JPS6320510B2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6320510B2 JPS6320510B2 JP55016779A JP1677980A JPS6320510B2 JP S6320510 B2 JPS6320510 B2 JP S6320510B2 JP 55016779 A JP55016779 A JP 55016779A JP 1677980 A JP1677980 A JP 1677980A JP S6320510 B2 JPS6320510 B2 JP S6320510B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- kelp
- sushi
- raw material
- skin
- core
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims description 36
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 11
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 10
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 5
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はバツテラ寿司等の各種寿司に用いられ
る昆布の製造方法に関し、一定の原料昆布から可
及的多くの寿司用昆布を得ることを目的とするも
のである。
る昆布の製造方法に関し、一定の原料昆布から可
及的多くの寿司用昆布を得ることを目的とするも
のである。
ところで、この種の寿司用昆布は乾燥状の原料
昆布を素材とし、その表皮部ないし肉部を削除し
て芯部を所定の厚さに仕上げると共に、これを使
用する寿司の種類に応じて一定寸法の矩形状に截
断し、然る後味付けを行つて各種寿司に用いるの
であるが、一枚の薄片に仕上げた芯部だけしか利
用しないため一定の原料昆布から寿司用昆布とし
て得られる数量が極めて少なく、そのため該寿司
用昆布が高価なものとなつていたのである。ま
た、原料昆布から芯部を残して削除した表皮部な
いし肉部及び截断時に生じる切れ端し等は、とろ
ろ昆布、佃煮、粉末昆布等の副製品として利用す
るのであるが、これらは寿司用昆布に比較して製
品単価が低く、また一定量の寿司用昆布を得るの
に必要以上の副製品ができることになつて、需要
に対する供給がアンバランスになつていたのであ
る。
昆布を素材とし、その表皮部ないし肉部を削除し
て芯部を所定の厚さに仕上げると共に、これを使
用する寿司の種類に応じて一定寸法の矩形状に截
断し、然る後味付けを行つて各種寿司に用いるの
であるが、一枚の薄片に仕上げた芯部だけしか利
用しないため一定の原料昆布から寿司用昆布とし
て得られる数量が極めて少なく、そのため該寿司
用昆布が高価なものとなつていたのである。ま
た、原料昆布から芯部を残して削除した表皮部な
いし肉部及び截断時に生じる切れ端し等は、とろ
ろ昆布、佃煮、粉末昆布等の副製品として利用す
るのであるが、これらは寿司用昆布に比較して製
品単価が低く、また一定量の寿司用昆布を得るの
に必要以上の副製品ができることになつて、需要
に対する供給がアンバランスになつていたのであ
る。
本発明はこのような実情に鑑みてなされたもの
で、従来、一枚の原料昆布を表皮部ないし肉部を
削除することにより芯部を一枚の薄片に仕上げて
いたところを、一枚の原料昆布を酢又は酢酸その
他の液体で湿潤させた後、スライスすることによ
り複数枚の薄片に形成し、これを黒褐色又は茶褐
色の表皮部を除いて一定寸法の矩形状に截断する
ことにより、或は予め漂白しておくことにより表
皮部も含めて矩形状に截断することにより、所定
の厚さ及び寸法を有する寿司用昆布を従来に比較
して３〜７倍得られるようにしたものであり、こ
れにより原料昆布の効率的利用或は寿司用昆布の
価格の低減を可能にすると共に、該寿司用昆布と
副製品の供給比率を需要に応じて自由に調整し得
るようにしたものである。以下本発明の実施例に
ついて説明する。
で、従来、一枚の原料昆布を表皮部ないし肉部を
削除することにより芯部を一枚の薄片に仕上げて
いたところを、一枚の原料昆布を酢又は酢酸その
他の液体で湿潤させた後、スライスすることによ
り複数枚の薄片に形成し、これを黒褐色又は茶褐
色の表皮部を除いて一定寸法の矩形状に截断する
ことにより、或は予め漂白しておくことにより表
皮部も含めて矩形状に截断することにより、所定
の厚さ及び寸法を有する寿司用昆布を従来に比較
して３〜７倍得られるようにしたものであり、こ
れにより原料昆布の効率的利用或は寿司用昆布の
価格の低減を可能にすると共に、該寿司用昆布と
副製品の供給比率を需要に応じて自由に調整し得
るようにしたものである。以下本発明の実施例に
ついて説明する。
実施例 １
先づ、乾燥状原料昆布に酢を吹き付けることに
よりこれを適度に湿潤させる。次に第１図に示す
ようにこの湿潤させた昆布１を軸直角方向に截断
し、適宜幅ａの截断片２を複数枚形成する。ここ
で幅ａは最終製品の寸法を考慮して定めるとよ
い。然る後、各截断片２を第２図に示すようにス
ライス装置の台３上に載置し、該装置の刃物で切
込線ｂ，ｂ…に従つて厚さｃの薄片４を複数枚形
成する。このようにして形成された薄片は、最上
層及び最下層の薄片４ａ，４ｃについては第３図
ａに示すように殆んどが表皮部Ａであるが、中間
層の薄片４ｂは同図ｂに示すように両縁が表皮部
Ａで中央が肉部Ｂないし芯部Ｃとなるのであり、
そこでこの中間層の薄片４ｂを用い、両縁の表皮
部を取り除き且つ截断線ｄに従つて截断すれば、
所定厚さ及び所定寸法を有する矩形状の寿司用昆
布５ができ上るのである。
よりこれを適度に湿潤させる。次に第１図に示す
ようにこの湿潤させた昆布１を軸直角方向に截断
し、適宜幅ａの截断片２を複数枚形成する。ここ
で幅ａは最終製品の寸法を考慮して定めるとよ
い。然る後、各截断片２を第２図に示すようにス
ライス装置の台３上に載置し、該装置の刃物で切
込線ｂ，ｂ…に従つて厚さｃの薄片４を複数枚形
成する。このようにして形成された薄片は、最上
層及び最下層の薄片４ａ，４ｃについては第３図
ａに示すように殆んどが表皮部Ａであるが、中間
層の薄片４ｂは同図ｂに示すように両縁が表皮部
Ａで中央が肉部Ｂないし芯部Ｃとなるのであり、
そこでこの中間層の薄片４ｂを用い、両縁の表皮
部を取り除き且つ截断線ｄに従つて截断すれば、
所定厚さ及び所定寸法を有する矩形状の寿司用昆
布５ができ上るのである。
尚、本発明者が実施したところ、一枚の截断片
２から中間層４ｂが３〜５枚得られた。
２から中間層４ｂが３〜５枚得られた。
実施例 ２
原料昆布を漂白剤で予め漂白し、これを用いて
実施例１と同様に実施した。この場合、最上層及
び最下層の表皮部も利用できるので、一枚の截断
片から寿司用昆布として利用できる薄片が５〜７
枚得られた。
実施例１と同様に実施した。この場合、最上層及
び最下層の表皮部も利用できるので、一枚の截断
片から寿司用昆布として利用できる薄片が５〜７
枚得られた。
尚、実施例１においては、スライスに先立つて
原料昆布を幅ａで截断したが、これを省略し、湿
潤させた原料昆布を直ちにスライスすることも可
能であり、また最終製品の寸法に截断してからス
ライスするようにしてもよい。
原料昆布を幅ａで截断したが、これを省略し、湿
潤させた原料昆布を直ちにスライスすることも可
能であり、また最終製品の寸法に截断してからス
ライスするようにしてもよい。
以上のように本発明寿司用昆布の製造方法によ
れば、従来一枚の原料昆布の芯部を一枚の薄片に
仕上げていたところを複数枚の薄片にスライスす
るようにしたから、所定の厚さ及び寸法を有する
矩形状の寿司用昆布が一定の原料昆布から従来の
３〜７倍得られることになり、これにより従来に
おける芯部を残して削除した表皮部ないし肉部を
とろろ昆布等の製品単価の低い副製品に利用して
いた場合に比較して原料昆布が有効利用されるこ
とになり、収益の増大が可能になると共に、副製
品と寿司用昆布の供給比率を需要に応じて自由に
調整することが可能となつて品不足やこれに伴う
価格の高騰等が抑制される効果を奏するのであ
り、特に本発明によれば、従来熟練を要していた
表皮部ないし肉部を削除して芯部を所定厚さに仕
上げる作業が不要となり、人件費の面においても
コストが低減される利点がある。
れば、従来一枚の原料昆布の芯部を一枚の薄片に
仕上げていたところを複数枚の薄片にスライスす
るようにしたから、所定の厚さ及び寸法を有する
矩形状の寿司用昆布が一定の原料昆布から従来の
３〜７倍得られることになり、これにより従来に
おける芯部を残して削除した表皮部ないし肉部を
とろろ昆布等の製品単価の低い副製品に利用して
いた場合に比較して原料昆布が有効利用されるこ
とになり、収益の増大が可能になると共に、副製
品と寿司用昆布の供給比率を需要に応じて自由に
調整することが可能となつて品不足やこれに伴う
価格の高騰等が抑制される効果を奏するのであ
り、特に本発明によれば、従来熟練を要していた
表皮部ないし肉部を削除して芯部を所定厚さに仕
上げる作業が不要となり、人件費の面においても
コストが低減される利点がある。
図は本発明の実施例における製造過程を示すも
ので、第１図は原料昆布を軸直角方向に截断する
過程、第２図はスライスする過程、第３図はスラ
イスにより生じた各薄片の外観及びこれを矩形状
に截断する過程を示すものである。 １は原料昆布、４は薄片、５は寿司用昆布。
ので、第１図は原料昆布を軸直角方向に截断する
過程、第２図はスライスする過程、第３図はスラ
イスにより生じた各薄片の外観及びこれを矩形状
に截断する過程を示すものである。 １は原料昆布、４は薄片、５は寿司用昆布。
Claims (1)
- １ 適度に湿潤させた昆布を適宜スライス装置で
複数枚の薄片にスライスすることを特徴とする寿
司用昆布の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1677980A JPS56113281A (en) | 1980-02-13 | 1980-02-13 | Production of sea tangle for sushi |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1677980A JPS56113281A (en) | 1980-02-13 | 1980-02-13 | Production of sea tangle for sushi |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS56113281A JPS56113281A (en) | 1981-09-07 |
| JPS6320510B2 true JPS6320510B2 (ja) | 1988-04-27 |
Family
ID=11925676
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1677980A Granted JPS56113281A (en) | 1980-02-13 | 1980-02-13 | Production of sea tangle for sushi |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS56113281A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0554809U (ja) * | 1991-12-27 | 1993-07-23 | ダイハツ工業株式会社 | クリップ |
-
1980
- 1980-02-13 JP JP1677980A patent/JPS56113281A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0554809U (ja) * | 1991-12-27 | 1993-07-23 | ダイハツ工業株式会社 | クリップ |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS56113281A (en) | 1981-09-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69721501T2 (de) | Verfahren zur herstellung von brot aus teig | |
| AT351482B (de) | Verfahren zur herstellung eines cellulose- haltigen mehlersatzproduktes | |
| ES491844A0 (es) | Mejoras en una estructura compuesta,para ser usada como ma- terial de boquilla para un producto de fumar | |
| JPS6320510B2 (ja) | ||
| US2409785A (en) | Method of producing balsa slices | |
| AT364688B (de) | Verfahren zur herstellung eines aromaproduktes | |
| US3277938A (en) | Methods op producing sheets op wood veneer | |
| ATA400880A (de) | Verfahren zur herstellung eines trockenen essfertigen getreideproduktes | |
| JPS55120767A (en) | Production of preliminarily boiled fruits and vegetables | |
| JPS5855884B2 (ja) | 人工木質単板の製法 | |
| JPS5919004B2 (ja) | 人工単板の製法 | |
| JPS5825424B2 (ja) | 昆布の加工方法 | |
| JPS5671506A (en) | Rolling method of plate | |
| JPS6353803B2 (ja) | ||
| JPS5857284B2 (ja) | 人工木質単板とその製法 | |
| JPS6428B2 (ja) | ||
| DE2544946C3 (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von blockförmigen Polyurethan-Hartschaumstoffen | |
| US3591435A (en) | Method of producing decorative fiber glass tubing | |
| PT69138A (en) | Improved process for preparing aromatic aldehydes and alcohols in particular benzaldehyde benzyl alcohol and derivatives thereof | |
| KR880002918Y1 (ko) | 입체형 기념 판넬 | |
| ES2034902A6 (es) | Substituto de cuerda de papel y similares, y procedimiento para su obtencion. | |
| JPS58209511A (ja) | 突き板の製法 | |
| JPS5679057A (en) | Steering wheel | |
| ES274892A3 (es) | Procedimiento de fabricacion de cuchillos de una sola pieza y mango solido | |
| JPH0466548B2 (ja) |