JPS63258562A - 繊維性球状練製品 - Google Patents
繊維性球状練製品Info
- Publication number
- JPS63258562A JPS63258562A JP62093181A JP9318187A JPS63258562A JP S63258562 A JPS63258562 A JP S63258562A JP 62093181 A JP62093181 A JP 62093181A JP 9318187 A JP9318187 A JP 9318187A JP S63258562 A JPS63258562 A JP S63258562A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fibrous
- product
- spherical
- paste product
- spherical shape
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 2
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 abstract description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 230000009172 bursting Effects 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、繊維性を有し、球状に成形されてなる練製品
及びその製造法に関するものである。
及びその製造法に関するものである。
更に詳細には１本発明は、外観は球状をなしているが、
喫食すると繊維状にはじけるような食感となる繊維性球
状練製品及びその製造法に関するものである。
喫食すると繊維状にはじけるような食感となる繊維性球
状練製品及びその製造法に関するものである。
一般に食品業界においても、素材は同じであっても、目
先を変えて、消費者の好みの変化に合せ、次々に新製品
の出現が要望されるようになっている。
先を変えて、消費者の好みの変化に合せ、次々に新製品
の出現が要望されるようになっている。
本発明の繊維性球状練製品は、市販されるときは球状を
なしており、わずかに赤色等で着色すれば、見た目に美
しく、また、マヨネーズ等をつけて食すれば、球状をな
した繊維性の練製品がばらばらになってはじけ、新しい
食感を楽しむことができるもので、練製品業界に益する
ところ大なるものがある。
なしており、わずかに赤色等で着色すれば、見た目に美
しく、また、マヨネーズ等をつけて食すれば、球状をな
した繊維性の練製品がばらばらになってはじけ、新しい
食感を楽しむことができるもので、練製品業界に益する
ところ大なるものがある。
（従来技術）
従来、繊維性練製品としては、かまぼこを細く切断し、
はぐしてそのまま市販するか、又は細く切断し繊維状に
なったものをたばねて、かに脚肉舟状としたものを市販
する程度であった。
はぐしてそのまま市販するか、又は細く切断し繊維状に
なったものをたばねて、かに脚肉舟状としたものを市販
する程度であった。
（発明が解決しようとする問題点）
繊維性練製品は、練製品を繊維状とすること自体新規で
あったために、新らしい食感が好まれ、かなりの販売量
となるに至った。
あったために、新らしい食感が好まれ、かなりの販売量
となるに至った。
しかし、従来の繊維性練製品は、喫食したとき、ばらば
らとなり細い練製品をかむ食感が得られる程度であった
。
らとなり細い練製品をかむ食感が得られる程度であった
。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、繊維性の練製品において新らしい食感が
加われば消費者に好まれる新たな練製品が製造できると
の発想のもとに鋭意研究を重ねた結果、繊維性練製品を
球状に圧縮し、加熱することによって新規な繊維性球状
練製品を得ることに成功した。
加われば消費者に好まれる新たな練製品が製造できると
の発想のもとに鋭意研究を重ねた結果、繊維性練製品を
球状に圧縮し、加熱することによって新規な繊維性球状
練製品を得ることに成功した。
本発明の繊維性球状練製品は、全体が繊維性の練製品で
構成され、繊維性練製品が球状になっており、喫食の際
には繊維性練製品が日中ではじけるようにばらばらとな
り、従来の繊維性練製品では得られないような好ましい
食感を与えるものである。また、外観は太い毛糸をまい
たまりのようになり、赤色等で一部を着色して透明プラ
スチックケースに入れ店頭に並べれば美Ｈであり、購買
欲をそそられるものである１球状の形態としては、ボー
ル状からラグビーボール状まで繊維性Ｍ製品の圧縮の仕
方によって種々の球状となるものである。大きさとして
はボール状で直径１ｃ１１から５０Ｉ１１程度で、大き
さによって、すましの」Ｌとしたり、サラダ材料、フラ
イ材料など多く用途がある。
構成され、繊維性練製品が球状になっており、喫食の際
には繊維性練製品が日中ではじけるようにばらばらとな
り、従来の繊維性練製品では得られないような好ましい
食感を与えるものである。また、外観は太い毛糸をまい
たまりのようになり、赤色等で一部を着色して透明プラ
スチックケースに入れ店頭に並べれば美Ｈであり、購買
欲をそそられるものである１球状の形態としては、ボー
ル状からラグビーボール状まで繊維性Ｍ製品の圧縮の仕
方によって種々の球状となるものである。大きさとして
はボール状で直径１ｃ１１から５０Ｉ１１程度で、大き
さによって、すましの」Ｌとしたり、サラダ材料、フラ
イ材料など多く用途がある。
本発明の繊維性球状練製品は、繊維性化した練製品を、
一定量づつとし、これを球状にまとめて、まとめた状態
で加熱し、球状に安定させることによって製造すること
ができる。
一定量づつとし、これを球状にまとめて、まとめた状態
で加熱し、球状に安定させることによって製造すること
ができる。
練製品の原料は、主として魚肉すり身で、必要によって
、大豆蛋白、各種澱粉ホエー、卵白、油脂、調味成分な
どが混合される。
、大豆蛋白、各種澱粉ホエー、卵白、油脂、調味成分な
どが混合される。
練製品原料は拙潰処理し、繊維状に押出し成形したり、
ａ！漬物をシート状にして、細切りにしたりして、＃ａ
維性Ｍ裂品とする。
ａ！漬物をシート状にして、細切りにしたりして、＃ａ
維性Ｍ裂品とする。
繊維性練製品はそのまま収束して一定の長さに切断した
り、一定量づつまとめ、アメを包むように、シートで包
んで一つづつの球状にまとめ、これを熱水や蒸気により
７０℃以上、好ましくは８０〜１００℃程度に２〜２０
分程度分室すれば球状に安定するにのあと、シートは取
りはずしてもよく、また、アメのように、シートをつけ
たまま製品とすることができる。
り、一定量づつまとめ、アメを包むように、シートで包
んで一つづつの球状にまとめ、これを熱水や蒸気により
７０℃以上、好ましくは８０〜１００℃程度に２〜２０
分程度分室すれば球状に安定するにのあと、シートは取
りはずしてもよく、また、アメのように、シートをつけ
たまま製品とすることができる。
また、別の方法として収束した繊維性練製品を。
適宜の太さで送りながら、ウィンナ−ソーセージのケー
シングにつめ、球状を呈する位置で結さくし、そのまま
熱水や蒸気で、７０℃以上、好ましくは８０〜１００℃
程度で２〜２０分程度分室処理し、球状に安定させるも
のである。このあとは、ケーシングを取り除き、繊維性
練製品とする。
シングにつめ、球状を呈する位置で結さくし、そのまま
熱水や蒸気で、７０℃以上、好ましくは８０〜１００℃
程度で２〜２０分程度分室処理し、球状に安定させるも
のである。このあとは、ケーシングを取り除き、繊維性
練製品とする。
更に、別の方法として、収束した繊維性練製品を、運行
してくる連続式球型リテーナに上から蓋をして一定量づ
つ押し込み、そのまま熱水中や蒸気のなかを通し、７０
℃以上、好ましくは８０〜１００℃程度で２〜３０分程
度分室処理し、球状に安定させる。このあとは、連続的
にリテーナから取り出し、繊維性球状練製品とするもの
である。
してくる連続式球型リテーナに上から蓋をして一定量づ
つ押し込み、そのまま熱水中や蒸気のなかを通し、７０
℃以上、好ましくは８０〜１００℃程度で２〜３０分程
度分室処理し、球状に安定させる。このあとは、連続的
にリテーナから取り出し、繊維性球状練製品とするもの
である。
次に本発明の実施例を示す。
実施例１
魚肉スリ身を常法によりｍ潰し水伸ばしをした生身をシ
ート状に成形後長手方向に細切し収束した所謂カニ足状
の練製品を最終加熱前に着色しフィルムにより包装した
後、ウィンナ−ソーセージのごとくフィルムごとひねり
ボール状に成形する。
ート状に成形後長手方向に細切し収束した所謂カニ足状
の練製品を最終加熱前に着色しフィルムにより包装した
後、ウィンナ−ソーセージのごとくフィルムごとひねり
ボール状に成形する。
ケーシング状のまま蒸気を通し、中心温度が７５〜８０
℃になるように１０分間加熱し、フィルムを取除き、繊
維性球状練製品とする。
℃になるように１０分間加熱し、フィルムを取除き、繊
維性球状練製品とする。
実施例２
実施例１と同様の収束された繊維状練製品を適当な大き
さに切断し、球型リテーナに押し込んで蓋をし、そのま
ま９０℃の湯中に５分間くぐらし、リテーナから球状に
安定した繊維性球状練製品を取り出した。
さに切断し、球型リテーナに押し込んで蓋をし、そのま
ま９０℃の湯中に５分間くぐらし、リテーナから球状に
安定した繊維性球状練製品を取り出した。
Claims (3)
- （１）繊維性練製品を球状に成形し、喫食して繊維感が
得られるようにしてなる、繊維性球状練製品。 - （２）繊維性化した練製品を、一定量づつとし、これを
球状にまとめて、まとめた状態で加熱し、球状に安定さ
せることを特徴とする繊維性球状練製品の製造法。 - （３）球状にまとめるのを、フィルムによる結さく、ケ
ーシングによるまとめ、又は球型リテーナへの押し込み
、によって行うことを特徴とする特許請求の範囲第２項
記載の繊維性球状練製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093181A JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093181A JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63258562A true JPS63258562A (ja) | 1988-10-26 |
| JPH0585149B2 JPH0585149B2 (ja) | 1993-12-06 |
Family
ID=14075405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62093181A Granted JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63258562A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102462A (en) * | 1976-02-20 | 1977-08-27 | Fushimi Kamaboko Kk | Paste of marine product like boiled fish paste having taste of eyes of scallop wherein fibrous meat oriented in same direction |
| JPS578761A (en) * | 1980-06-18 | 1982-01-18 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Preparation of muscular fibrous food |
| JPS57122768A (en) * | 1981-01-22 | 1982-07-30 | Kibun Kk | Obtaining method of peelable food |
-
1987
- 1987-04-17 JP JP62093181A patent/JPS63258562A/ja active Granted
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102462A (en) * | 1976-02-20 | 1977-08-27 | Fushimi Kamaboko Kk | Paste of marine product like boiled fish paste having taste of eyes of scallop wherein fibrous meat oriented in same direction |
| JPS578761A (en) * | 1980-06-18 | 1982-01-18 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Preparation of muscular fibrous food |
| JPS57122768A (en) * | 1981-01-22 | 1982-07-30 | Kibun Kk | Obtaining method of peelable food |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0585149B2 (ja) | 1993-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103442586B (zh) | 仿真肉食品及其制造方法 | |
| WO2019134992A1 (en) | A method for production of vegetable meat substitute with improved texture | |
| US3930033A (en) | Simulated bacon product and process therefor | |
| US3589914A (en) | Crisp,bacon flavored chips and foods containing term | |
| AU735385B2 (en) | Vital wheat gluten extract | |
| US20050016389A1 (en) | Method and Apparatus For Making Sushi Rolls | |
| JPS63258562A (ja) | 繊維性球状練製品 | |
| JPS6274264A (ja) | 繊維性練製品の製造法 | |
| JPH0120845B2 (ja) | ||
| JPH119238A (ja) | トレー成型食品 | |
| JPS6058057A (ja) | 霜降肉風食品の製造方法 | |
| JPS59102377A (ja) | 多層状魚肉加工食品 | |
| JPS63196246A (ja) | 新規食品の製造方法 | |
| US20040047959A1 (en) | Method of making 3-D (dimensional) egg-shape cookies | |
| JPS632586B2 (ja) | ||
| JP2004008188A (ja) | 鶏肉を原料とした新規な食感及び風味を有するスナック食品及びその製造方法 | |
| JPH01171461A (ja) | 鶏皮加工食品とその製造方法 | |
| RU2620663C2 (ru) | Способ изготовления кулинарного изделия из теста с начинкой | |
| EP0221192B1 (en) | Simulated lobster meat and process for preparing same | |
| CA1069374A (en) | Simulated bacon product and process therefore | |
| JPH01174349A (ja) | ライスシート及びその製造方法 | |
| JPS60237968A (ja) | 繊維集合状練製品 | |
| JP2006345735A (ja) | マグロ肉の刺身用結着食品、マグロ肉の刺身用結着製品及びマグロ肉の刺身用結着食品の製造方法 | |
| JPS60102174A (ja) | 成形食品およびその製造法 | |
| JPH1132733A (ja) | 魚肉練製品 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |