JPS63216434A

JPS63216434A - 組合せチユ−インガムおよびその製法

Info

Publication number: JPS63216434A
Application number: JP62051687A
Authority: JP
Inventors: Masao Maeda; 前田　政雄; Michiyo Fukuse; 福瀬　美智代; Toru Miyaaki; 宮秋　徹; Toshio Miyake; 俊雄三宅
Original assignee: Kanebo Ltd; Hayashibara Biochemical Laboratories Co Ltd
Current assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK; Kanebo Ltd
Priority date: 1987-03-05
Filing date: 1987-03-05
Publication date: 1988-09-08
Also published as: JPH0369263B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、ガム表面に文字や絵を描いて楽しむことので
きる組合せチューインガムおよびその製法に関するもの
である。

〔従来の技術〕

−ｉに、チューインガムは原材料の色そのままでは興趣
に乏しいため、商品イメージに合った色や図柄に着色さ
れている。このような着色は、主として色素を原材料中
に混入させこれを混合成形して製品全体を着色したり、
チューインガムの表面を食用色素で印刷したりすること
によって行われている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところで、最近のように多種多様なチューインガムが出
回っている状態では、単に特異な色や図柄に着色されて
いるだけでは需要者へのアピールが小さい、そこで、喫
食者自身がチューインガムに図柄を描いて創造の楽しさ
を味わうことのできるような新しいタイプのチューイン
ガムの提供が望まれている。上記のように、喫食者自身
がチューインガムに図柄を描くようにするためには、通
常の色素が水溶性であることから、色水でチューインガ
ム表面に絵付けをするか、予め特殊な色素をチューイン
ガムに含有させておき水をチューインガム表面に塗るこ
とで部分的にチューインガムを発色させて絵付けをする
方法が考えられる。しかしながら、水もしくは色水をチ
ューインガム表面に塗っても、ガム組織が緻密なために
水がガム表面に浸透せずはじかれて絵付けがうまくでき
ないのが実情である。

本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、ガム
表面に文字や絵を描いて楽しむことのできる組合せチュ
ーインガムおよびその製法の提供をその目的とするもの
である。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、本発明は、下記のチューイ
ンガム（Ａ）と溶液（Ｂ）とを備え、チューインガム（
Ａ）に溶液（Ｂ）を接触させることにより接触部のチュ
ーインガム（Ａ）の色調を変化させ色模様を現出させう
る組合せチューインガムを第１の要旨とし、（Ａ）ガムベースと糖質成分と保湿成分と色素とを含有
するチューインガムであって、上記糖質成分としてチュ
ーインガム組織中で無水結晶麦芽糖を含水させて形成し
た含水結晶麦芽糖が含有されているとともに、色素とし
てｐＨにより色調が変化する色素が含有されているチュ
ーインガム。

（Ｂ）チューインガム（Ａ）と接触してその接触部のｐ
Ｈを変化させるｐＨ調整溶液。

ガムベースと無水結晶麦芽糖（例えば特開昭６１−３５
８００号公報に記載される結晶性α−マルトース）と保
湿成分とｐＨにより色調が変化する色素とを含有するチ
ューインガム原料を準備し、上記チューインガム原料を
所定形状に形成したのち、この成形チューインガム中の
無水結晶麦芽糖を含水結晶麦芽糖に変化させるチューイ
ンガム製造工程と、所定のｐＨを有するｐＨ調整溶液を
調製したのち所定の容器に密封充填するｐＨ調整溶液製
造工程とを備える組合せチューインガムの製法を第２の
要旨とする。

すなわち、本発明の組合せチューインガムは、糖質成分
として、チューインガム組織中で無水結晶麦芽糖を含水
させて形成した含水結晶麦芽糖を含有し、色素としてｐ
Ｉ（により色調が変化する色素ヲ含有しているという特
殊なチューインガム（Ａ）と、上記チューインガムと接
触してその接触部のｐＨを変化させるｐＨ調整溶液（Ｂ
）とを組み合わせたもので、チューインガムの組織構造
が上記含水結晶麦芽糖の存在によりポーラスに改良され
て吸水性が高くなっているため、ｐＨ調整溶液を接触さ
せると直ちにこれが浸透してその部分のｐｔ＋を変化さ
せ、チューインガムに含有された色素の色調を変化させ
て鮮明な色模様を現出する。これが本発明の大きな特徴
である。

つぎに、本発明の詳細な説明する。

本発明の組合せチューインガムは、上記特殊なチューイ
ンガム（Ａ）と溶液（Ｂ）とを備えており、チューイン
ガム（Ａ）を酸性に設定する場合にはアルカリ性の溶液
（Ｂ）を組み合わせることとし、チューインガム（Ａ）
をアルカリ性に設定する場合には酸性の溶液（Ｂ）を組
み合わせることとして、溶液（Ｂ）との接触によりその
接触部のチューインガム（Ａ）のｐＨを変化させるよう
になっている。

上記チューインガム（Ａ）は、例えば酸性に設定する場
合、つぎのようにして行われる。すなわち、マス、４０
〜５０℃にガムベースを保温し、これを混合機に−ダ）
に投入し、保湿成分と無水結晶麦芽糖を添加して充分に
混練する。そして、全体が略均−に混ざった時点で香料
および酸性側で発色しない色素、例えば食用赤色１０４
号ならびにクエン酸等の酸味料を添加し、均一な滑らか
さがでるまで充分に混練する。このようにしてチューイ
ンガムが得られる。つぎに、上記チューインガムを圧延
成形によって通常の板ガムのように板状に成形したのち
、高湿下、例えば、湿度８０％の雰囲気下で５日間静置
する。その結果、上記静置期間中に成形チューインガム
中の無水結晶麦芽糖が雰囲気中の水分を吸収して含水結
晶麦芽糖となり、チューインガム（Ａ）が得られる。ま
た、保湿成分の代わりに水を添加すれば、成形チューイ
ンガムは、常温下であっても、組織中の水分が移行して
無水結晶麦芽糖が含水結晶麦芽糖に変化することにより
チューインガム（Ａ）化する。

上記チューインガム（Ａ）は、高温下での静置によって
膨化しており、白っぽい外観を呈している。そして、手
指でつまむとばさばさしており、ドライでポーラスな感
触を有している。この膨化は、肉眼によっても充分判別
しうるちのであるが、実測によっても確認できる。すな
わち、無水結晶麦芽糖から含水結晶麦芽糖に変化する際
の理論的重量増加率は５〜７重量％であり、実際の測定
値もこれに略等しい。したがって、原料中の無水結晶麦
芽糖が全て含水結晶麦芽糖に変化していることがまず確
認できる。一方、上記高湿下での静置前後における成形
チューインガムの容積を測定すると、成形チューインガ
ムは１５０容積％程度増量していることがわかる。した
がって、上記重量変化と容積変化とを照らし合わせると
、容積変化の方が大きく、結局、成形チューインガムの
密度が小さくなっていることがわかる。このことにより
、チューインガムが膨化していることが確認できるので
ある。

上記容積増加および膨化は、つぎのように考えることが
できる。すなわち、含水前の成形チューインガムは模式
的に第５図に示される緻密構造になっている。図におい
て、１１は無水結晶麦芽糖、１２はその他のガム成分で
ある。これに対し、含水後は模式的に第６図に示される
ように上記緻密構造が破壊されている。すなわち、含水
して容積が増量した含水結晶麦芽ｌ１ｌｌａが、他のガ
ム成分１２との間に空隙１３をつくり出して上記緻密構
造を破壊し、ポーラスな構造を形成しているのである。

なお、通常のチューインガムの容積比は０．７５ｃｄ／
ｇ程度であるのに対し、本発明のチューインガム（Ａ）
の容積比は０．８５ｃｄ／ｇ以上、好適なものは０．８
５〜１．５　ａＪ／　ｇであり、両者は区別される。

このように、本発明のチューインガム（Ａ）は、その内
部に空隙を有し膨化しているため、水が浸透しやすく、
従来のチューインガムに比べて著しく高い吸水性を示す
ようになっている。

なお、上記製法において、用いる保湿成分としては、糖
アルコール、グリセリン、水飴等があげられるが、単に
水を添加してもよい。なかでも、ソルビットおよびグリ
セリンが好適である。これらは単独で用いても併用して
もよい。上記ソルビットは通常７０重量％水溶液として
用い、チューインガム全量に対し、１５重量％以下の範
囲で用いることが好適である。１５重重量を超えるとチ
ューインガムが粘着性を帯び、成形性が悪くなる検量が
見られるためである。また、上記グリセリンを用いる場
合も、上記と同様の理由から、チューインガム全量に対
し、１５重量％以下の範囲で用いることが好適である。

さらに、上記水飴を用いる場合にはソルビットと同様、
通常７０重量％水溶液として用い、チューインガム全量
に対し、２０重量％以下の範囲で用いることが好適であ
る。

また、上記製法において、用いるガムベースの種類は特
に限定されないが、チューインガム全量に対し、１５〜
８５重量％の範囲で用いることが好適である。１５重量
％未満では喫食時にチューインガムらしい粘りある食感
が得られず、８５重量％を超えるとガムの成形性が悪（
なる傾向が見られるためである。

さらに、上記製法において、用いる無水結晶麦芽糖は、
チューインガム全量に対して３０〜８０重量％用いるこ
とが効果の点で好適であり、このうち４０〜７５重量％
用いることが特に最適である。なお、無水結晶麦芽糖の
一部を、砂糖、ぶどう糖、乳糖等のその他の糖類に置き
換えることができる。このときの無水結晶麦芽糖とその
他の糖類の配合割合は、無水結晶麦芽糖／その他の種類
（重量比）が１００１０〜４／９６であることが好まし
く、特に１００１０〜１５／８５であることが好適であ
る。すなわち、その他の＠！類の配合割合が上記範囲を
超えるとガム組織が通常のチューインガムのように緻密
になり、水の浸透性が悪くなるからである。

また、上記製法において、用いる色素はｐＨ（によって
色調が変化するものでなければならない。すなわち、こ
の色素によってチューインガム（Ａ）が着色（場合によ
っては無発色）されており、後述するｐＨ調整溶液（Ｂ
）との接触によって生じる接触部がｐＨ変化することに
より、その接触部の色調が他の部分と比べて変化しく場
合によっては新たな色が発現する）色模様が表れるので
ある。上記ｐＨによって色調が変化する色素としては、
例えば、下記の第１表に示す色素をあげることができる
。

（以下余白）なお、上記色素に、ｐＨによって色調が変化しない色素
を組み合わせることにより、色調の変化に幅をもだせる
ことができる。例えば、上記赤色３号と、ｐＨによって
色調が変化しない色素である黄色４号と青色１号とを組
み合わせて用いると、チューインガムが酸性〜中性域で
はメロン色を呈し、アルカリ域では紫色を呈するものと
なる。

さらに、上記の製法では、チューインガムの成形を圧延
成形によって行っているが、成形方法はこれに限定され
ず、スタンピング成形、あるいはチューインガム原料を
混練後粉末ガムとし打錠成形する等、通常ガムの成形に
用いられるいずれの成形方法によってもよい。

また、上記製法において、無水結晶麦芽糖を含水結晶麦
芽糖に変化させるための含水工程における条件は、湿度
８０％の雰囲気下における５日間の静置に限らない。た
だし、静置期間は３〜７日間程度が好適である。なお、
チューインガム原料の保湿成分の一部または全量を水に
代えた場合、常温下の静置で充分である。また、含水工
程として、成形チューインガムを数時間水に浸漬すると
いう方法等を用いてもよい。

チューインガム（Ａ）をアルカリ性に設定する場合には
、上記製法において用いたクエン酸等の酸味料に代えて
、重曹等のアルカリ性物質を用いるようにする。

なお、上記チューインガム（Ａ）は、保形性の観点から
、第１図に示すように、通常の組成のチニーインガム（
仮ガム）■と積層してもよい。図において、２は上記特
殊なチューインガム（Ａ）である。

上記チューインガム（Ａ）に組み合わせて用いられる溶
液（Ｂ）は、チューインガム（Ａ）と接触してその接触
部のｐＨを変化させるｐＨ調整溶液であり、例えば、酸
性に設定されたチューインガム（Ａ）に組み合わされる
アルカリ性の溶液（Ｂ）は、重曹等のアルカリ性物質を
水に溶解して得ることができる。

これに対し、溶液（Ｂ）を酸性に設定する場合には、上
記製法において用いた重曹等のアルカリ性物質に代えて
、クエン酸等の酸味料を用いるようにする。

このようにして得られる溶液（Ｂ）は、通常、ポリエチ
レン等の軟質なプラスチック袋や、スポイト状の密封容
器等に密封充填される。また、単にアルカリ性物質や酸
味料を、溶液化せずそのまま充填し、喫食時に喫食者自
らが容器にこれを振り入れて加水するようにしてもよい
。

本発明の組合せチューインガムは、上記チューインガム
（Ａ）と溶液（Ｂ）とを組み合わせたものであり、例え
ばつぎのようにして色模様の現出を楽しんだのち喫食す
ることができる。すなわち、第２図に示すように、スポ
イト状容器等の溶液（Ｂ）３入り密封容器を開封して溶
液（Ｂ）３を押し出すか軽く滴下して、チューインガム
（Ａ）２の表面上に任意の文字や絵柄を描いていく、こ
の模様は、描かれていくと同時に地色と異なる色調に変
化して色模様４を形成する。これは、溶液（Ｂ）３がチ
ューインガム（Ａ）２と接触すると同時にその接触部の
ｐＨを変化（酸性−アルカリ性。

もしくはアルカリ性→酸性）させるため、チューインガ
ム（Ａ）２に含有された色素の色調変化によって上記色
模様４が形成されるのである。喫食者は、この色模様４
形成のプロセスを楽しんだあと、通常のチューインガム
と同様にしてチューインガム（Ａ）２を日中に入れこれ
を喫食することができる。

なお、前記のように、溶液（Ｂ）を喫食者自らが加水し
てつくる場合には、溶液（Ｂ）を用いてチューインガム
（Ａ）上に絵措きをするための筆もしくは棒状体を準備
することが好適である。

また、溶液（Ｂ）によってチューインガム（Ａ）上に直
接絵描きをせず、第３図に示すように、所定の絵柄を切
り抜いた型紙５を準備しておき、型紙５をチューインガ
ム（Ａ）２の上に載せたのちその上から筆等で溶液（Ｂ
）３を塗るようにしてもよい。型紙５を除くと型紙５の
絵柄がそのままチューインガム（Ａ）２上で色模様４°
となって現出する（第４図参照）。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明の組合せチューインガムは、含水
結晶麦芽糖の存在により吸水性が高（なっている特殊な
チューインガム（Ａ）と、チューインガム（Ａ）のｐＨ
を変化させる’ｐＨｔＪ’４整溶液とを組整合液せてい
るため、両者の瞬時の接触によってチューインガム（Ａ
）の接触部のｐＨ（が変化し、上記チューインガム（Ａ
）中の色素が、ｐｔｔの変化により色調が変化する色素
であるが故に、上記チューインガム（Ａ）における上記
ｐＨ調整溶液との接触部の色調が変わり、チューインガ
ム（Ａ）上に色模様が現出するようになっている。した
がって、喫食者が、単にこのチューインガムのチューイ
ンガム性を楽しめるだけでなく、喫食前にチューインガ
ム表面に文字や絵柄等を描く創造的な楽しさを味わうこ
とができるという極めて斬新なものである。

つぎに、この発明を実施例について比較例と併せて説明
する。

〔実施例１〕まず、下記の原料を下記の割合で準備し、前記製法に従
ってチューインガム（Ａ）を得た。これは白色である。

ガムベース　　　　　　　　：２０重量％無水結晶麦芽
１！　　　　　　　ニア１．９〃グリセリン　　　　　
　　　：　３　〃水　　　　　　　　　　　　　　　　
：　　３　　〃香料　　　　　　　　　　　：０．８−
酸味料　　　　　　　　　　：　１　〃赤色１０４号５
重量％水溶液　二〇、３重量％つぎに、重曹の１０重量
％水溶液をつくり、ｐＨ調整溶液（Ｂ）とした。これは
透明である。

上記チューインガム（Ａ）の表面に１ｉ（Ｂ）で絵を描
□くと、描いた軌跡が瞬時に赤色に発色し、チューイン
ガム（Ａ）の白地表面に赤色の絵が現出した。

〔比較例１〕下記の原料を下記の割合で通常の方法に従い混練し、こ
れを冷却したのち、板状に成形してチューインガム（Ａ
″）を得た。

ガムベース　　　　　　　　：２０重量％砂Ｗ、：６５
．９〃水飴　　　　　　　　　　　、１２　＃香料　　　　　
　　　　　　：０．８・酸味料　　　　　　　　　　：
　１〜赤色１０４号５重量％水溶液　：０．３〃上記チユーイ
ンガム（Ａ゛）の表面に、前記実施例１で用いた溶液（
Ｂ）で絵を描いた。このとき、溶液（Ｂ）はチューイン
ガム（Ａ゛）の表面にはじかれてうまく浸透せず、描い
た軌跡は充分に発色しなかった。

〔実施例２〜７〕色素として下記の第２表に示す色素を用いた。

それ以外は、実施例１と同様にしてチューインガム（Ａ
）を得た。チューインガム（Ａ）の色は第２表に示すと
おりであり、実施例１で用いた溶液（Ｂ）でその表面に
絵を描くと、描いた軌跡が瞬時に変色して地色と区別さ
れる絵柄が現出した。

絵柄の色を第２表に併せて示す。

（以下余白）

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す外観斜視図、第２図は
本発明の一実施例における色模様の形成状態を説明する
説明図、第３図および第４図は本発明の他の実施例にお
ける色模様の形成状態を説明する説明図、第５図および
第６図は本発明のチューインガム原料の組織構造の変化
を説明する模式的な説明図である。２・・・チューインガム（Ａ）　　３・・・溶液（Ｂ）
４・・・色模様特許出願人　　鐘　紡　株　式　会　社第２図第３図第４図

Claims

【特許請求の範囲】

（１）下記のチューインガム（Ａ）と溶液（Ｂ）とを備
え、チューインガム（Ａ）に溶液（Ｂ）を接触させるこ
とにより接触部のチューインガム（Ａ）の色調を変化さ
せ色模様を現出させうることを特徴とする組合せチュー
インガム。（Ａ）ガムベースと糖質成分と保湿成分と色素とを含有
するチューインガムであつて、上記糖質成分としてチューインガム組織中で無水結晶麦芽糖を含水させて形成した含水結晶麦芽糖が含有されているとともに、色素としてｐＨにより色調が変化する色素が含有されているチューインガム。（Ｂ）チューインガム（Ａ）と接触してその接触部のｐ
Ｈを変化させるｐＨ調整溶液。
（２）ｐＨにより色調が変化する色素が、赤色１０４号
、赤色３号、ウコン色素、赤キャベツ色素、コチニール
色素、ラック色素、コーン色素、ブドウ果汁および果皮
色素からなる群から選ばれた少なくとも一つの色素であ
る特許請求の範囲第１項記載の組合せチューインガム。
（３）ガムベースと無水結晶麦芽糖と保湿成分とｐＨに
より色調が変化する色素とを含有するチューインガム原
料を準備し、上記チューインガム原料を所定形状に成形
したのち、この成形チューインガム中の無水結晶麦芽糖
を含水結晶麦芽糖に変化させるチューインガム製造工程
と、所定のｐＨを有するｐＨ調整溶液を調製したのち所
定の容器に密封充填するｐＨ調整溶液製造工程とを備え
ることを特徴とする組合せチューインガムの製法。
（４）ｐＨにより色調が変化する色素が、赤色１０４号
、赤色３号、ウコン色素、赤キャベツ色素、コチニール
色素、ラック色素、コーン色素、ブドウ果汁および果皮
色素からなる群から選ばれた少なくとも一つの色素であ
る特許請求の範囲第３項記載の組合せチューインガムの
製法。