JPH1066525A - 冷凍食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 主食材の上に副食材をかけた状態の冷凍食品
であって、電子レンジやオーブン等で加熱する際に、主
食材本来の食感や味覚を損なうことなく、主食材と副食
材とを同時に適度な加熱状態にすることができ、見栄え
にも優れた食品を得ることができる冷凍食品を提供す
る。 【解決手段】 容器１の底部に米飯類，麺類等の主食材
２を充填し、該主食材２の上面をシート状の食材３で覆
うとともに、該シート状の食材３の上に液状の副食材４
を載置して冷凍する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は冷凍食品に関し、詳
しくは、あんかけご飯，あんかけそば，カレーライス，
ドリア等のように、米飯類，麺類等の主食材と調理済み
の液状の副食材とからなる冷凍食品であって、電子レン
ジやオーブンで加熱して食する食品に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】液状の
副食材、すなわち、あんかけご飯やあんかけそばにおけ
るあん、カレーライスにおけるカレーソースのような、
いわゆるソースと呼ばれているものを、米飯類，麺類等
の主食材にかけたり、絡めたり、混ぜ合わせたりして喫
食する食品は、主食材と副食材とが別に添えられている
タイプと、主食材の上に副食材が直接掛けられているタ
イプとがある。冷凍食品としては、前者のタイプのもの
が多く出回っているが、主食材と副食材とを個々に温め
る必要があり、加熱調理に手間がかかる。また、主食材
と副食材とを個々に密封したり、特殊な形状の容器を必
要とするなど、製造コストの点でも問題がある。

【０００３】後者のタイプの冷凍食品は、個々に温める
必要がなく、簡便であり、製造コストも低減できるが、
加熱時に主食材が副食材の水分を吸収して膨潤し、主食
材本来の歯応え等の食感や味覚が失われることがあっ
た。また、副食材が掛かっていない部分の主食材が加熱
され過ぎて乾燥したり、焦げてしまうこともあった。さ
らに、液状の副食材が主食材の隙間に染み込んで食品と
しての美観を損なうこともあった。

【０００４】そこで本発明は、主食材の上に副食材をか
けた状態の冷凍食品であって、電子レンジやオーブン等
で加熱する際に、主食材本来の食感や味覚を損なうこと
なく、主食材と副食材とを同時に適度な加熱状態にする
ことができ、見栄えにも優れた食品を得ることができる
冷凍食品を提供することを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明の冷凍食品は、容器底部に米飯類，麺類等の
主食材を充填し、該主食材の上面をシート状の食材で覆
うとともに、該シート状の食材の上に液状の副食材を載
置して冷凍したことを特徴としている。

【０００６】

【発明の実施の形態】図１は、本発明の冷凍食品を製造
する工程の一例を示すものであって、中華風あんかけ焼
きそばを製造する工程を示している。まず、図１（Ａ）
に示すように、容器１の底部に主食材２となる麺を充填
する。容器１は、従来からこの種の電子レンジ加熱調理
用冷凍食品の容器として広く用いられているものを使用
することができ、通常は、一食分の大きさのものを使用
すればよい。また、麺は、所定の調理、例えば中華麺を
炒めたものであって、通常の焼きそばと同様の手順で製
造したものを用いることができる。

【０００７】次に、図１（Ｂ）に示すように、麺の上面
をシート状の食材３となる薄焼き卵で覆う。このシート
状の食材３は、薄焼き卵の他に、水分が染み込みにくい
ものならば、野菜，肉，ゼラチンシート等のシート状あ
るいはシート状に加工できる各種食材を用いることがで
き、２種類以上を組合わせて使用することもできる。こ
のとき、主食材２の略全面をシート状の食材３で覆うこ
とが好ましく、次の液状の副食材の水分（汁）が主食材
２内に流れ込むことを防止でき、また、加熱の際に主食
材２から発生する水分（蒸気）が逃げることを防止でき
る。

【０００８】最後に、図１（Ｃ）に示すように、シート
状の食材３の上に液状の副食材４であるあんを流し込
む。このあんも、前記主食材２である麺と同様に、通常
の中華風のあんと同様の手順で製造したものを用いるこ
とができる。また、副食材４は、シート状の食材３の上
に、略均一な厚さで全体に広がった状態にすることが、
加熱を均一に行う点から、さらに、シート状の食材３の
過加熱を防ぐ点等からも好ましい。

【０００９】このとき、主食材２の上面がシート状の食
材３で覆われているので、副食材４を流し込む際に、液
状の副食材４が主食材２の隙間に流れ込むことがなく、
かつ、直接的な接触も最小限に抑えることができるの
で、この段階で主食材２が水分を吸収して膨潤すること
を防止できる。

【００１０】このように、容器１内に、下から順に、主
食材２である麺、シート状の食材３である薄焼き卵、液
状の副食材４であるあんを層状に充填した後、容器開口
をシールして所定の凍結処理を行う。これにより、冷凍
処理された中華風あんかけ焼きそばが得られる。

【００１１】上記あんかけ焼きそばを喫食する際には、
所定の加熱処理、例えば電子レンジによる加熱処理を行
う。この加熱の際に主食材２から発生する水分は、その
上面を覆うシート状の食材３と副食材４とにより散逸が
防止されるので、主食材２は、ラップを掛けて蒸し加熱
するのと同じような状態となり、主食材２が乾燥した
り、焦げたりすることがなく、主食材２の全体を好まし
い状態で均一に加熱することができる。

【００１２】また、加熱により液状となった副食材４と
主食材２との接触が、製造時と同様に最小限に抑えられ
るので、液状の副食材４が主食材２の隙間に染み込むこ
とがなく、主食材２の上に副食材４がかかった状態を維
持することができ、食品としての見栄えを保持できると
ともに、副食材４からの多量の水分で主食材２が膨潤す
ることもない。さらに、主食材２の乾燥や焦げを抑える
ことができるので、副食材４を加熱するのに十分な時間
をかけて加熱を行うことができ、主食材２と副食材４と
を喫食に適した温度に均一に加熱することができる。

【００１３】加熱後に上記あんかけ焼きそばを食する際
には、箸やフォークでシート状の食材３である薄焼き卵
を切裂いてかき混ぜることにより、麺とあんとを適当に
絡めた状態で食することができる。

【００１４】そして、上記主食材２を通常の米飯に置換
えることにより、いわゆる中華丼が得られ、さらにシー
ト状の食材３の薄焼き卵をかにたまに置換えることによ
り、いわゆる天津丼が得られる。また、主食材２を米飯
とし、副食材４をカレーソースにすることによりカレー
ライスを、副食材４をホワイトソースにすることにより
ドリアを、副食材４をかつ丼風にすることによりかつ丼
を、それぞれ得ることができる。さらに、すき焼き丼等
の場合は、シート状の食材３として、薄切りの肉と白菜
とを適当に並べるようにしてもよく、これらのものが食
品と相性が悪い場合は、シート状の食材３をできるだけ
薄くしたり、あるいは、無色でほとんど無味のゼラチン
シートを用いればよい。このように、主食材２、シート
状の食材３及び副食材４を適当に組合わせることによ
り、従来は得られなかった各種ソース付き食品の冷凍食
品化が可能となる。

【００１５】

【実施例】合成樹脂製容器内に、常法により炒め処理を
行った焼きそば麺１００ｇを均等な厚さで充填し、その
上に薄焼き卵を敷き詰めた後、中華風の具入りあん１０
０ｇを略均等な厚さになるように流し込んだ。そして、
容器開口に合成樹脂製フィルムをヒートシールして密封
し、−３７℃の急速凍結処理を行って凍結させた。これ
を−２０℃で数日保管した後、５００Ｗの電子レンジで
５分間加熱処理を行ってから食した。その結果、麺の本
来の歯応えが失われず、あんが麺の隙間に染み込まない
で見栄えを保ち、かつ、一度の加熱で均一に解凍加熱処
理を行うことができ、麺の乾燥や焦げ付きもなく、通常
のあんかけ焼きそばと同等の食味，食感が得られた。

【００１６】一方、薄焼き卵を用いなかった場合は、冷
凍処理前のあんを流し込んだ状態ですでにあんの汁が麺
の間に染み込み、あんかけとしての外観が失われてしま
った。さらに、凍結後に電子レンジで加熱して食した
が、麺が膨潤して歯応えがなく、食味，食感共に劣って
いた。

【００１７】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
各種ソースを米飯や麺にかけたり、絡めたり、混ぜ合わ
せたりして喫食する食品を冷凍食品とすることができ、
喫食時には、一度の加熱で手軽に、見栄えがよく、美味
な食品を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の冷凍食品を製造する工程の一例を示
す図である。

【符号の説明】

１…容器、２…主食材、３…シート状の食材、４…副食
材

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 容器底部に米飯類，麺類等の主食材を充
   填し、該主食材の上面をシート状の食材で覆うととも
   に、該シート状の食材の上に液状の副食材を載置して冷
   凍したことを特徴とする冷凍食品。