JPS6358550B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 この発明は生葛切りの保存方法に関するもので
ある。

〈従来の技術〉 従来、葛切りは澱粉乳液を帯状に糊化させたの
ち、線状に裁断し、掛吊りした状態で乾燥させる
方法により作られたものが知られている。

〈発明が解決しようとする問題点〉 しかして上記した従来の方法により得られる乾
燥葛切りを食用に供するには、たとえ数分間でも
湯中にて炊いて柔らかくする必要があつた。しか
し、湯中で炊く時にその時間が長すぎると葛切り
自体がとけてしまうという欠点があつた。

また、このような欠点を避けるために、乾燥を
しない生葛切りを製造した場合にはその保存が問
題であり、精々１週間程度しか品質が保てないと
いう欠点があつた。

〈問題点を解決するための手段〉 この発明は上記に鑑みて、使用時に炊く必要が
なく、しかも長期の保存（約半年）にも耐えるこ
とのできる生葛切りの保存方法を提供しようとす
るものである。

即ち、この発明は澱粉と温湯よりなる澱粉乳液
を鉄板上に帯状に流して蒸気室にて完全糊化せし
め、得られた帯状糊化物を冷却したのち、切刃で
麺線状とし、掛吊りして乾燥し、次いでこれを60
〜70℃の湯中に浸漬したのち、所要長さに裁断し
た麺線を0.5〜3.0ｇ／の明バン水を満たした袋
内に入れて密封することを特徴とする生葛切りの
保存方法である。

〈作用〉 以下、この発明を詳細に説明する。

まず原料澱粉100重量部に対して50〜60℃の温
湯を50〜60重量部加えて乳液状に撹拌したのち、
この澱粉乳液を鉄板上に帯状に流し、次いでこの
鉄板を蒸気室に送つて蒸気室内温度90〜95℃、蒸
気圧３〜3.5Kg／cm²の条件で２〜10分間蒸して鉄
板上の帯状澱粉を完全糊化して透明性にすぐれた
60〜75％の水分を含有する糊化澱粉帯状物を得
る。

その後この帯状糊化澱粉をそのまま10℃程度の
冷却室に１時間通して冷却したのち、該冷却帯状
糊化澱粉を切刃にて長さ方向に約２ｍ程度の麺線
状に裁断し、掛吊り乾燥させてから、これを60℃
程度の湯中に約１時間程度浸漬させて、この麺線
を60％程度湯で膨潤させてから、予め0.5〜３
ｇ／の明バンを入れた袋内に所要長さに裁断し
つつ所要量を収容し、密封するものである。かく
することにより明バン水に浸した生葛切りが得ら
れ、腐敗することなく、約半年の保存が可能とな
るのである。

しかして従来の生葛切りでは精々１週間しか保
存できなかつたものが大幅にその保存期間を延ば
すことができるのである。

しかも生葛切りであるから、使用時には水洗い
して短時間炊くだけで食用に供することができ、
その味も保存によつて何ら変ることはないのであ
る。

なお、この発明で用いる澱粉としては、馬鈴薯
澱粉、甘藷澱粉、小麦澱粉、コーンスターチ、ラ
イススターチなど何れでもよい。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 澱粉と温湯よりなる澱粉乳液を鉄板上に帯状
   に流して蒸気室にて完全糊化せしめ、得られた帯
   状糊化物を冷却したのち、切刃で麺線状とし、掛
   吊りして乾燥し、次いでこれを60〜70℃の湯中に
   浸漬したのち、所要長さに裁断した麺線を0.5〜
   3.0ｇ／の明バン水を満たした袋内に入れて密
   封することを特徴とする生葛切り保存方法。