JPS63207352A - セルロ−ス繊維を基礎とした焼成した粒子の形態の食品、その製造方法、およびそれらの粒子のチヨコレ−ト分散体からなる食品 - Google Patents

セルロ−ス繊維を基礎とした焼成した粒子の形態の食品、その製造方法、およびそれらの粒子のチヨコレ−ト分散体からなる食品

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JPS63207352A
JPS63207352A JP62037698A JP3769887A JPS63207352A JP S63207352 A JPS63207352 A JP S63207352A JP 62037698 A JP62037698 A JP 62037698A JP 3769887 A JP3769887 A JP 3769887A JP S63207352 A JPS63207352 A JP S63207352A
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JP
Japan
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food
particles
fat
chocolate
food product
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JP62037698A
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ロベール・フレデリク・メンツイ
エデイー・フーカール
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YAKOBUSU ZUUHIARUTO SA
Original Assignee
YAKOBUSU ZUUHIARUTO SA
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Publication date
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    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はセルロース繊維を基礎とした焼成された（ｂａ
ｋｅｄ　）粒子の形態の食品、およびそれの製造方法、
さらにこれらの粒子のチョコレートの塊（ｉ＋ａｓｓ）
中における分散体からなる食品に関する。
最近数年、工業化された国の食習慣は消化されないセル
ロースｌａＨの消費が不十分で、その結果、腸の排せつ
機能の刺激が過剰に少ないことが認識されている。これ
はそれ自身便秘の原因となり、また、早暁、ある病気た
とえば直腸癌、結腸の良性の病気、虫垂炎、静脈りゅう
性血管およびある心臓の病気の発現を引き起こすことが
ある。
したがって、消化されない食物繊維、主に挽いたふすま
（ｂｒａｎ）からのもの、を食べることが推奨される。
純粋なふすまを食べることは、それが細かく挽かれてい
ても、ヒトにとっては困難又は不可能であり、ふすまを
伝統的食品に混入する試みがなされてきた。今日、消化
されない１ｌｌｉｌを強化した食品の工業製造は、主に
パンに形成される、および小麦その他の穀類のふすまを
強化した粉から製造される食品の分野に限られている。
本発明の目的は、新しい種類の食品製品であって、消化
されないセルロースｍ帷の含量が高く、従来技術のパン
に製造されるふすま強化製品とは全く異なり、それ自身
でも消費され又は伝統的食品特にチョコレート産業の製
品に組入れることもできる新規な製品を提供することで
ある。この目的のため、本発明に係るセルロースｍＨを
基礎とした食品は、特許請求の範囲第１項記載に示した
特徴を有する。
本発明に係るこの製品を製造するための方法は特許請求
の範囲第３項記載に定轟され、この方法の好ましい最適
の特徴はその従属項である特許請求の範囲第４項から第
７項に示されている。
セルロース繊維を基礎とした製品の粒子のチョコレート
の塊中における分散体からなる食品は、特許請求の範囲
第８項記載に示した特徴を有するもので、任意な付加的
特徴は従属項である第９項および第１０項に記載されて
いる。
好ましくは混合物の重量組成は以下の通りである。
砂糖　　　　　　　　５から２０％ 脂肪　　　　　　　　５から２０％ 挽いたふすま　　　４０から６０％ オバルブミン　　　　２から６％ 水　　　　　　　　　１０から３０％ ０％ベーキングパラターから２％ 砂糖としてサッカロースが好ましく使用されるが、他の
糖、たとえばグルコース、フルクトース、その他も少な
くともサッカロースの一部置換物として使用することが
可能である。
挽いたふすまは、３０ミクロン以下の粒子サイズを有す
る粒子の形態とすることが有利である。
ふすまがより大きい平均サイズの粒子の形態である場合
、ある刺激効果を消化管に与えることができることが実
際に見出された。
好ましくは脂肪は主に植物脂、特に少なくとも以下の脂
肪の一つで構成する。すなわち水添ビーナツツ油、水添
ココナツツ脂、水添パームナツツ脂、水添綿実油、水添
菜種油、水添大豆脂である。
植物脂の割合は、少なくとも６０重量％であることが有
利である。植物脂に加えて、動物脂、特に牛乳バターお
よびラードを使用することができる。
オバルブミン源として、新鮮な卵白又は脱水した粉末卵
白を使用することができる。
上記の成分に加えて、混合物は、場合により追加の成分
、特に香料、着色剤、その他を含むことができる。
生の粒子の大きさはたとえば３から５ｍｍとすることが
できる。
粒子の焼成は、１６０から１９０℃の温度で、数分間た
とえば５から３０分間で行なうことが有利である。
好ましくは焼成は連続式で行ない、コンベアベシト上に
位置した生の材料をトンネルオーブン中を通過させるこ
とにより行なう。しかし全ての又は一部の焼成を、他の
適当な方法、たとえばバッチ式としてオーブン内で又は
粒子を流動床その他の中において懸濁物として維持する
ことにより実行することも可能である。
および１３０重量部の融点およそ２６℃の植物脂混合物
を１．０ＯＯｋＧｌ容量のこねおけ内で混合し、泡立っ
た均−物を得る。３００重量部の新鮮な卵白、５００１
１部の細かく挽いた柔らかい小麦ふすま、および２０重
量部のベーキングパウダーをこの物体に混入する。こう
して得たドウを、これが湿ったおがくずの密度（ＣＯｎ
ＳｉＳｔｅｎＯｙ）のようになるまでこね合せ、その後
これを連続的に、目の粗いふるいと削りアーム（Ｓｃｒ
ａｐｅｒ　ａｒｅ　）とを含む震動した造粒器に通して
粒子を形成し、これをエンドレスコンベアベルト上に落
とす。このベルトは該粒子を連続的に焼成オーブンに運
び、ここでそれらは２０分間１７５℃から１８０℃に維
持される。それらがオーブンを出た後、該粒子は乾燥空
気流中に通されることにより冷却される。
これにより食用粒子が得られる。これはそのまま消費さ
れることができ、かりかりで（ｃｒｕｎｃｈｙｏｏＳｉ
ＳｔｅｎＣｙ）　、純粋な挽いたふすまが有する食べ難
さは全くない。これらの粒子は、乾燥空気中で数月間、
それらの感覚器上の（ｏｒｏａｎｏｌｅｐｔｉｃ）性質
の低下はなく、完全に保存することができる。
Ｌ ５００重嚢部の細かく挽いた柔らかい小麦ふすま、およ
び１３０重量部の例１で使用したのと同　　様の特性の
植物脂混合物を混合し、均一ドウを得る。こうして得た
ドウをその後ロールミルで挽き、例１と同じこねおけ中
でこねる間、２００重量部の白砂糖、３００重量部の新
鮮な卵白、および２０重量部のベーキングパウダーをこ
のドウに添加して、湿ったおがくずの密度（ｃｏｎｓｔ
ｓｔｅｎｃｙ　）を有する完全に均一な物を得る。この
ドウから粒子を形成し、これらの粒子を例１と同様の方
法で焼成する。こうして得た粒子は例１により得られる
ものと同様の組成を有するが、それよりも微細な密度（
Ｃｏｎ５ｉｓｔｅｎｃｙ　）を有し、これが、食べるこ
とに関してそれらに改良された性質を与える。
それぞれ１００グラムの複数のエアレートされなイ（ｎ
ｏｎ　−ａｅｒａｔｅｄ　）ミルクチＥ１ｍレートバー
を以下のようにして製造する。すなわち溶融チョコレー
トの間中に、例１に記載したした方法で得た粒子をある
量（全体に対して１５重量％に対応する）混入し、さら
にチョコレートバーの製造の操作を通例の方法で行なう
。こうしてチョコレートの間中にふすまを基礎とした粒
子を均一分散物として含有するチョコレートバーが得ら
れる。これらのチョコレートバーは消費に非常に好まし
く（ｐｌｅａｓａｎｔ）　、それらの摂取が腸機能の調
整を促進することが見出された。
医」工 この方法は、チョコレートの塊がそれ自身既知の方法で
エアレートされた以外は、例３と同様である。これによ
り、消費に特に好ましく、さらに例３に記載した方法で
製造されたものと同様な長所を有するエアレートされた
チョコレートのバーが得られる。

Claims (10)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）乾燥物として少なくとも５０重量％の挽いたふす
    まを含有し残りはオバルブミン、砂糖、および脂肪で構
    成される焼成された粒子の形態のセルロース繊維を基礎
    とした食品。
  2. （２）該脂肪が少なくとも主として植物脂からなる特許
    請求の範囲第１項記載の食品。
  3. （３）砂糖、脂肪、挽いたふすま、オバルブミン、水、
    およびベーキングパウダーの均一混合物からなるペース
    トを製造し、このペーストを粒子の形態に形成し、得ら
    れた該粒子を焼成処理に付す特許請求の範囲第１項記載
    の食品の製造方法。
  4. （４）該混合物の重量組成は、 砂糖　５から２０％ 脂肪　５から２０％ 挽いたふすま　４０から６０％ オバルブミン　２から６％ 水　１０から３０％ ベーキングパウダー　１から２％ である特許請求の範囲第３項記載の方法。
  5. （５）該挽いたふすまが粒子サイズ３０ミクロン以下の
    粒子の形態である特許請求の範囲第３項又は４項記載の
    方法。
  6. （６）該脂肪が少なくとも６０％の植物脂を包含する特
    許請求の範囲第３項から第５項のいずれ１項記載の方法
    。
  7. （７）該焼成は該粒子を１６０から１９０℃の温度に５
    から３０分間の期間維持することにより行われる特許請
    求の範囲第３項から第６項のいずれか１項記載の方法。
  8. （８）特許請求の範囲第１項記載の食品の粒子のチョコ
    レートの塊中における分散体からなる食品。
  9. （９）前記粒子が均一に分散されたチョコレートの塊か
    らなるチョコレートの板の形態をした特許請求の範囲第
    ８項記載の食品。
  10. （１０）該チョコレートの塊はエアレートされた形態で
    ある特許請求の範囲第９項記載の食品。
JP62037698A 1985-03-06 1987-02-20 セルロ−ス繊維を基礎とした焼成した粒子の形態の食品、その製造方法、およびそれらの粒子のチヨコレ−ト分散体からなる食品 Pending JPS63207352A (ja)

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CH1006/85A CH663323A5 (en) 1985-03-06 1985-03-06 Food product based on cellulosic fibres, in the form of cooked pellets, method for manufacturing it and food product consisting of a dispersion of these pellets

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US11071309B2 (en) 2016-04-01 2021-07-27 Societe Des Produits Nestle S.A. Confectionery composition comprising bran-like material
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JPS59213361A (ja) * 1983-05-11 1984-12-03 ワ−ナ−・ランバ−ト・カンパニ− 食用繊維高含有スナツク食品及びその製造法

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