JPS6369Y2 - - Google Patents
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- JPS6369Y2 JPS6369Y2 JP1984101651U JP10165184U JPS6369Y2 JP S6369 Y2 JPS6369 Y2 JP S6369Y2 JP 1984101651 U JP1984101651 U JP 1984101651U JP 10165184 U JP10165184 U JP 10165184U JP S6369 Y2 JPS6369 Y2 JP S6369Y2
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- cheese
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- Expired
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
この考案は魚肉栄養複合食品に関する。詳しく
は、鮪やカジキや鮭、鱒などの生魚肉類の燻煙製
品の外周部全面にチーズ層を結合させて複合食品
による特異な味覚と栄養分を有する魚肉栄養複合
食品である。
は、鮪やカジキや鮭、鱒などの生魚肉類の燻煙製
品の外周部全面にチーズ層を結合させて複合食品
による特異な味覚と栄養分を有する魚肉栄養複合
食品である。
「従来の技術」
従来、チーズ巻きとして海老を使用し、先ずこ
の海老は頭を取り、尾の一節を残して殻を剥き、
背わたを除いて竹串で刺して塩茹とする。そし
て、この塩茹の海老に巻くチーズは濡れ布巾で包
み蒸器に入れて加温し、熱いうちに布巾で押えな
がら伸ばして塩茹海老を包む程度の大きさにした
後、このチーズの片面に溶きわさびを塗り、この
チーズの長辺平行に塩茹海老を置いて巻くように
したチーズ巻きは完本料理大事典に記載開示され
ている。
の海老は頭を取り、尾の一節を残して殻を剥き、
背わたを除いて竹串で刺して塩茹とする。そし
て、この塩茹の海老に巻くチーズは濡れ布巾で包
み蒸器に入れて加温し、熱いうちに布巾で押えな
がら伸ばして塩茹海老を包む程度の大きさにした
後、このチーズの片面に溶きわさびを塗り、この
チーズの長辺平行に塩茹海老を置いて巻くように
したチーズ巻きは完本料理大事典に記載開示され
ている。
しかしながら、この塩茹海老のチーズ巻きによ
ると、塩茹海老に溶きわさびを塗つた帯状のチー
ズで包んで巻くのであるから塩茹の海老の表面水
分や、軟らかい内質組成からの滲出水分と溶きわ
さびの水分による多量の合成水分ためにチーズを
塩茹の海老に巻きつけるだけでチーズが塩茹の海
老に結着せず容易に剥離し易く、しかも保存性と
貯蔵性が乏しく、またこのチーズ巻き塩茹海老を
輪切りにした場合に容易にチーズが離脱して海老
のチーズ巻き食品として製品価値を著しく低下す
る欠点がある。
ると、塩茹海老に溶きわさびを塗つた帯状のチー
ズで包んで巻くのであるから塩茹の海老の表面水
分や、軟らかい内質組成からの滲出水分と溶きわ
さびの水分による多量の合成水分ためにチーズを
塩茹の海老に巻きつけるだけでチーズが塩茹の海
老に結着せず容易に剥離し易く、しかも保存性と
貯蔵性が乏しく、またこのチーズ巻き塩茹海老を
輪切りにした場合に容易にチーズが離脱して海老
のチーズ巻き食品として製品価値を著しく低下す
る欠点がある。
従来、魚肉類の燻煙製品は木材の煙でいぶして
乾燥と共に含有しているフエノール類などのター
ル成分が魚肉中に浸み込んで防腐性と貯蔵性がよ
く、特有の風味を有し乾燥により水分は僅少であ
るが、一般人の単独嗜好食品として普遍性に乏し
い難点がある。
乾燥と共に含有しているフエノール類などのター
ル成分が魚肉中に浸み込んで防腐性と貯蔵性がよ
く、特有の風味を有し乾燥により水分は僅少であ
るが、一般人の単独嗜好食品として普遍性に乏し
い難点がある。
そこでこの考案は、鮪などの生魚肉類の燻煙製
品を一般人の嗜好に適する優れた栄養食品化する
ための技術手段として燻煙製品の外周部全面にチ
ーズを不剥離に被包結合複合させ、この燻煙製品
とチーズとの結合食品として特異な味覚と、栄養
成分との両者の蛋白質による栄養のバランスの良
好と、保存性の向上とにより万人の嗜好に適合す
る魚肉栄養複合食品の量産製出に成功したもので
ある。
品を一般人の嗜好に適する優れた栄養食品化する
ための技術手段として燻煙製品の外周部全面にチ
ーズを不剥離に被包結合複合させ、この燻煙製品
とチーズとの結合食品として特異な味覚と、栄養
成分との両者の蛋白質による栄養のバランスの良
好と、保存性の向上とにより万人の嗜好に適合す
る魚肉栄養複合食品の量産製出に成功したもので
ある。
「作用」
生鮪や生カジキや生鱒などの生魚類をフイレー
または節に加工した生魚肉を温燻又は冷燻処理に
より製出した燻煙魚肉製品の外周部全面にコーテ
イング処理などによりチーズ層を結合させて、複
合食品特有の味覚と栄養成分と長期保存性の向上
特性を有する魚肉栄養複合食品となす。
または節に加工した生魚肉を温燻又は冷燻処理に
より製出した燻煙魚肉製品の外周部全面にコーテ
イング処理などによりチーズ層を結合させて、複
合食品特有の味覚と栄養成分と長期保存性の向上
特性を有する魚肉栄養複合食品となす。
「実施例」
生鮪、生カジキ、生鮭、生鱈などの生魚肉類を
フイレー又は節、或いはステーキ状に加工した生
魚肉類の燻煙製品２（魚肉を約45℃前後で約３時
間燻煙したもの、又は魚肉を約15℃〜30℃で２日
間乾燥したもの）を主原料とする。
フイレー又は節、或いはステーキ状に加工した生
魚肉類の燻煙製品２（魚肉を約45℃前後で約３時
間燻煙したもの、又は魚肉を約15℃〜30℃で２日
間乾燥したもの）を主原料とする。
そして、魚肉類の燻煙製品２の外周部４の全面
にこれを被包してコーテイング処理などによりチ
ーズ層３を結合させるか、若しくは浸漬処理によ
りチーズ層３を結合させる。
にこれを被包してコーテイング処理などによりチ
ーズ層３を結合させるか、若しくは浸漬処理によ
りチーズ層３を結合させる。
チーズ層３の肉厚は約３mm〜５mm程度である
が、その肉厚は生魚肉類の燻煙製品の種類、大小
などによつて適宜の厚さにする。チーズとしては
融点が約60℃で蛋白変性を起させない程度で、し
かも凝固点が常温で溶解しない程度のプロセスチ
ーズが最適であるが、これに限定するものでなく
フレツシユタイプとして風味が淡白なナチユラル
チーズも適切である。
が、その肉厚は生魚肉類の燻煙製品の種類、大小
などによつて適宜の厚さにする。チーズとしては
融点が約60℃で蛋白変性を起させない程度で、し
かも凝固点が常温で溶解しない程度のプロセスチ
ーズが最適であるが、これに限定するものでなく
フレツシユタイプとして風味が淡白なナチユラル
チーズも適切である。
これらのチーズの栄養価は、蛋白質、無機質に
富み、消化は一般に良く、さらにビタミンＡ、Ｂ
の供給源として良好である。
富み、消化は一般に良く、さらにビタミンＡ、Ｂ
の供給源として良好である。
上記のように製出したこの考案の魚肉栄養複合
食品を、第３図、第４図に示すように熱可塑性プ
ラスチツクス包装フイルムによる真空包装（スキ
ンパツケージ）により完全に包装し、これを急速
冷凍処理などの冷凍処理により冷凍する。
食品を、第３図、第４図に示すように熱可塑性プ
ラスチツクス包装フイルムによる真空包装（スキ
ンパツケージ）により完全に包装し、これを急速
冷凍処理などの冷凍処理により冷凍する。
図面中Ｆはプラスチツクス包装フイルムを示
す。
す。
「考案の効果」
この考案は、生鮪、生鮭、生鱒などの生魚肉類
の燻煙製品の外周部全面にこれを被包してチーズ
層をコーテイングなどの結合処理により複合させ
るに当り、乾燥により僅少水分の燻煙製品により
チーズの結合を強化して確実に一体的に複合さ
せ、生魚肉類の燻煙製品と、チーズとによる栄養
複合食品を構成したので、生魚肉類の燻煙製品に
含有する栄養源としての蛋白質、脂質、ビタミン
類にチーズに含有す栄養成分の蛋白質、脂質、無
機質分及びビタミン類を総合的に結合含有させ得
て、複合魚肉食品としての栄養成分を高度に増量
させると共に栄養のバランスを高め燻煙魚肉製品
と、チーズの結合により独特の味覚を醸成させ、
しかも長期保存性と貯蔵性を高め、さらに視覚に
よるチーズの鏡面光沢性によりこの考案の魚肉栄
養複合食品をスライスによる食味時にチーズの白
色と、燻煙魚肉製品の赤色のリング模様の美的色
合と独特の味覚を醸成させて食欲を著しく増進さ
せ、一般人の嗜好と賞味に最適の複合魚肉食品と
して国民的の健康増進に貢献すること大である。
の燻煙製品の外周部全面にこれを被包してチーズ
層をコーテイングなどの結合処理により複合させ
るに当り、乾燥により僅少水分の燻煙製品により
チーズの結合を強化して確実に一体的に複合さ
せ、生魚肉類の燻煙製品と、チーズとによる栄養
複合食品を構成したので、生魚肉類の燻煙製品に
含有する栄養源としての蛋白質、脂質、ビタミン
類にチーズに含有す栄養成分の蛋白質、脂質、無
機質分及びビタミン類を総合的に結合含有させ得
て、複合魚肉食品としての栄養成分を高度に増量
させると共に栄養のバランスを高め燻煙魚肉製品
と、チーズの結合により独特の味覚を醸成させ、
しかも長期保存性と貯蔵性を高め、さらに視覚に
よるチーズの鏡面光沢性によりこの考案の魚肉栄
養複合食品をスライスによる食味時にチーズの白
色と、燻煙魚肉製品の赤色のリング模様の美的色
合と独特の味覚を醸成させて食欲を著しく増進さ
せ、一般人の嗜好と賞味に最適の複合魚肉食品と
して国民的の健康増進に貢献すること大である。
図はこの考案の魚肉栄養複合食品の実施例を示
すもので、第１図は一部を破断して表した正面
図、第２図は同上垂直断側面図、第３図はこの考
案の魚肉栄養複合食品をプラスチツクス包装フイ
ルムによりスキンパツクした状態を示す正面図、
第４図は同上垂直断側面図である。 ２……燻煙魚肉製品、３……チーズ層、４……
外周部。
すもので、第１図は一部を破断して表した正面
図、第２図は同上垂直断側面図、第３図はこの考
案の魚肉栄養複合食品をプラスチツクス包装フイ
ルムによりスキンパツクした状態を示す正面図、
第４図は同上垂直断側面図である。 ２……燻煙魚肉製品、３……チーズ層、４……
外周部。
Claims (1)
- 鮪やカジキや鮭、鱒などの生魚肉類の燻製品２
の外周部４の全面にこれを被包してチーズ層３を
結合させたことを特徴とする魚肉栄養複合食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1984101651U JPS6115990U (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 魚肉栄養複合食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1984101651U JPS6115990U (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 魚肉栄養複合食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6115990U JPS6115990U (ja) | 1986-01-30 |
| JPS6369Y2 true JPS6369Y2 (ja) | 1988-01-05 |
Family
ID=30661070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1984101651U Granted JPS6115990U (ja) | 1984-07-04 | 1984-07-04 | 魚肉栄養複合食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6115990U (ja) |
-
1984
- 1984-07-04 JP JP1984101651U patent/JPS6115990U/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6115990U (ja) | 1986-01-30 |
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