JPS6366178B2 - - Google Patents
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- JPS6366178B2 JPS6366178B2 JP58057974A JP5797483A JPS6366178B2 JP S6366178 B2 JPS6366178 B2 JP S6366178B2 JP 58057974 A JP58057974 A JP 58057974A JP 5797483 A JP5797483 A JP 5797483A JP S6366178 B2 JPS6366178 B2 JP S6366178B2
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- superheated steam
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- heat treatment
- normal pressure
- embryo
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- Expired
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Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
Description
本発明は新規な胚芽の加工処理法に関するもの
である。 胚芽は栄養素が豊富で良質のタンパク質、ビタ
ミンＢ群、ビタミンＥ含量が多く、栄養価値の高
い食品として注目され、特に最近では穀類の胚芽
部分を取り出し健康食品として、あるいはこれを
各種食品に添加するなどして利用されている。 ところが胚芽は前記栄養素の他に多くの酵素
（リパーゼ等）を含むため、胚芽中の脂肪が分解
されて遊離脂肪酸を生成し、更にはこの遊離脂肪
酸が酸化されて酸化物（例えばアルデヒド、ケト
ン等）を生成する。 このような遊離脂肪酸あるいはこれの酸化物を
含む胚芽は味や香り等嗜好性、保存性の点で難点
があり、これを解決せんがため、例えば特開昭57
−99167号、特開昭57−132856号に見られるよう
な胚芽の品質改良法が提案されている。 しかしながらこれらの方法はいずれも長時間の
加熱処理を必須要件としており、酵素を失活させ
て保存性を高めることはできても、嗜好性の点に
於いて不充分な点があつた。 このような現状に鑑み、本発明者等はより嗜好
性、保存性の高い胚芽を得ることを目的として検
討したところ、胚芽を過熱水蒸気に接触させて短
時間加熱処理することにより、胚芽中の酵素を完
全に失活させることができると同時に、短時間の
加熱のため、加熱後も酸化が促進されず、しかも
胚芽は乾燥状態となり嗜好性、保存性の優れた胚
芽が得られるという知見を得た。 本発明は上記した知見に基き完成されたもので
あつて、胚芽を過熱水蒸気で接触加熱処理するこ
とを特徴とする胚芽の加工処理法である。 以下に本発明を具体的に説明する。 本発明で使用される胚芽としては、例えば小
麦、大麦、米、とうもろこし等から分離したもの
が挙げられる。 これらの胚芽を過熱水蒸気に接触させて加熱処
理するのであるが、その方法は、胚芽が過熱水蒸
気に万遍なく、均一に接触する方法であれば特に
限定はなく、例えば気流式、流動式、撹拌式、通
気バンド式等、公知の気固接触装置を用いること
ができる。 また加熱は常圧、加圧いずれでもよいが、加圧
加熱後、低圧下に急激に放出する、いわゆる膨化
処理を行なうことが好ましく、その装置として
は、例えば特公昭46−34747号における装置のご
とく、管路内を流れる過熱水蒸気により胚芽を浮
遊移送させながら加熱したのち膨化する装置が好
適に用いられる。 接触加熱処理の条件は常圧の場合130〜220℃、
好ましくは150〜180℃で、１〜10分、好ましくは
２〜５分である。 また加圧の場合には圧力２〜７Kg／cm2Ｇ、好ま
しくは３〜４Kg／cm2Ｇ、温度160〜230℃、好まし
くは190〜220℃で、３〜60秒、好ましくは５〜10
秒である。 このような条件で処理した胚芽は酵素が完全に
失活して嗜好性、保存性の高いものであり、これ
をそのままあるいは適宜調味して健康食品とし
て、あるいはふりかけの原料、その他パンやせん
べい等の食品に添加することができるものであ
る。 以下に実験例を示して本発明の効果を説明す
る。 実験例 原料：玄米から分離した米胚芽を以下の方法で加
熱処理した。 試料１：原料を常圧150℃の過熱水蒸気で５分間、
流動層を用いて接触加熱処理したのち冷風冷却
した。 試料２：原料を常圧180℃の過熱水蒸気で３分間、
流動層を用いて接触加熱処理したのち冷風冷却
した。 試料３：原料を３Kg／cm2Ｇ、180℃の過熱水蒸気
の流れる管路内に投入し、浮遊移送させながら
５秒間接触加熱したのち常圧下に放出、膨化処
理した。 試料４：原料を４Kg／cm2Ｇ、210℃の過熱水蒸気
の流れる管路内に投入し、浮遊移送させながら
５秒間接触加熱したのち常圧下に放出、膨化処
理した。 ※試料３、４は特公昭46−34747号に記載の
装置を用いた。 試料５（対照）：原料をバツチ式のコーヒーロース
ターを用い、130℃達温後10分間加熱焙焼した
のち冷風で冷却した。 試料６：原料を流動層を用いて120℃の熱風で30
分間加熱したのち冷風冷却した。 試料１〜６について、15名のパネルにより順位
法で香りについて官能検査を行なつたところ、第
１表に示す結果を得た。
である。 胚芽は栄養素が豊富で良質のタンパク質、ビタ
ミンＢ群、ビタミンＥ含量が多く、栄養価値の高
い食品として注目され、特に最近では穀類の胚芽
部分を取り出し健康食品として、あるいはこれを
各種食品に添加するなどして利用されている。 ところが胚芽は前記栄養素の他に多くの酵素
（リパーゼ等）を含むため、胚芽中の脂肪が分解
されて遊離脂肪酸を生成し、更にはこの遊離脂肪
酸が酸化されて酸化物（例えばアルデヒド、ケト
ン等）を生成する。 このような遊離脂肪酸あるいはこれの酸化物を
含む胚芽は味や香り等嗜好性、保存性の点で難点
があり、これを解決せんがため、例えば特開昭57
−99167号、特開昭57−132856号に見られるよう
な胚芽の品質改良法が提案されている。 しかしながらこれらの方法はいずれも長時間の
加熱処理を必須要件としており、酵素を失活させ
て保存性を高めることはできても、嗜好性の点に
於いて不充分な点があつた。 このような現状に鑑み、本発明者等はより嗜好
性、保存性の高い胚芽を得ることを目的として検
討したところ、胚芽を過熱水蒸気に接触させて短
時間加熱処理することにより、胚芽中の酵素を完
全に失活させることができると同時に、短時間の
加熱のため、加熱後も酸化が促進されず、しかも
胚芽は乾燥状態となり嗜好性、保存性の優れた胚
芽が得られるという知見を得た。 本発明は上記した知見に基き完成されたもので
あつて、胚芽を過熱水蒸気で接触加熱処理するこ
とを特徴とする胚芽の加工処理法である。 以下に本発明を具体的に説明する。 本発明で使用される胚芽としては、例えば小
麦、大麦、米、とうもろこし等から分離したもの
が挙げられる。 これらの胚芽を過熱水蒸気に接触させて加熱処
理するのであるが、その方法は、胚芽が過熱水蒸
気に万遍なく、均一に接触する方法であれば特に
限定はなく、例えば気流式、流動式、撹拌式、通
気バンド式等、公知の気固接触装置を用いること
ができる。 また加熱は常圧、加圧いずれでもよいが、加圧
加熱後、低圧下に急激に放出する、いわゆる膨化
処理を行なうことが好ましく、その装置として
は、例えば特公昭46−34747号における装置のご
とく、管路内を流れる過熱水蒸気により胚芽を浮
遊移送させながら加熱したのち膨化する装置が好
適に用いられる。 接触加熱処理の条件は常圧の場合130〜220℃、
好ましくは150〜180℃で、１〜10分、好ましくは
２〜５分である。 また加圧の場合には圧力２〜７Kg／cm2Ｇ、好ま
しくは３〜４Kg／cm2Ｇ、温度160〜230℃、好まし
くは190〜220℃で、３〜60秒、好ましくは５〜10
秒である。 このような条件で処理した胚芽は酵素が完全に
失活して嗜好性、保存性の高いものであり、これ
をそのままあるいは適宜調味して健康食品とし
て、あるいはふりかけの原料、その他パンやせん
べい等の食品に添加することができるものであ
る。 以下に実験例を示して本発明の効果を説明す
る。 実験例 原料：玄米から分離した米胚芽を以下の方法で加
熱処理した。 試料１：原料を常圧150℃の過熱水蒸気で５分間、
流動層を用いて接触加熱処理したのち冷風冷却
した。 試料２：原料を常圧180℃の過熱水蒸気で３分間、
流動層を用いて接触加熱処理したのち冷風冷却
した。 試料３：原料を３Kg／cm2Ｇ、180℃の過熱水蒸気
の流れる管路内に投入し、浮遊移送させながら
５秒間接触加熱したのち常圧下に放出、膨化処
理した。 試料４：原料を４Kg／cm2Ｇ、210℃の過熱水蒸気
の流れる管路内に投入し、浮遊移送させながら
５秒間接触加熱したのち常圧下に放出、膨化処
理した。 ※試料３、４は特公昭46−34747号に記載の
装置を用いた。 試料５（対照）：原料をバツチ式のコーヒーロース
ターを用い、130℃達温後10分間加熱焙焼した
のち冷風で冷却した。 試料６：原料を流動層を用いて120℃の熱風で30
分間加熱したのち冷風冷却した。 試料１〜６について、15名のパネルにより順位
法で香りについて官能検査を行なつたところ、第
１表に示す結果を得た。
【表】
(注) クレーマーの検定によつた。
※ ５％有意
※※ １％有意
以上の結果から明らかな様に、本発明方法によ
つて処理した胚芽（試料１〜４）は対照（試料５
〜６）に比し嗜好的に優れているものであつた。
このような差は本発明方法の加熱処理が短時間で
あること、あるいは過熱水蒸気での加熱処理は実
質的に酸素（空気）のない状態で行なわれること
等に起因するものと考えられる。 以下に実施例を示す。 実施例 １ 米糠から篩分した米胚芽を４Kg／cm2Ｇ、210℃
の過熱水蒸気が流れる管路内に投入し、浮遊移送
させながら５秒間加熱し、次いで常圧に放出して
膨化処理した。得られた胚芽は香りの良好なもの
であつた。 この胚芽を小麦粉に対して２％添加し常法によ
り食パンを製造したところ、味、香りの良い食パ
ンが得られた。 実施例 ２ 小麦から分離した小麦胚芽を流動層を用いて、
常圧180℃の過熱水蒸気で３分間加熱処理した。
得られた小麦胚芽は味、香りの良い胚芽であり、
ふりかけの原料として好適に用いることができ
た。
※ ５％有意
※※ １％有意
以上の結果から明らかな様に、本発明方法によ
つて処理した胚芽（試料１〜４）は対照（試料５
〜６）に比し嗜好的に優れているものであつた。
このような差は本発明方法の加熱処理が短時間で
あること、あるいは過熱水蒸気での加熱処理は実
質的に酸素（空気）のない状態で行なわれること
等に起因するものと考えられる。 以下に実施例を示す。 実施例 １ 米糠から篩分した米胚芽を４Kg／cm2Ｇ、210℃
の過熱水蒸気が流れる管路内に投入し、浮遊移送
させながら５秒間加熱し、次いで常圧に放出して
膨化処理した。得られた胚芽は香りの良好なもの
であつた。 この胚芽を小麦粉に対して２％添加し常法によ
り食パンを製造したところ、味、香りの良い食パ
ンが得られた。 実施例 ２ 小麦から分離した小麦胚芽を流動層を用いて、
常圧180℃の過熱水蒸気で３分間加熱処理した。
得られた小麦胚芽は味、香りの良い胚芽であり、
ふりかけの原料として好適に用いることができ
た。
Claims (1)
- １ 胚芽を過熱水蒸気で接触加熱処理することを
特徴とする胚芽の加工処理法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58057974A JPS59183667A (ja) | 1983-04-04 | 1983-04-04 | 胚芽の加工処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58057974A JPS59183667A (ja) | 1983-04-04 | 1983-04-04 | 胚芽の加工処理法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59183667A JPS59183667A (ja) | 1984-10-18 |
| JPS6366178B2 true JPS6366178B2 (ja) | 1988-12-20 |
Family
ID=13070976
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58057974A Granted JPS59183667A (ja) | 1983-04-04 | 1983-04-04 | 胚芽の加工処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59183667A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4746706B1 (ja) * | 2010-08-04 | 2011-08-10 | 食協株式会社 | 精米方法 |
| IT201900006825A1 (it) | 2019-05-14 | 2020-11-14 | Rondolino Soc Cooperativa Agricola | Metodo ed impianto per la produzione di un prodotto alimentare pronto all’uso a base di gemma di riso |
-
1983
- 1983-04-04 JP JP58057974A patent/JPS59183667A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59183667A (ja) | 1984-10-18 |
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