JPS6313696B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は加熱用の熱源近くの米が柔かくならな
いようにした炊飯器に関する。

昔から、〓はじめチヨロチヨロ、中パツパ、ぶ
つぶついうころ火を引いて、赤子泣いても蓋とる
な、そこへばば様飛んできて、そして蒸らしてで
きあがり〓ということが、米を炊くときの生活の
知恵として伝えられている。これは、科学的には
理にかなつており、現在炊飯器として、この知恵
を生かし、美味しいご飯を作ろうとする傾向にあ
る。では、おいしいご飯を炊くためにはどの様に
することが必要であろうか。

まず炊飯する過程を追つてみると次のようにな
る。

(a) 洗米することにより、余分なごみ等を除く。

(b) 63℃〜65℃以下の水の中に30分程度浸す。

(c) 浸水した米を10分程度で98℃以上にする（以
下これを炊きあげと称す）。

(d) 20分以上98℃以上に保持するとむらしあが
る。ここで米がα化して消化しやすい澱粉に変
化する。

ところが、米の種類により、柔かくなつたり、
かたくなつたり、あるいは黄色になつたりするこ
とがある。また水加減によることもある。一般
に、家庭では、品種、裁培地および同一品種、同
一裁培地でも裁培年度による加熱吸水率に差異が
生じるなどということは考えてない。これは米屋
などから購入した米を一回炊いてみるとその程度
がほぼ分かるからであり、このあたりに主婦の炊
飯に対する慣れがうかがわれる。

通常、新米では180c.c.の容量（俗に１合）に対
して、1.1倍の水、また古米では1.2〜1.3倍の水が
必要といわれ、古米になるとなぜ水が多く必要か
ということには定説がない。

ところで、現在の自動炊飯器は第１図に示す構
成である。ここで、１は器具本体、２は米などの
被加熱調理物を入れる鍋、３は鍋２の開口上部を
覆う内蓋、４は本体上部に備えられた外蓋で、前
記内蓋３はそれが着脱自在に嵌合される鍋パツキ
ン５を介して軸６により該外蓋４に取り付けられ
る。７は蒸気筒で、蒸気を排出する。８は鍋２の
底部を加熱するヒータ、９は鍋２の底に密着する
ように設けられて炊飯の完了を検知する感熱応部
である。また１０は水、１１は米である。

現在、この種の炊飯器で炊飯すると、ヒータ８
と鍋２が接触する鍋底面部のご飯が柔かく、一方
炊飯完了を検知する感熱応部９付近のご飯はかた
めになる傾向がみられた。これは古米、古古米等
の少し老化した細胞を有する米で多く見られる現
象であり、新米ではあまり見られなかつた。一般
に標準米および自主流通米などの米の種類は、新
米、古米等の配合比で決まる要素が多いが、一般
家庭あるいは食品産業で用いられている標準米配
合比は古米70％、新米30％が伝えられている。こ
の様な米を炊飯するときに、柔かめまたはかため
のご飯ができやすいということは、美味しいご飯
を食べるためには不都合であり、古米を炊飯した
ときにも、美味しいご飯となるための炊飯器が望
まれている。

一般に加熱源であるヒータ８の鍋２との接触面
より多量の熱が供給されて炊きあげられるが、こ
の時の炊きむらを解消することが、美味しさ追求
の一手段であると考えられる。そこで次に現在の
炊飯器の炊きむらの原因を追求する。

この炊きむらの発生する原因として、ヒータ８
からの発生熱量が炊飯開始より炊飯完了まで一定
電力によることが考えられる。一方、米は澱粉質
であり、これにより断熱材としての性質があるた
め、ヒータ８による一定電力の加熱では、鍋２へ
の熱の供給量により、米の温度上昇の違いが生ず
る。これを模式的に示すと第２図のようになる。
水温20℃からの炊飯時間を一例として示し、第１
図にその測定箇所を示す。アは鍋２とヒータ８の
接触面付近、イは感熱応部９付近、ウはアの米表
面付近、エはイの米表面付近である。この温度変
化は米1.8（１升）の炊飯を例にとると次のよ
うになる。アは加熱供給源に近いため、温度上昇
は早い。このため、沸騰して水蒸気をこの付近か
ら発生させる。この蒸気と水の対流により各部の
温度は上昇するので、温度上昇はウ、エ、イの順
に順次遅くなる。よつて、一般の炊飯器では、炊
きむらが生じやすい。それならば、ヒータ８と鍋
２との接触面を内側に移動させれば良いのではな
いかと考えられるが、ヒータ温度が高いため、
130℃前後で動作する感熱応部９の早切れにより
飯が生煮となつてしまう。

また、夏、冬等による水温の違いあるいは寒冷
地では炊飯の時間が長くかかりすぎる等の欠点が
あつた。

本発明は従来のものがもつ上記のような欠点を
除去した自動炊飯器を提供することを目的とす
る。

以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明す
る。第３図は断面図、第４図はその回路図を示
し、第１図と同じ符号のものは同じ機能を果す部
品を示す。１２は鍋２の温度を検知するセンサで
ある。１３はマイクロスイツチであり、感熱応部
９とスイツチ釦１４を機械的にリンクするレバー
１５に連動連結され、スイツチ釦１４を押すと
NO側が閉路してヒータ８に通電が開始され、炊
飯完了とともに感熱応部９による力がレバー１５
に伝わつたときにヒータ８への通電を制御する。
１６は保温用ヒータであり、前記ヒータ８と同様
マイクロスイツチ１３により通電を制御される。
１７はセンサ１２からの信号によりヒータ８の通
電を制御するリレー１８を含む回路基板である。

第４図において、抵抗２０、ダイオード２８、
コンデンサ２５は直流電源を供給する。３０はコ
ンパレータであり、抵抗２１とセンサ１２による
抵抗値比と抵抗２２と抵抗２３による抵抗値比と
によつて、ICタイマ３１への通停電を制御する。
抵抗２４とコンデンサ２６，２７はICタイマ３
１の時間を決めるＣ、Ｒである。１９はリレー１
８により入切するスイツチであり、２９はリレー
１８の保護ダイオードである。

第４図の回路状態は保温の状態を示す。スイツ
チ釦１４を押してマイクロスイツチ１３のNO側
を閉路すると、ヒータ８に通電される。通電開始
後センサ１２が鍋温度を検知し、60℃前後になる
と、抵抗２１，２２，２３とセンサ１２の抵抗比
によりコンパレータ３０から信号が発せられ、
ICタイマ３１は時間のカウントを始め、一方リ
レー１８はスイツチ１９のNC側を開路するた
め、ヒータ８は停電される。この時マイクロスイ
ツチ１３は感熱応部９が130℃前後の温度を感知
するまで動作しなくて、NO側が閉路したままで
ある。これにより米１０はおよそ60℃になつたま
まで浸水される。一方、ICタイマ３１は時間を
検知し、およも10分ほどするとリレー１８は動作
し、スイツチ１９は再び閉路され、ヒータ８は再
び加熱を始める。これにより炊飯が完了すると感
熱応部９が動作して、マイクロスイツチ１３は
NC側が閉成し、保温状態となる。この温度変化
を第１図と同じア、イ、ウ、エの４点でとらえ、
第５図に示す。この図は温度変化を時間変化とし
て模式的に表現するが、各部の温度上昇が60℃に
なるまでは、第１図で説明したものと同一である
が、60℃になることをセンサ１２が感知し、ヒー
タ８に通電されなくなるので、アの温度の上昇は
ほぼ60℃付近にて止まる。ICタイマ３１がヒー
タ８を停電している間にすべての米はほぼ50℃〜
60℃の温度になる。この後、一定時間が経過する
とヒータ８に再通電されるのであるが、米の温度
は60℃以下で充分吸水し、この温度から炊きあげ
に入るから100℃近くに達する時間は短かくなる。
一方、米は50℃の水に10分程度浸されると30％の
含水率に達するため、浸水は充分となり、特に30
分の浸水を炊飯前にする必要はなくなる。従つ
て、第５図に示すように炊飯完了までに約50分の
時間が必要となるが、炊飯過程で説明した30分の
浸水時間は不用であるので、第２図で説明した炊
飯時間35分と浸水時間30分の合計65分よりも短時
間となり、しかも50℃〜60℃付近から炊きあげと
なるため、米のα化の度合は良好になり、各部の
炊きむらは著しく少なくなる。

以上本発明によれば、センサが鍋の所定温度を
感知してから一定時間の間ヒータによる加熱を遮
断するので、米は所定温度の温水に一定時間浸さ
れることとなり、これにより米は平均的に充分な
浸水を得られて、これを炊きあげるときは炊きむ
らを解消でき、米のα化の度合も良好になる。

【図面の簡単な説明】

第１図は従来例を示す断面図、第２図は温度の
時間変化図、第３図は本発明の一実施例を示す断
面図、第４図はその回路図、第５図は温度の時間
変化図である。 ２…鍋、８…ヒータ、９…感熱応部、１２…セ
ンサ、１３…マイクロスイツチ、１８…リレー１
９…スイツチ、３０…コンパレータ、３１…IC
タイマ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 米を入れる鍋の底部を加熱するヒータと、炊
   飯完了温度で動作して前記ヒータへの通電を制御
   する感熱応部と、鍋の温度を感知するセンサと、
   該センサが60℃前後を感知したときから一定時間
   動作するタイマ手段と、該タイマ手段の動作中前
   記ヒータへの通電を遮断するスイツチとを有する
   ことを特徴とする炊飯器。