JPS6359877A - 通気式製麹装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は一般酵素工業ならびに醸造工業における通気
式機械製麹装置に関するものである。

［従来の技術］ この詳細な説明においては清酒醸造の場合を１例として
述べる。

従来の製麹の培養室上室の空気を対象に常に設定条件の
温度、湿度に調整し１品温制御は麹基質に挿入された品
温センサーの指令によって、上室の調整空気を麹基質に
通気し制御を行なっていた。

然し、清酒醸造用の製麹の場合、基質の発熱量は少なく
品温センサーの指令による通気は一般に断続となる。こ
の通気時間と停止時間の１例を経験値から掲げると通気
時間は約３〜４分、停止時間は約２０〜３０分である。

したがって寒冷地等においては１通気の停止中に下室の
空気温度が低下し湿度は増加して飽和となるが、この場
合１品温センサーより通気の指令があれは、この飽和状
態の空気をｉ！Ｍ基質中の通気せざるを得オ、そのため
。

湿度に不均一を生じ、計画した温度、湿度を辿らせるこ
とは至難であった。

［発明が解決しようとする問題点コ この発明は従来性なわれた不合理な＊麹手段を改善し、
正常な培養を行なわせるものであって、断続通風時にお
ける品温制御は、−上室の製麹に最適な室内環境作りを
基本に設定された空気を基質に通気して制御を行ない。

また通気の休止中に生ずる下室の温度低下に対しては、
上室と下室を連通する空気の＠環によって、温度、湿度
の変動を防止し、正常な培養を行なわせるとともに品質
の向トを計るものである。

〔問題点を解決するための手段〕

この発明における￥Ａ麹平手段１通気の休止時、下室の
空気温度は逐次低下し湿度は増加するが、これの防止策
として上室の製麹に最適な室内環境を作る温度、湿度の
空気を上室。

下室を連通循環させる手段と、上室の空気を基質に通気
して品温制御を行なう手段とによってｇ！麹を行なうも
ので、具体的には従来の品温制御用のファン及び上室と
下室を連結するダクトから成る送風手段とは反対側の床
面に、上室と下室を連通する開口部を設け、この開口部
に設けられたダンパーの開閉作動によって、前述の送風
手段から送られてくる空気を上室と下室を連通する開口
部を通過させて循環を行なわせ、下室の温度低下を防止
するｖｉ環径路と、培養床Ｈに堆積された基質に通気し
て品温制御を行なう循環径路とに切り換えられるように
したもので、これらの作動はすべて制御指令によって行
なわれるのである。

［実施例］ 次にこの発明の実施例を、添附図面の第１図及び第２図
によって説明する。

ｌは断熱を施されたｊＮＮ搬機本体９は回転式の培養床
で培養室内をヒ下に分割し、この培養床９の一上室を２
．下室を１０とするにの一上室２には循環ダクト３を設
け、その径路内に循環用ファン４、除湿用クーラー５．
水滴除去装置６．再熱ヒータ−７を設ける。他方。

−上室２．下室ｌＯの間をダクト１１で連結し、そのダ
クト１１内に一方向或は正逆方向に送風できるファン１
２を設ける。８は温度、湿度のセンサーで、　１３は麹
基質の品温を測定するセンサーである。

また、１・１は上室２と下室１０を区分する床、１５は
上室２と下室ｌＯを連通ずる開口部で、　１６は開口部
に設けられたダンパーである。このダンパー１６を開閉
操作するため、１例としてリンク［７，シリンダー１８
の組合わせを示す。

なお２０は製麹中発酵熱の窩い基質の場合使用する加湿
冷却手段である。

麹菌の繁殖中、麹基質からは発熱にともない水分の蒸発
が常に行なわれ、上室２内の空気の温度、湿度は逐次上
昇する。この場合、温度、湿度が設定値以上になると、
循環ファン４が作動し、上室２内の一部の高温度空気は
ダクト３の導入され、クーラー５によって冷却され、一
部は結露して水滴除去：＋！２置装を通過する際に除去
され、減温空気として培養内に戻される。また、クーラ
ー５の作用によって風温か設定温度以下となれば、再熱
ヒーターの作動によって加温される。これらの作動のく
り返しによって、上室２の空気は設定された一定の温度
と湿度に制御される。

他方、上室２と下室ｌＯを区切る床面に設けら九た開口
部１５にはダンパー１６が設けｔつれ。

１例としてリンク１７とシリンダ１８の組合わせで開閉
作動が行なわれる。製麹中は、ヒ、下室の温度、湿度の
条件を均等化するため任意の制御装置の指令によって、
ダンパー１６を「開」とし、ファン１２を作動させると
送風させると。

送風空気は基質より通過抵抗の少ない開口部１５を通過
し、上下室の循環により、上室２、下室ｌＯの温湿度の
均等化が計られる。このような循環作用を時間当り複数
回行なわせることにより、上室下室共常に最適な環境を
推持することができる。

また、基質１９の品温−ヒ昇に対しては、センサー１３
が感知し、その指令によってファン１３の作動と、ダン
パー１６の連動で「閉」となり、製麹に最適な空気を基
質１９に通気して品温制御が行なわれる。

、ｈ記は、操作要領の１例を示したが、この他上室、下
室の製麹環境を維持し、品温制御はこの調整された空気
により行なう操作要領であれば何れを横走するも任意で
ある。

また、製麹中５発酵熱の高い基質１例えば醤油麹を一例
として示せば、醤油麹は高発酵熱基質であることと併せ
て出麹水分が酵素力価に及ぼす影響の大きい麹であり、
このような基質の得麹に対しては、上室２と下室１０と
勺ダクト１１．ファン［２によって連結する楯糧送風径
路に基質の乾操を防止し制御の増大を計る加湿冷却手段
２０を設けることによって。

艮′σの麹を得ることができるのである。

［発明の効県］ この発明によれは製岸中、下室の通／に休止時に発生す
る温度低下による弊害、例えば湿度の増加した空気の通
気によって生ずる基質水分の不均一、並びに結りの発生
を防止して。

上゛４．下室とも製麹に最適な室内環境のもとに培養を
行なうことができるため、＃の使用目的に応じた総ハセ
型、突ハゼ型の任意の麹が清潔裡に得ら九るものである
。

また、この発明は上室と下室を区分する床に、開口部を
設けるため。

１）循環空気が外温め影ｅを・号けない。

２）設置面積を特に必要としない、。

３）洗滌容易で清潔が保てる。

等の特徴が掲げろ九る。

ト述は清酒醸造の製麹の場合を一例として揚げたが、他
の醸造工業及び醗酵工業における製麹においても、基質
の発熱速度に対応した構造（例えば上室、下室を連結す
る送風径路に加湿冷却手段の配備型１部等を含めて）の
横走によってこの発明の効果を充分に発揮することは明
らかなことである。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の一実施例の一部分切欠いて示す竪断
面図で、第２図はその横断面図を示す。 なお図において、 ｌ　　　　培養機本体 ２　　　　　　　上　　　室 ３　　　　循環ダクト ４　　　　循環用ファン ５　　　　除温用クーラー ９　　培養床 １０　　　　　　　下　　　室 １２　　　ファン １４床 １５　　　開口部 １６　　　　　ダンパー １９　　　　　　基　　　質 ２０　　　　　加湿冷却手段 である。 第１図 第２図

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）培養室を麹基質の培養床によつて上室及び下室に
   区切り、上室に製麹に最適な室内環境作りを行なう温、
   湿度調整手段を設け、この調整された空気を麹基質に通
   気して培養を行なう通気式機械製麹装置において、上室
   の調整された空気をもつて基質の品温を調整する一方向
   或いは正逆方向に送風可能な送風手段を上室と下室との
   間に設け、かつ前記上室と下室を区切る床面に、これら
   両室を連通する開口部を形成し、該開口部に設けられた
   開閉手段手段に対する適宜制御手段の指令にもとづいて
   前記送風手段による送風を、前記麹基質を通過する循環
   径路と、前記上室と下室を連通する開口部を通過する循
   環径路とに切り換えられるように構成したことを特徴と
   する通気式機械製麹装置。
2. （２）前記上室と下室を連結する送風手段に加湿冷却手
   段が含まれることを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の通気式機械製麹装置。