JPS6269947A - 乾燥椎茸の長期保存方法 - Google Patents
乾燥椎茸の長期保存方法Info
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- JPS6269947A JPS6269947A JP60208959A JP20895985A JPS6269947A JP S6269947 A JPS6269947 A JP S6269947A JP 60208959 A JP60208959 A JP 60208959A JP 20895985 A JP20895985 A JP 20895985A JP S6269947 A JPS6269947 A JP S6269947A
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- Japan
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- dried shiitake
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- shiitake mushrooms
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、乾燥椎茸の風味、香気９色、形状。
味覚などを長期間に亙って高品質で保持し得る保存方法
に関するものである。
に関するものである。
乾燥椎茸をそのまま保存しておくと、風味、香気１色、
形状などが次第に悪くなり、商品価値が低下するという
問題がある。また、乾燥椎茸には、害虫（カクムネコク
ヌスト、シイタケ蛾、姫カッという問題がある。
形状などが次第に悪くなり、商品価値が低下するという
問題がある。また、乾燥椎茸には、害虫（カクムネコク
ヌスト、シイタケ蛾、姫カッという問題がある。
このような問題点を改善するため、ガス不透過性の包装
材からなる容器内に、乾燥椎茸を窒素ガス９５〜３０容
量％および炭酸ガス５〜７５容量％からなる混合ガスと
共に封入し、密閉して保存する乾燥椎茸の長期保存方法
が提案されている。
材からなる容器内に、乾燥椎茸を窒素ガス９５〜３０容
量％および炭酸ガス５〜７５容量％からなる混合ガスと
共に封入し、密閉して保存する乾燥椎茸の長期保存方法
が提案されている。
この方法は、乾燥椎茸の保存に一応の成果をあげること
はできたが、乾燥椎茸特有の風味、香気。
はできたが、乾燥椎茸特有の風味、香気。
色、形状などを維持しながら保存し得る期間は約１年間
が限度であって、それ以上は商品価値が失なわれるとい
う問題がある。
が限度であって、それ以上は商品価値が失なわれるとい
う問題がある。
本発明は、前記の如き従来技術の問題点を改善し、乾燥
椎茸特有の風味、香気１色、形状、味覚などを保持し乍
ら少なくとも数年間程度の長期保存を行なうことができ
る乾燥椎茸の長期保存方法を提供せんとするものである
。
椎茸特有の風味、香気１色、形状、味覚などを保持し乍
ら少なくとも数年間程度の長期保存を行なうことができ
る乾燥椎茸の長期保存方法を提供せんとするものである
。
本発明は、前記の如き目的を達成せんがため、ガスおよ
び光不透過性の材料からなる容器内に、乾燥椎茸を窒素
ガス８５〜１０容量％（好ましくは６０〜４０容量％）
、炭酸ガス５〜７０容量％（好ましくは３０〜４０容量
％）、アルゴンガス５〜１０容量％、笑気ガス５〜１０
容量％からなる混合ガスと共に封入し、密閉して保存す
ることを特徴とする。
び光不透過性の材料からなる容器内に、乾燥椎茸を窒素
ガス８５〜１０容量％（好ましくは６０〜４０容量％）
、炭酸ガス５〜７０容量％（好ましくは３０〜４０容量
％）、アルゴンガス５〜１０容量％、笑気ガス５〜１０
容量％からなる混合ガスと共に封入し、密閉して保存す
ることを特徴とする。
窒素ガスは、酸化防止および防湿作用を行なう。
炭酸ガスは、害虫の卯の卿化の防止および完死並びに乾
燥椎茸の傘の色の艶出し作用を行なう、アルゴンガスは
制菌（カビ防止）作用を行ない、笑気ガスは鮮度保持作
用を行なう。
燥椎茸の傘の色の艶出し作用を行なう、アルゴンガスは
制菌（カビ防止）作用を行ない、笑気ガスは鮮度保持作
用を行なう。
本発明においては、前記Ｎｚ、ｃｏ□、Ａｒ。
Ｎ、Ｏ各ガスの前記作用が綜合されて乾燥椎茸の品質を
維持し乍ら長期保存させることができる。
維持し乍ら長期保存させることができる。
そして、上記各ガスの混合比は、Ｎ２８５〜１０容量％
（好ましくは６０〜４０容量％）、ＣＯ２５〜７０容量
％（好ましくは３０〜４０容量％）、Ａｒ５〜１０容量
％。
（好ましくは６０〜４０容量％）、ＣＯ２５〜７０容量
％（好ましくは３０〜４０容量％）、Ａｒ５〜１０容量
％。
Ｎ ｔ Ｏ５〜１０容量％のときに前記の如き秀れた効
果を発圧することができる。
果を発圧することができる。
すなわち、Ｎ２が前記配合比より多（なるとｃｏ□が少
なくなって害虫ないしその卯が死ななくなり、Ｎ２が少
ないとＣＯ２が前記配合比より多（なって防湿性が悪く
、椎茸が湿るようになり、Ａｒが前記配合比より多いと
効果においては殆ど変化がないが封入ガス＼が高価とな
ってコストアップとなり、Ａｒが少ないとカビが生え易
くなり、Ｎｅｏが前記配合比より多いと水分がある場合
水分と反応してＮｏｘ性のものが生成され、Ｎ、Ｏが少
ないと鮮度保持が悪くなるので、Ｎ ｚ 、 ＣＯｚ
。
なくなって害虫ないしその卯が死ななくなり、Ｎ２が少
ないとＣＯ２が前記配合比より多（なって防湿性が悪く
、椎茸が湿るようになり、Ａｒが前記配合比より多いと
効果においては殆ど変化がないが封入ガス＼が高価とな
ってコストアップとなり、Ａｒが少ないとカビが生え易
くなり、Ｎｅｏが前記配合比より多いと水分がある場合
水分と反応してＮｏｘ性のものが生成され、Ｎ、Ｏが少
ないと鮮度保持が悪くなるので、Ｎ ｚ 、 ＣＯｚ
。
Ａｒ、ＮｚＯの配合比は前記の如き範囲内にしなければ
ならない。
ならない。
本発明に用いられるガスおよび光不透過性の包装材とし
ては、プラスチックフィルムにアルミニウム箔などの金
属箔を蒸着したフィルム、薄鉄板。
ては、プラスチックフィルムにアルミニウム箔などの金
属箔を蒸着したフィルム、薄鉄板。
メッキを施した薄鉄板などがあげられる。本発明におい
ては、前記の如く、乾燥椎茸を、混合ガスと共に容器中
に密封するのであるから、容器は当然にガス不透過性の
ものが必要であるが、さらに、光不透過性のものが必要
である。これは、外部光源が乾燥椎茸に入射すると、混
合ガスと共に封入しておいても乾燥椎茸の品質が低下し
やすくなるからである。
ては、前記の如く、乾燥椎茸を、混合ガスと共に容器中
に密封するのであるから、容器は当然にガス不透過性の
ものが必要であるが、さらに、光不透過性のものが必要
である。これは、外部光源が乾燥椎茸に入射すると、混
合ガスと共に封入しておいても乾燥椎茸の品質が低下し
やすくなるからである。
以下、本発明保存方法の効果を実証するため、本発明の
一実施例と比較例とを示す。
一実施例と比較例とを示す。
比較例
４７βの内容積を有する高圧容器内に、炭酸ガスを３０
Ｋｇ／ｃｍ２Ｇの圧力になるまで充填し、次いでさらに
その上へ窒素ガスを全圧が１００Ｋｇ／ｃｍ”Ｇになる
まで混合充填して、比較例に用いる混合ガスを調整した
。この混合ガスの分析結果は、Ｎ、 ７０．２容量％、
ｃｏｔ ３Ｑ、８容量％、ＯｔＯ，０５容量％、Ｈ
２Ｏ０，０００３容量％であった。
Ｋｇ／ｃｍ２Ｇの圧力になるまで充填し、次いでさらに
その上へ窒素ガスを全圧が１００Ｋｇ／ｃｍ”Ｇになる
まで混合充填して、比較例に用いる混合ガスを調整した
。この混合ガスの分析結果は、Ｎ、 ７０．２容量％、
ｃｏｔ ３Ｑ、８容量％、ＯｔＯ，０５容量％、Ｈ
２Ｏ０，０００３容量％であった。
実施例
他方、本発明にかかる混合ガスは、比較例と同様に、４
７１の内容積を有する高圧容器内に、笑気ガスを５ Ｋ
ｇ／ｃｍ”Ｇの圧力になるまで充填し、次いでさらにそ
の上へ炭酸ガスを３５Ｋｇ／ｃｍ２Ｇになるまで充填し
、次いでさらにその上へアルゴンガスを４０にｇノＣｌ
１ｌｚＧになるまで充填し、さらにその上へ窒素ガスを
全圧が１００Ｋｇ／ｃｍ”Ｇになるまで混合充填して本
発明に用いる混合ガスを調整した。この混合ガスの分析
結果は、Ｎ２ ６０．２容量％、Ｃ０ｚ３０．４容け％
、Ａｒ５．０容量％、ＮｔＯ５，０容器％。
７１の内容積を有する高圧容器内に、笑気ガスを５ Ｋ
ｇ／ｃｍ”Ｇの圧力になるまで充填し、次いでさらにそ
の上へ炭酸ガスを３５Ｋｇ／ｃｍ２Ｇになるまで充填し
、次いでさらにその上へアルゴンガスを４０にｇノＣｌ
１ｌｚＧになるまで充填し、さらにその上へ窒素ガスを
全圧が１００Ｋｇ／ｃｍ”Ｇになるまで混合充填して本
発明に用いる混合ガスを調整した。この混合ガスの分析
結果は、Ｎ２ ６０．２容量％、Ｃ０ｚ３０．４容け％
、Ａｒ５．０容量％、ＮｔＯ５，０容器％。
Ｈ，ＯＯ，０００３容量％、Ｏｚはトレースであった。
ガスおよび光不透過性の材料よりなる容器としては、内
径８０ｍｍ、高さ１２０ｍｍ、内容積０．６０２ ｇの
内面メッキが施されている薄鉄板からなる缶詰用缶を用
いた。乾燥椎茸は品種として各面を用いた。
径８０ｍｍ、高さ１２０ｍｍ、内容積０．６０２ ｇの
内面メッキが施されている薄鉄板からなる缶詰用缶を用
いた。乾燥椎茸は品種として各面を用いた。
乾燥椎茸の画素は全開せず厚肉丸形で、亀裂は白く交叉
し乳状で、特有の光沢を有し鮮明であり、菌しゆうは淡
黄色で整列されて倒れておらず、菌柄は短かくかつ石つ
きは小さく、全体として特有の香気があり、直径５〜１
０ｃｎ＋、重量５〜ｌＯｇ、水分１３％以下、害虫およ
び卯の認められないものを用いた。
し乳状で、特有の光沢を有し鮮明であり、菌しゆうは淡
黄色で整列されて倒れておらず、菌柄は短かくかつ石つ
きは小さく、全体として特有の香気があり、直径５〜１
０ｃｎ＋、重量５〜ｌＯｇ、水分１３％以下、害虫およ
び卯の認められないものを用いた。
上記の缶詰用缶を１８０ケ用意し、各缶内に上記の乾燥
椎茸を各５個づつ入れ、第１の缶は上記調整したＮ２お
よびＣＯｔからなる混合ガスでパージし置換して混合ガ
スを封入、密閉し＄２の缶は上記調整したＮ８およびＣ
ｏ、、Ａｒ、Ｎ、Ｏからなる混合ガスでパージし置換し
て混合ガスを封入、密閉した。なお充填圧は大気圧であ
った。
椎茸を各５個づつ入れ、第１の缶は上記調整したＮ２お
よびＣＯｔからなる混合ガスでパージし置換して混合ガ
スを封入、密閉し＄２の缶は上記調整したＮ８およびＣ
ｏ、、Ａｒ、Ｎ、Ｏからなる混合ガスでパージし置換し
て混合ガスを封入、密閉した。なお充填圧は大気圧であ
った。
また第１及び第２それぞれの缶内の残存酸素蓋は０．１
〜０．５％であった。密閉した第１．第２の各５個の缶
を紙袋にいれて解放状態の棚上に室温状態で保存した。
〜０．５％であった。密閉した第１．第２の各５個の缶
を紙袋にいれて解放状態の棚上に室温状態で保存した。
保存期間は５年間とし、最初は１ケ月、後は３ケ月経過
毎に夫々３缶づつ開き経時状態変化を観察した。結果は
表１〜表２０の如くであった。
毎に夫々３缶づつ開き経時状態変化を観察した。結果は
表１〜表２０の如くであった。
（以下余白）
〔発明の効果〕
以上述べたように、本発明によれば、乾燥推茸を、その
特有の風味、香気３色、形状、味覚などをＩ員なうこと
なく数年間にも及ぶ長期間保存することができる効果が
ある。
特有の風味、香気３色、形状、味覚などをＩ員なうこと
なく数年間にも及ぶ長期間保存することができる効果が
ある。
Claims (1)
- ガスおよび光不透過性の材料からなる容器内に、乾燥椎
茸を、窒素ガス８５〜１０容量％、炭酸ガス５〜７０容
量％、アルゴンガス５〜１０容量％、笑気ガス５〜１０
容量％からなる混合ガスと共に封入し、密閉して保存す
ることを特徴とする乾燥椎茸の長期保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60208959A JPS6269947A (ja) | 1985-09-24 | 1985-09-24 | 乾燥椎茸の長期保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60208959A JPS6269947A (ja) | 1985-09-24 | 1985-09-24 | 乾燥椎茸の長期保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6269947A true JPS6269947A (ja) | 1987-03-31 |
| JPS6351660B2 JPS6351660B2 (ja) | 1988-10-14 |
Family
ID=16564981
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60208959A Granted JPS6269947A (ja) | 1985-09-24 | 1985-09-24 | 乾燥椎茸の長期保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6269947A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0311002A (ja) * | 1989-06-09 | 1991-01-18 | Hitachi Ltd | ドライフラワ収納容器の製作方法および製作装置 |
| JP2005535335A (ja) * | 2002-08-19 | 2005-11-24 | ヒスパノ スイザ デ パテンテス エセ．エレ． | 腐敗しやすい農産物および／または食品の保存期間を延長する方法 |
| CN106615059A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-10 | 四川省农业科学院生物技术核技术研究所 | 一种块菌的保鲜储藏方法 |
-
1985
- 1985-09-24 JP JP60208959A patent/JPS6269947A/ja active Granted
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0311002A (ja) * | 1989-06-09 | 1991-01-18 | Hitachi Ltd | ドライフラワ収納容器の製作方法および製作装置 |
| JP2005535335A (ja) * | 2002-08-19 | 2005-11-24 | ヒスパノ スイザ デ パテンテス エセ．エレ． | 腐敗しやすい農産物および／または食品の保存期間を延長する方法 |
| CN106615059A (zh) * | 2016-12-20 | 2017-05-10 | 四川省农业科学院生物技术核技术研究所 | 一种块菌的保鲜储藏方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6351660B2 (ja) | 1988-10-14 |
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