JPS6356258A - マイクロ波加熱に適した冷凍食品 - Google Patents
マイクロ波加熱に適した冷凍食品Info
- Publication number
- JPS6356258A JPS6356258A JP61199547A JP19954786A JPS6356258A JP S6356258 A JPS6356258 A JP S6356258A JP 61199547 A JP61199547 A JP 61199547A JP 19954786 A JP19954786 A JP 19954786A JP S6356258 A JPS6356258 A JP S6356258A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food
- frozen
- center
- freezing
- placing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、急速に普及している、電子レンジを利用した
マイクロ波加熱に適した冷凍食品、詳しくは、加熱むら
を生じない、マイクロ波加熱に適した冷凍食品に関する
ものである。
マイクロ波加熱に適した冷凍食品、詳しくは、加熱むら
を生じない、マイクロ波加熱に適した冷凍食品に関する
ものである。
〔従来の技術及び発明が解決しようとする問題点〕従来
、電子レンジを用いて調理済み冷凍食品を加熱したり、
加熱して調理すること等は一般に行われているが、これ
らは、加熱時に中心部と、側面、上面及び底面部等の周
辺部との間で加熱むらが生じやすく、特に冷凍食品を解
凍しながら加熱調理する場合、中心部が焦げるなど過加
熱の状態になり易いものであった。
、電子レンジを用いて調理済み冷凍食品を加熱したり、
加熱して調理すること等は一般に行われているが、これ
らは、加熱時に中心部と、側面、上面及び底面部等の周
辺部との間で加熱むらが生じやすく、特に冷凍食品を解
凍しながら加熱調理する場合、中心部が焦げるなど過加
熱の状態になり易いものであった。
そこで、上記の如き加熱むら対策として、食品の形状の
凹凸を少なくする、食品の厚みを均一にする等の方法や
、電子レンジ庫内の中央に食品を置く、ターンテーブル
等で食品を回転させる、加熱されやすい部分をマイクロ
波遮蔽物で覆う等の方法がとられている。然し、このよ
うな方法では加熱むらに対して満足できるものとは言い
難く、又、電子レンジのもつ簡便調理の目的からもほど
遠いものとなっている。
凹凸を少なくする、食品の厚みを均一にする等の方法や
、電子レンジ庫内の中央に食品を置く、ターンテーブル
等で食品を回転させる、加熱されやすい部分をマイクロ
波遮蔽物で覆う等の方法がとられている。然し、このよ
うな方法では加熱むらに対して満足できるものとは言い
難く、又、電子レンジのもつ簡便調理の目的からもほど
遠いものとなっている。
また、別の加熱むら対策としては、冷凍食品を加熱調理
する際、低出力で長時間かけて解凍をゆるやかに行い、
解凍終了後に高出力で加熱調理を行う方法等があるが、
このような方法は、煩雑な操作が必要であり又加熱むら
対策としても十分なものではない。
する際、低出力で長時間かけて解凍をゆるやかに行い、
解凍終了後に高出力で加熱調理を行う方法等があるが、
このような方法は、煩雑な操作が必要であり又加熱むら
対策としても十分なものではない。
従って、本発明の目的は、マイクロ波加熱による加熱を
、加熱むらを生じさせることなく達成することのできる
、マイクロ波加熱に通した冷凍食品を提供することにあ
る。
、加熱むらを生じさせることなく達成することのできる
、マイクロ波加熱に通した冷凍食品を提供することにあ
る。
本発明者らは、上記問題点を解決すべく鋭意研究した結
果、マイクロ波のエネルギーが集中する被加熱物体の中
央部に誘電率の小さい物質を配置することにより、上記
目的を達成できることを知見し本発明に到達した。
果、マイクロ波のエネルギーが集中する被加熱物体の中
央部に誘電率の小さい物質を配置することにより、上記
目的を達成できることを知見し本発明に到達した。
即ち、本発明のマイクロ波加熱に適した冷凍食品は、食
品の中央部に水分含ｆｆ１７０重量％以上の氷結物を配
置し冷凍しであるものである。
品の中央部に水分含ｆｆ１７０重量％以上の氷結物を配
置し冷凍しであるものである。
以下、本発明のマイクロ波加熱に適した冷凍食品につい
て詳述する。 ゛ 本発明の冷凍食品の中央部に配置される氷結物は、水分
含量７０重量％以上、好ましくは９０重景気以上の氷結
物である。又、食品全体に対する氷結物の量は１〜３０
重世％がよく、さらに好ましくは３〜１５重量％がよい
。
て詳述する。 ゛ 本発明の冷凍食品の中央部に配置される氷結物は、水分
含量７０重量％以上、好ましくは９０重景気以上の氷結
物である。又、食品全体に対する氷結物の量は１〜３０
重世％がよく、さらに好ましくは３〜１５重量％がよい
。
本発明の冷凍食品の中央部に配置される氷結物は、本発
明の目的の範囲内で所望により、水（氷）の他に蛋白質
、澱粉、糖類、油脂、各種呈味物質、香料、香辛料、調
味料、酸味料、乳化剤、安定剤、無機塩類、増粘剤、ゲ
ル化剤等を配合してもよく、又、果実、野菜、畜肉、魚
肉等の副食品原料を配合してもよい。
明の目的の範囲内で所望により、水（氷）の他に蛋白質
、澱粉、糖類、油脂、各種呈味物質、香料、香辛料、調
味料、酸味料、乳化剤、安定剤、無機塩類、増粘剤、ゲ
ル化剤等を配合してもよく、又、果実、野菜、畜肉、魚
肉等の副食品原料を配合してもよい。
本発明の冷凍食品の中央部に氷結物を配置する方法とし
ては、結果的に上記配合の氷結物が冷凍食品の中央部に
配置される方法であればよく、特に制約はないが、例え
ば、氷や、水の他に副成分を含んだ氷結物を、直接食品
の中央部に配置して食品を成形し、冷凍する方法、或い
は上記配合の氷結物を氷結せずに、液状又はゲル状のま
まインジェクター等により食品の中央部に注入し、冷凍
する等の方法が挙げられる。
ては、結果的に上記配合の氷結物が冷凍食品の中央部に
配置される方法であればよく、特に制約はないが、例え
ば、氷や、水の他に副成分を含んだ氷結物を、直接食品
の中央部に配置して食品を成形し、冷凍する方法、或い
は上記配合の氷結物を氷結せずに、液状又はゲル状のま
まインジェクター等により食品の中央部に注入し、冷凍
する等の方法が挙げられる。
尚、本発明を適用し得る食品の種類は、冷凍可能な食品
であれば特に制限されない。
であれば特に制限されない。
以下に実施例を挙げ更に本発明を説明するが、本発明は
これらに限定されるものではない。
これらに限定されるものではない。
実施例１
ガス炊飯器を用いて炊いた米飯２００ｇを放置し室温に
した後、中央部にＬｏｇの氷を配置しておにぎり成形し
、表面に醤油を塗布した。このおにぎりを−２０°Ｃで
２４時間冷凍し、冷凍おにぎりとした。この冷凍おにぎ
りを電子レンジ（５００Ｗ）で加熱したところ４分３０
秒を要した。このおにぎりは、加熱むらもなく、食感、
味とも良好であった。
した後、中央部にＬｏｇの氷を配置しておにぎり成形し
、表面に醤油を塗布した。このおにぎりを−２０°Ｃで
２４時間冷凍し、冷凍おにぎりとした。この冷凍おにぎ
りを電子レンジ（５００Ｗ）で加熱したところ４分３０
秒を要した。このおにぎりは、加熱むらもなく、食感、
味とも良好であった。
比較例１
氷を配置しない他は実施例１と同様にして冷凍おにぎり
を調製しな、この冷凍おにぎりを電子レンジ（５００Ｗ
）で加熱したところ４分３０秒を要した。このおにぎり
は、中央部と周辺部で大通りに差があり、特に中心部は
部分的に焦げており、極めて食感の悪いものであった。
を調製しな、この冷凍おにぎりを電子レンジ（５００Ｗ
）で加熱したところ４分３０秒を要した。このおにぎり
は、中央部と周辺部で大通りに差があり、特に中心部は
部分的に焦げており、極めて食感の悪いものであった。
実施例２
水９９重量％、ゼラチン１重量％の配合の溶液５ｃｃを
インジェクターを用いて４０ｇのバターロールの中央部
に充填し、−２０℃で２４時間冷凍し冷凍バターロール
を調製した。この冷凍バターロールをラップで包み、電
子レンジ（５００Ｗ）で加熱したところ２分３０秒を要
した。このバターロールは焼成直後のバターロールのよ
うに生地の状態が良好で、加熱むらもなく、食感、味と
も良好であった。
インジェクターを用いて４０ｇのバターロールの中央部
に充填し、−２０℃で２４時間冷凍し冷凍バターロール
を調製した。この冷凍バターロールをラップで包み、電
子レンジ（５００Ｗ）で加熱したところ２分３０秒を要
した。このバターロールは焼成直後のバターロールのよ
うに生地の状態が良好で、加熱むらもなく、食感、味と
も良好であった。
比較例２
４０ｇのバターロールを実施例２と同様にして冷凍し、
冷凍バターロールを調製した。この冷凍バターロールを
ラップで包み、電子レンジ（５００Ｗ）で加熱したとこ
ろ２分３０秒を要した。このバターロールは、中心部付
近は生地がパサパサで一部焦げているのに、裏面部付近
は生地がベシャベシャしていて加熱むらのひどいもので
、食するには不適切なものであった。
冷凍バターロールを調製した。この冷凍バターロールを
ラップで包み、電子レンジ（５００Ｗ）で加熱したとこ
ろ２分３０秒を要した。このバターロールは、中心部付
近は生地がパサパサで一部焦げているのに、裏面部付近
は生地がベシャベシャしていて加熱むらのひどいもので
、食するには不適切なものであった。
〔発明の効果〕
本発明の効果は、マイクロ波加熱による加熱を、加熱む
らを生じさせることなく達成することのできる、マイク
ロ波加熱に適した冷凍食品を提供したことにある。
らを生じさせることなく達成することのできる、マイク
ロ波加熱に適した冷凍食品を提供したことにある。
Claims (1)
- 食品の中央部に水分含量７０重量％以上の氷結物を配置
して冷凍してあることを特徴とするマイクロ波加熱に適
した冷凍食品
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61199547A JPH0751050B2 (ja) | 1986-08-26 | 1986-08-26 | マイクロ波加熱に適した冷凍食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61199547A JPH0751050B2 (ja) | 1986-08-26 | 1986-08-26 | マイクロ波加熱に適した冷凍食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6356258A true JPS6356258A (ja) | 1988-03-10 |
| JPH0751050B2 JPH0751050B2 (ja) | 1995-06-05 |
Family
ID=16409640
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61199547A Expired - Lifetime JPH0751050B2 (ja) | 1986-08-26 | 1986-08-26 | マイクロ波加熱に適した冷凍食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0751050B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0312783U (ja) * | 1989-06-23 | 1991-02-08 |
-
1986
- 1986-08-26 JP JP61199547A patent/JPH0751050B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0312783U (ja) * | 1989-06-23 | 1991-02-08 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0751050B2 (ja) | 1995-06-05 |
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