JPS63216443A - おにぎりの製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 この発明は、特定の粉末調味料を使用することにより焼
かずにできる焼きおにぎりの製造法に関する。

〔従来の技術〕

従来、焼きおにぎりはご飯をおにぎりの形に成形し、そ
の表面に圧油あるいは味噌を塗布したのち金網などの上
で焼いて作っ、ていた。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかし、従来の方法では焼き具合の調節が難しい上に短
時間では作れない、また、冷えると固くなり、その独特
の香ばしい風味が失われ、焼きおにぎり本来の美味しさ
が保てないという欠点を有する。そのため、焼きおにぎ
りの商品化を図る上で大きな問題点となっていた。

そこで、本発明は焼きおにぎりの独特の香ばしい風味を
長時間保持し、冷えても固くならず、しかも短時間で作
れる焼かずにできる焼きおにぎりの製造法を提供するも
のである。

〔問題点を解決するための手段〕

発明者は、通常の液体圧油を加熱して好ましい焙焼風味
をつけたもの、あるいは粉末化した圧油を再び液体に戻
したものをおにぎりに塗ったところ、液の浸透により形
崩れや著しいべたつきが有り、焼かずにできる焼きおに
ぎりとして実用に適さないものであった。また味噌につ
いては、焙焼風味をつける際に、その物性がペースト状
であるため、局部的な焦げを生じ、ペースト状態での均
−な焙焼風味が出来なかった。

しかし、好ましい焙焼風味を有する粉末正油及び／又は
粉末味噌をおにぎりに付着させることで、形崩れや著し
いべたつき、局部的な焦げを防止でき合わせてその香ば
しい風味が長時間にわたって保持されること並びに焼か
なくても焼きおにぎりの風味が十分にある製品が得られ
ることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち本発明は、焼きおにぎりの風味を有する粉末正
油及び／又は粉末味噌を使用したことを特徴とする焼か
ずにできる焼きおにぎりの製造法を提供するものである
。

本発明に使用する粉末正油及び／又は粉末味噌は好まし
い焙焼風味がつくよう加熱・乾燥したものであればよく
、特別な製造法を採用する必要はない。しかし、ドラム
乾燥により圧油または味噌を加熱温度１１０℃〜２００
℃（ドラム温度）、好ましくは１２０℃〜１５０℃（ド
ラム温度）の条件で加熱・乾燥して得られる粉末正油及
び／又は粉末味噌は焙焼風味が優れており、しかも吸湿
による固結（ケーキング）が生じ難＜、取り扱い易いた
め、ドラム乾燥法は好ましい製造法である。

また、この粉末圧油や粉末味噌に他の粉末調味料、例え
ば食塩、砂糖、香辛料、化学調味料や乾燥食品、例えば
のり、胡麻、乾燥野菜、乾燥果実。

乾燥魚、乾燥魚肉、乾燥畜肉などを適宜混合して使用す
れば、更に好適な焼かずにできる焼おにぎり用の粉末調
味料を製造することができる。この粉末調味料を成形し
たおにぎりに付着させるか、炊飯に混合（まぶして）し
ておにぎりに成形すれば、美味しい焼きおにぎりを焼く
ことなしに製造することができる。

〔実施例〕

次に、実験例および実施例により本発明の詳細な説明す
る。

実験例１ ドラム乾燥機を用い、圧油をドラム温度１４０℃で加熱
・乾燥して製造した焙焼風味のある粉末圧油を、成形し
たおにぎり（品温約３０℃）の表面に均一に付着させて
焼おにぎりを製造した。一方、比較のため従来法により
おにぎりの形に成形したご版表面に圧油を塗り、金網上
で焼いて作った焼きおにぎりとを比較した。すなわち、
各おにぎり室温で保存し、所定時間経過後にその風味と
固さを評価した。結果を第１表に示す。

表から明らかなように、本発明の焼かずにできる焼きお
にぎりは製造前後において従来法による製品と差がなく
、香ばしい焼きおにぎりの風味を有しており、また時間
を経て冷えた状態となっても、その風味と軟らかい食感
が長時間保持できる。

実験例２ 噴霧乾燥機を用いて熱風温度１２０℃の中に圧油を噴霧
して乾燥し、粉末圧油を得た。この粉末圧油を実験例１
で得たドラム乾燥法による粉末圧油と吸湿性の比較を行
った。すなわち、温度２０℃、湿度８５％の条件にて粉
末圧油を保存し、吸湿により粉末が固まり始める（固結
現象）までの時間を調べたところ、ドラム乾燥法により
製造した粉末圧油が固結するまでに要した時間は１５時
間であったが、噴霧乾燥法により製造した粉末圧油が固
結するまでに要した時間は４時間であった。

したがって、噴霧乾燥法による粉末圧油は吸湿性が強く
、短時間で固結してしまうのに対し、ドラム乾燥法によ
る粉末圧油は吸湿性が弱く、取り扱い上優れている。

実施例１ ドラム乾燥により製造した焙焼風味を有する粉末圧油６
０ｇ、乾燥梅肉２０ｇ１食塩１６ｇを混合し、調味粉末
とした。次に、米２　ｋｇに水２．５１を加えてガス釜
を用いて炊飯した。このご飯を品温が３０°位になるま
で冷やしたのち１個が約１００ｇになるように秤量し、
おにぎりの形に手で成形した。このおにぎり１個につき
、上記の調味粉末約３ｇを均一になるように表面に付着
させ、焼きおにぎりを３５個作成した。

これを３５人のパネラ−に試食させたところ、圧油の香
ばしい焼きおにぎり風味を有し、美味しいものであると
の評価が得られた。

実施例２ ドラム乾燥により製造した′焙焼風味を有する粉末圧油
６０ｇ、乾燥梅肉２０ｇ、食塩１６ｇを混合し、調味粉
末とした。次に、米２ｋｇに水２．５ｊ！を加えてガス
釜を用いて炊飯した。このご飯を品温が３０°位になる
まで冷やした。

上記調味粉末９６ｇをご飯に少量づつ添加しながら、し
ゃもじで混ぜ均一に分散させた。

これを１個が約１００ｇになるよう秤量し、手でおにぎ
りの形に成形した。このようにして得られたおにぎりは
焼きおにぎりの圧油の香ばしい風味がたち美味しいもの
であった。

実施例３ ドラム乾燥により製造した焙焼風味を有する粉末味噌７
０ｇ、砂１ｉ２０　ｇ、胡麻Ｌｏｇおよびかつおぶしけ
ずり節５ｇを混合し、調味粉末とした。

次に、実施例１と同様に炊飯し、おにぎりの形に成形し
た。この白飯おにぎりの表面に１個当たり調味粉末約４
ｇを均一に付着させ、味噌味おにぎり３０個を作成した
。これを食したところ、焙焼風味と味噌の香ばしさがあ
り、美味しいものであった。

実施例４ ドラム乾燥により製造した焙焼風味を有する粉末圧油２
０ｇと同じく、ドラム乾燥により製造した焙焼風味を有
する粉末味噌６０ｇ、砂１！２０ｇ。

乾燥梅肉１０ｇおよびかつおけずり節５ｇを混合し、調
味粉末とした。

次に、実施例１と同様に炊飯し、おにぎりの形に成形し
た。この白飯おにぎりの表面に１個当たり調味粉末約３
．５ｇを均一に付着させ、焼きおにぎり３１個を製造し
た。これを食したところ、味噌の味をベースに圧油の香
ばしさがよく調和し、美味しいものであった。

〔発明の効果〕

本発明によれば、特有の香ばしい焙焼風味を存する焼き
おにぎりを焼かずに簡便に製造することができる。しか
も、焼きおにぎりの風味が長時間にわたり保たれ、おに
ぎり固くならず食べ易いという特徴がある。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼きおにぎりの風味を有する粉末正油及び／又は
   粉末味噌を使用したことを特徴とする焼かずにできる焼
   きおにぎりの製造法。
2. （２）粉末正油及び粉末味噌がドラム乾燥により製造さ
   れたものである特許請求の範囲第１項記載の方法。