JPS6335595Y2

JPS6335595Y2 -

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Publication number: JPS6335595Y2
Application number: JP9577284U
Authority: JP
Priority date: 1984-06-25
Filing date: 1984-06-25
Publication date: 1988-09-21
Also published as: JPS6110676U

Description

【考案の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この考案は、パン類、菓子類等の生地の混捏工
程に用いられる製パン製菓用高速混合機に関す
る。

〔従来の技術〕

周知のように、製パン製菓用高速混合機の目的
は、原料の均一な分散、グルテンの適当な延び及
び空気の気泡を生地に与えることである。特に、
原料の均一な分散は、パン類、菓子類等の混捏工
程において大切な作用である。すなわち、この作
用は、砂糖、塩、モルト、ミルク、イースト、フ
ード等の副原料が主原料の中に溶けこんで、イー
ストとシヨートニングが生地中に均一に分散され
る働きをなすのである。したがつて、この作用が
十分に行われないと、小麦粉に十分に水を吸収さ
せ、小麦粉の中に含まれる蛋白・グルテンを柔軟
にし、且つ、引き伸ばし、結合させることができ
ない。

製パン製菓用高速混合機を利用した混捏工程で
は、まず全材料が均一に混ざり合うまで、低速で
混合機を回転する。そして、よく撹拌され小麦粉
が十分に水を吸収した後に、ミキシング速度を高
速にする。この高速ミキシングでは、均一に原料
が混ざり合つた前記生地は、混合機の撹拌棒で引
き伸ばされ、折り畳まれ、そして巻きこまれたあ
と、混合機の周壁に叩きつけられる。以上のよう
にして、生地は混ざり合つた後に、捏ねられる。

従来から、第７図に示すような外観形状の製パ
ン製菓用高速混合機タンク内には、混合羽根以外
に生地の叩きつけを行うために、生地叩きつけ棒
が混合羽根と接触しないようにして、架設されて
いる。

〔考案が解決しようとする問題点〕

以上述べたような従来の製パン製菓用高速混合
機において、次に述べるような問題点があつた。

パン類、菓子類の生地には、酸化剤を用いる必
要がある。すなわち、酸化剤を使用することによ
り、生地のだれの防止及びパン類、菓子類を切断
した時に、切口の気泡が均一で且つその気泡を包
む膜（内相膜）が薄く延び、光沢があり、そして
白い状態である、いわゆる、すだちの良いパン
類、菓子類の生産をなし得る。

一般に、この酸化剤には、従来から臭素酸カリ
（KBrO₃）が用いられて来た。ところが、近年発
ガン性の恐れがあるという理由から、臭素酸カリ
に代えて、ビタミンＣが用いられるようになつて
来ている。ビタミンＣを酸化剤として用いた生地
は、臭素酸カリを用いた生地に比べて吸水性が悪
いという欠点がある。その結果、製パン製菓用高
速混合機を用いた混捏工程において、従来と同様
な製パン製菓用高速混合機の機能では、このよう
な生地に対して十分な混捏が行われないのであ
る。この点を、さらに詳細に説明すると、前述し
たように製パン製菓用高速混合機の高速ミキシン
グ時において、生地は塊状となつて、この混合機
の撹拌棒により引き伸ばされ、折り畳まれ、そし
て巻きこまれたあとに、混合機の周壁に叩きつけ
られる。この際、ビタミンＣを酸化剤として用い
た生地は、吸水性が悪いため固く柔軟性がないの
で、上記のような引き伸ばし、折り畳み、巻きこ
み叩きつけが十分になされないのである。この結
果、焼成後のパン類、菓子類の風味や香りが十分
でないという問題があつた。

この問題点を解決するための１つの手段とし
て、混捏時間を長くすることによつて、十分な混
捏を生地に施すことが考えられる。しかし、混捏
時間の延長は、パン類、菓子類の製造時間の延長
を意味するので、でき上がる製品量の減少及びラ
ンニングコストの増大といつた新たなる問題点が
生じる。他の手段として、前述したように製パン
製菓用高速混合機の内部に混合羽根と接触しない
ようにして、生地叩きつけ棒を架設して叩き回数
を増大することが挙げられる。しかし、この手段
を用いた混捏方法では、生地叩きつけ棒を一旦架
設すると、その位置を容易に変動できないので、
混捏する生地の種類及び状態が変わつた時には次
のような問題点があつた。すなわち、小麦粉の品
質は、収穫年の気候の状態や収穫地の気候、土質
等の差異によつて一定ではないので、製品の品質
を左右する蛋白質の質と量も相違している。した
がつて、すべての小麦粉を一様に同一条件のもと
に混捏したのでは、良い製品生地を得ることがで
きないのである。

〔問題点を解決するための手段〕

この考案は、上記の事情に鑑みてなされたもの
であり、前記問題点を解決するための具体的技術
手段は、生地を収容する混合タンクと、該混合タ
ンク内において回転駆動する主軸に固定され、且
つ、撹拌棒の両端を支持する一対棒の混合羽根
と、該混合羽根に接触しないようにして前記混合
タンク内に架設された生地叩きつけ棒からなる製
パン製菓用高速混合機において前記生地叩きつけ
棒の両端を前記混合タンクの周壁に移動自在に固
定したことである。

〔作用〕

この考案は、上記のような具体的技術手段を採
つたので、パン類、菓子類の生地の混捏工程にお
いて、製パン製菓用高速混合機を使用する際に、
生地の種類、吸水率の差異等により生地の状態が
変化たときにはこの生地叩きつけ棒の混合タンク
内での架設位置を変動させる。その結果、生地の
状態に応じて適切な生地叩きつけ棒の架設位置を
設定し得るのである。

〔実施列〕

この考案の１実施例を、以下、図面に基づいて
詳しく説明する。

第７図に示すような従来例と同一の外観形状の
混合タンク１を有するこの考案の製パン製菓用高
速混合機は、第１図及び第２図に示すように、該
混合タンク１内に２つのＹ型羽根が、混合タンク
１外の駆動装置（図示省略）によつて回転する主
軸３の両端に、スリーブ４を介して相対向して嵌
着されている。このＹ型羽根２は、３本の腕５が
前記主軸３に嵌着されている部分から、等角度毎
に三外方向に延びていて、その先端部と混合タン
ク１の周壁６との間に若干の間隙７を形成してい
る。３本のそれぞれの腕５の先端部付近には、前
記主軸３と平行に主撹拌棒８が嵌合されている。
又、３本のそれぞれの腕５の中間部分には、同様
に、前記主軸３と平行に補助撹拌棒９が嵌合され
ている。更に、混合タンク１内の上方において、
Ｙ型羽根２の腕５の先端部が接触しないようにし
て、生地叩きつけ棒１０がその両端を混合タンク
１の周壁６に、偏心ブツシユ１１を介して押えリ
ング１２によつて軸止されている。これを更に詳
しく説明すると、第３図に示すように、前記生地
叩きつけ棒１０の端部に形成した段差部に偏心ブ
ツシユ１１が嵌合されている。この偏心ブツシユ
１１は、第４図及び第５図に示すように、内部に
偏心した中空部１３が形成され、その外周面に
は、この中空部１３の中心線１４と直交するよう
な長径を有する楕円状の穴１５が、前記中心線１
４に対して90゜ずつ位置をずらせて４個穿設され
ている。偏心ブツシユ１１の外周面の一端側に
は、ボス部１６が周設されている。このボス部１
６は、第３図に示すように、押えリング１２の端
面に係止するようになつている。

第３図及び第６図に示すように、偏心ブツシユ
１１に外嵌する押えリング１２に形成されたボル
ト穴にボルト１７を挿入・螺合させた時に、前記
偏心ブツシユ１１の外周面に穿設された楕円状の
穴１５に、このボルト１７の一部が係合するよう
になつている。したがつて、ボルト１７をボルト
穴に挿入・螺合させない時には、偏心ブツシユ１
１は押えリング１２内で回動自在になつている。
ボルト１７をボルト穴に挿入・螺合させた時に
は、このボルト１７の一部側面部が偏心ブツシユ
１１の前記穴１５に係合し、この係合した部分に
おいて、ボルト１７と偏心ブツシユ１１が当接し
て偏心ブツシユ１１の回動を防止し、固定するよ
うになつている。また、押えリング１２には、前
記ボルト穴と直交して偏心ブツシユ１１の中空部
１３の中心線１４の方向に、溝１８が形成されて
いる。この溝１８は、ボルト１７の挿入・螺合に
よりこの溝１８の間隙を狭め、その結果、偏心ブ
ツシユ１１を押えリング１２により締め付け、そ
の回動を防止し、固定するために形成されたもの
である。

以上のような構成からなるこの考案の１実施例
の作用について、以下説明する。混合タンク１内
に入れた小麦粉等の主原料と砂糖、塩、モルト等
の副原料がまず低速ミキシングによつて、全材料
が均一に混ざり合わさる。そして、撹拌及び小麦
粉の吸水が十分になされたら、高速ミキシングに
切り換える。すると、前記生地は、混合タンク１
と撹拌棒８との間隙７において、引き伸ばされた
後、折り畳まれる。次に、補助撹拌棒９も併せて
作用することにより、生地はＹ型羽根２に巻きこ
まれる。巻きこまれた生地は、主軸３の回転と共
に混合タンク１の上部に移動した後、生地叩きつ
け棒１０に叩きつけられるのである。そして、こ
の叩きつけられた生地は、次に主撹拌棒８によ
り、さらに混合タンク１の周壁６に叩きつけられ
るのである。

この生地叩きつけ棒１０の叩き付け作用を十分
に行わしめるためには、生地の種類によつて生地
叩きつけ棒１０の架設位置を変動する必要があ
る。その際には、偏心ブツシユ１１を90゜若しく
は180゜回転させるが、そのためには、ボルト１７
の螺合状態を解除した後、ボルト１７をボルト穴
より抜脱し、その後左右いずれかの方向へ偏心ブ
ツシユ１１を回転させると、これに伴つて生地叩
きつけ棒１０も、第１図で上下左右方向へ移動す
る。最適の位置に達した時にボルト穴へボルト１
７を挿入して螺合固定する。

以上述べたところの実施例においては、混合タ
ンク内に備えられた生地を混捏する混合羽根は、
腕が３本のＹ型であつたが、Ｘ型、Ｓ型、Ｚ型等
どのような形の混合羽根を用いても良い。

この実施例においては、生地叩きつけ棒の架設
位置の変動は、偏心ブツシユの回転によつていた
が、他の手段を併用して架設しても良い。

この実施例においては、偏心ブツシユの外周面
に穿設された楕円状の穴は偏心ブツシユの中空部
の中心線に対して、90゜ずつ位置をずらせて４個
であつたが、更に多数の穴を穿設するようにして
も良い。このようにすれば、生地叩きつけ棒の架
設位置の微調整が可能となる。

この実施例においては、架設される生地叩きつ
け棒は一本であつたが、更に多数本架設しても良
い。また、生地叩きつけ棒の架設位置は混合タン
クの上部であつたが、生地の種類によつて混合タ
ンクの中間部又は下部に架設した方が良い場合に
は、混合羽根の腕及び撹拌棒と接触しないように
して架設しても構わない。

この実施例においては、製パン製菓用高速混合
機を使用して行う生地の混捏工程において、生地
の引き伸ばし、折り畳み、巻きこみ及び叩きつけ
等からなる混捏の生地の種類ごとの調整を、生地
叩きつけ棒の架設位置を変動させることにより、
行つたが、混合羽根の回転数を調整することによ
つて行つても良い。すなわち、ビタミンＣを酸化
剤として使用した場合等の、生地が固くて柔軟性
がないために叩きつけ回数が少ない時には、混合
羽根の回転数を増加してやれば叩きつけ回数が増
加し、混捏時間の延長もない。その際、混合羽根
の回転数の調整を滑らかに行うためには、油圧モ
ータ又はインバータモータを使用しても良い。イ
ンバータモータは、周波数を変換することがで
き、所望の回転数を無段階に選択できる利点があ
る。

〔考案の効果〕

以上の説明から明らかなように、この考案は、
生地を収容する混合タンクと、該混合タンク内に
おいて回転駆動する主軸に固定され、且つ、撹拌
棒の両端を支持する一対棒の混合羽根と、該混合
羽根に接触しないようにして前記混合タンク内に
架設された生地叩きつけ棒からなる製パン製菓用
高速混合機において、前記生地叩きつけ棒の両端を前記混合タンクの
周壁に移動自在に固定した生地の種類及び生地の
状態に応じて生地叩きつけ棒の架設位置を微妙に
変動でき、種類及び状態の異なる生地に対して、
それぞれ適切な叩きつけを行わしめることができ
る。その結果、十分な混捏作用が生地に与えられ
るので、焼成後の生地の風味や香りが十分に富ん
だものとなる。また、上記効果を、偏心ブツシユ
という構造的にも極めて簡単で、且つ、価格的に
も低価である部品の使用により得ているので、従
来の製パン製菓用高速混合機の製造工程に大した
変更を加えずに済むため、従来の製造工程をその
まま利用し得る。

【図面の簡単な説明】

図面は、この考案にかかる製パン製菓用高速混
合機の１実施例を示していて、第１図は、縦断面
図、第２図は、第１図−線断面図、第３図
は、第２図の部分断面拡大図、第４図は、偏心ブ
ツシユの第３図の−部分の正面図、第５図
は、第４図−線断面図、第６図は、第３図
−部分の正面図、第７図は、従来例及びこの考
案の全体斜視図である。１……混合タンク、２……Ｙ型羽根、３……主
軸、５……腕、８……主撹拌棒、９……補助撹拌
棒、１０……生地叩きつけ棒、１１……偏心ブツ
シユ、１２……押えリング、１３……中空部、１
４……中空部の中心線、１５……穴、１６……ボ
ス部、１７……ボルト、１８……溝。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】 (1) 生地を収容する混合タンクと、該混合タンク
内において回転駆動する主軸に固定され、且
つ、撹拌棒の両端を支持する一対棒の混合羽根
と、該混合羽根に接触しないようにして前記混
合タンク内に架設された生地叩きつけ棒からな
る製パン製菓用高速混合機において、前記生地叩きつけ棒の両端を前記混合タンク
の周壁に移動自在に固定したことを特徴とする
製パン製菓用高速混合機。 (2) 混合羽根がＹ型である実用新案登録請求の範
囲第１項記載の製パン製菓用高速混合機。