JPS6287079A - 食品保存剤及びこれを用いた食品の保存方法 - Google Patents
食品保存剤及びこれを用いた食品の保存方法Info
- Publication number
- JPS6287079A JPS6287079A JP60228252A JP22825285A JPS6287079A JP S6287079 A JPS6287079 A JP S6287079A JP 60228252 A JP60228252 A JP 60228252A JP 22825285 A JP22825285 A JP 22825285A JP S6287079 A JPS6287079 A JP S6287079A
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- Japan
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- food
- ethanol
- oxidizable substance
- acid
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は食品の保存剤及び保存方法に関し、特にエタノ
ールを使用した食品の保存についての改良に関するもの
であって、広く食品産業に利用し得るものである。
ールを使用した食品の保存についての改良に関するもの
であって、広く食品産業に利用し得るものである。
従来、収納体中でＣ，Ａ、 （Ｃｏｎｔｒｏｌｌｅｄ
Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ）条件下に食品を保存する技術
としては、真空、ガス置換、脱酸素剤配置、エタノール
吸着体配置等の方法があった。近時、本発明者の１人に
よって、エタノール吸着体及び易酸化性物質及び該易酸
化性物質の酸化促進剤との併用による食品の保存方法が
開発された（特側昭５６−１４８２７１号）。
Ａｔｏｍｏｓｐｈｅｒｅ）条件下に食品を保存する技術
としては、真空、ガス置換、脱酸素剤配置、エタノール
吸着体配置等の方法があった。近時、本発明者の１人に
よって、エタノール吸着体及び易酸化性物質及び該易酸
化性物質の酸化促進剤との併用による食品の保存方法が
開発された（特側昭５６−１４８２７１号）。
更に当発明者は上記エタノールと易酸化物質及び該易酸
性物質の酸化促進剤とがある特定の状況下で遅延された
即ち製造乃至使用工程中にエタノール吸着体、易酸化性
物質及び酸化促進剤との混合物を長時間大気中に曝露し
た様な場合、若しくは食品メーカーがこの保存剤奮使用
する際に、長時間大気中に曝露することによってアセト
アルデヒドが生じ、このアセトアルデヒドの消去につい
て特願昭６０−１２７４７１号で明らかにした。
性物質の酸化促進剤とがある特定の状況下で遅延された
即ち製造乃至使用工程中にエタノール吸着体、易酸化性
物質及び酸化促進剤との混合物を長時間大気中に曝露し
た様な場合、若しくは食品メーカーがこの保存剤奮使用
する際に、長時間大気中に曝露することによってアセト
アルデヒドが生じ、このアセトアルデヒドの消去につい
て特願昭６０−１２７４７１号で明らかにした。
前記特開昭５６−１４８２７１号記載の方法は、食品保
存効果が高く、好気性微生物のみならず嫌気性微生物の
増殖抑制にも効果が著しかった・そして特願昭６０−１
２７４７１号に於て、成る特定粂件下に於るエタノール
より発生されるアセトアルデヒドの消去剤についても述
べたが、その中でアミノ基若しくはスルホン酸基を持つ
ものがあるが、これらはいずれも消去活性が高いとみら
れ、これらが１分子中に存在すればより微量のｅｉテ加
量で効果が発揮出来ると考え、発明者らは種々の化合物
検索した結果、芳香族アミノスルフォン酸入び゛このア
ルカリ金属塩入射゛アルカリ土類金属塩に効果金見田し
本発明を完成した。
存効果が高く、好気性微生物のみならず嫌気性微生物の
増殖抑制にも効果が著しかった・そして特願昭６０−１
２７４７１号に於て、成る特定粂件下に於るエタノール
より発生されるアセトアルデヒドの消去剤についても述
べたが、その中でアミノ基若しくはスルホン酸基を持つ
ものがあるが、これらはいずれも消去活性が高いとみら
れ、これらが１分子中に存在すればより微量のｅｉテ加
量で効果が発揮出来ると考え、発明者らは種々の化合物
検索した結果、芳香族アミノスルフォン酸入び゛このア
ルカリ金属塩入射゛アルカリ土類金属塩に効果金見田し
本発明を完成した。
本発明に使用されるエタノール吸着体、易酸化性物質及
び易酸化性物質の酸化促進剤はいずれも特開昭５６−１
４８２７１号に記載され次物質と同様のものが使用でき
る。それらは次の通りである。
び易酸化性物質の酸化促進剤はいずれも特開昭５６−１
４８２７１号に記載され次物質と同様のものが使用でき
る。それらは次の通りである。
エタノールを吸着する吸Ｍ吻質としては、エタノール？
吸漬するものであれば特に限定する必要はないが、例え
ば二酸化珪素、カオリン、セライト、凍結乾燥澱粉等の
粉粒体、紙、布。
吸漬するものであれば特に限定する必要はないが、例え
ば二酸化珪素、カオリン、セライト、凍結乾燥澱粉等の
粉粒体、紙、布。
綿、不織布等の繊維物体が好ましい。
易酸化性物′Ｎとは、酸素によって酸化され易い物質で
あり、次のような物質が例示できる。
あり、次のような物質が例示できる。
即ちオレイン酸、リノール酸、リルン酸のごとき不飽和
脂肪酸ニオレイン酸メチル、リノール酸エチル、リルン
酸プロピルのごとき不飽和脂肪酸エステル：べに荷油、
きり油、アマニ油、ヒマワリ油、ナタネ油、ダイズ油、
米ヌカ油、ゴマ油、ラッカセイ油、ツバギ油、トール油
のごとき植物性油脂：イワシ油、ニシン油、サバ油、カ
レイ油、サケ油、サンマ油のごとき魚油、および肝油及
び肝油中のスクアレンのごとき動物性油脂；ビタミンＡ
１、ビタミンＡ２、カロチン、ビタミンＤ、ビタミンＥ
のごとき油溶性ビタミン；グアヤク脂、グアヤレチック
酸、没食子酸プロピル、没食子酸イソプロピル、同イソ
アミルエステル、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール
） 、ＢＨＴ （ブチルヒドロキシトルエン）、フロト
カテキュア酸−エチルエステル、ノチオグロビオン酸、
同エステル、アスコルビン酸、イソアスコルビン酸のご
とき抗酸化剤；レシチンのごときリン脂質；鉄、銅、コ
バルト、亜鉛のごとき原子番号２４から３０までの周期
律表第４週期の遷移金属等であり、これらは単品便用で
も、複数混合しても用いることが出来る。又、精製品以
外の低純度のものでも使用することが出来る。
脂肪酸ニオレイン酸メチル、リノール酸エチル、リルン
酸プロピルのごとき不飽和脂肪酸エステル：べに荷油、
きり油、アマニ油、ヒマワリ油、ナタネ油、ダイズ油、
米ヌカ油、ゴマ油、ラッカセイ油、ツバギ油、トール油
のごとき植物性油脂：イワシ油、ニシン油、サバ油、カ
レイ油、サケ油、サンマ油のごとき魚油、および肝油及
び肝油中のスクアレンのごとき動物性油脂；ビタミンＡ
１、ビタミンＡ２、カロチン、ビタミンＤ、ビタミンＥ
のごとき油溶性ビタミン；グアヤク脂、グアヤレチック
酸、没食子酸プロピル、没食子酸イソプロピル、同イソ
アミルエステル、ＢＨＡ（ブチルヒドロキシアニソール
） 、ＢＨＴ （ブチルヒドロキシトルエン）、フロト
カテキュア酸−エチルエステル、ノチオグロビオン酸、
同エステル、アスコルビン酸、イソアスコルビン酸のご
とき抗酸化剤；レシチンのごときリン脂質；鉄、銅、コ
バルト、亜鉛のごとき原子番号２４から３０までの周期
律表第４週期の遷移金属等であり、これらは単品便用で
も、複数混合しても用いることが出来る。又、精製品以
外の低純度のものでも使用することが出来る。
酸化促進剤としては、例えば次のものが挙げられる。銅
、コバルト、亜鉛、鉄のごとき原子番号２４から３０ま
での周期律表第４週期の遷移金属およびこれらの金属の
酸化物、水酸化物、硫化物、並びにこれらの金属の塩酸
塩、硫酸塩、硝酸塩のごとき無機酸の塩或いは酢酸塩、
クエン酸塩のごとき有機酸の塩、アルカリ金属、アルカ
リ土類金属の無機酸塩、ノフェニルグアニノン、カルバ
ニリド、ヘキサメチレンテトラミン、チオカルバニリ）
’、ｍ−ニトロアニリン、過酸化ベンゾイル、ジニトロ
アニリンのごとき有機系油脂′１１Ｆ、燥剤。そしてこ
れらは単品でも複数混合物でも使用出来、低純度のもの
でもかまわない。
、コバルト、亜鉛、鉄のごとき原子番号２４から３０ま
での周期律表第４週期の遷移金属およびこれらの金属の
酸化物、水酸化物、硫化物、並びにこれらの金属の塩酸
塩、硫酸塩、硝酸塩のごとき無機酸の塩或いは酢酸塩、
クエン酸塩のごとき有機酸の塩、アルカリ金属、アルカ
リ土類金属の無機酸塩、ノフェニルグアニノン、カルバ
ニリド、ヘキサメチレンテトラミン、チオカルバニリ）
’、ｍ−ニトロアニリン、過酸化ベンゾイル、ジニトロ
アニリンのごとき有機系油脂′１１Ｆ、燥剤。そしてこ
れらは単品でも複数混合物でも使用出来、低純度のもの
でもかまわない。
本発明の実験に当っては、次の方法により検索を行なっ
た。エタノール０．６ｒｉ二酸化珪素０．４７に吸着さ
せ、これと還元鉄１ｔおよび食塩０．２９ ｋ混合して
有孔ポリエチレン袋に入れて封止し、これ全和紙に包ん
で２時間室内に放置した後１ｊ容量のがスパックに入れ
、脱気した後３００ｍの空気を入れた系で実験すること
が最適であることを知った。この際、易酸化性物質の酸
化ケ早めるために、水１０−を吸収させたティッシュペ
ー・−１ガスパツク中に配置した。このガスバック全３
７℃に静置し、経時的にガスパック中の気体成分、特に
エタノール、アセトアルデヒドおよび酸素濃度をガスク
ロマトグラフに工９測定した。そして種々選択した結果
芳香族アミノスルホン酸及びそのアルカリ金属塩及びそ
のアルカリ土類金属塩に消去能が顕著なことが見い出さ
れ友。サルファニル酸。
た。エタノール０．６ｒｉ二酸化珪素０．４７に吸着さ
せ、これと還元鉄１ｔおよび食塩０．２９ ｋ混合して
有孔ポリエチレン袋に入れて封止し、これ全和紙に包ん
で２時間室内に放置した後１ｊ容量のがスパックに入れ
、脱気した後３００ｍの空気を入れた系で実験すること
が最適であることを知った。この際、易酸化性物質の酸
化ケ早めるために、水１０−を吸収させたティッシュペ
ー・−１ガスパツク中に配置した。このガスバック全３
７℃に静置し、経時的にガスパック中の気体成分、特に
エタノール、アセトアルデヒドおよび酸素濃度をガスク
ロマトグラフに工９測定した。そして種々選択した結果
芳香族アミノスルホン酸及びそのアルカリ金属塩及びそ
のアルカリ土類金属塩に消去能が顕著なことが見い出さ
れ友。サルファニル酸。
メタニル酸、ナフチオン酸、トビアス酸又はこれらの金
属塩類がとくに好ましいが、これらの化合物に限定され
るものではない。又これら消去剤はエタノール吸着体及
び易酸化性物質、易は化性物質の酸化促進剤と混合して
使用しこれら混合物音有孔ポリエチレン、和紙、布、不
織布のような気体透過性の材質で作られた容器に詰め、
これを食品を収納した密閉収納容器に配置して使用され
る。食品の収納容器として（工、紙、木１合成樹脂、ガ
ラス、金属、陶磁器など？素材とする箱、瓶、罐、或は
セロファン、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化
ビニール、ぼり塩化ビニリデン、金属箔などを素材とす
るパック包装用の袋などが使用出来る。
属塩類がとくに好ましいが、これらの化合物に限定され
るものではない。又これら消去剤はエタノール吸着体及
び易酸化性物質、易は化性物質の酸化促進剤と混合して
使用しこれら混合物音有孔ポリエチレン、和紙、布、不
織布のような気体透過性の材質で作られた容器に詰め、
これを食品を収納した密閉収納容器に配置して使用され
る。食品の収納容器として（工、紙、木１合成樹脂、ガ
ラス、金属、陶磁器など？素材とする箱、瓶、罐、或は
セロファン、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化
ビニール、ぼり塩化ビニリデン、金属箔などを素材とす
るパック包装用の袋などが使用出来る。
次に試験例および実施例【あげて本発明の方法を具体的
に説明するが、本発明はこれによって限定されるもので
はない。
に説明するが、本発明はこれによって限定されるもので
はない。
試験例 食品保存剤中に生成するアセトアルデヒドの消
去 無水エタノール６０ｆと二酸化珪素（フロイント産業株
式会社製、アドソリダー１０１ ） ４０ｔと金乳鉢中
で混合し、これに還元鉄（和光純薬株式会社製） １０
０ ｔと食塩（稍裂塩）２０ｔと？加えてｙＩＣ混合し
た。混合物’ｉ２．２？づつ秤量して、４×４αの有孔
ポリエチレン袋１３ケに入れ、Ａｌ〜Ａ１３とした。＆
１はそのままヒートシールし、１０Ｘ１００ＩＩＬの障
子紙様和紙で包み石ちにがスパック（デュポン社製「テ
トラ−パック」％ １ｉ容蓋、２０ストレートＩ９ツキ
ンロ付、１５ ｘ ２５ ｃｒｒｔ ）に入れ封止した
。これ全対照とした。これに先立って、１７ケのガスバ
ンク？用意し、全てのガスバンク内に、予め１０−の水
上吸収させたティッシュペーノーを配・１夕した。＆２
は２時間室内に放置した後上記和紙に包みガスパックに
入れて封止した。Ａ３〜ノｆｆ１１３には表１に記載し
た標品の夫々を入れ電装を振り混合してからヒートシー
ルし、２時間室内に放置した後上記和紙に包んでがスパ
ックに入れて封止した。封止後の全てのガスバンクにつ
いて、ストレートに装着したコックよりアスピレータ−
で脱気し、ついでシリンジで３００−の空気を送入し、
３７℃の恒温器内に静置した。
去 無水エタノール６０ｆと二酸化珪素（フロイント産業株
式会社製、アドソリダー１０１ ） ４０ｔと金乳鉢中
で混合し、これに還元鉄（和光純薬株式会社製） １０
０ ｔと食塩（稍裂塩）２０ｔと？加えてｙＩＣ混合し
た。混合物’ｉ２．２？づつ秤量して、４×４αの有孔
ポリエチレン袋１３ケに入れ、Ａｌ〜Ａ１３とした。＆
１はそのままヒートシールし、１０Ｘ１００ＩＩＬの障
子紙様和紙で包み石ちにがスパック（デュポン社製「テ
トラ−パック」％ １ｉ容蓋、２０ストレートＩ９ツキ
ンロ付、１５ ｘ ２５ ｃｒｒｔ ）に入れ封止した
。これ全対照とした。これに先立って、１７ケのガスバ
ンク？用意し、全てのガスバンク内に、予め１０−の水
上吸収させたティッシュペーノーを配・１夕した。＆２
は２時間室内に放置した後上記和紙に包みガスパックに
入れて封止した。Ａ３〜ノｆｆ１１３には表１に記載し
た標品の夫々を入れ電装を振り混合してからヒートシー
ルし、２時間室内に放置した後上記和紙に包んでがスパ
ックに入れて封止した。封止後の全てのガスバンクにつ
いて、ストレートに装着したコックよりアスピレータ−
で脱気し、ついでシリンジで３００−の空気を送入し、
３７℃の恒温器内に静置した。
各ガスパック中のヘッドスペースのアセトアルデヒド、
エタノール、蹴素各−ｋ１．３，５゜７日後にガスクロ
マトグラフにより測定した結表 Ｉ 実施例１ クレープの保存 試験例におけると同種のがスパック１３ケを作り、Ａｌ
−４１３の番号を付し、各々に試験例における同番号の
ものと同様の処理金した。
エタノール、蹴素各−ｋ１．３，５゜７日後にガスクロ
マトグラフにより測定した結表 Ｉ 実施例１ クレープの保存 試験例におけると同種のがスパック１３ケを作り、Ａｌ
−４１３の番号を付し、各々に試験例における同番号の
ものと同様の処理金した。
但し、本例においては水分を含む食品が対象となるので
、水金吸収したテイシュペーノ９−は配置しなかつ念。
、水金吸収したテイシュペーノ９−は配置しなかつ念。
＆１〜屋１３にプラスチック裂シャーレ（径５α、高１
ｃｒｒｔ ）の上に市販のクレープ（クリーム入り１
ヶ１５２前後）３ケを置いたもの全封止した。試験例と
同じ方法で脱気した後３００ｍ１の空気を送入し、３７
℃の恒温器内に静置した。２週間後の観察において、ク
レープは全く変化がなかった。
ｃｒｒｔ ）の上に市販のクレープ（クリーム入り１
ヶ１５２前後）３ケを置いたもの全封止した。試験例と
同じ方法で脱気した後３００ｍ１の空気を送入し、３７
℃の恒温器内に静置した。２週間後の観察において、ク
レープは全く変化がなかった。
対照として、前記同様のクレープを無処理のがスパック
に入れて封止し、３７℃の恒温器に入れて静置し、その
観察ケしたところ、２日で腐敗が起つ、５日目でカビ全
発生した。
に入れて封止し、３７℃の恒温器に入れて静置し、その
観察ケしたところ、２日で腐敗が起つ、５日目でカビ全
発生した。
Ａ１〜屋１３のヘッドスペースの２週間後のガスクロマ
トグラフィーによる分析値は表■の通りであった。
トグラフィーによる分析値は表■の通りであった。
表 ｍ
屋２は開封するとアセトアルデヒド臭？感じたが、他は
エタノール臭のみであった。、＆１〜屋１３のクレープ
をそれぞれ２ｙを細切し、別別に試験管に入れ、各１０
−の水と混合して強く振り、シックの試薬音訓えると、
Ａ２のみアルデヒド反応陽性となり、クレープ中にアセ
トアルデヒドが含まれていることが判明した。他の試料
は全て陰性であった。
エタノール臭のみであった。、＆１〜屋１３のクレープ
をそれぞれ２ｙを細切し、別別に試験管に入れ、各１０
−の水と混合して強く振り、シックの試薬音訓えると、
Ａ２のみアルデヒド反応陽性となり、クレープ中にアセ
トアルデヒドが含まれていることが判明した。他の試料
は全て陰性であった。
本発明は上記の様にエタノール吸着体と易酸化性物質と
全使用した食品保存剤において、場合により発生するこ
とのおるアセトアルデヒドを消去する場合、芳香族アミ
ノスルホン酸索梗Ｖ゛これらのアルカリ金属塩ｔ−乱ｔ
ｓ’アルカリ土類金属塩がより少ない量で消去効果があ
ると同時に収納体中の食品全腐敗変質から防護する極め
て実用性の高い食品保存剤とすることができた。
全使用した食品保存剤において、場合により発生するこ
とのおるアセトアルデヒドを消去する場合、芳香族アミ
ノスルホン酸索梗Ｖ゛これらのアルカリ金属塩ｔ−乱ｔ
ｓ’アルカリ土類金属塩がより少ない量で消去効果があ
ると同時に収納体中の食品全腐敗変質から防護する極め
て実用性の高い食品保存剤とすることができた。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、エタノールを吸着した吸着体及び易酸化性物質及び
芳香族アミノスルホン酸若しくはそのアルカリ金属塩若
しくはそのアルカリ土類金属塩の１種以上とからなる食
品保存剤。 ２、エタノールを吸着した吸着体及び易酸化性物質及び
該易酸化性物質の酸化促進剤及び芳香族アミノスルホン
酸若しくはそのアルカリ金属塩若しくはそのアルカリ土
類金属塩の１種以上とからなる食品保存剤。 ３、食品を収納した密閉収納体中にエタノールを吸着し
た吸着体及び易酸化性物質及び芳香族アミノスルホン酸
若しくはそのアルカリ金属塩若しくはそのアルカリ土類
金属塩の１種以上を、エタノール蒸気及び酸素が透過可
能な状態で配置することを特徴とする食品の保存方法。 ４、食品を収納した密閉収納体中にエタノールを吸着し
た吸着体及び易酸化性物質及び該易酸化性物質の酸化促
進剤及び芳香族アミノスルホン酸若しくはそのアルカリ
金属塩若しくはそのアルカリ土類金属塩の１種以上を、
エタノール蒸気及び酸素が透過可能な状態で配置するこ
とを特徴とする食品の保存方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60228252A JPS6287079A (ja) | 1985-10-14 | 1985-10-14 | 食品保存剤及びこれを用いた食品の保存方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60228252A JPS6287079A (ja) | 1985-10-14 | 1985-10-14 | 食品保存剤及びこれを用いた食品の保存方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6287079A true JPS6287079A (ja) | 1987-04-21 |
| JPH0373267B2 JPH0373267B2 (ja) | 1991-11-21 |
Family
ID=16873552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60228252A Granted JPS6287079A (ja) | 1985-10-14 | 1985-10-14 | 食品保存剤及びこれを用いた食品の保存方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6287079A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5328894A (en) * | 1991-03-22 | 1994-07-12 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Food-preserving agent |
| KR101168049B1 (ko) | 2010-01-29 | 2012-07-24 | 주식회사 립멘 | 살균성분을 갖는 식품 보존제와 그 제조방법 |
-
1985
- 1985-10-14 JP JP60228252A patent/JPS6287079A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5328894A (en) * | 1991-03-22 | 1994-07-12 | Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc. | Food-preserving agent |
| KR101168049B1 (ko) | 2010-01-29 | 2012-07-24 | 주식회사 립멘 | 살균성분을 갖는 식품 보존제와 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0373267B2 (ja) | 1991-11-21 |
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