JPS6310980B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6310980B2 JPS6310980B2 JP57221296A JP22129682A JPS6310980B2 JP S6310980 B2 JPS6310980 B2 JP S6310980B2 JP 57221296 A JP57221296 A JP 57221296A JP 22129682 A JP22129682 A JP 22129682A JP S6310980 B2 JPS6310980 B2 JP S6310980B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- confectionery
- baking
- paper
- baked
- roll
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は菓子の連続焼成時のロール紙の剥離方
法に係り、詳しくは、無終端焼板上においてロー
ル紙を介して焼成された菓子を外形を損なわず衛
生的に処理して菓子が製造でき、介在させたロー
ル紙が無理なく連続的に剥離できる菓子の連続焼
成時のロール紙の剥離方法に係る。
法に係り、詳しくは、無終端焼板上においてロー
ル紙を介して焼成された菓子を外形を損なわず衛
生的に処理して菓子が製造でき、介在させたロー
ル紙が無理なく連続的に剥離できる菓子の連続焼
成時のロール紙の剥離方法に係る。
従来から、スポンジケーキその他菓子の連続焼
成方法として、ロール紙を巻戻されて無終端焼板
上に連続的に供給し、菓子生地をこのロール紙を
介して焼成する方法が知られている。
成方法として、ロール紙を巻戻されて無終端焼板
上に連続的に供給し、菓子生地をこのロール紙を
介して焼成する方法が知られている。
この連続焼成方法は、支持枠の両端に設けられ
たローラ間において、無終端状の焼板が連続若し
くは間欠的に運行されると共に、その焼成上にロ
ール紙を巻戻して供給し、このロール紙上に菓子
生地を供給して、オーブンを通る間に菓子生地が
ロール紙を介して焼板上で焼成される。焼成後の
菓子は裏面にロール紙が付着されているままであ
るため、焼板の上流側でロール紙が剥離されると
ともに取出されている。この連続焼成方法では、
焼板上で直接焼成される場合に較べてロール紙を
介して焼成されるため、焼成後の菓子の焼きはだ
がソフトであつてロール紙を介する菓子の焼成面
に焼きはだか形成されず、例えば、スポンジケー
キ等の菓子の焼成にはきわめて好適であると云わ
れている。
たローラ間において、無終端状の焼板が連続若し
くは間欠的に運行されると共に、その焼成上にロ
ール紙を巻戻して供給し、このロール紙上に菓子
生地を供給して、オーブンを通る間に菓子生地が
ロール紙を介して焼板上で焼成される。焼成後の
菓子は裏面にロール紙が付着されているままであ
るため、焼板の上流側でロール紙が剥離されると
ともに取出されている。この連続焼成方法では、
焼板上で直接焼成される場合に較べてロール紙を
介して焼成されるため、焼成後の菓子の焼きはだ
がソフトであつてロール紙を介する菓子の焼成面
に焼きはだか形成されず、例えば、スポンジケー
キ等の菓子の焼成にはきわめて好適であると云わ
れている。
例えば、第１図ならびに第２図はロール紙を介
する連続焼成方法を実施する装置の一例の側面
図、平面図であつて、１は架枠、２，３は架枠１
の前後に設けたローラで、これに焼成３ａが無端
状にかけられ、その一方例えば回転輪３に伝動装
置４が設けられて所要の回転輪３に与えられ焼板
３ａは適当な速度で矢示の方向に運行するように
なつている。
する連続焼成方法を実施する装置の一例の側面
図、平面図であつて、１は架枠、２，３は架枠１
の前後に設けたローラで、これに焼成３ａが無端
状にかけられ、その一方例えば回転輪３に伝動装
置４が設けられて所要の回転輪３に与えられ焼板
３ａは適当な速度で矢示の方向に運行するように
なつている。
５は菓子生地の供給装置で、焼成する菓子の原
料を泥状に混練したものをホツパ６に供給すると
第２図に示すように例えば円形偏平な形状の菓子
生地が間隔をおいて順次押し出されるようになつ
ている。
料を泥状に混練したものをホツパ６に供給すると
第２図に示すように例えば円形偏平な形状の菓子
生地が間隔をおいて順次押し出されるようになつ
ている。
７はオーブンで焼板３ａのほぼ中央部に上面を
おおつて設けられ、焼板３ａの下方ならびに上方
に多数のガスバーナや電熱その他による加熱装置
８が設けられ、焼板３ａがこのオーブン７内を通
過中両面から加熱され焼成されるようになつてい
る。焼板３ａを運行させ、かつ加熱装置８を作用
させて供給装置６から、焼板３ａ上に材料を供給
して送り、これがオーブン７に入つて両面から加
熱されて焼かれ他方に送り出されて取り出される
のであるが、この焼成方法ではロール紙１０のロ
ール体１１を架枠１の先端で支架させ、その一端
を焼板３ａ上で運行し、シユート１２の先端等で
取外しされる。従つてロール紙１０が焼板３ａと
ともに運行し、その上には第２図のように生地５
ａが複数個宛供給され、オーブン７内において上
下から適当に加熱焼成すると、焼板３ａと生地と
はロール紙を介して加熱焼成されるので、火通り
が充分に行なわれしかも焼成に焦付くおそれがな
く容易に菓子が取出しできる。
おおつて設けられ、焼板３ａの下方ならびに上方
に多数のガスバーナや電熱その他による加熱装置
８が設けられ、焼板３ａがこのオーブン７内を通
過中両面から加熱され焼成されるようになつてい
る。焼板３ａを運行させ、かつ加熱装置８を作用
させて供給装置６から、焼板３ａ上に材料を供給
して送り、これがオーブン７に入つて両面から加
熱されて焼かれ他方に送り出されて取り出される
のであるが、この焼成方法ではロール紙１０のロ
ール体１１を架枠１の先端で支架させ、その一端
を焼板３ａ上で運行し、シユート１２の先端等で
取外しされる。従つてロール紙１０が焼板３ａと
ともに運行し、その上には第２図のように生地５
ａが複数個宛供給され、オーブン７内において上
下から適当に加熱焼成すると、焼板３ａと生地と
はロール紙を介して加熱焼成されるので、火通り
が充分に行なわれしかも焼成に焦付くおそれがな
く容易に菓子が取出しできる。
この連続焼成法ではスポンジケーキ等は焼成直
後にやや硬化することから焼板３ａの先端、例え
ば、シユート１２の先端において剥離用エツジ
（図示せず）でロール紙１０を折返して菓子から
剥離している。このため、剥離後の底面が露出さ
れた状態で菓子はその後の処理に移されるため、
この点に、支障があり、とくに食品衛生上の問題
が生じ、更に、菓子が加熱状態であると扱いにく
いほか、ロール紙が剥離しにくいことも多く、更
に、ロール紙をエツジのところで折返すためにロ
ール紙が切れることもあつて剥離作業がはん雑で
ある。
後にやや硬化することから焼板３ａの先端、例え
ば、シユート１２の先端において剥離用エツジ
（図示せず）でロール紙１０を折返して菓子から
剥離している。このため、剥離後の底面が露出さ
れた状態で菓子はその後の処理に移されるため、
この点に、支障があり、とくに食品衛生上の問題
が生じ、更に、菓子が加熱状態であると扱いにく
いほか、ロール紙が剥離しにくいことも多く、更
に、ロール紙をエツジのところで折返すためにロ
ール紙が切れることもあつて剥離作業がはん雑で
ある。
本発明は上記欠点の解決を目的とし、具体的に
は、焼成後のロール紙の剥離作業が容易で焼成後
の菓子の処理に支障のない連続焼成時のロール紙
の剥離方法を提案する。
は、焼成後のロール紙の剥離作業が容易で焼成後
の菓子の処理に支障のない連続焼成時のロール紙
の剥離方法を提案する。
以下、本発明方法について説明する。
まず、第３図は本発明方法を実施する装置の一
例の側面図であつて、第３図において、鋼帯その
他の無終端焼板２０はローラ２１とローラ２２と
の間に巻付けられて、連続若しくは間欠的に移送
される。この焼成は耐熱性の帯状鋼板のほか焼板
片を連続的に結合したキヤタピラタイプのもの、
ネツト状のもの等として構成する。菓子生地は供
給装置２３から供給され、オーブン２４を通過す
る間に焼成される。
例の側面図であつて、第３図において、鋼帯その
他の無終端焼板２０はローラ２１とローラ２２と
の間に巻付けられて、連続若しくは間欠的に移送
される。この焼成は耐熱性の帯状鋼板のほか焼板
片を連続的に結合したキヤタピラタイプのもの、
ネツト状のもの等として構成する。菓子生地は供
給装置２３から供給され、オーブン２４を通過す
る間に焼成される。
また、無終端焼板２０の上流側にはロール体２
５ａが配置され、このロール体２５ａからロール
紙２５（点線で示す）が巻戻されて連続的に焼板
２０上に供給され、焼板とともに移動する。ま
た、下流側のローラ２２に連続させて、中間コン
ベヤ２６を設け、更にその中間コンベヤ２６の先
端には上下に切換できる切換コンベヤ２７を経て
放冷コンベヤ２８に接続する。従つて、ロール紙
２５は焼板２０をはなれてから、中間コンベヤ２
６ならびに切換コンベヤ２７を経て放冷コンベヤ
２８上に達し、放冷コンベヤ２８の先端において
ロール２９によりロール紙２５は反転されて、剥
離装置３０によつて後記の如く冷却後の菓子から
ロール紙２５が剥離される。なお、３１はクリー
ムその他の充填装置、３２は排出口を示す。
５ａが配置され、このロール体２５ａからロール
紙２５（点線で示す）が巻戻されて連続的に焼板
２０上に供給され、焼板とともに移動する。ま
た、下流側のローラ２２に連続させて、中間コン
ベヤ２６を設け、更にその中間コンベヤ２６の先
端には上下に切換できる切換コンベヤ２７を経て
放冷コンベヤ２８に接続する。従つて、ロール紙
２５は焼板２０をはなれてから、中間コンベヤ２
６ならびに切換コンベヤ２７を経て放冷コンベヤ
２８上に達し、放冷コンベヤ２８の先端において
ロール２９によりロール紙２５は反転されて、剥
離装置３０によつて後記の如く冷却後の菓子から
ロール紙２５が剥離される。なお、３１はクリー
ムその他の充填装置、３２は排出口を示す。
以上の構成に係る製造装置であると、ロール紙
２５を介して焼成された菓子２５ｂはロール紙２
５とともに放冷コンベヤ２８に達し、放冷コンベ
ヤ２８で移送される間に菓子はロール紙に付着さ
れたままで冷却される。従つて、この冷却の間に
菓子は直接放冷コンベヤ２８に接触しないため、
きわめて衛生的であるほか、菓子はロール紙２５
に付着されているため、冷却の間に全く形くずれ
がない。更に、菓子はロール紙２５に付着されて
いる状態のままであるため、放冷コンベヤ２８の
先端のロール２９で反転でき、菓子は反転状態、
つまりロール紙２５が上側になつた状態できわめ
て簡単に剥離できる。
２５を介して焼成された菓子２５ｂはロール紙２
５とともに放冷コンベヤ２８に達し、放冷コンベ
ヤ２８で移送される間に菓子はロール紙に付着さ
れたままで冷却される。従つて、この冷却の間に
菓子は直接放冷コンベヤ２８に接触しないため、
きわめて衛生的であるほか、菓子はロール紙２５
に付着されているため、冷却の間に全く形くずれ
がない。更に、菓子はロール紙２５に付着されて
いる状態のままであるため、放冷コンベヤ２８の
先端のロール２９で反転でき、菓子は反転状態、
つまりロール紙２５が上側になつた状態できわめ
て簡単に剥離できる。
一般に、ロール紙を介して菓子生地を焼成する
場合に、ロール紙は焼成後直ちに剥離することが
好ましいと云われている。しかし、焼成後の剥離
は菓子自体がやや硬化すると云つても、剥離にや
や無理があり、菓子の形状等が損なわれ易く、更
に冷却の間に形くずれを起し易い。この点から、
本発明者はロール紙の剥離時期について研究した
ところ、表面を室温近くまで冷却したときは、き
わめてロール紙が剥離し易いことがわかつた。ま
た、ロール紙の付着状態で冷却されるため、この
間に菓子は反転でき、ロール紙は上側になつた状
態で例えば巻取装置等の剥離装置で剥離できるた
め、きわめて容易に剥離できる。
場合に、ロール紙は焼成後直ちに剥離することが
好ましいと云われている。しかし、焼成後の剥離
は菓子自体がやや硬化すると云つても、剥離にや
や無理があり、菓子の形状等が損なわれ易く、更
に冷却の間に形くずれを起し易い。この点から、
本発明者はロール紙の剥離時期について研究した
ところ、表面を室温近くまで冷却したときは、き
わめてロール紙が剥離し易いことがわかつた。ま
た、ロール紙の付着状態で冷却されるため、この
間に菓子は反転でき、ロール紙は上側になつた状
態で例えば巻取装置等の剥離装置で剥離できるた
め、きわめて容易に剥離できる。
なお、第３図に示す装置において符号２７は切
換コンベヤを示すが、このコンベヤ２７が介在す
ると、焼板２０上で直接菓子を焼成し、その菓子
はコンベヤ２７を点線位置として、それによつて
放冷コンベヤ２８に移行させずに、そのまま取出
すことができる。
換コンベヤを示すが、このコンベヤ２７が介在す
ると、焼板２０上で直接菓子を焼成し、その菓子
はコンベヤ２７を点線位置として、それによつて
放冷コンベヤ２８に移行させずに、そのまま取出
すことができる。
以上要するに、本発明はロール紙を介して菓子
を焼成したときに、ロール紙の剥離が菓子の冷却
直後にきわめて容易であることに着目して成立し
たものであつて、冷却時にロール紙が付着したま
まであると、菓子冷却時の収縮等の型くずれもな
く、更に、ロール紙と一体に菓子が連続的に反転
でき、ロール紙剥離は一層容易となる。なお、上
記のところではスポンジケーキを中心として説明
したが、菓子一般、更にパン等の製造に適用でき
る。
を焼成したときに、ロール紙の剥離が菓子の冷却
直後にきわめて容易であることに着目して成立し
たものであつて、冷却時にロール紙が付着したま
まであると、菓子冷却時の収縮等の型くずれもな
く、更に、ロール紙と一体に菓子が連続的に反転
でき、ロール紙剥離は一層容易となる。なお、上
記のところではスポンジケーキを中心として説明
したが、菓子一般、更にパン等の製造に適用でき
る。
第１図ならびに第２図は従来例に係る菓子焼成
装置の側面図と平面図、第３図は本発明を実施す
る装置の一例の側面図である。 符号２０……無終端焼板、２１，２２……ロー
ラ、２３……供給装置、２４……オーブン、２５
ａ……ロール体、２５……ロール紙、２８……放
冷コンベヤ、３０……剥離装置。
装置の側面図と平面図、第３図は本発明を実施す
る装置の一例の側面図である。 符号２０……無終端焼板、２１，２２……ロー
ラ、２３……供給装置、２４……オーブン、２５
ａ……ロール体、２５……ロール紙、２８……放
冷コンベヤ、３０……剥離装置。
Claims (1)
- １ 無終端状焼板とともに運行されるロール紙を
介して前記無終端状焼板上で焼成された菓子をロ
ール紙付着のままで前記無終端状焼板に隣接する
無終端放冷コンベヤ上に移送し、この無終端放冷
コンベヤ上で焼成された菓子を表面が室温に近く
なるまで冷却し、その後、この放冷コンベヤの先
端において付着ロール紙が表面に位置するよう反
転させ、その後、この表面の付着ロール紙を焼成
菓子から剥離することを特徴とする菓子の連続焼
成時のロール紙の剥離方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57221296A JPS59113840A (ja) | 1982-12-17 | 1982-12-17 | 菓子の連続焼成時のロ−ル紙の剥離方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57221296A JPS59113840A (ja) | 1982-12-17 | 1982-12-17 | 菓子の連続焼成時のロ−ル紙の剥離方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59113840A JPS59113840A (ja) | 1984-06-30 |
| JPS6310980B2 true JPS6310980B2 (ja) | 1988-03-10 |
Family
ID=16764559
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57221296A Granted JPS59113840A (ja) | 1982-12-17 | 1982-12-17 | 菓子の連続焼成時のロ−ル紙の剥離方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59113840A (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485044A (en) * | 1987-09-24 | 1989-03-30 | Fumihiko Masuda | Preparation of confectionery wrapped with skin, such as sponge cake |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1795688A (en) * | 1926-05-17 | 1931-03-10 | Baker Perkins Co Inc | Method and apparatus for making sponge cake and the like |
| JPS473360U (ja) * | 1971-02-02 | 1972-09-04 | ||
| JPS594968B2 (ja) * | 1977-07-13 | 1984-02-02 | 文彦 増田 | カステラ等の菓子の自動焼成機 |
| JPS5433039U (ja) * | 1977-08-09 | 1979-03-03 |
-
1982
- 1982-12-17 JP JP57221296A patent/JPS59113840A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59113840A (ja) | 1984-06-30 |
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