JPH0585149B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0585149B2 JPH0585149B2 JP62093181A JP9318187A JPH0585149B2 JP H0585149 B2 JPH0585149 B2 JP H0585149B2 JP 62093181 A JP62093181 A JP 62093181A JP 9318187 A JP9318187 A JP 9318187A JP H0585149 B2 JPH0585149 B2 JP H0585149B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fibrous
- spherical
- product
- spherical shape
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
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- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、繊維性を有し、球状に成形されてな
る練製品及びその製造法に関するものである。
る練製品及びその製造法に関するものである。
更に詳細には、本発明は、外観は球状をなして
いるが、喫食すると繊維状にはじけるような食感
となる繊維性球状練製品及びその製造法に関する
ものである。
いるが、喫食すると繊維状にはじけるような食感
となる繊維性球状練製品及びその製造法に関する
ものである。
一般に食品業界においても、素材は同じであつ
ても、目先を変えて、消費者の好みの変化に合
せ、次々に新製品の出現が要望されるようになつ
ている。
ても、目先を変えて、消費者の好みの変化に合
せ、次々に新製品の出現が要望されるようになつ
ている。
本発明の繊維性球状練製品は、市販されるとき
は球状をなしており、わずかに赤色等で着色すれ
ば、見た目に美しく、また、マヨネーズ等をつけ
て食すれば、球状をなした繊維性の練製品がばら
ばらになつてはじけ、新しい食感を楽しむことが
できるもので、練製品業界に益するところ大なる
ものがある。
は球状をなしており、わずかに赤色等で着色すれ
ば、見た目に美しく、また、マヨネーズ等をつけ
て食すれば、球状をなした繊維性の練製品がばら
ばらになつてはじけ、新しい食感を楽しむことが
できるもので、練製品業界に益するところ大なる
ものがある。
（従来技術）
従来、繊維性練製品としては、かまぼこを細く
切断し、ほぐしてそのまま市販するか、又は細く
切断し繊維状になつたものをたばねて、かに脚肉
身状としたものを市販する程度であつた。
切断し、ほぐしてそのまま市販するか、又は細く
切断し繊維状になつたものをたばねて、かに脚肉
身状としたものを市販する程度であつた。
（発明が解決しようとする問題点）
繊維性練製品は、練製品を繊維状とすること自
体新規であつたために、新しい食感が好まれ、か
なりの販売量となるに至つた。
体新規であつたために、新しい食感が好まれ、か
なりの販売量となるに至つた。
しかし、従来の繊維性練製品は、喫食したと
き、ばらばらとなり細い練製品をかむ食感が得ら
れる程度であつて、繊維性食感を得ることはでき
なかつた。
き、ばらばらとなり細い練製品をかむ食感が得ら
れる程度であつて、繊維性食感を得ることはでき
なかつた。
（問題点を解決するための手段）
本発明者らは、繊維性の練製品において新しい
食感が加われば消費者に好まれる新たな練製品が
製造できるとの発想のもとに鋭意研究を重ねた結
果、繊維性練製品を球状に圧縮し、加熱すること
によつて新規な繊維性球状練製品を得ることに成
功した。
食感が加われば消費者に好まれる新たな練製品が
製造できるとの発想のもとに鋭意研究を重ねた結
果、繊維性練製品を球状に圧縮し、加熱すること
によつて新規な繊維性球状練製品を得ることに成
功した。
本発明の繊維性球状練製品は、全体が繊維性の
練製品で構成され、繊維性練製品が球状になつて
おり、喫食の際には繊維性練製品が口中ではじけ
るようにばらばらとなり、従来の繊維性練製品で
は得られないような好ましい食感を与えるもので
ある。また、外観は太い毛糸をまいたまりのよう
になり、赤色等で一部を着色して透明プラスチツ
クケースに入れ店頭に並べれば美麗であり、購買
欲をそそられるものである。球状の形態として
は、ボール状からラグビーボール状まで繊維性練
製品の圧縮の仕方によつて種々の球状となるもの
である。大きさとしてはボール状で直径１cmから
５cm程度で、大きさによつて、すましの具とした
り、サラダ材料、フライ材料など多く用途があ
る。本発明の繊維性球状練製品は、繊維性化した
練製品を、一定量づつとし、これを最終加熱処理
前に球状にまとめて、まとめた状態で加熱し、球
状に安定させることによつて製造することができ
る。
練製品で構成され、繊維性練製品が球状になつて
おり、喫食の際には繊維性練製品が口中ではじけ
るようにばらばらとなり、従来の繊維性練製品で
は得られないような好ましい食感を与えるもので
ある。また、外観は太い毛糸をまいたまりのよう
になり、赤色等で一部を着色して透明プラスチツ
クケースに入れ店頭に並べれば美麗であり、購買
欲をそそられるものである。球状の形態として
は、ボール状からラグビーボール状まで繊維性練
製品の圧縮の仕方によつて種々の球状となるもの
である。大きさとしてはボール状で直径１cmから
５cm程度で、大きさによつて、すましの具とした
り、サラダ材料、フライ材料など多く用途があ
る。本発明の繊維性球状練製品は、繊維性化した
練製品を、一定量づつとし、これを最終加熱処理
前に球状にまとめて、まとめた状態で加熱し、球
状に安定させることによつて製造することができ
る。
練製品の原料は、主として魚肉すり身で、必要
によつて、大豆蛋白、各種澱粉ホエー、卵白、油
脂、調味成分などが混合される。
によつて、大豆蛋白、各種澱粉ホエー、卵白、油
脂、調味成分などが混合される。
練製品原料は擂潰処理し、繊維状に押出し成形
したり、擂潰物をシート状にして、細切りにした
りして、繊維性練製品とする。
したり、擂潰物をシート状にして、細切りにした
りして、繊維性練製品とする。
繊維性練製品はそのまま収束して一定の長さに
切断したり、一定量づつまとめ、アメを包むよう
に、シートで包んで一つづつの球状にまとめ、こ
れを熱水や蒸気により70℃以上、好ましくは80〜
100℃程度に２〜20分程度加熱すれば球状に安定
する。このあと、シートは取りはずしてもよく、
また、アメのように、シートをつけたまま製品と
することができる。
切断したり、一定量づつまとめ、アメを包むよう
に、シートで包んで一つづつの球状にまとめ、こ
れを熱水や蒸気により70℃以上、好ましくは80〜
100℃程度に２〜20分程度加熱すれば球状に安定
する。このあと、シートは取りはずしてもよく、
また、アメのように、シートをつけたまま製品と
することができる。
また、別の方法として収束した繊維性練製品
を、適宜の太さで送りながら、ウインナーソーセ
ージのケーシングにつめ、球状を呈する位置で結
さくし、そのまま熱水や蒸気で、70℃以上、好ま
しくは80〜100℃程度で２〜20分程度加熱処理し、
球状に安定させるものである。このあとは、ケー
シングを取り除き、繊維性練製品とする。
を、適宜の太さで送りながら、ウインナーソーセ
ージのケーシングにつめ、球状を呈する位置で結
さくし、そのまま熱水や蒸気で、70℃以上、好ま
しくは80〜100℃程度で２〜20分程度加熱処理し、
球状に安定させるものである。このあとは、ケー
シングを取り除き、繊維性練製品とする。
更に、別の方法として、収束した繊維性練製品
を、運行してくる連続式球型リテーナに上から蓋
をして一定量づつ押し込み、そのまま熱水中や蒸
気のなかを通し、70℃以上、好ましくは80〜100
℃程度で２〜30分程度加熱処理し、球状に安定さ
せる。このあとは、連続的にリテーナから取り出
し、繊維性球状練製品とするものである。
を、運行してくる連続式球型リテーナに上から蓋
をして一定量づつ押し込み、そのまま熱水中や蒸
気のなかを通し、70℃以上、好ましくは80〜100
℃程度で２〜30分程度加熱処理し、球状に安定さ
せる。このあとは、連続的にリテーナから取り出
し、繊維性球状練製品とするものである。
次に本発明の実施例を示す。
実施例 １
魚肉スリ身を常法により擂潰し水伸ばしをした
生身をシート状に成形後長手方向に細切し収束し
た所謂カニ足状の練製品を最終加熱前に着色しフ
イルムにより包装した後、ウインナーソーセージ
のごとくフイルムごとひねりボール状に成形す
る。ケーシング状のまま蒸気を通し、中心温度が
75〜80℃になるように10分間加熱し、フイルムを
取除き、繊維性球状練製品とする。
生身をシート状に成形後長手方向に細切し収束し
た所謂カニ足状の練製品を最終加熱前に着色しフ
イルムにより包装した後、ウインナーソーセージ
のごとくフイルムごとひねりボール状に成形す
る。ケーシング状のまま蒸気を通し、中心温度が
75〜80℃になるように10分間加熱し、フイルムを
取除き、繊維性球状練製品とする。
実施例 ２
実施例１と同様の収束された繊維性練製品を適
当な大きさに切断し、球型リテーナに押し込んで
蓋をし、そのまま90℃の湯中に５分間くぐらし、
リテーナから球状に安定した繊維性球状練製品を
取り出した。
当な大きさに切断し、球型リテーナに押し込んで
蓋をし、そのまま90℃の湯中に５分間くぐらし、
リテーナから球状に安定した繊維性球状練製品を
取り出した。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 繊維性化した練製品を、一定量づつとし、こ
れを最終加熱処理前に球状にまとめて、まとめた
状態で加熱し、球状に安定させて成形してなり、
喫食すると繊維性の練製品が分離して繊維性食感
が得られることを特徴とする繊維性球状練製品。 ２ 繊維性化した練製品を、一定量づつとし、こ
れを最終加熱処理前に球状にまとめて、まとめた
状態で加熱し、球状に安定させることを特徴とす
る繊維性球状練製品の製造法。 ３ 球状にまとめるのを、フイルムによる結さ
く、ケーシングによるまとめ、又は球型リテーナ
への押し込み、によつて行うことを特徴とする特
許請求の範囲第２項記載の繊維性球状練製品の製
造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093181A JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093181A JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63258562A JPS63258562A (ja) | 1988-10-26 |
| JPH0585149B2 true JPH0585149B2 (ja) | 1993-12-06 |
Family
ID=14075405
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62093181A Granted JPS63258562A (ja) | 1987-04-17 | 1987-04-17 | 繊維性球状練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63258562A (ja) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52102462A (en) * | 1976-02-20 | 1977-08-27 | Fushimi Kamaboko Kk | Paste of marine product like boiled fish paste having taste of eyes of scallop wherein fibrous meat oriented in same direction |
| JPS581903B2 (ja) * | 1980-06-18 | 1983-01-13 | 日本水産株式会社 | 筋肉様繊維性食品の製造方法 |
| JPS582662B2 (ja) * | 1981-01-22 | 1983-01-18 | 株式会社紀文 | 剥離性食品の収得方法 |
-
1987
- 1987-04-17 JP JP62093181A patent/JPS63258562A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63258562A (ja) | 1988-10-26 |
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Legal Events
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