JPS5825424B2 - 昆布の加工方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は昆布の加工方法に関する。

従来、昆布は種々食用に供されている。

例えばバラテラ寿司に使用するバラテラ昆布や、皿鉢料
理に使用する白板昆布や、そして、吸い物等に使用する
とろろ昆布、おぼろ昆布等がある。

バラテラ昆布や、白板昆布は手作業で一枚の昆布を両面
から一定の厚みになるまで削り製造しており、削り取ら
れたものはおぼろ昆布として使用している。

そして、この一定の厚みに削られたものを所定の大きさ
にカットしてバラテラ昆布や白板昆布とし、残余の部分
は再加工してとろろ昆布として使用している。

そこで、この発明はバラテラ昆布や白板昆布を自動的に
製造し、残余の部分も同時にうどん状の昆布として製造
し、従来の昆布に比べて異なった形状及び風味を食卓に
供することのできる昆布の加工方法を提供するものであ
る。

以下、この発明の一実施例を図面に従って説明すると、
酢、食塩水等を含浸させ、或すは酢、食塩水等に浸漬さ
せ軟らかくした昆布１をモータ等の動力源（図示せず）
で回転する丸い木型２に巻き付け、この巻かれた昆布の
中央部には所定の広い幅位置にカット刃３を、両側部に
は中央部に比べて狭い幅位置にカット刃３′をそれぞれ
設け、これらのカット刃３，３′を巻かれた昆布に当接
して切れ口４を形成した後、一定の方向から削り刃５を
当接して昆布を所定の厚さに削り、白板昆布、バラテラ
昆布を中央部で得、両側部でうどん状昆布を同時に得ら
れるよう構成したものである。

又、削り刃５を昆布１に薄く当てて削ると中央部からは
白くて高級な太白おぼろ昆布が得られ、両側部からは普
通のおぼろ昆布が得られる。

この発明によると、削り刃５で厚く削るとバラテラ、白
板昆布とうどん状昆布とカー動的に製造でき、削り刃５
で薄く削ると中央部から太白おぼろ昆布が製造でき、又
、残余の部分を従来のように再加工することもなく、省
力的であり、うどん状昆布は従来のとろろ昆布やおぼろ
昆布とは異なった形状及び持味となり、うどん上等に乗
せれば軽く捌けて食べ易く、麺類をより楽しく食べるこ
とができ、機械的に製造されるため安価になり、極めて
有益なる効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

図面はこの発明の一実施例を示す一部欠截斜視図である
。 １・・・・・・昆布、２・・・・・・木型、３，３′・
・・・・・カット刃、４・・・・・・切れ目、５・・・
・・・削り刃。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 酢、食塩水等を含浸させ、或いは酢、食塩水等に浸
   漬させ、軟らかくした昆布を、モータ等の動力源で回転
   する丸い木型に巻き付け、この巻かれた昆布の中央部に
   は幅広の帯状に、両側部には幅狭の帯状にそれぞれ分か
   れるようカット刃で切れ目を形成した後、削り刃で所定
   の厚さに削り、バラテラ、白板、もしくは犬山昆布と、
   うどん状昆布とを同時に製造することを特徴とする昆布
   の加工方法。