JPS6037964A - 食品の保存方法 - Google Patents
食品の保存方法Info
- Publication number
- JPS6037964A JPS6037964A JP14522783A JP14522783A JPS6037964A JP S6037964 A JPS6037964 A JP S6037964A JP 14522783 A JP14522783 A JP 14522783A JP 14522783 A JP14522783 A JP 14522783A JP S6037964 A JPS6037964 A JP S6037964A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- container
- oxygen absorber
- bag
- high gas
- food
- Prior art date
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は食品の保存方法に関する。
更に詳しくは（１）食品類を脱酸素剤または脱酸素剤と
炭酸ガス吸収剤、あるいは脱酸素剤とフルクール発生剤
とともにガスバリヤ−性の高い容器（υに密封し、容器
（１）を脱酸素剤とともにガスバリヤ−性の高い容器（
２）に密封することを特徴とする二重包装による食品の
保存方法 （２）炭酸ガスまたは不活性ガスで置換した
ガスバリヤ−性の高い容ｏ（１）に脱酸素剤とともに食
品類を密封し、該容器（１）を脱酸素剤とともにガスバ
リヤ−性の高い容器（２）に密封することを特徴とする
二重包装による食品の保存方法に関する発明である。
炭酸ガス吸収剤、あるいは脱酸素剤とフルクール発生剤
とともにガスバリヤ−性の高い容器（υに密封し、容器
（１）を脱酸素剤とともにガスバリヤ−性の高い容器（
２）に密封することを特徴とする二重包装による食品の
保存方法 （２）炭酸ガスまたは不活性ガスで置換した
ガスバリヤ−性の高い容ｏ（１）に脱酸素剤とともに食
品類を密封し、該容器（１）を脱酸素剤とともにガスバ
リヤ−性の高い容器（２）に密封することを特徴とする
二重包装による食品の保存方法に関する発明である。
近年、脱酸素剤は食品類のカビの発生防止、油脂分の酸
化防止または食品の変色防止等の効果を有することから
食品の品質保持剤または鮮度保持剤として広く使用され
ている。この場合の使用形態としては食品類を脱酸素剤
とともに単に実質的に非通気性の容器に密封するもので
あった。
化防止または食品の変色防止等の効果を有することから
食品の品質保持剤または鮮度保持剤として広く使用され
ている。この場合の使用形態としては食品類を脱酸素剤
とともに単に実質的に非通気性の容器に密封するもので
あった。
食品類の変質は微生物の繁殖によって主にひきおこされ
るが、これらの微生物の大部分は通性嫌気性菌であり、
好気下でも、嫌気下でも生育が可能であるために、従来
の使用形態による脱酸素剤の使用方法では微生物の生育
を抑制することは不完全であった。
るが、これらの微生物の大部分は通性嫌気性菌であり、
好気下でも、嫌気下でも生育が可能であるために、従来
の使用形態による脱酸素剤の使用方法では微生物の生育
を抑制することは不完全であった。
本発明者らは食品の液質原因となる微生物の生育と酸素
の影響について鋭意研究を行なった結果、従来通性嫌気
性菌は好気下でも嫌気下でも生育すると考えられていた
が、発明者等は通挿であるＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅまたはＣａｎｄｉｄａ ｕｔｉ
ｌｉｓ 等の真菌類が完全嫌気下では生育しないことを
確認して本発明を完成するに至った。これらの真菌類は
窒素ガス置換嫌気下で生育を示すことが知られており、
そして従来の脱酸素剤の一般的使用方法であるＰＶＣ・
ＰＶｄＣコポリマーラミネートフィルム袋（■（ＯＰ”
／ＰＥ、ＫＯＮ／’ＰＥなど）に脱酸素剤とともに密封
した場合には生育が認められるものであった。
の影響について鋭意研究を行なった結果、従来通性嫌気
性菌は好気下でも嫌気下でも生育すると考えられていた
が、発明者等は通挿であるＳａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅまたはＣａｎｄｉｄａ ｕｔｉ
ｌｉｓ 等の真菌類が完全嫌気下では生育しないことを
確認して本発明を完成するに至った。これらの真菌類は
窒素ガス置換嫌気下で生育を示すことが知られており、
そして従来の脱酸素剤の一般的使用方法であるＰＶＣ・
ＰＶｄＣコポリマーラミネートフィルム袋（■（ＯＰ”
／ＰＥ、ＫＯＮ／’ＰＥなど）に脱酸素剤とともに密封
した場合には生育が認められるものであった。
しかし本発明方法による場合は、これらの真菌類は生育
を示さないことが確認された。
を示さないことが確認された。
本発明において、脱酸素剤としては鉄その他ノ金属粉、
ハイドロキノン、カテコールまたはアスコルビン酸等の
有機化合物、亜硫酸塩、亜ニチオン酸塩等の還元性硫黄
化合物等を主成分としたものであって、酸素吸収タイプ
、炭酸ガス発生酸素吸収タイプ、炭酸ガス吸収酸素吸収
タイプ、またはアルコール発生酸素吸収タイプがあり、
これを通気性包材で包装したものが通常利用される。
ハイドロキノン、カテコールまたはアスコルビン酸等の
有機化合物、亜硫酸塩、亜ニチオン酸塩等の還元性硫黄
化合物等を主成分としたものであって、酸素吸収タイプ
、炭酸ガス発生酸素吸収タイプ、炭酸ガス吸収酸素吸収
タイプ、またはアルコール発生酸素吸収タイプがあり、
これを通気性包材で包装したものが通常利用される。
また炭酸ガス吸収剤としてはアルカリ金属またはアルカ
リ土類金属の水酸化物を単独、あるいは担体に含浸させ
たものを通気性を有する包材に包装したものが用いられ
る。この場合、担体としてはパルプ、紙などの植物繊維
や、シリカ、ゼオライト、パーライト、タルクや鉱物の
粉砕物などの一般にフィラーと呼ばれるものが使用され
る。
リ土類金属の水酸化物を単独、あるいは担体に含浸させ
たものを通気性を有する包材に包装したものが用いられ
る。この場合、担体としてはパルプ、紙などの植物繊維
や、シリカ、ゼオライト、パーライト、タルクや鉱物の
粉砕物などの一般にフィラーと呼ばれるものが使用され
る。
またアルコール発生剤としてはエチルアルコールを紙、
バルブ、糸および布などの植物繊維やシリカ、ゼオライ
トなどの多孔性の無機物、でんぷんなどのアルコール保
持性を有する担体に含浸させたもの、あるいはこれらを
更に通気性を有する包材に包装したもの等が用いられる
。
バルブ、糸および布などの植物繊維やシリカ、ゼオライ
トなどの多孔性の無機物、でんぷんなどのアルコール保
持性を有する担体に含浸させたもの、あるいはこれらを
更に通気性を有する包材に包装したもの等が用いられる
。
これらのアルコール発生剤はガス状アルコールを発生す
るものであり、具体的には例えばアルコール発生型鮮度
保持剤がこれに相当する。
るものであり、具体的には例えばアルコール発生型鮮度
保持剤がこれに相当する。
本発明３おいて、ガスバリヤ−性の高い容器とは酸素透
気度が１００ゴ／ＷＬ・・日 （２０”Ｃ）以下であり
、好ましくは５０ｄ／ｙａｌ・日 （２０℃）以下であ
る。
気度が１００ゴ／ＷＬ・・日 （２０”Ｃ）以下であり
、好ましくは５０ｄ／ｙａｌ・日 （２０℃）以下であ
る。
具体的にはガラス製または陶製のビン、金属製の缶等は
勿論のこと、ＰＥＴ、ポリプルピレン、ＫＯＰ■／ＰＥ
、ＫＯＰ”／ＣＰ、ＫＯＮ■／ＰＥ、ＫＯＮ”／ＣＰ、
ＯＮ／ＰＥ、ＰＥＴ／ＰＥ％ＫＰＥＴ／ＰＥ、ＫＰＥＴ
／ＣＰ。
勿論のこと、ＰＥＴ、ポリプルピレン、ＫＯＰ■／ＰＥ
、ＫＯＰ”／ＣＰ、ＫＯＮ■／ＰＥ、ＫＯＮ”／ＣＰ、
ＯＮ／ＰＥ、ＰＥＴ／ＰＥ％ＫＰＥＴ／ＰＥ、ＫＰＥＴ
／ＣＰ。
Ａ沼蒸着ＰＥＴ／ＰＥ、Ａ−ｇ箔／ＰＥ、ＯＮ／Ａａ箔
／ＰＥ、ＰＥＴ／Ａ−＆箔／ＰＥ、ＢＯＶＬＯＮ ／Ｐ
Ｅ、ＯＶ■／ＰＥ等で製造した袋、［株］ ボトルまたはボックス等が用いられる。
／ＰＥ、ＰＥＴ／Ａ−＆箔／ＰＥ、ＢＯＶＬＯＮ ／Ｐ
Ｅ、ＯＶ■／ＰＥ等で製造した袋、［株］ ボトルまたはボックス等が用いられる。
なおこれらの容器は容器（１）と容器（２）とが同じよ
うなものでもよく、また異なる組合せで使ってもよく、
適宜必要に応じ【使用することが可能である。
うなものでもよく、また異なる組合せで使ってもよく、
適宜必要に応じ【使用することが可能である。
本発明方法による場合は特別に完全気密性の容器を作っ
たりする必要はなく、通常の容器を用いることによって
食品の保存を充分に行なうことが可能である。
たりする必要はなく、通常の容器を用いることによって
食品の保存を充分に行なうことが可能である。
実施例 １
練りあん １００ノを脱酸素剤（エージレスＳ−１００
・三菱瓦斯化学製）とともにＫ ＯＰ”ｚＰＥ袋（υに
密封した。更にこの袋を脱酸素剤（Ｓ−１ｏｏ・同）と
ともに、ＫＯＰ／ＰＥ袋（２）に密封し、２５℃、５０
〜６０％ＲＨの室内に放置し、経口毎に袋（１）内のガ
ス組成（ＣＯ２％。
・三菱瓦斯化学製）とともにＫ ＯＰ”ｚＰＥ袋（υに
密封した。更にこの袋を脱酸素剤（Ｓ−１ｏｏ・同）と
ともに、ＫＯＰ／ＰＥ袋（２）に密封し、２５℃、５０
〜６０％ＲＨの室内に放置し、経口毎に袋（１）内のガ
ス組成（ＣＯ２％。
０ｚ９６）と、外観、風味を調べた。
比較例 １
練りあん １００ｔを脱酸素剤（エージレスＳ−１ｏｏ
）とともにＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、二重包装すること
な〈実施例１と同条件に保存し、比較した。
）とともにＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、二重包装すること
な〈実施例１と同条件に保存し、比較した。
比較例 ２
練りあん １００ノを脱酸素剤を入れずに、ＫＯＰ／Ｐ
Ｅ袋に密封し、二重包装することな〈実施例１と同一条
件に保存し、比較した。
Ｅ袋に密封し、二重包装することな〈実施例１と同一条
件に保存し、比較した。
実施例 ２
練９あん １００１を脱酸素剤（エージレスＳ−１００
）と炭酸ガス吸収剤（エージレスＣ−５００）をＫＯＰ
／ＰＥ袋に密封し、更にこの袋を脱酸素剤（Ｓ−１ｏｏ
）とともに更にＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し実施例１と同条
件に保存した。
）と炭酸ガス吸収剤（エージレスＣ−５００）をＫＯＰ
／ＰＥ袋に密封し、更にこの袋を脱酸素剤（Ｓ−１ｏｏ
）とともに更にＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し実施例１と同条
件に保存した。
実施例 ６
練９あん １００７を脱酸素剤（エージレスＳ−１００
）とアルコール発生を品質保持剤（２１品・フロイント
社製）とともにＫ ＯＰ ／ ｌ）Ｅ袋に密封し、更に
この袋を脱酸素剤（エージレスＳ−１００）とともにＫ
ＯＰｌＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した。
）とアルコール発生を品質保持剤（２１品・フロイント
社製）とともにＫ ＯＰ ／ ｌ）Ｅ袋に密封し、更に
この袋を脱酸素剤（エージレスＳ−１００）とともにＫ
ＯＰｌＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した。
実施例 ４
練りあん ｉ ｏｏｙと脱酸素剤（エージレスＳ−５［
１）をＫＯＰ／ＰＥ袋に入れ、窒素ガスで置換した後密
封した。この袋を更に脱酸素剤（３−１０ｏ）とともに
ＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した
。
１）をＫＯＰ／ＰＥ袋に入れ、窒素ガスで置換した後密
封した。この袋を更に脱酸素剤（３−１０ｏ）とともに
ＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した
。
実施例 ５
練りあん １００１と炭酸ガス発生２（２脱酸素剤（エ
ージレスＧ−１００）をＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、更に
この袋を脱酸素剤（エージレス３−１００）とともにＫ
ＯＰ／ＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した。
ージレスＧ−１００）をＫＯＰ／ＰＥ袋に密封し、更に
この袋を脱酸素剤（エージレス３−１００）とともにＫ
ＯＰ／ＰＥ袋に密封し、実施例１と同条件に保存した。
保存試験の結果を表にまとめた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １） 食品類を、脱酸素剤または脱酸素剤と炭酸ガス吸
収剤、あるいは脱酸素剤とアルコール発生剤とともにガ
スバリヤ−性の高い容器（υに密封し、容器（１）を脱
酸素剤とともにガスバリヤ−性の高い容器（２）に密封
することを特徴とする二重包装による食品の保存方法 （２）炭酸ガスまたは不活性ガスで置換したガスバリヤ
−性の高い容器（υに脱酸素剤とともに食品類を密封し
、該容器（υを脱酸素剤とともにガスバリヤ−性の高い
容器（２）に密封することを特徴とする二重包装による
食品の保存方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14522783A JPS6037964A (ja) | 1983-08-09 | 1983-08-09 | 食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP14522783A JPS6037964A (ja) | 1983-08-09 | 1983-08-09 | 食品の保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6037964A true JPS6037964A (ja) | 1985-02-27 |
| JPH0320226B2 JPH0320226B2 (ja) | 1991-03-18 |
Family
ID=15380279
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP14522783A Granted JPS6037964A (ja) | 1983-08-09 | 1983-08-09 | 食品の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6037964A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62285772A (ja) * | 1986-06-02 | 1987-12-11 | Morinaga & Co Ltd | 包装食品の防黴方法 |
| JPH04131041A (ja) * | 1990-09-19 | 1992-05-01 | Kagome Co Ltd | ブドウの保存方法 |
| JPH057481A (ja) * | 1991-06-28 | 1993-01-19 | Toppan Printing Co Ltd | 食品の保存方法 |
| JPH07289218A (ja) * | 1994-04-21 | 1995-11-07 | Nissan Earosupeesu Eng:Kk | 殺菌方法および装置 |
| JP2006288270A (ja) * | 2005-04-11 | 2006-10-26 | Tachibana Paper Wear Kk | あんぽ柿の包装方法 |
| WO2020100574A1 (ja) * | 2018-11-12 | 2020-05-22 | デンカ株式会社 | 蛍光体を収容するパッケージおよび梱包箱 |
-
1983
- 1983-08-09 JP JP14522783A patent/JPS6037964A/ja active Granted
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62285772A (ja) * | 1986-06-02 | 1987-12-11 | Morinaga & Co Ltd | 包装食品の防黴方法 |
| JPH04131041A (ja) * | 1990-09-19 | 1992-05-01 | Kagome Co Ltd | ブドウの保存方法 |
| JPH057481A (ja) * | 1991-06-28 | 1993-01-19 | Toppan Printing Co Ltd | 食品の保存方法 |
| JPH07289218A (ja) * | 1994-04-21 | 1995-11-07 | Nissan Earosupeesu Eng:Kk | 殺菌方法および装置 |
| JP2006288270A (ja) * | 2005-04-11 | 2006-10-26 | Tachibana Paper Wear Kk | あんぽ柿の包装方法 |
| WO2020100574A1 (ja) * | 2018-11-12 | 2020-05-22 | デンカ株式会社 | 蛍光体を収容するパッケージおよび梱包箱 |
| CN112969647A (zh) * | 2018-11-12 | 2021-06-15 | 电化株式会社 | 收容荧光体的包装袋和包装箱 |
| JPWO2020100574A1 (ja) * | 2018-11-12 | 2021-09-30 | デンカ株式会社 | 蛍光体を収容するパッケージおよび梱包箱 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0320226B2 (ja) | 1991-03-18 |
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