ】側に向かって次第に拡が
る外向き傾斜状の楔形内形を有する拡径部を設けると共
に、該拡径部内に、未払径部の傾斜面と同様の傾斜面を
有する楔形摺動板を摺動ｕｌ能に挿入し、該摺動板の傾
斜面と前記拡径部の対向する傾斜面との間に押出用間隙
を形成させた構成を採用する。即ち、本発明は下記来素
の結合から構成された食品押出用ダイに関する。 ・、１）　ダイは、その人［１側の狭窄部から出口側に
向かって次第に拡がる外向きり１斜状の楔形円形をイＳ
する拡径部を備えること。 り）　■の拡径部内に、該拡径部の＃！肩面と同様の傾
斜面を有する楔形摺動板か摺動可能に挿入され、該摺動
板の傾斜面と前記拡径部の対向する傾斜面との間に押出
用間隙が形成されていること。 以下、以上の各要素について説明する。 Φ　ダイ（ダイの本体）：ダイ（ダイの本体）は、押出
機の出口側に取付けられる入口側（ダイヘッド〕と、該
入口側に続く狭窄部（喉部〕と、該狭窄部から出口側へ
向かって拡がる外向き傾斜状の拡径部とから構成される
。 ダイヘッドは、汀通、その前端部に押出機本体（バレル
）の前端に固定されるためのフランジを備え、該押出機
の前部間「１面と略々等しい円形の前部から後方の狭窄
部にかけて次第に挟まり、該狭窄部から後方（出口側）
にかけて１１び拡がる中間の括れた類二屯模形の円形を
有する。 発明の好適な実施形態においては、上の拡径部は上面が
水平で下面が傾斜状を呈し、その内部に後述（２）の楔
形摺動板が挿入され、この慴動板の傾斜状下面と該拡径
部の対向する傾斜状内面との間の間隙が押出通路を構成
する。この押出通路の下面（即ち、対向する拡径部の傾
斜状内面）は通常平担であるが、所望により任意の円形
を有する溝状に成形されてもよい。通常。 本押出通路の幅は１〜５ｍｍ程度のスリット状に設計さ
れる。 発明の殊に好適な実施形’４／ｆｊ；においては、上記
拡径部の傾斜状下壁の内部又は下方にはジャケットが形
成され、該ジャケット内に冷奴導通及び排出用の導管が
配管される。９！ましくは、該ジャケットは数個の小室
に区分され、各室毎に個別的な配管を備えているのが好
ましい。加えて、上記拡径部の水平部（上壁）の内部に
はには、後述する楔形摺動板を透過した水蒸気を放散さ
せるための排気管付中空室を備えるのが好適である。な
お、上のジャケットに替え、拡径部の傾斜状下壁の内部
に直接冷媒導通用の配管が行なわれていてもよい。 （２）楔形摺動板：＋５！！形摺動板は、（りのダイ本
体の拡径部内を進退しうるように構成される。このもの
は楔形のブロックであって、好ましくはダイ本体の拡径
部の斜面部と補角をなす斜面部を備え、任意の保持手段
により、前者の斜面部に沿って前者の対向する下面との
間に一定の間隙を隔てて任意に進退せしめられる如く構
成さ−る０発明の殊に好適な実施形態によれば、本摺動
板は通気性の多孔室板で構成された斜面部及びその背後
の中空室を備え、上の間隙（押出通路）内を通過する被
押出材料から発生する水蒸気がこの多硬質板及び背後の
中空室を経てダイ本体の上壁内の中空室より外界へ放散
せしめられることができるように構成される。なお木多
孔室板は、自体被押出材料の及ぼす圧力（動圧及び静圧
）に耐える程度の強度を有する限り構成材料の種類を問
わないが、実用的には多孔質セラミックスが適当である
。しかし高出力レーザー光線により微細な透孔を穿たれ
たステンレス鋼板も目的上有利に利用されることができ
る。 （３）付属設備：副材料圧入用の孔が必要に応じダイの
入口と狭窄部との間のダイ本体の壁を貫通して設けられ
る。この孔は、液状の油脂、調味料１着色料簿を被押出
材料中に圧入するときの通路として役立つ。 （作用） 押出用スクリュウを回動させて材料を押出すと、材料は
長いスリット状の通路を通過する間に流れ方向に沿って
剪断力を受け、ダイ内の通路を通過する間に徐々に冷却
されて繊維状に組織化される。この間、材料は鴫断力に
より発熱し、流動性を保ったまま徐冷されるので閉塞を
生じる恐れがなく、従って、定常的なＩ！！！続運転が
可能である。特に、発明の好適な実施形態である冷却用
ジャケント簿及び脱気用の微孔が設けられていると、押
出温度を任意に制御できることに加え、圧力低下が緩や
かとなって押出し状態が一層安定化するのみならす、減
圧により発生した水ノに気が比較的長時間に亘り被押出
材料中から連続的に放散するので、嵩密度０７〜０８も
の高密度押出成形品が得られ、加えて原料中の異臭源が
押出過程中で揮散してしまう結果、良好な風味を持つ？
ｉｉ織状装状製品ることができる。なお、ダイヘッドに
液体圧入用の孔が付加されている場合、本孔から圧入さ
れた熱分解し易い油脂、蛋白、色素、ヒタミン、アミノ
酸等の添加物は、直接バレル内へ添加されたと５程の過
酷な熱履歴を受けないので、従来の押出成形品に比べて
より優れた品質の製品の取得を可能とする。 本発明ダイを用いて得られた植物蛋白押出成形品は、通
常、緻畜な、肉眼では′閂別し得ない程度の繊維組織を
持つ非膨化製品で、かまぼこ様又は肉様の組織と弾力と
を有し、解凍してもＭｌに％が変性しない。それ故、こ
のものは食品素材として極めて価値の高いものである。 （実施例） 以下、実施例を掲げ発明実施の一例及びその使用例につ
いて説明するが、本例示は当然説明用のものであって１
発明精神の限定を意図したものではない。 第１図は、本発明ダイの一例の長手方向に沿う多少模型
的な垂直二等分断面図、第２図は、第１図、！！１Ｉｘ
−ｘに沿う横断面図、第３図は、同しく線Ｙ−Ｙに沿う
横断面図、第４図は、摺動板の俯轍斜視図である。 全体（１）は、一端に、押出１！　（Ｅ）の開口縁部の
フランジ（ｆ）に固Ｂされるだめの上下一対のフランジ
（２，２’）を備えた類直方体である。 上板■は、上側のフラυジ０から最初やや面下がりに、
次い長く水平に伸びる左右の框付根状体で、中間に方形
のりセス＠）を、他端部にフランジ■を備える。なお、
上記リセス６）には、その底面から前記上板■を貫く孔
（６）が穿たれ、鎖孔に逆Ｉｌ＝弁（８）付排気管（７
）が連結されている。 ド板（９）は、Ｆ側のフランジ（２°）から最初面上り
に、次いで水平に、その後、ｎ１下がりに、最後に再び
水平に伸びる左右の框付扱状体で、該最初の水＋Ｌ部と
対向する１−板０の水ｆ部との間に狭窄部（１０）が、
及び該狭窄部の左右（図面に向かって）に夫々入口部（
１１）及び拡径部（１２）が形成される。 水冷ジャケラ）（１３）は、下板（８）の傾斜部（９ａ
〕の内部に埋設され、このものは数個の仕切壁（１４，
１４・・）により数個の小室に区画されて各室毎にコッ
ク（１６）付導水管（１５）及び排水管（１７）が接続
されている。 摺動板（１８）は楔形の外形を有し、該楔形の頂部側（
１８ａ）に把手（１））が取付けられており、この把手
は、対向する上板■のフランジ■と逆ネジ（２０）によ
り結合されると共に、該ネジに調整用ハンドル（２１）
が固看されぞいる。 本（ガ動板（１８）は、その中央部から前部が下板（９
）の拡径部（１２）の傾斜部（９ａ）と同様の傾斜面（
１８ｃ）を芋えられると共に、該傾斜面の内部（上部）
が垂直方向に沿って中空に切り抜かれ、該切抜部（２２
）の下端開口面（即ち上記傾斜面（＋８ｃ）に多孔質セ
ラミック製の箱板（２３）が張設されて、下板（９）の
対向する表面との間に押出通路（２４）が形成される。 他方、該切抜部（２２）の上端開口面は、前記上板■の
リセス■に対向する。そしてこのものは、その幅方向の
両端のリブ（１８ｂ。 １８ｂ）を介して対向する下板（９）の幅方向の両端の
段部（ｑａ、？ａ）に係合して支えられ、上記ハンドル
（２１）の回動により、ダイ本体の長手方向に沿って摺
動し、これにより押出通路（２４）の長さが変化する。 液体圧入用の孔（２５）は、前記入口部（１１）を構成
する下板（９）の壁面を貫通して線入［１部内に開口し
、鎖孔に加圧ポンプ（図示省略）に連なる配管（２６）
が接続される。 製品ガイ）”（２７）は、下板（９）の前端に固看され
たフランジ（２８）に固定され、押出通路（２４）を経
てその前端（２４ａ）から押出されてくる製品を案内す
る。 （使用例） 以上のダイを二１ｈ１１押出機（ＫＩＩＷＡ　ＫＥＩ−
４５，スクリュウ径　４８ｍｍφ　Ｌ／［１１５１のバ
レル先端に取伺け、押出機のホッパー及び注水孔（図示
省略）から下表の蛋白原料及び水を供給し、下表の条件
にて非膨化押出成形品を製造した０本試験の結果も下表
に示される。 （効果） 以上、説明した発明の特異的効果を要約・列挙すれば以
下の通りである：□ （９１密なＥｌｉＭ性組縄を有する非膨化押出成形品を
安定して、連続的に得ることができる。 （３＋）従来の押出成形の常識に反しかまぼこ又は肉様
の粘りｉ性や組織を持つ特異な成形品が得られる。 （９）　　異臭が完全に揮散することに加え、添加した
風味料が分解しにくいため、製品の風味が良好である。 なお、ヒタミン、アミノ酸笠の蛍石強化剤も分解しにく
いから、栄養的にも優れた製品を収得できる。 これらの諸効果により、本発明は、新規な押出成形品の
提供を通じて国民の食生活の改Ｒに貢献しうる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明ダイの一例の長ｆ方向に沿う多少模型
的な重直二等分断面図、第２図は、第１図、線ｘ−Ｘに
沿う横断面図、第３図は、同じく線Ｙ−Ｙに沿う横断面
図、第４図は、摺動板の俯謙斜視図である。各図中の−
Ｌ費な符号の意味は以下の通り：□ ｌ：本発明ダイの全体； ・３：１の本体の上板、１０：１の狭窄部、１１：１の
入口部、１２：１の拡径部： ・−２：３の取付用２ランジ、４：３のリセス５：３の
摺動板（１８）取伺用フランジ、６：３の排気孔； ・・・７：６の排気管： ・　・　・　・　８　：　７　の逆＋１−ｊｆ−９：１
の本体の下板； ・・２゛：９の取付用フランジ、２５：９の液体圧入用
の孔、２８：製品ガイド（２７）取付用のフランジ： ・・−２８：　２５の液体圧入用配管：・１３：水冷ジ
ャケットニ ー　＠１４：　＋３（７）仕ｖＪ壁、１５：導水Ｍ、　
１７　＋　＋Ｊｔ’水Ｗ’・・・・１８：１５のコック
； ・１８：摺動板： ・・１）：１８の把手、２０：調整用逆ネジ、２１：調
整用ハンドル、２２：１）の切キ翫部；・・嘲２３：２
２の篩板； ・２４：押出通路、２７：製品ガイド；Ｅ：押出機： ・ｆ：Ｅの７ヘレルの２ランジ、Ｓ：Ｅのスクリュウ。 昭和６０年７月夕日 特許庁長官　志　賀　　学　殿　　　　　　　　　し・
１．１１、事件の表示　　　　　　　　′（“　　′（
／　”　’　””昭和６０年７月３日付提出の特許願（
ロ）（出願番号未看） ２、発明の名称 食品用押出ダイ ３、補正をする渚 π件との関係　特許出願人 住　　所　大阪市南区へ幡町６？！ｉ１名　　称　不二
製油株式会社 代表者　欠本　浩一部 ４、代理人 ５　補正命令の日付　　　　な　　　し６、補正により
増加する発明の数　　０７、補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の欄 ８、補正の内容 （１）明細書の第４頁、　１０〜１１行目＝　「比重は
精々０４程度」とあるのを「ル重坦乾燥状ｙムにおいて
精々０４程度」と改める。 （−）同第１０頁、２行目：　「するので、嵩密度」と
あるのを「を灸のエユ乾燥状態における萎蕉世」と改め
る。・。 ｊ　　ｔＯ＋−９ｎ 手続補正書（自発） 昭和６０年８月２３日

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）食品用押出機の前面に取付けられるダイであって
   、本ダイは入口側の狭窄部から出口側に向かって次第に
   拡がる外向き傾斜状の楔形内形を有する拡径部を備える
   と共に、該拡径部内に、本拡径部の傾斜面と同様の傾斜
   面を有する楔形摺動板が摺動可能に挿入され、該摺動板
   の傾斜面と前記拡径部の対向する傾斜面との間に押出用
   間隙が形成される如く構成されていることを特徴とする
   食品用押出ダイ。
2. （２）楔形摺動板の傾斜面が、通気性多孔質材料から構
   成され、押出用間隙を通過する食品材料から発生する水
   蒸気が該材料の孔を介して系外へ排出されるように構成
   されている特許請求の範囲第１項記載のダイ。
3. （３）多孔質材料が、多孔質セラミックスである特許請
   求の範囲第１項記載のダイ。
4. （４）拡径部の傾斜面の内部が、冷媒導通用の中空質を
   備える特許請求の範囲第１項又は第２項記載のダイ。