JPS63304964A - 甘味組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は新規なノンカロリー、易溶解性甘味組成物に関
する。

〔従来の技術〕

Ｌ−アスパラギン酸誘導体ジペプチド化合物の一つでｓ
るα−Ｌ−アスノ臂ルチルーＬ−７エニルアラニンメチ
ルエステル（以下、アス、４１ルテームと記載する。）
は良質な甘味質と高甘味力を有し、種々の食品に利用さ
れている。またステビオサイド類縁体であるステビオサ
イド、レバウディオサイド、グルコシルステビオサイド
等は甘味質は落ちるものの高甘味力を有している。これ
ら高甘味物質は原末の１１で取り扱いにくく種々の物質
を賦形剤として混合して使用されているが必らずしも満
足できるものではない１例えば糖アルコールは砂糖と同
程度のカロリーをもち、デΦストリンは虫歯形成の原因
となる。また還元麦芽糖水飴は低カロリーではあるがノ
ンカロリーとはいえない。

更に低温流通可能な液状の甘味組成物の賦形剤として満
足なものは用いられていなかった。

〔発明が解決しようとする問題点〕

Ｌ−アス・９ラギン酸誘導体ジペプチド化合物及び／又
はステビオサイド類縁体の賦形剤として、低温流通可能
な氷点降下作用、水分調節作用を有する素材を提供する
こと、更にノンカロリー、易溶解性、抗う触性等の機能
をもつ賦形剤を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明者らは上記問題点について種々の素材全検討した
結果、エリスリトール（１，２，３，４−ｂｕｔａｎ＠
ｔ＠ｔｒｏｌ　）は氷点降下作用、水分調節作用に優れ
た性質をもつ賦形剤であシ、更にノンカロリーで溶解度
も高く、抗う触性の素材であるので高甘味物質と供に用
いた時に優れた甘味組成物となりうろことを見い出し本
発明を完成した。即ち本発明は、Ｌ−アスパラギン酸誘
導体ジペプチド化合物及び／又はステビオサイド類縁体
とエリスリトールを含有することを特徴とする甘味組成
物である。

本発明で用いるエリスリトールは、化学式Ｃ４Ｈ１ｏＯ
４（分子量１２２）であり、ｄ−型ｒ　ｔ−Ｗ　＋ｍｓ
ｇｏ−型があるが、自然界にはｍｅｓｏ−型のみが存在
し緑藻類、地衣類から抽出して得られる。白色の結晶で
あシ、融点１２１．５℃、沸点３２９〜３３１℃であシ
、水に対する溶解性はよく、飽和水溶液は約３８重童チ
である。シュークロースの０．５〜０．７倍の甘味度を
有し、甘味質はシュークロースとほぼ同等である。更に
グリセロール、炭化水素、酢酸、エタノール、グルコー
スなどの発酵性糖類を炭素源とし酵母によシ発酵生産し
て得ることもできる（特公昭４７−４１５４９．５１−
２１０７２゜特開昭６１−３１０９１．６０−１１０２
９５〜８）。特にオーレオパシディウム（Ａｕｒａｏｂ
ａｓｉｄｉｕｍ　）属、モニリエラ・トメントサ・バー
ル・ポリニス（Ｍｏｎｉｌｉｓ口ａ　ｔｏｍｅｎｔｏｓ
ａ　ｗａｒ、ｐｏｌｌｉｎｉｍ　）などからエリスリト
ール生産能を有する微生物を、グルコース、フラクトー
ス、シュークロースなどの発酵性糖質中で好気的に培養
してエリスリトールを生成蓄積せしめる方法は、収率よ
く安価に得ることができる。

Ｌ−アスパラギン酸誘導体ジペプチド化合物とシテハ、
α−Ｌ−７スノ臂ルチルーＬ−フェニルアラニンメチル
エステル又はエチルエステルなトラいい、特にメチルエ
ステルは良質な甘味質とシュークロースの約２００倍の
甘味度を有し、虫歯生成の原因にもなり難くカロリーに
ならない高甘味物質である。

ステビオサイド誘導体としては、ステビオサイド、レバ
ウディオサイド−Ａ、−Ｃ，−Ｄ、−Ｗ、ズルコサイド
ーＡ、ルプソサイドなどの天然甘草よシ得られる物質、
更にこれらに酵素的にグルコースを付加したグルコシル
ステビオサイドをあげることができる。

高甘味度甘味料として、サッカリン、あるいはサッカリ
ンナトリウムをエリスリトールと共に用いた場合には、
加熱時に著しく褐変し好ましくない。

エリスリトールと、Ｌ−アメ／９ラギン酸誘導体ジペプ
チド化合物及び／又はステビオサイド類縁体との混合比
は、目的とする甘味組成物によって種々の比率をとるこ
とができ特に限定する必要もないが、好ましくはエリス
リトールｆｔ工ないし１００倍含有させれば、水分調節
作用、氷点降下作用として好ましい特性を持たせること
ができる。

本発明でいう甘味組成物とは、食品用および医薬用とし
て食した時に甘味を感じせしめることのできるものであ
ればよく、他に調味料、矯味矯臭剤、結合剤、着色香剤
、ビタミン類、無機質、油脂、薬効成分を混合すること
ができる。また甘味組成物の形態としては、粉末混合、
打錠、顆粒、カプセル、ゼリー、液状などとることがで
き、特に限定されない、また、所望によシ他の賦形剤と
併用することもでき、α化澱粉、デキストリン、多糖類
、糖アルコール、蛋白質、ペプチド、アミノ酸、有機酸
、など一般に使用されているものと併用することができ
る。

次に本発明が適用されうる食品類を具体的に述べれば一
般に甘味料が添加、使用される各種の粉末、液体、固形
の食品などがあげられる。たとえば清酒、合成酒、果実
酒（甘味果実酒を含む。

ビール、洋酒類、みシんなどの酒類、果汁、シースなど
を含む清涼飲料水、乳酸菌飲料類、イスタントジュース
、インスタントコーヒー、粉しるこなどを含むインスタ
ント飲料類、ポリエレン袋詰めなどの合成樹脂製袋詰め
の蜜豆やシップ漬果実類、水蜜類、シロップ類、フルー
ツロッゾ漬などの食品類、味噌、醤油、もろみ、−ス類
、食酢、ドレッシング、マヨネーズ、チャツプ類、カレ
ー、スープ、ダシの索、粉末醤粉末味噌、餅類、米菓、
アラレ類、パン類、浮子類、生菓子類、ビスケット、ク
ラッカー類、ットケーキの素、チョコレート、キャラメ
ル、ケンデー類、チューインガム、ゼリー、プリン羊か
ん、あん類、果実や野菜の砂糖漬、生りリム類、ジャム
、マーマレード、フラワーペース調整乳粉などの乳製品
、アイスクリーム、シャベット、人造肉類、野菜・果実
などの瓶詰、缶や煮豆、肉類佃煮を含む農産佃煮類、農
産珍味品類、農産そう菜食品類、農産漬物類や魚介蓄）
、燻製食品類、およびベーコン、ハム、ソーセージュ　
　などを含む食肉製品、鯨肉製品および魚肉ノ・ム、ン
　　魚肉ソーセージ、蒲鉾、竹輪、あげてんぷらなど末
−一℃魚肉練製品、ウニおよび塩辛類、魚卵漬物や魚チ
　　卵製品類、魚介乾燥品、たい味噌類、冷凍食品類、
口　　海藻類の漬物類、肉類の漬物類、塩昆布、昆布巻
、シ　　のシ佃煮などを含む海藻類佃煮やそう菜類、水
産ン　　珍味食品類、海藻珍味食品類、味付海苔、水産
・チ　　畜産缶詰類など各種の良、水、林、畜産食品類
、油、　さらに複合調味料、複合甘味剤などや煙草など
の菓　　嗜好品類、歯みがきなどを含む薬品製剤類など
がホ　　あシ、その他事発明の目的を奏しうる限シ、あ
らキ　　ゆるものに適用されうる。

本発明の方法における甘味組成物を食品類に添−加する
手段としては、混和、混捏、溶解、浸漬、ト、　滲透、
散布、噴霧、注入など使用する原料の種類、−対象、処
理法などによυ適宜のものを選択すれば詰　　よい。

食　　〔作用〕 肉　　　本発明の甘味組成物は、溶解させた時、あるい
は溶解している時に氷点降下作用、水分調節作用を有し
、人間が食してもまったく代謝されない”ンカロリーの
組成物となる。更に加熱しても褐しないので加熱殺菌し
ても支障ない。

〔発明の効果〕

以上述べたように、本発明の甘味組成物は現賦形剤とし
て使われているマルチトール、ダルース、マルトースな
どの消化性の糖質と異なシ非消化性のエリスｌｊ　）−
ルを賦形剤として用いので、ノンカロリーの食品または
医薬品を提供ることかできる。特に氷点降下作用、水分
調節用を利用し飲料、冷菓、シロップ、などの用途広く
利用される可能性がある。

実施例１ 表１に示す各種糖類（シグマ社製試薬）に重量比テ１１
５０のα−Ｌ−アスノ９ラチルフェニルアラニンメチル
エステル（味の素（株）製「アスパルテーム」）を添加
し完全に溶解させた後、ツバシナ社製の水分活性測定装
置によシ２５℃における水分活性（Ａｗ）を測定した。

表１　糖類の水分活性値 ダリ七四−ルＡｙが最も低いが、甘味質が悪く下剤とし
ての作用が強く好ましくなかりた。

実施例２ 表２に示す各種糖質（シグマ社製試薬）５％水溶液に重
量比で１７２０の「アス／ぐルテーム」を添加し完全に
溶解させた後、−１０℃の冷却槽で冷却させた時の温度
変化ｉ　Ｃ−Ａ熱電対で測定した。

表２　糖類の凝固点 サイドを用いて水分活性を測定したがほぼ同様の結果を
得た。

実施例４ 実施例２のアスパルテームの代わシにリパウディオサイ
ドを用いて氷点降下を測定したがはは同様の結果を得た
。

実施例５ 表３に示す各種糖質（シグマ社製試薬）１チ、Ｉリペプ
トン（和光紬薬社製）１％、ステビオシト０．１％の共
存化で沸騰水中で５時間加熱し、着色の度合ｔ　４２０
　ｎｍの吸光度としてダブルビーム分光光度計（日立製
作所製）で測定した。

表３　糖類の加熱褐変性 比較例１ 実施例５のステビオシトの代わシにサッカリン及びサッ
カリンナトリウムを用いて褐変性を評価したところ、サ
ッカリンの場合は１．５９、サッカリンナトリウムの場
合は１．７０であった。

実施例６ エリスリトール１６０１　　ラクトース３７Ｉ。

「アスパルテーム」３１１ｔ−充分混合し九後、１錠当
九りｓ　ｏ　ｏＷ９に製錠した。（製錠Ａ）エリスリト
ールの代わシにシュークロースを用いて同様に製錠化し
た。　ＣＩ１錠Ｂ）各製錠ｔ−５チ水溶液に溶解させた
時の甘味質を製錠Ｂｔ−コントロールとして、１２名の
パネルによシ５点法で評価した。

表４　評価結果 実施例７ エリスリトール１３０１１、クエン酸ナトリウム４０Ｉ
ｉ、グリチルリチン２ＯＮ、ステビオサイド１０．９ｔ
よく混合し、四−ラコンパクタにより圧扁造粒し、オシ
レータにより解砕して顆粒を製造した。この顆粒は冷水
でも早く溶解し、易溶性顆粒であった。

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）Ｌ−アスパラギン酸誘導体ジペプチド化合物及び
   ／又はステビオサイド類縁体とエリスリトールを含有す
   ることを特徴とする甘味組成物。
2. （２）Ｌ−アスパラギン酸誘導体ジペプチド化合物が、
   α−Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンのメチル
   エステルまたはエチルエステルである特許請求の範囲第
   （１）項記載の甘味組成物。
3. （３）ステビオサイド類縁体が、ステビオサイド、レバ
   ウディオサイド−Ａ，−Ｃ，−Ｄ，−Ｅ、ズルコサイド
   −Ａ、ルブソサイド、グルコシルステビオサイドである
   特許請求の範囲第（１）項記載の甘味組成物。
4. （４）エリスリトールを、Ｌ−アスパラギン酸誘導体ジ
   ペプチド化合物及びステビオサイド類縁体の１ないし１
   ００倍含有した特許請求の範囲第（１）項記載の甘味組
   成物。