JPS63258536A - 繊維含有糖菓組成物 - Google Patents

繊維含有糖菓組成物

Info

Publication number
JPS63258536A
JPS63258536A JP62148161A JP14816187A JPS63258536A JP S63258536 A JPS63258536 A JP S63258536A JP 62148161 A JP62148161 A JP 62148161A JP 14816187 A JP14816187 A JP 14816187A JP S63258536 A JPS63258536 A JP S63258536A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
composition
fiber
weight
syrup
group
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP62148161A
Other languages
English (en)
Other versions
JPH0433426B2 (ja
Inventor
シヤン−シヤン・シエウ
ロバート・ケイ・ヤング
ビンセント・コーセロ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Warner Lambert Co LLC
Original Assignee
Warner Lambert Co LLC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Warner Lambert Co LLC filed Critical Warner Lambert Co LLC
Publication of JPS63258536A publication Critical patent/JPS63258536A/ja
Publication of JPH0433426B2 publication Critical patent/JPH0433426B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/44—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/38—Sucrose-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
    • A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔発明の背景〕 本発明は柔軟なテクスチャを有しそして滑らかな口触シ
の繊維含有糖菓組成物に関する。本発明の製品はかみ出
のあるゲルまたは脆い（ｓｈｏｒｔ）ヌガーに共通して
伴われるテクスチャ特性を有するが感覚器的に感知し得
ない高繊維含量を有するものとして記述できるフンシス
チンシーを有する。
多くの繊維含有製品が朝食シリアル、緩下剤飲料、プラ
ン（穀粒外皮）錠剤およびシリアル・バーの形で市場に
出回っている。グラノラ型パーおよびクツキーより成る
スナック食は伝統的な食に代わるものとしてますます人
気を博している。繊維が健康によいことが気付かれてき
たことがこの人気の六方の原因である。とはいえ、多く
の繊維市場の経験では、消費者は、繊維に伴う治療上の
効果を得るのに十分な量の繊維を食することは嫌がる。
このように嫌がられるのは、通常、繊維の不快味、ある
いはその不快味のマスキングに伴う高カロリーに起因し
ている。
繊維の乾いた、口当たシの悪いテクスチャおよび口触シ
は、製品１単位あたシの繊維用ｆｆｉを効果的に希釈す
る量の脂肪および炭水化物（マスキング剤）の取込みを
必要とする。繊維を含有する市販の糖菓製品は一般的に
グラノラ型である。しばしば、最終製品の口当たシを高
めるためにチョコレート、フルーツおよびナツツが他の
糖菓成分に添加される。
本発明は、繊維を体内配送（ｄｅｌｉｖｅｒｙ）　　す
るための独特な糖菓形態に関する。標準的グラフ２型組
成物というよりはむしろ、本発明は、ヌガー技術および
煮沸キャンディ技術のほかコーティング技術の要素を用
いて約２０〜約３０％の食物繊維（グイエタリー・ファ
イバー）を存在せしめた組成物および最終製品を得よう
とするものである。
〔発明の概要〕
本発明は、 （ａ）　　脂肪およびグリセリンより成る群より選択さ
れる？１１！１＃物質で被覆された食物繊維粉より成る
前処理された繊維複合体、 （ｂ）　　その発泡マトリクスに嵩と構造を付与し得る
非シュークロース液状甘味料、アラビアゴムおよびゼラ
チンより成る発泡マトリクス部分、および （ｃ）　　固体含量がそのシロップの約９２〜約９６重
量％である非シユークロースシロツプより成る無定形マ
トリクス部分より成る柔軟な非繊維様テクスチャを有す
る繊維含有糖菓組成物に関する。
〔詳細な説明および好ましい態様〕
繊維複合体 繊維複合体は組成物中に、全組成物の約２５〜約４５重
量％の量、好ましくは約３０〜約４０！ｉｊ１％の量で
存在する。複合体に用いられる繊維は食物繊維含量に富
む食物源からのものが好ましいが、食物繊維を食物から
抽出して直ＭＩ複合体に用いてもよい（例えば、可溶性
食物繊維をまず食物源から抽出精製（ｆａ縮）した後不
溶性食物繊維の被覆に用いている米国特許第４．５６５
，７０２号明細書を参照）。
可溶性および不溶性繊維のいずれもが有用である。本発
明において「可溶性繊維」とは水溶性、分散性または膨
潤性繊維を意味するものとし、そして「不溶性繊維」と
は非水溶性、実質的に非膨潤性の繊維を意味するものと
する。有用な可溶性繊維の例としては、海藻抽出物、樹
木滲出物、種子ガム（ｓｅｅｄ　ｇｕｍ）　　およびそ
れらの混合物より成る群より選択されるフィルム形成性
親水性コロイドが挙げられる。親水性コロイドの具体例
としては、グアーガム、ロカスト、ビーンガムにクチン
、車前子外皮、アルギネートおよびそれらの混合物など
が挙げられる。
有用な繊維源としては、穀粒、種子および果実、（例え
ばフルーツパルプなど）などが挙げられる。特に、シリ
アルブラン、例えばコーン、小麦、オート麦、ライ麦、
大麦のプラン（ふすま）などが好ましい。これらのプラ
ンは、一般的にセルロース、ヘミセルロースおよびリグ
ニンより成る不溶性食物繊維分に富むことが知られてい
る。
繊維複合体は、繊維粒子を脂肪−グリセリン混合物のコ
ーティングで前処理することにより形成される。繊維粒
子のコーティングは、慣用のブレンド方法を用いて行わ
れ、そして繊維複合体を発泡および無定形マ）　ＩＪク
スに結合する前に行われる。その脂肪とグリセリンは協
働的に働いて、他による場合には不快な繊維質または乾
いたテクスチャに対し潤滑効果および味をマスキングす
る効果を与える。有用な脂肪群は極めて広範にわたって
いる。バターおよびミルク脂肪を含む動物性脂肪、およ
び植物性脂肪をコーティングに用いることができる。し
かしながら、植物性脂肪が好ましく、そして使用される
ものとしては例えば水素添加され、部分水素添加され、
そして分別された植物油が挙げられる。植物油の個々の
例としては、部分水素添加パーム核油、分別パーム核油
、パーム油、ココナツ油、綿実油、サフラワー油、ヒマ
ワリ油、コーン油、大豆油およびそれらの混合物が挙げ
られる。脂肪含量は繊維複合体の約１０〜約３０重量％
、好ましくは約１５〜２５重量％であるＯ グリセリンはコーティング中に、繊維複合体の約５〜約
１５重量％、好ましくは約８〜約１０重量％の量で存在
させる。グリセリンに加えて、モノ−およびジグリセラ
イド乳化剤ｆ、′ｍｆｉａ複合体の約１〜約１０重量％
の量で用いて、脂肪分離を防止してもよい。
繊維粒子と共に、あるいはそれらの代わりに、これらの
材料の味のマスキングが適正に得られるのであれば、様
々な薬剤や医薬を添加することができる。すなわち、本
発明組成物は、任意数の有効物質のデリバリ−・システ
ムとして役立ち得る。
発泡マトリクス 発泡マトリクス部分は、通常のフラッパ（ｆｒａｐｐｅ
）　　に似た外観と物理的特徴を有している。しかしな
がら、それは、その組成および起泡剤選択の点で異なっ
ている。従来の技術は、７ラペとして卵白、コーンシロ
ップ、水および砂糖を主に使用していたのに対し、本発
明の発泡マトリクスは、シュークロースおよび卵白を使
用せず、起泡剤（ホイツピング剤）としてゼラチンとア
ラビアゴムを配合することを必要とする。発泡マトリク
スの形成にあたっては、（好ましくはフラクトースが高
含量の種類の）コーンシロップをゼラチン／アラビアゴ
ム水性混合物と混合する。この混合物をプレンダー内で
約５５〜約６５°Ｃの温度で約０．３〜約０．５Ｖ口３
の密度を有する発泡マ）　ＩＪクスが得られるまで泡立
てる。このマトリクスの密度範囲は極めて狭く、そして
これらの範囲外、例えば約０．５１／ＣｌＲ５よりも小
さいと得られる製品は柔らかくなシ過ぎ１あるいは密度
が約０．５１７Ｃｍ３　　よりも大きい場合には、得ら
れる製品は混合および成形が困難となるほか硬過ぎてか
みにくくなる。このマトリクスは他の添加剤例えば着色
料、香味料および医薬などを含んでいてもよい。
発泡マトリクスは、最終組成物の約１〜約８重盪％、好
ましくは約６〜約５重世％の量のゼラチンを含有する。
最終の繊維含有糖菓製品は発泡マトリクス部分を最終製
品の約１０〜約１５重量％の量で取）込んでいる。
無定形マトリクス 本発明組成物の最後の必要成分は、最終製品中に約４０
〜約６０重愈％、好ましくは約４５〜約３０重量％の量
で存在する無定形マ）　ＩＪクスである。このマトリク
スは、約４：１〜約１：４の割合のコーンシロップ−高
フラクトースコーンシロップ混合物より成る。この混合
物は通常「ボブ・シロップ（ｂｏｂ　５ｙｒｕｐ）Ｊ　
　と称されるものに似ているが、少くとも２点において
従来のボブ・シロップと、異なっている。まず、このマ
トリクスは通常ボブ・シロップの一部であるシュークロ
ースを欠いている。第２に、粘稠度付与（ｔｈｉｃｋｅ
ｎｉｎｇ）　　のために種粒子を添加することは不必要
である。何故ならば腹合体に添加された繊維が、ストラ
フチャを構策しシロップに適切なテクスチャを与える種
の如＜励〈からである。この無定形マトリクスを約１２
５°〜約１４０°Ｃで所望の固体含量が得られるまで加
熱処理する。最終糖菓製品中に存在するコーンシロップ
量は一般に、！＆終製品の約４０〜約６０！ｉ慮外、好
ましくは４０〜約４５重量％である。
コーンシロップの代替物としであるいはそれに加えてそ
の他の甘味料を用いてもよい。例えば水素添加デンプン
加水分解物、ポリデキストロース、転化糖または蜂蜜な
どを用いてもよい。
本発明組成物を形成するには、無定形マ）　＋７クスを
発泡マトリクスに添加し、そして混合して均質なものと
する。次に所望量の繊維複合体を混合して、特定のテク
スチャおよび繊維含量とし、次いでその混合物を成形型
に注入するか、または押出し、成形し、切断しそして包
装する。
本発明の製品は、ステーリング防止のために特別な密封
包装を要せず、また大気に露出していても長期にわたシ
柔軟でかみ出のある状態を保゛　　持する。
本発明組成物には、健康スナック食品、緩下治療用製品
、ダイエト・コントロール、コレステロール・コントロ
ールなどの用途を含め、様々な用途がある。
本発明組成物から形成された製品は、タフィ−やかみ出
のあるヌガーの粘質のコンシスチンシーよりはむしろほ
どよい脆いメガ一様のテクスチャを有する。この組成物
は任意の形状、寸法および投与剤型、例えば棒状物、錠
剤、チャンク（ｃ　ｈｕｎｋ　）などに容易に形成され
る。１個の中に存在する繊維量は使用目的に左右される
こととなろう。例えば、スナック食品は、緩下剤または
ダイエト・コント７一ル用製品よりも少量の繊維を含有
していてもよい。いずれにせよ、繊維含量の如何にかか
わらず、全組成物は適切な脆いメガ一様テクスチャを維
持するよう調整する必要があシ、また発泡および無定形
マ）　ＩＪクスもそれに従って調整する必要がある。
あるパッチの脆さまたはかみ出はいくつかの要因により
コントロールされる。一つの要因は、甘味料例えばコー
ンシロップ、転化糖または蜂蜜などの存在率（％）であ
る。もう一つの要因は製造に用いられる混合方法である
。脆さは、パッチにおけるグレイン（ｇｒａｉｎ）の形
成に高割合（％）の非結晶性甘味量を必ずしも必要とし
ない。実際、ストラフチャーが過度に結晶性であると、
しばしばそのヌガーは細かく崩れてしまうようになる。
本発明の組成物は、様々な慣用の糖菓成分、例えば香味
料、着色料、補助剤、甘味料、醐味料、滑沢剤、結合剤
、充填剤、乳化剤、油類、およびその他の味およびテク
スチャ改変剤などを含んでいてもよい。適当な香味料に
は天然および人工フレーバーが含まれ、そしてミント類
例光ばペパーミント、メントール、人工バニラ、シナモ
ン、各種果実、フレーバーなど、およびそれらの混合物
も用いることができる。香味料の、使用量は一般に個々
のフレーバーに応じて異なることになシ、そしてその範
囲は最終組成物の総重量に基づき約０．５〜約２重量％
、好ましくは約０．４〜約１．８ｆｆｉｆｆ１％であっ
てよい。香味料の量は臨界的ではなく、好みの問題であ
る。同様にして、乾燥果実をフレーバー源として用いる
場合も、使用量は好みの問題であシ、そして全食品の約
５〜約２０厘滑％、好ましくは約８〜約１５重量％にわ
たって変化し得る。香味料との組合せで天然果実および
果実抽出物を利用す、ることも本発明の範囲内に含まれ
る。有用な乾燥果実の例としてはリンゴ、アンズ、モモ
、バナナ、パイナツプル、オレンジ、グレープフルーツ
、スモモ、ブドウなどである（これらに限定されるもの
ではない）。
補助甘味料を利用する場合には、当該技術分野において
周知の甘味料（天然および人工甘味料を含む）を本発明
に含めることができる。すなわち、付加的甘味料を次に
挙げるリストから選択してもよい（それらに限定される
ものではない）：［１例、ｔばグルコース（コーンシロ
ップ）、デキストロース、転化糖、蜂密、フラクトース
、およびそれらの混合物；サッカリンおよびその各１！
塩類例えばす）　ＩＪウムまたはカルシウム塩；シフラ
ミン酸およびその各種塩類例えばナトリウム塩；ジはプ
チド甘味料例えばアスノぞルテーム；ジヒドロカルコン
；グリシルリチン；ステビア・レバウジアナ（Ｓｔｅｖ
ｉａ　ｒｅｂａ−ｕｄｉａｎａ）　（ステビオシト）；
および糖アルコール例えばソルビトール、ソルビトール
シロップ、マンニトール、キシリトール、など。更にま
た、付加的甘味料としては、非発酵性糖代替物（水素添
加デンプン加水分解物）（米国再発行特許第２へ９５９
号参照）、および合成甘味料である３、６−シヒドロー
６−メチルー１−１．２．５−オキサチアジン−４−オ
ン−２，２−ジオキサイド、特にそのカリウム塩（アセ
スルファム−Ｋ）、ナトリウム塩およびカルシウム塩な
ど（ドイツ特許第λＯＯ１，０１７，７参照）を用いる
ことができる０ 次の実施例は、本発明の更なる理解に役立つものである
が、本発明の有効範囲を制限するものでは全くない。明
細書全体にわたシ、特に断らなければ、％はすべて、全
組成物に対する重量％である〇 実施例　Ｉ−Ｖ 組成物Ａ−には繊維の様々なタイプおよび組合せを用い
た本発明の具体例を示している。
分の重量％　　　　　　　ＡＢＣＤＥ シ冒ツブ５５　　　　　９．２５　９．５４　９．２５
　９．２５　９．２５アラビアゴム　　　　　　０．３
５　０．３６　０．３５　０．３５　０．３５デキスト
リンに４４８４　　　　　α１７　０．１８　０．１７
　　０．１７　０．１７ゼラチン２３０Ｂｌｏｏｍ　　
　　　Ｑ、４８　　０．３０　　　Ｑ、４８　　０．４
８　０．４８コーンシロツプ、レギュフ−２１，２６２
１，９０２１，２６２１，２６２１，２６無水グリセリ
ン　　　　　３．３２　１．６６　３．５２　５．５２
　　五３２パーム核油　　　　　　　８．６２　８．６
２　　ａ６２　８．６２　８．６２リンゴ＠　　　　　
　　　　０．３０　　　・・・　　・・・　　・・・　
　ｏ、３０リンゴフレーＬ−０，２０・−・・−・−０
，２０蜂蜜フレーバー　　　　　　・・・　　０．３０
　０．３０　０．３０　　　・・・水帯帯　　　　　　
１．６２　　ｔ、（５７１，６２１，６２１，６２リン
ゴ繊維崇帯来　　　　　１６．５８　　　・・・　　・
・・　　　・・・　　６．６３グアーガム１昧　　　　
１６．５８１６５８　　・・・　１６．５８　　９．９
５オート麦プラン 繊維１１　　　　　　　　・・・　１４５８１６．５８
　　・・・　　６．６３コーンブラン磁維１昧　　　・
・・　　　・・・　１６．５８　１６．５８　９．９５
帯　　１５５°Ｃに加熱処理。約１８％の重量低下。
辛未　全水分は乙４±０．１重量％である。
１１複合体の形成に用いられた繊維源。
前記実施例の各々は次の方法により調製した。
様々な繊維源についての繊維粒子を慣用の混合法により
グリセリンとパーム核油の混合物で被覆した。それとは
別に、アラビアゴムとゼラチンを水性溶液中で混合しそ
して甘味料（高７２クトースコーンシロツプ５５）を用
いてそれを泡立てて空気を含んだ（ａｅｒａｔｅｄ）発
泡マ）　ＩＪクスとすることにより発泡マトリクスを調
製した。
同じくそれとは別に、レギュラーコーンシロッフヲ高７
ラクトースコーンシロツプ４２８１８１重量比で混合し
、そしてそれを約１３５°Ｃに加熱処理（クツキング）
して固体金ｔ’を約９４重量％とすることにより無定形
混合物を調製した。
その無定形マトリクスを発泡マトリクス中に注ぎそして
均質となるまでフラット・ビータを用いてブレンドした
。この混合物の温度を約８０°〜約１００°Ｃに放冷し
た。予め調製済みの繊維複合体を添加し、そして混合物
全体をまず低速でブレンドした後、中速でブレンドして
均質なものとした。最終組成物を押出しに先立ち放冷固
化するか、または単に成形型に注入し固化させる。次い
でその組成物を任意の所望の形状に成形し、出荷のため
に包装することがで惠る。
以上本発明を説明したが、本発明に多くの面で変更を加
えることができることは自明であろう。このような改変
は本発明の精神および範囲からの逸脱とはみるべきでは
なく、このような改変はすべて特許請求の範囲の範囲に
包含されるべきものである。
特許出願人　　ワーナーーランバート・コンパニー外２
名

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １）（ａ）脂肪およびグリセリンより成る群より選択さ
    れる潤滑物質で被覆された食物繊維粉より成る前処理さ
    れた繊維複合体； （ｂ）その発泡マトリクスに嵩と構造とを付与し得る非
    シユークロース液状甘味料、アラビアゴムおよびゼラチ
    ンより成る発泡マトリクス部分；および （ｃ）固体含量がそのシロツプの約９２〜約９６重量％
    である非シユークロースシロツプより成る無定形マトリ
    クス部分 より成る柔軟な非繊維様テクスチヤを有する繊維含有糖
    菓組成物。 ２）繊維複合体がシリアルブラン（穀粒外皮）に由来す
    る食物繊維より成る特許請求の範囲第１項記載の組成物
    。 ３）シリアル・ブランが、コーン、小麦、大麦、ライ麦
    、オート麦およびそれらの混合物のものより成る群より
    選択される特許請求の範囲第２項記載の組成物。 ４）食物繊維がガム、アルギネート、ペクチン、植物粘
    液およびそれらの混合物より成る群より選択される親水
    性コロイドに由来する特許請求の範囲第１項記載の組成
    物。 ５）食物繊維が種子、種子外皮、フルーツパルプ、およ
    びそれらの混合物より成る群より選択される材料に由来
    する特許請求の範囲第１項記載の組成物。 ６）潤滑物質が、それぞれ繊維の約５〜約２５重量％お
    よび約５〜約１５重量％の部分水素添加植物油およびグ
    リセリンの混合物である特許請求の範囲第１項記載の組
    成物。 ７）前処理された繊維複合体が最終製品の約３０〜４０
    重量％の量で存在する特許請求の範囲第１項記載の組成
    物。 ８）発泡マトリクス部分が最終製品の約１０〜約１５重
    量％の量で存在する特許請求の範囲第１項記載の組成物
    。 ９）無定形マトリクスが最終製品の約４０〜約６０重量
    ％の量で存在する特許請求の範囲第１項記載の組成物。 １０）甘味料が、フラクトース、キシロース、リボース
    、ガラクトース、マンノース、グルコース、コーンシロ
    ツプ、水素添加デンプン加水分解物、糖アルコールおよ
    びそれらの混合物より成る群より選択される特許請求の
    範囲第１項記載の組成物。 １１）サツカリン塩、シクラメート塩、アセサルフアム
    塩、ジペプチド系甘味料、タリン、モネリン、ジヒドロ
    カルコンおよびそれらの混合物より成る群より選択され
    る甘味料が付加的に添加される特許請求の範囲第１０項
    記載の組成物。 １２）脂肪が、水素添加された、分別されたまたは部分
    水素添加された植物油、動物脂肪、バターおよびそれら
    の混合物より成る群より選択される特許請求の範囲第１
    項記載の組成物。 １３）（ａ）シリアルブラン、親水性コロイドガム、フ
    ルーツパルプおよびそれらの混合物より成る群に由来し
    、そして植物脂肪およびグリセリンより本質的に成る潤
    滑コーテイングを有する食物繊維； （ｂ）ゼラチン、アラビアゴムおよび液状非シユークロ
    ース甘味料を含有する発泡マトリクス部分； （ｃ）固体含量がシロツプの約９２〜約９６重量％であ
    る非シユークロースシロツプ部分 より成る繊維バー糖菓製品。 １４）発泡マトリクス部分の嵩密度が約０．３〜約０．
    ５ｇ／ｃｍ＾３である特許請求の範囲第１３項記載の製
    品。 １５）約２０〜約３０％の食物繊維、約１０〜約１５％
    のフラツペ部分および約４０〜約６０％のシロツプ部分
    を含む特許請求の範囲第 １３項記載の製品。 １６）（ａ）繊維粒子をグリセリンおよび脂肪より成る
    群より選択される潤滑物質で被覆し； （ｂ）約０．３〜約０．５ｇ／ｃｍ＾３の密度を有しそ
    してアラビアゴム、ゼラチンおよび非シユークロース甘
    味料より成る発泡マトリクスを調製し； （ｃ）固体含量がシロツプの約９２〜約９６重量％であ
    る非シユークロースシロツプより成る無定形マトリクス
    を調製し； （ｄ）（ｂ）の発泡マトリクスを（ｃ）の無定形マトリ
    クスとブレンドし； （ｅ）（ａ）の被覆繊維粒子を（ｄ）のブレンドとブレ
    ンドする ことより成る、柔軟な非繊維様テクスチヤを有する繊維
    含有糖菓組成物の調製方法。 １７）発泡マトリクス部分の水分アクティビティを０．
    ７以下に保つ特許請求の範囲第１６項記載の方法。 １８）ゼラチンおよびアラビアゴムは約５５〜６５℃の
    温度でホイツプされたものである特許請求の範囲１６項
    記載の方法。 １９）シロツプ部分をシロツプを約１２５°〜１４０℃
    に加熱処理（クツキング）することにより調製する特許
    請求の範囲第１６項記載の方法。
JP62148161A 1986-06-17 1987-06-16 繊維含有糖菓組成物 Granted JPS63258536A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US875429 1986-06-17
US06/875,429 US4698232A (en) 1986-06-17 1986-06-17 Soft-textured confectioner composition containing fiber

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS63258536A true JPS63258536A (ja) 1988-10-26
JPH0433426B2 JPH0433426B2 (ja) 1992-06-03

Family

ID=25365787

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP62148161A Granted JPS63258536A (ja) 1986-06-17 1987-06-16 繊維含有糖菓組成物

Country Status (12)

Country Link
US (1) US4698232A (ja)
EP (1) EP0253763B1 (ja)
JP (1) JPS63258536A (ja)
AU (1) AU584299B2 (ja)
DE (1) DE3764214D1 (ja)
DK (1) DK305387A (ja)
ES (1) ES2016390B3 (ja)
FI (1) FI872653L (ja)
GR (1) GR3000706T3 (ja)
NO (1) NO872500L (ja)
PT (1) PT85103B (ja)
ZA (1) ZA873850B (ja)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015500644A (ja) * 2011-12-06 2015-01-08 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 菓子製品およびそれらの製造

Families Citing this family (59)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4950689A (en) * 1987-03-31 1990-08-21 Yang Robert K Pectin delivery system
AU614751B2 (en) * 1987-06-15 1991-09-12 Sbp Inc. Use of parenchymal cell cellulose to improve comestibles
US4927654A (en) * 1987-07-23 1990-05-22 The Nutrasweet Company Water soluble bulking agents
US4954360A (en) * 1987-07-23 1990-09-04 Barnett Ronald E Method of inhibiting ice crystal growth in frozen foods and compositions
US5143728A (en) * 1987-09-04 1992-09-01 The Procter & Gamble Company Psyllium-containing filling compositions and methods
JP2578460B2 (ja) 1988-01-29 1997-02-05 株式会社キティー 多機能性食品及びその製造方法
US4857331A (en) * 1988-03-31 1989-08-15 Warner-Lambert Company Sugarless pectin delivery system
US4927649A (en) * 1988-09-16 1990-05-22 A. E. Staley Manufacturing Company Method of making a hemicellulose coated dietary fiber
US5098730A (en) * 1988-11-14 1992-03-24 Cultor Ltd. Dietetic sweetening composition
AU4654189A (en) * 1988-11-16 1990-06-12 Nutrasweet Company, The Food emulsion products including hemicellulose
US5026689A (en) * 1989-03-29 1991-06-25 General Mills, Inc. R-T-E cereal with psyllium
US5024996A (en) * 1989-12-05 1991-06-18 General Mills, Inc. R-T-E cereal with soluble fibers
USRE36067E (en) * 1989-03-29 1999-01-26 Kellogg Company R-T-E cereal with psyllium
US5015486A (en) * 1989-09-11 1991-05-14 General Mills, Inc. Dry mix for microwave muffins with psyllium and method of preparation
US5464644A (en) * 1989-09-27 1995-11-07 Kellogg Company Ready-to-eat-cereal containing psyllium and use thereof for lowering cholesterol levels
US5126150A (en) * 1990-10-01 1992-06-30 The Procter & Gamble Company Compositions containing psyllium
AU9052791A (en) * 1990-11-16 1992-06-11 Procter & Gamble Company, The Compositions containing psyllium
US5173296A (en) * 1990-11-16 1992-12-22 The Procter & Gamble Company Compositions containing psyllium
CA2067595C (en) * 1991-05-01 2002-07-30 Cheryl A. Doherty Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process
ES2079519T5 (es) * 1991-06-14 1999-11-16 Nestle Sa Producto alimentario y procedimiento de preparacion.
US5085883A (en) * 1991-06-27 1992-02-04 Abbott Laboratories Blend of dietary fiber for nutritional products
US5104676A (en) * 1991-06-27 1992-04-14 Abbott Laboratories Weight control product
US5104677A (en) * 1991-06-27 1992-04-14 Abbott Laboratories Liquid nutritional product
US5158800A (en) * 1991-10-08 1992-10-27 Merck & Co., Inc. Non-sticky, fat-containing confection
JPH06507079A (ja) * 1992-02-19 1994-08-11 ロープロック　プロダクツ　リミテッド 調製食品
US5258181A (en) * 1992-03-02 1993-11-02 The Procter & Gamble Company Compositions containing psyllium
WO1993018756A1 (en) * 1992-03-20 1993-09-30 The Procter & Gamble Company Anion exchange resin compositions
AU5683894A (en) * 1992-12-01 1994-06-22 Orchid Island Technologies, Inc. Composition and method for preparing reduced fat food products
US5476678A (en) * 1993-04-23 1995-12-19 Amway Corporation Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy
FR2706737B1 (ja) * 1993-06-24 1995-08-25 Roquette Freres
US5482728A (en) * 1994-03-02 1996-01-09 Dove International - Division, Mars, Incorporated Ice cream confection
US5545411A (en) * 1994-12-16 1996-08-13 Bristol-Myers Squibb Company Method for lowering viscosity by use of gum acacia
US5876774A (en) * 1996-10-11 1999-03-02 Nestec S.A. Method of making fat-based confection
US5955123A (en) * 1996-10-21 1999-09-21 The Procter & Gamble Company Baked compositions comprising psyllium
US6242019B1 (en) 1997-08-14 2001-06-05 Warner-Lambert Company Taste modified hard confectionery compositions containing functional ingredients
US5891476A (en) * 1997-12-22 1999-04-06 Reo; Joe P. Tastemasked pharmaceutical system
US6495179B1 (en) * 1999-04-23 2002-12-17 General Mills, Inc. Appearance modified aerated confection and method of preparation
US6251452B1 (en) 1999-04-23 2001-06-26 General Mills, Inc. Apparatus and methods for making multiple, complexly patterned extrudates
DE10012978A1 (de) * 2000-03-16 2001-09-20 Seitenbacher Gmbh & Co Naturko Weiches Fruchtbonbon
US6576253B2 (en) * 2000-12-05 2003-06-10 Pbm Pharmaceuticals, Inc. Food bars containing nutritional supplements
US6569445B2 (en) 2000-12-05 2003-05-27 Pbm Pharmaceuticals, Inc. Food bars containing nutritional supplements and anti-constipation and regularity maintaining-agents
WO2002071857A1 (en) * 2001-03-12 2002-09-19 Bristol-Myers Squibb Company Confectionery compositions containing fiber
WO2004057975A2 (en) * 2002-12-23 2004-07-15 Kellogg Company Aerated confection containing particulate material and method of making same
US7981453B2 (en) * 2004-12-29 2011-07-19 Kraft Foods Global Brands Llc Delivery system for low calorie bulking agents
WO2007041817A1 (en) * 2005-10-07 2007-04-19 Dulcini S/A Tood composition, use of an effective amount of sugar and biopolymer, and product
US8993039B2 (en) 2006-01-25 2015-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Fiber-containing carbohydrate composition
PL2561766T3 (pl) 2006-11-07 2018-06-29 The Procter And Gamble Company Kompozycje zawierające błonnik oraz sposoby ich wytwarzania i stosowania
US9095157B2 (en) * 2006-11-09 2015-08-04 Toms Gruppen A/S Sweet confectionery products
EP2091346B1 (en) * 2006-11-09 2012-01-04 Toms Gruppen A/S Sweet confectionary product
US7767248B2 (en) * 2007-02-02 2010-08-03 Overly Iii Harry J Soft chew confectionary with high fiber and sugar content and method for making same
WO2009027039A1 (en) * 2007-08-24 2009-03-05 Barry Callebaut Ag Process and confectionery product produced thereby
WO2009074879A2 (en) * 2007-10-01 2009-06-18 Nutrisystem Iphc, Inc. Fiber and fatty acid composition and method of making same
FR2931623B1 (fr) * 2008-06-02 2011-08-26 Ndv Dual Ltd Preparation alimentaire a base de cereales, principalement de son d'avoine pour la fabrication industrielle de produits alimentaires
KR101267834B1 (ko) * 2011-05-19 2013-05-27 씨제이제일제당 (주) 고화 방지 감미 소재 조성물 및 그의 제조 방법
WO2013121411A1 (en) * 2012-02-14 2013-08-22 Re-10 Ltd. Fiber supplements and methods for producing and using same
CN105682466A (zh) * 2013-11-08 2016-06-15 洲际大品牌有限责任公司 具有纤维共混物的双重质构的零食
US10400105B2 (en) 2015-06-19 2019-09-03 The Research Foundation For The State University Of New York Extruded starch-lignin foams
WO2020255469A1 (ja) * 2019-06-17 2020-12-24 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 不溶性食物繊維含有食材を含有する固体状食品組成物及びその製造方法
US11540549B2 (en) 2019-11-28 2023-01-03 Tate & Lyle Solutions Usa Llc High-fiber, low-sugar soluble dietary fibers, products including them and methods for using them

Family Cites Families (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2355031A (en) * 1944-02-14 1944-08-01 Musher Foundation Inc Stabilization of sugar-containing food compositions
FR1343466A (fr) * 1960-08-27 1963-11-22 American Viscose Corp Nouveaux produits alimentaires et procédé de préparation
DE1297851B (de) * 1962-06-04 1969-06-19 Fmc Corp Verfahren zum Herstellen modifizierter Cellulosekristallit-Aggregate
US3814819A (en) * 1971-03-10 1974-06-04 Pillsbury Co High protein food bar
US3809756A (en) * 1971-04-27 1974-05-07 American Home Prod Lower calorie candy
DE2458650C3 (de) * 1974-12-09 1980-03-20 Battelle Memorial Institute, Carouge, Genf (Schweiz) Nahrungsmittel mit geringem Energiegehalt
US4089981A (en) * 1976-06-04 1978-05-16 Maxfibe Foods, Inc. Fibrous simulated food product with gel structure
NZ183356A (en) * 1976-03-03 1980-03-05 Kay Cantrell Kitchens Ltd Food base composition for simulated food products, containing fibrous cellulose particles
GB1581841A (en) * 1976-06-30 1980-12-31 Douglas D Low calorie edible materials
DE2629773C2 (de) * 1976-07-02 1985-06-27 Thiele, Henry, Dipl.-Ing. Dr., 7534 Birkenfeld Produkt aus Kleie und Pektin
US4152463A (en) * 1976-08-02 1979-05-01 The Quaker Oats Company Highly nutritious, protein and vitamin enriched food bar
US4251561A (en) * 1979-06-04 1981-02-17 General Mills, Inc. Low-moisture, frangible aerated confections and method of preparation
DE2944535A1 (de) * 1979-11-05 1981-05-21 Biotest-Serum-Institut Gmbh, 6000 Frankfurt Diaetmittel, das zur verringerung des koerpergewichts und senkung des serumlipidspiegels geeignet ist, und verfahren zu seiner herstellung
US4304768A (en) * 1980-03-31 1981-12-08 General Foods Corporation Low-calorie foods
DE3049210C1 (de) * 1980-12-27 1983-09-15 Richardson GmbH, 6080 Groß-Gerau Verwendung von Kleine in Fuellungen fuer Ernaehrungsriegel
US4491597A (en) * 1981-01-26 1985-01-01 Scm Corporation Candy bar
US4451488A (en) * 1981-06-22 1984-05-29 The Quaker Oats Company Food bar
US4543262A (en) * 1983-03-30 1985-09-24 Nabisco Brands, Inc. Process for making a nutritional bar
US4568557A (en) * 1983-05-11 1986-02-04 Warner-Lambert Company Process for producing snack food product with high dietary fiber content
US4551331A (en) * 1983-06-02 1985-11-05 S. C. Johnson & Son, Inc. Easily dispersible dietary fiber product and method for producing the same
US4565702A (en) * 1984-06-04 1986-01-21 Warner-Lambert Company Dietary fiber food products and method of manufacture
US4619831A (en) * 1984-06-04 1986-10-28 Warner-Lambert Company Dietary fiber composition and process of manufacture
EP0178074A1 (en) * 1984-09-17 1986-04-16 Frito-Lay, Inc. Multi-textured food products
US4605561A (en) * 1985-04-15 1986-08-12 General Foods Corporation Fondant and food bars produced therefrom
US4714620A (en) * 1986-12-12 1987-12-22 Warner-Lambert Company Soft, sugarless aerated confectionery composition

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015500644A (ja) * 2011-12-06 2015-01-08 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 菓子製品およびそれらの製造

Also Published As

Publication number Publication date
FI872653A0 (fi) 1987-06-15
DE3764214D1 (de) 1990-09-13
ES2016390B3 (es) 1990-11-01
FI872653A7 (fi) 1987-12-18
FI872653L (fi) 1987-12-18
DK305387D0 (da) 1987-06-16
GR3000706T3 (en) 1991-10-10
AU584299B2 (en) 1989-05-18
EP0253763B1 (en) 1990-08-08
DK305387A (da) 1987-12-18
PT85103A (en) 1987-07-01
JPH0433426B2 (ja) 1992-06-03
AU7419587A (en) 1988-01-07
NO872500D0 (no) 1987-06-16
ZA873850B (en) 1988-01-27
EP0253763A1 (en) 1988-01-20
NO872500L (no) 1987-12-18
US4698232A (en) 1987-10-06
PT85103B (pt) 1990-03-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JPS63258536A (ja) 繊維含有糖菓組成物
US5476678A (en) Composition for and method of producing a fiber fortified chewy or soft-textured confection candy
US4673578A (en) Snack food product with high dietary fiber content and process for producing the same
US4568557A (en) Process for producing snack food product with high dietary fiber content
US4766004A (en) Crunchy, highly palatable, bulk-increasing, dietary fiber supplement composition
US4911937A (en) Chewable, peelable, layered soft nougat candies
JP2577855B2 (ja) 高繊維分食品ベース
JP2641323B2 (ja) フルクトオリゴ糖を使用したチューイングガム製品
US6827955B2 (en) High protein foodstuff
US5462760A (en) Aerated and grainy confectionery product and process for manufacturing the said confectionery product
US6830766B2 (en) High protein foodstuff
US20030026826A1 (en) Sugar-free chewy products and protein-based chewy products and methods for making the same
US6482465B1 (en) Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
CA2412761A1 (en) A positive hydration method of preparing confectionery and the resulting product
US5158800A (en) Non-sticky, fat-containing confection
US3998976A (en) Low-calorie confection
BR112015016836B1 (pt) produto de confeitaria mastigável
EP0979611B1 (en) Total gelatine replacement in chewy candy and/or fruit chews
JP3405323B2 (ja) ソフトキャンディー
JP2002507400A (ja) マグネシウムを含む、カルシウムを基材とする咀嚼用ヌガー配合物
WO1998058549A1 (en) Positive hydration method of preparing confectionery and product therefrom
WO1999062351A1 (en) Chewy confectionery formulation with nutrients
WO2000013522A1 (en) Chewy nougat confectionery formulation with caffeine
WO2000001245A2 (en) Chewy multi-vitamin confectionery formulation
JPH01273544A (ja) ソフトチユーイング性食品およびその製法