JPS6296076A - 食品の保存法 - Google Patents
食品の保存法Info
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- JPS6296076A JPS6296076A JP19240186A JP19240186A JPS6296076A JP S6296076 A JPS6296076 A JP S6296076A JP 19240186 A JP19240186 A JP 19240186A JP 19240186 A JP19240186 A JP 19240186A JP S6296076 A JPS6296076 A JP S6296076A
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- Japan
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- food
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- foods
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- fruits
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- Pending
Links
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の対象）
本発明は凍結安定性の悪い食品の旨味を増大させる保存
法に関する。但し、果実又は野菜については、既に本発
明者が発明しているため除外する。
法に関する。但し、果実又は野菜については、既に本発
明者が発明しているため除外する。
（従来技術とその問題点）
凍結安定性の悪い食品、即ち、凍結した後解凍すると、
風味又は外観が劣化する食品、たとえば、生鮮食品を冷
蔵して保存することは周知である。
風味又は外観が劣化する食品、たとえば、生鮮食品を冷
蔵して保存することは周知である。
ところが、従来の冷蔵は、一般には１０〜５℃の低温で
保存することであることも良く知られ、常識化されてい
る。
保存することであることも良く知られ、常識化されてい
る。
しかし、冷蔵保存中に、凍結安定性の悪い食品は酸化が
進行し、しかも、ある場合は乾燥しすぎ又ある場合は水
分を吸収しすぎて、保存性があまり良くならく、短時日
で風味および外観が劣化する欠点がある。
進行し、しかも、ある場合は乾燥しすぎ又ある場合は水
分を吸収しすぎて、保存性があまり良くならく、短時日
で風味および外観が劣化する欠点がある。
この対策として、生鮮食品を脱酸素剤を同封した酸素透
過性の小さい容器にいれて密閉した後、冷蔵保存する方
法が行なわれた。
過性の小さい容器にいれて密閉した後、冷蔵保存する方
法が行なわれた。
この方法は、確かに冷蔵中に食品中の酸素を除去し酸化
は防止するが、冷却温度が１０〜５℃の冷蔵であるため
、脱酸素剤を使用しない冷蔵だけのものよりは保存性が
大になるが、食品の保存性は期待した程良くならず、風
味および外観も劣化した。
は防止するが、冷却温度が１０〜５℃の冷蔵であるため
、脱酸素剤を使用しない冷蔵だけのものよりは保存性が
大になるが、食品の保存性は期待した程良くならず、風
味および外観も劣化した。
又当然、凍結安定性が悪い食品を凍結保存すると、解凍
後の風味および外観が著しく悪化した。
後の風味および外観が著しく悪化した。
（発明の目的）
本発明はこの欠点を解決しただけでなく、食品の旨味を
更に増大させたものであり、本発明者が先に発明した方
法が、果実又は野菜以外の食品の旨味を増大させること
が判明したものである。
更に増大させたものであり、本発明者が先に発明した方
法が、果実又は野菜以外の食品の旨味を増大させること
が判明したものである。
（発明の要点）
本発明は、凍結安定性の悪い食品（果実又は野菜は除く
）を脱酸素剤を同封した酸素透過性の小さい容器にいれ
て密閉した後、前記食品が凍結しない温度で、しかも、
５℃以下のなるべく低い温度で低温冷却する方法である
。
）を脱酸素剤を同封した酸素透過性の小さい容器にいれ
て密閉した後、前記食品が凍結しない温度で、しかも、
５℃以下のなるべく低い温度で低温冷却する方法である
。
凍結安定性の悪い食品は、卵白、生鮮食品、チョコレー
ト、チーズ等が代表的である。
ト、チーズ等が代表的である。
（発明の効果）
凍結安定性の悪い食品を脱酸素剤を同封した酸素透過性
の小さい容器にいれて密閉した後、前記食品が凍結しな
い温度で、しかも、５℃以下のなるべく低い温度で低温
冷却すると、従来の１０〜５℃の冷蔵保存に比し、５℃
以下のなるべく低い温度による冷却作用とその温度にお
ける脱酸素剤の作用とが相乗効果をあらわし、食品の酸
化は完全に防止されて保存性が著しく大になるだけでな
く、従来は全く考えられなかった、食品の旨味が増大し
たものである。
の小さい容器にいれて密閉した後、前記食品が凍結しな
い温度で、しかも、５℃以下のなるべく低い温度で低温
冷却すると、従来の１０〜５℃の冷蔵保存に比し、５℃
以下のなるべく低い温度による冷却作用とその温度にお
ける脱酸素剤の作用とが相乗効果をあらわし、食品の酸
化は完全に防止されて保存性が著しく大になるだけでな
く、従来は全く考えられなかった、食品の旨味が増大し
たものである。
実施例 １
卵白に適量の砂糖を加え、これをアルミニウム容器にい
れ、これを酸素透過性の小さいプラスチックス袋にいれ
て、ヒートシールして密閉し、これを約０℃で２０日間
冷却保存した。
れ、これを酸素透過性の小さいプラスチックス袋にいれ
て、ヒートシールして密閉し、これを約０℃で２０日間
冷却保存した。
密閉容器内には、脱酸素剤 エージレス Ｆ−５０（三
菱瓦斯化学Ｋ．Ｋ．）１袋を同封しておいた。
菱瓦斯化学Ｋ．Ｋ．）１袋を同封しておいた。
この時の密閉容器内の空気容量は約７０Ｃ．Ｃ．であっ
た。
た。
次いで、開封して食したところ、卵白の旨味は著しく増
大しており、外観の変化は全くなかった。
大しており、外観の変化は全くなかった。
卵白の泡立て性も極めて良かった。
実施例 ２
鮮度の良い鮭の卵を適量のしょう油とみりんを加えて混
合したものを陶器の容器にいれ、これを酸素透過性のプ
ラスチックス袋にいれ、ヒートシールして密閉し、これ
を約０〜１℃で２０日間冷却保存した。
合したものを陶器の容器にいれ、これを酸素透過性のプ
ラスチックス袋にいれ、ヒートシールして密閉し、これ
を約０〜１℃で２０日間冷却保存した。
密閉容器内には、脱酸素剤エージレス Ｆ−５０ １袋
を同封しておいた。この時の密閉容器内の空気容量は約
７０Ｃ．Ｃ．であった。
を同封しておいた。この時の密閉容器内の空気容量は約
７０Ｃ．Ｃ．であった。
次いで、開封して食したところ、著しく旨味は増大して
おり、外観の異常も全く見られなかった。
おり、外観の異常も全く見られなかった。
Claims (1)
- 凍結安定性の悪い食品（果実又は野菜は除く）を脱酸素
剤を同封した酸素透過性の小さい容器にいれて密閉した
後、前記食品が凍結しない温度で、しかも、５℃以下の
なるべく低い温度で低温冷却することを特徴とする食品
の保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19240186A JPS6296076A (ja) | 1986-08-18 | 1986-08-18 | 食品の保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP19240186A JPS6296076A (ja) | 1986-08-18 | 1986-08-18 | 食品の保存法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16617779A Division JPS5688755A (en) | 1979-12-20 | 1979-12-20 | Production of cake |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6296076A true JPS6296076A (ja) | 1987-05-02 |
Family
ID=16290698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP19240186A Pending JPS6296076A (ja) | 1986-08-18 | 1986-08-18 | 食品の保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6296076A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200563A (zh) * | 2019-07-06 | 2019-09-06 | 浙江气派智能科技有限公司 | 应用清洗机对餐具进行快速预热的方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54154542A (en) * | 1978-05-25 | 1979-12-05 | Toppan Printing Co Ltd | Preserving of fresh food |
-
1986
- 1986-08-18 JP JP19240186A patent/JPS6296076A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS54154542A (en) * | 1978-05-25 | 1979-12-05 | Toppan Printing Co Ltd | Preserving of fresh food |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200563A (zh) * | 2019-07-06 | 2019-09-06 | 浙江气派智能科技有限公司 | 应用清洗机对餐具进行快速预热的方法 |
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