JPS6336739A - 冷凍卵とじ類 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、長期保存でき、解凍調理によシ手作りに近い
製品が得られる冷凍卵とじ類に関する。

〔従来の技術〕

親子丼の具、カッ丼の具等の卵とじ類は、具材と煮汁（
いわゆる「わシした」）を加熱した中に卵液を入れ、短
時間加熱することにより得られる。

この場合、卵の加熱は、卵液の凝固温度よシ若干高め程
度、即ち、８０℃以下で短時間加熱し、卵特有のなめら
かな食感、色調に仕上げることが望ましく、高温で長時
間の加熱は卵が固く凝固して、なめらかな食感が失われ
、色調も黒ずんで商品価値が著しく損われる。

このため、従来、卵とじ類を長期保存する試みは具材の
みを冷凍乃至は冷蔵保存する、或いはレトルト処理する
等して保存し、食する際に、別途用意した卵液を添加し
、調理をする方法が一般的であった。しかしながら、こ
の方法では、具材全準備する手間は省けるものの、卵液
の準備、それに伴う用具の準備等を要し、簡便性は扁く
ない。

よシ簡便性を高める方法としては、卵の食感の硬化を防
止しながら、予め調理及び殺菌を行い保存する方法が挙
げられるが、この方法の場合もやはり、保存中に調味液
が卵の部分に浸透し過ぎ、味、外観が損われ易く、到底
、手づくυ風の品質のものは得られない。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明は、上記問題点、即ち、卵とじ類の保存において
は、簡便性を高めれば、官能特性が損われ、官能特性を
高めると、簡便性が損われる点を改善し、長期保存が可
能で、喫食に際しては加熱するだけで、手作シと同等以
上の官能特性を有する卵とじ類を得ることを目的とする
。

〔問題点を解決する手段〕

本発明者らは、上記問題点の解決につき鋭意検討を重ね
た結果、調味液及び具と、卵液とを各別に凍結し、卵液
層を上にして積層することによシ、簡便性と官能特性と
を同時に満足し、長期保存可能な卵とじ類が得られると
の知見に到り、本発明を完成したものである。

即ち、本発明は、凍結した調味液から成る第１層と凍結
した卵液から成る第２層から少なくとも構成され、第１
層の上部に第２層を載置した状態で解凍論理されること
を特徴とする冷凍卵とじ類である。

本発明の第１層を構成する調味液凍結層は、調味液を単
独でも、或いは趣味液と具材が混合状態で構成されても
、また集材と調味液とを非混合状態で即ち、具材が第１
層の下部層になるように構成してもよい。調味液は、だ
し、スープ等にしょう油、みりん、砂糖、グルタミン酸
ソーダ、核酸系調味料などで調味した、いわゆるわシし
たが一般的であるが、配合する調味料の種類、数、組成
比等は目的とする卵とじ類の種類に応じて適宜選択決定
すればよく、特に限定はない。

具材についても同様に、目的とする卵とじ類の種類に応
じて選択するが、具体的には、親子丼の場合、鳥肉に葱
等の野菜を組合せたものであり、カッ丼は豚六νに玉葱
、天とじでは大ぶら、柳川ではどじょうとゴダウ等の具
材の組合せが一般的である。具材は適当にカットされ、
予め調味液中で加熱調理されるか或いは生の１ま乃至は
１ランチング処理して調味液と共に又は別々に凍結され
る。

上記調味液又は調味液と具材から成る第１層と卵液から
成る第２層とが凍結積層される。卵液は全卵との他の液
卵から成るが必要に応じ調味成分等を６加可能である。

卵液は、蛋白変性を避けた条件で殺菌した後凍結するこ
とが望ましい。第２層は、卵液単独でも、具材を併存さ
せてもよい。

具材については上記給１層、第２層又は第１層と第２層
との中間かｈ３層のいずれか１層に少なくとも含まれて
いればよい。

第１層と第２層との積層方法は、夫々側に凍結した第１
層と第２層とを組合せてもよいが、工業的には、先ずト
レー等の容器に調味液と具材を充填・凍結し、その上か
ら殺菌済の２ｆｌｌを充填し、直ちに凍結し製品化する
。尚、この場合、凍結時第２層の上に第１層が載置され
ている場合であっても、加熱解凍時、第１層の上に第２
層がくるように逆転させれば、本発明の効果は得られる
。従って、冷凍保存時の第１層と第２層の位置関係は特
に限定されない。

また、第１層と第２層更に、上記第３層の他にも薬味等
の第４綴金、例えば第２層の上部に設ける等も可能であ
る。

いずれの場合においても、本発明の卵とじ類は、解凍調
理に際し、第１層の上に第２層を載置した状態で加熱さ
れることが必須である。

本発明の冷凍卵とじ類は耐熱性トレー等に収納すること
によゆ、そのまま解凍調理可能であり、例えば、耐熱性
樹脂製トレーに収納すればそのまま電子レンジ調理可能
で、また、金属ホイル等に収納すればそのまま直火加熱
調理できる。

尚、冷凍親子丼等の冷凍卵とじ類に冷凍飯を組合せた食
品を電子レンジ、或いは蒸し器等で加熱する場合には冷
凍飯と冷凍卵とじ類との加熱に要する時間に差があり、
冷凍飯に十分な加熱を行うと、卵とじ類が過加熱となり
、卵が半熟状態に仕上がらない、また、冷凍飯の上に直
に冷凍卵とじ類を乗せて加熱する場合、解凍が始まった
卵液、調味液がそのまま飯の間に浸み込んでしまう。従
って冷凍親子丼等の冷凍卵とじ類に冷凍飯を組合せた食
品の場合には容器等を工夫し、上記欠点を解消すること
が好ましい。具体的には、例えば、第１図に示すように
冷凍卵とじ類と冷凍飯との間に耐熱フィルム、トレー等
でしきりを設け、冷凍卵液、調味液が解凍と同時に版部
に浸み込むのを防止し、喫食時に耐熱フィルムをひき抜
く等でしきりをはずす。また卵液上部には、卵液が過加
熱とならないように、例えば、耐熱性の蓋の上に穴あき
アルミホイルを設けて、マイクロウェーブを部分的に遮
断する（アルミホイルに穴がないと、飯が十分に暖まっ
ても、卵がまだ液状のまま残る可能性が強い）等にエリ
、卵とじ類と版部とが適度Ｖこ加熱されるようにする。

本発明の対象となる卵とじ類は、親子丼の具、カッ丼の
具、天とじの具、柳用鍋、しら魚の卵とじ、等具材を調
味液を卵でとじた形態のものであればすべて含まれる。

〔発明の効果〕

本発明の冷凍卵とじ類は、調味液と卵液とが非混合状態
で凍結されており、解凍時、まず調味液が解凍し、温度
が上昇してから＠Ｆｌｉｔが加熱変性するため、手作り
本来の仕上りと同様の状態、即ち、卵焼き状にならず、
調味液が残り、半熟卵状態に仕上がる。

実施例 （配合）　　生卵　　　　６２ 調味液　　　５９ 鶏肉　　　　３０ 玉葱　　　　２０ 椎茸　　　　　３ 上記配合に従い、調味液を煮立て、薄くそぎ切妙にした
鶏肉、玉葱、椎茸を加えて再度煮立てた。

これを、直径１３ω、高さ２αの円形トレーに１煮汁５
６ｇ、鶏肉２０Ｊ、玉葱ｚｏｇ、椎茸４ｇの割合で、計
１００１充填、凍結した。

臼ｎ これとは別に・鶏府を割卵・混合し・上記トレ１、−が
凍結後、この上から６−ＯＪ充填し凍結、調味液・具と
、卵液の二層の状態とした。

この製品の調理解凍は、凍結状態のまま卵液の層を上に
して直径１６儒の鍋に入れ、フタをして弱い直火（ＬＰ
ガス、家庭用がスレンジ）で約１０分間加熱した。その
結果、半熟卵状態で家庭で作るのと同様な親子丼の具が
得られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の一実施例である電子レンジ用冷凍親
子丼を示す断面図である。 ｌ・・・冷凍卵液、２・・・冷凍調味液、３・・・冷凍
具、４・・・冷凍板、５・・・耐熱容器、６・・・耐熱
蓋、７・・・アルミホイル、８・・・穴。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 凍結調味液の第１層と凍結卵液の第２層から少なくとも
   積層・構成され、凍結された具材が第１層、第２層及び
   第１層と第２層とは別の第３層の内の少なくともいずれ
   かに含まれ、解凍調理に際し、第１層の上部に第２層が
   載置された状態で加熱調理されるようにしたことを特徴
   とする冷凍卵とじ類。