JPH0369263B2

JPH0369263B2 -

Info

Publication number: JPH0369263B2
Application number: JP62051687A
Authority: JP
Inventors: Masao Maeda; Micho Fukuse; Tooru Myaaki; Toshio Myake
Original assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK; Kanebo Ltd
Current assignee: Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo KK; Kanebo Ltd
Priority date: 1987-03-05
Filing date: 1987-03-05
Publication date: 1991-10-31
Also published as: JPS63216434A

Description

【発明の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕本発明は、ガム表面に文字や絵を描いて楽しむ
ことのできる組合せチユーインガムおよびその製
法に関するものである。〔従来の技術〕一般に、チユーインガムは原料材の色そのまま
では興趣に乏しいため、商品イメージに合つた色
や図柄に着色されている。このような着色は、主
として色素を原料材中に混入させこれを混合成形
して製品全体を着色したり、チユーインガムの表
面を食用色素で印刷したりすることによつて行わ
れている。〔発明が解決しようとする問題点〕ところで、最近のように多種多様なチユーイン
ガムが出回つている状態では、単に特異な色や図
柄に着色されているだけでは需要者へのアピール
が小さい。そこで、喫食者自身がチユーインガム
に図柄を描いて創造の楽しさを味わうことのでき
るような新しいタイプのチユーインガムの提供が
望まれている。上記のように、喫食者自身がチユ
ーインガムに図柄を描くようにするためには、通
常の色素が水溶液であることから、色水でチユー
インガム表面に絵付けをするか、予め特殊な色素
をチユーインガムに含有させておき水をチユーイ
ンガム表面に塗ることで部分的にチユーインガム
を発色さて絵付けをする方法が考えられる。しか
しながら、水もしくは色水をチユーインガム表面
に塗つても、ガム組織が緻密なために水がガム表
面に浸透せずはじかれて絵付けがうまくないのが
実情である。本発明は、このような事情に鑑みてなされたも
ので、ガム表面に文字や絵を描いて楽しむことの
できる組合せチユーインガムおよびその製法の提
供をその目的とするものである。〔問題点を解決するための手段〕上記の目的を達成するため、本発明は、下記の
チユーインガム(A)と溶液(B)とを備え、チユーイン
ガム(A)に溶液(B)を接触させることにより接触部の
チユーインガム(A)の色調を変化させ色模様を現出
させうる組合せチユーインガムを第１の要旨と
し、 (A) ガムベースと糖質成分と保湿成分と色素とを
含有するチユーインガムであつて、上記糖質成
分としてチユーインガム組織中で無水結晶麦芽
糖を含水させて形成した含水結晶麦芽糖が含有
されているとともに、色素としてPHにより色調
が変化する色素が含有されているチユーインガ
ム。 (B) チユーインガム(A)と接触してその接触部のPH
を変化させるPH調整溶液。ガムベースと無水結晶麦芽糖（例えば特開昭61
−35800号公報に記載される結晶性α−マルトー
ス）と保湿成分とPHにより色調が変化する色素と
を含有するチユーインガム原料を準備し、上記チ
ユーインガム原料を所定形状に形成したのち、こ
の成形チユーインガム中の無水結晶麦芽糖を含水
結晶麦芽糖に変化させるチユーインガム製造工程
と、所定のPHを有するPH調整溶液を調製したのち
所定の容器に密封充填するPH調整溶液製造工程と
を備える組合せチユーインガムの製法を第２の要
旨とする。すなわち、本発明の組合せチユーインガムは、
糖質成分として、チユーインガム組織中で無水結
晶麦芽糖を含水させて形成した含水結晶麦芽糖を
含有し、色素としてPHにより色調が変化する色素
を含有しているという特殊なチユーインガム(A)
と、上記チユーインガムと接触してその接触部の
PHを変化させるPH調整溶液(B)との組み合わせたも
ので、チユーインガムの組織構造が上記含水結晶
麦芽糖の存在によりポーラスに改良されて吸収性
が高くなつているため、PH調整溶液を接触させる
と直ちにこれが浸透してその部分のPHを変化さ
せ、チユーインガムに含有された色素の色調を変
化させて鮮明な色模様を現出する。これが本発明
の大きな特徴である。つぎに、本発明の詳細に説明する。本発明の組合せチユーインガムは、上記特殊な
チユーインガム(A)と溶液(B)とを備えており、チユ
ーインガム(A)を酸性に設定する場合にはアルカリ
性の溶液(B)を組み合わせることとし、チユーイン
ガム(A)をアルカリ性に設定する場合には酸性の溶
液(B)を組み合わせることとして、溶液(B)との接触
によりその接触部のチユーインガム(A)のPHを変化
さるようになつている。上記チユーインガム(A)は、例えば酸性に設定す
る場合、つぎのようにして行われる。すなわち、
まず、40〜50℃にガムベースを保温し、これを混
合機（ニーダ）に投入し、保湿成分と無水結晶麦
芽糖を添加して十分に混練する。そして、全体が
略均一に混ざつた時点で香料および酸性側で発色
しない色素、例えば食用赤色104号ならびにクエ
ン酸等の酸味料を添加し、均一な滑らかさがでる
まで充分に混練する。このようにしてチユーイン
ガムが得られる。つぎに、上記チユーインガムを
圧延成形によつて通常の板ガムのように板状に成
形したのち、高湿下、例えば、湿度80％の雰囲気
下で５日間静置する。その結果、上記静置期間中
に成形チユーインガム中の無水結晶麦芽糖が雰囲
気中の水分を吸収して含水結晶麦芽糖となり、チ
ユーインガム(A)が得られる。また、保湿成分の代
わりに水を添加すれば、成形チユーインガムは、
常温下であつても、組織中の水分が移行して無水
結晶麦芽糖が含水結晶麦芽糖に変化することによ
りチユーインガム(A)化する。上記チユーインガム(A)は、高湿下での静置によ
つて膨化しており、白つぽい外観を呈している。
そして、手指でつまむとぱさぱさしており、ドラ
イでポーラスな感触を有している。この膨化は、
肉眼によつて充分判別しうるものであるが、実測
によつても確認できる。すなわち、無水結晶麦芽
糖から含水結晶麦芽糖に変化する際の理論的重量
増加率は５〜７重量％であり、実際の測定値もこ
れに略等しい。したがつて、原料中の無水結晶麦
芽糖が全て含水結晶麦芽糖に変化していることが
まず確認できる。一方、上記高湿下での静置前後
における成形チユーインガムの容積を測定する
と、成形チユーインガムは150容積％程度増量し
ていることがわかる。したがつて、上記重量変化
と容積変化とを照らし合わせると、容積変化の法
が大きく、結局、成形チユーインガムの密度が小
さくなつていることがわかる。このことにより、
チユーインガムが膨化していることが確認できる
ものである。上記容積増加および膨化は、つぎのように考え
ることができる。すなわち、含水前の成形チユー
インガムは模式的に第５図に示される緻密構造に
なつている。図において、１１は無水結晶麦芽
糖、１２はその他のガム成分である。これに対
し、含水後は模式的に第６図に示されるように上
記緻密構造が破壊されている。すなわち、含水し
て容積が増量した含水結晶麦芽糖１１ａが、他の
ガム成分１２との間に空隙１３をつくり出して上
記緻密構造を破壊し、ポーラスな構造を形成して
いるのである。なお、通常のチユーインガムの容
積比は0.75cm³／ｇ程度であるのに対し、本発明の
チユーインガム(A)は容積比は0.85cm³／ｇ以上、好
適なものは0.85〜1.5cm³／ｇであり、両者は区別
される。このように、本発明のチユーインガム(A)は、そ
の内部に空隙を有し膨化しているため、水が浸透
しやすく、従来のチユーインガムに比べて著しく
高い吸水性を示すようになつている。なお、上記製法において、用いる保湿成分とし
ては、糖アルコール、グリセリン、水飴等があげ
られるが、単に水を添加してもよい。なかでも、
ソルビツトおよびグリセリンが好適である。これ
らは単独で用いても併用してもよい。上記ソルビ
ツトは通常70重量％水溶液として用い、チユーイ
ンガム全量に対し、15重量％以下の範囲で用いる
ことが好適である。15重量％を超えるとチユーイ
ンガムが粘着性を帯び、成形性が悪くなる傾向が
見られるためである。また、上記グリセリンを用
いる場合も、上記と同様の理由から、チユーイン
ガム全量に対し、15重量％以下の範囲で用いるこ
とが好適である。さらに、上記水飴を用いる場合
にはソルビツトと同様、通常70重量％水溶液とし
て用い、チユーインガム全量に対し、20重量％以
下の範囲で用いることが好適である。また、上記製法において、用いるガムベースの
種類は特に限定されないが、チユーインガム全量
に対し、15〜85重量％の範囲で用いることが好適
である。15重量％未満では喫食時にチユーインガ
ムらしい粘りある食感が得られず、85重量％を超
えるとガムの成形性が悪くなる傾向が見られるた
めである。さらに、上記製法において、用いる無水結晶麦
芽糖は、チユーインガム全量に対し30〜80重量％
用いることが効果の点で好適であり、このうち40
〜75重量％用いることが特に最適である。なお、
無水結晶麦芽糖の一部を、砂糖、ぶどう糖、乳糖
等のその他の糖類に置き換えることができる。こ
のときの無水結晶麦芽糖とその他の糖類の配合割
合は、無水結晶麦芽糖／その他の種類（重量比）
が100／０〜４／96であることが好ましく、特に
100／０〜15／85であることが好適である。すな
わち、その他の糖類の配合割合が上記範囲を超え
るとガム組織が通常のチユーインガムのように緻
密になり、水の浸透性が悪くなるからである。また、上記製法において、用いる色素はPHによ
つて色調が変化するものでなければならない。す
なわち、この色素によつてチユーインガム(A)が着
色（場合によつて無発色）されており、後述する
PH調整溶液(B)との接触によつて生じる接触部がPH
変化することにより、その接触部の色調が他の部
分と比べて変化し（場合によつては新たな色が発
現する）色模様が表れるのである。上記PHによつ
て色調が変化する色素としては、例えば、下記の
第１表に示す色素があげることができる。

〔発明の効果〕

以上のように、本発明の組合せチユーインガム
は、含水結晶麦芽糖の存在により吸水性が高くな
つている特殊なチユーインガム(A)と、チユーイン
ガム(A)のPHを変化させるPH調整溶液とを組み合わ
せているため、両者の瞬時の接触によつてチユー
インガム(A)の接触部のPHが変化し、上記チユーイ
ンガム(A)中の色素が、PHの変化により色調が変化
する色素である故に、上記チユーインガム(A)にお
ける上記PH調整溶液との接触部の色調が変わり、
チユーインガム(A)上に色模様が現出するようにな
つている。したがつて、喫食者が、単にこのチユ
ーインガムのチユーインガム性を楽しめるだけで
なく、喫食前にチユーインガム表面に文字や絵柄
等を描く創造的な楽しさを味わうことができると
いう極めて斬新なものである。つぎに、この発明を実施例について比較例と併
用せて説明する。実施例１まず、下記の原料を下記の割合で準備し、前記
製法に従つてチユーインガム(A)を得た。これは白
色である。ガムベース：20重量％無水結晶麦芽糖：71.9 〃グリセリン：３〃水：３〃香料：0.8 〃酸味料：１〃赤色104号５重量％水溶液：0.3重量％つぎに、重曹の10重量％水溶液をつくり、PH調
整溶液(B)とした。これは透明である。上記チユーインガム(A)の表面に溶液(B)で絵を描
くと、描いた軌跡が瞬時に赤色に発色し、チユー
インガム(A)の白地表面に赤色の絵が現出した。比較例１下記の原料を下記の割合で通常の方法に従い混
練し、これを冷却したのち、板状に成形したチユ
ーインガム（A′）を得た。ガムベース：20重量％砂糖：65.9 〃水飴：12 〃香料：0.8 〃酸味料：１〃赤色104号５重量％水溶液：0.3 〃上記チユーインガム（A′）の表面に、前記実
施例１で用た溶液(B)で絵を描いた。このとき、溶
液(B)はチユーインガム（A′）の表面にはじかれ
てうまく浸透せず、描いた軌跡は充分に発色しな
かつた。実施例２〜７色素として下記の第２表に示す色素を用いた。
それ以外は、実施例１と同様にしてチユーインガ
ム(A)を得た。チユーインガム(A)の色は第２表に示
すとおであり、実施例１で用いた溶液(B)でその表
に絵を描くと、描いた軌跡が瞬時に変色して地白
と区別される絵柄が現出した。絵柄の色を第２表
に併せて示す。

【表】

【表】【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す外観斜視図、
第２図は本発明の一実施例における色模様の形成
状態に説明する説明図、第３図および第４図は本
発明の他の実施例における色模様の形状状態を説
明する説明図、第５図および第６図は本発明のチ
ユーインガム原料の組織構造の変化を説明する模
式的な説明図である。２……チユーインガム(A)、３……溶液(B)、４…
…色模様。

Claims

【特許請求の範囲】１下記のチユーインガム(A)と溶液(B)とを備え、
チユーインガム(A)に溶液(B)を接触させることによ
り接触部のチユーインガム(A)の色調を変化させ色
模様を現出させうることを特徴とする組合せチユ
ーインガム。 (A) ガムベースと糖質成分と保湿成分と色素とを
含有するチユーインガムであつて、上記糖質成
分としてチユーインガム組織中で無水結晶麦芽
糖を含水させて形成した含水結晶麦芽糖が含有
されているとともに、色素としてPHにより色調
が変化する色素が含有されているチユーインガ
ム。 (B) チユーインガム(A)と接触してその接触部のPH
を変化させるPH調整溶液。２ PHにより色調が変化する色素が、赤色104号、
赤色３号、ウコン色素、赤キヤベツ色素、コチニ
ール色素、ラツク色素、コーン色素、ブドウ果汁
および果皮色素からなる群から選ばれた少なくと
も一つの色素である特許請求の範囲第１項記載の
組合せチユーインガム。３ガムベースと無水結晶麦芽糖と保湿成分とPH
により色調が変化する色素とを含有するチユーイ
ンガム原料を準備し、上記チユーインガム原料を
所定形状に成形したのち、この成形チユーインガ
ム中の無水結晶麦芽糖を含水結晶麦芽糖に変化さ
せるチユーインガム製造工程と、所定のPHを有す
るPH調整溶液を調製したのち所定の容器に密封充
填するPH調整溶液製造工程とを備えることを特徴
とする組合せチユーインガムの製法。４ PHにより色調が変化する色素が、赤色104号、
赤色３号、ウコン色素、赤キヤベツ色素、コチニ
ール色素、ラツク色素、コーン色素、ブドウ果汁
および果皮色素からなる群から選ばれた少なくと
も一つの色素である特許請求の範囲第３項記載の
組合せチユーインガムの製法。