JPS6379565A

JPS6379565A - パステル調ゼラチン食品

Info

Publication number: JPS6379565A
Application number: JP61223695A
Authority: JP
Inventors: Shinjuro Nagasawa; 長沢　新十郎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1986-09-24
Filing date: 1986-09-24
Publication date: 1988-04-09
Also published as: JPH0439304B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、パステル調の色を呈するゼラチンと食品小片
または調味料あるいは抽出液とからなる新規食品に関す
るものである。

従来から、所謂あめいろを呈する、透明なゼラチン食品
が知られている。さらに、かかる透明なゼラチン固形物
中に種々の食品、例えば淘老、鮭、鶏卵等の小片を散り
ばめた、一般にゼリーと称する食品が知られている。

本発明のパステル調ゼラチン食品は、これら従来のゼリ
ー食品とは異なり、パステル色の外観を呈するとともに
口当りの良いゼリー食品に関するものである。

すなわち、本発明は、動物の脱毛皮を過酸化水素水に浸
漬し、過酸化水素水を分解した後酸性処理を行い、水洗
後ミンチし、撹拌下にｐＨ４，５〜８．０に調整し、次
いで粉砕することにより得られるゼラチンエマルジョン
、または、動物の脱毛皮を過酸化水素水に浸漬し、過酸
化水素水を分解した後酸性処理を行い、６０〜１００℃
に加熱し、次いで粉砕することにより得られるゼラチン
エマルシコンに、動物肉、魚肉、魚卵、貝類、果実、野
菜、海草、漬物等の食品の小片または調味料あるいは抽
出液を混合後成型し、次いで加熱することにより得られ
るパステル調ゼラチン食品を骨子とするものである。

本発明に使用する動物の脱毛皮としては、牛、豚、ラム
、鯨等の猷海畜の皮を脱毛したものであって、ｐＨ１１
〜１３の石灰またはソーダ灰水を用いて揉み洗いし、次
いで塩酸、硫酸水溶液等にて中和処理を行ったものを使
用することができる。

また、本発明に使用する脱毛皮としては、上記により得
られた脱毛皮を水洗いした後、脱毛皮１０００ｋｇに対
して、約１０ｋｇの７５％の過酸化水素水に約２０００
ｋｇの水を加えた溶液に５時間程度浸漬し、充分過酸化
水素水を脱毛皮に吸収させ、次いで充分流水中で洗浄し
、さらに約０．２５％程度の濃度の重炭酸ナトリウム水
溶液約２０００　ｋ　ｇに浸漬し、充分過酸化水素を分
解したものを使用することができる。得られた過酸化水
素分解処理後の脱毛皮は、次いで酸性処理されるが、酸
性処理としては、塩酸、硫酸等の水溶７αに長時間たと
えば５〜８時間漫潰し、浸漬液がｐＨ４〜８になる様な
処理であれば、いずれの方法をも採用することができる
。

酸性処理した脱毛皮は、水洗し、チョッパー等の粉砕機
により、２〜１５ｍｍミンチすればよい。

ミンチした脱毛皮は、次いでミキサー、カッター等の撹
拌機により撹拌下に水分７０〜９０％に調整するととも
に、必要あればｐＨ４〜８に再調整しつつ粉砕しゼラチ
ンエマルジョンを製造する。

また、本発明ゼラチンエマルジョンには、上記により過
酸化水素水処理、過酸化水素分解処理そして酸性処理さ
れた脱毛皮を、６０〜１００℃に加熱し、次いでミキサ
ー、カッター等の撹拌機により撹拌下に水分７０〜９０
％に調整するとともに、必要あればｐ　Ｈ４〜８に再調
整しつつ粉砕して得られるゼラチンエマルジョンを使用
することも可能である。

本発明のゼラチン食品は、上記で得られたゼラチンエマ
ルジョンと牛、豚、ラム、鶏等の動物肉、鮭、綽、鮪１
．ら賊、鰯、シシャモ、飛魚等の魚肉、鮭、たら、シシ
ャモ、飛魚、鮫等の卵、わかめ、昆布、子持昆布等の海
草類、蛤、鯏、蜆等の貝類、林檎、梨、蜜柑、グレープ
フルーツ、オレンジ、キウィ等の果実類、ホーレン草、
胡瓜、苦爪、レタス、キャベツ、人参、甘藷、馬鈴薯、
椎茸、舞い茸、唐芥子、七味唐芥子等の野菜類あるいは
それらの加工品、または、醤油、ソース、チリソース、
砂糖、葡萄糖等の種々の糖類等の調味料、コーヒー、紅
茶等の抽出液とを混合し、次いで例えばケーシング材に
充填したり、或いはバットそのほかの容器に入れ、次い
で加熱することにより成型されたゼラチン食品を得るこ
とが出来ろ。

実施例　ｌ脱毛した豚皮１０　ｋ　ｇを、ｐＨ約１２の石灰水溶液
で充分もみ洗いし、次いで水洗した。得られた豚皮を、
７５％の過酸化水素水の１００ｇに水２０ｋｇを加えた
溶液１８リツターに４時間漬浸して、充分豚皮に過酸化
水素水を吸収させた。次いで、１０時間、流水中にて洗
浄した。得られた豚皮を、水２０ｋｇに８０ｇの重炭酸
ソーダを溶解した水溶ｉα１８リッターに４時間、撹拌
下に漬浸して過酸化水素を分解した。得られた豚皮を水
洗し、水２０　ｋ　ｇに２５０ｇの希硫酸水溶液を混合
した溶液に４時間漬浸し、次いで水洗した。

得られた豚皮を約１５ｍｍの大きさにミンチし、次いで
ミキサー中にて、撹拌下に水分約８０％、ｐＨ６に調整
し、更にコロイドミルにより粉砕して白色のゼラチンエ
マルジョン１２ｋｇを得た。得られたゼラチンエマルジ
ョンに２４０ｇの脱皮明太子を混合し、次いで円筒状の
ケーシングに挿入し、これを１５分ボイルして、１００
ｇの円筒状の明太子入りゼラチン食品１４個を製造した
。

実施例　２脱毛した豚皮１０ｋｇを、ｐＨ約１２の石灰水溶液で充
分もみ洗いし、次いで水洗した。得られた豚皮を、７５
％の過酸化水素水の１００ｇに水２０　ｋ　ｇを加えた
溶液１日リッターに４時間漬浸して、充分豚皮に過酸化
水素水を吸収させた。次いで、１０時間、流水中にてｔ
ｉｃ浄した。得られた豚皮を、水２０ｋｇに８０ｇの重
炭酸ソーダを溶解した水溶液１８リツターに４時間、撹
拌下に漬浸して過酸化水素を分解した。得られた豚皮を
水洗し、水２０ｋｇに２５０ｇの希硫酸水溶）αを混合
した溶液に４時間漬浸し、次いで水洗した。得られた豚
皮を６０〜１００℃に加熱し、次いで約５ｍｍの大きさ
にミンチし、次いでミキサー中にて、撹拌下に水分約８
０％、ｐＨ５，５に調整し、更にコロイドミルにより粉
砕して白色のゼラチンエマルジョン１２ｋｇを得た。得
られたゼラチンエマルジョンに６ｋｇの約５ｍｍ角に切
断したキムチを混合し、次いで直径約５０　ｍ　ｍ　、
深さ１０ｍｍの皿に注入し、これを１５分ボイルして、
円板状のキムチ入り赤色パステル調ゼラチン食品を製造
した。

実施例　３実施例　２と同様にして得られた白色ゼラチンエマルジ
ョン１２　ｋ　ｇに、−辺約５ｍｍに切断した厚さ約１
ｍｍのスライスハム３．６ｋｇを加え、直径約１００ｍ
ｍのケーシングに挿入し、円筒状のハム入り白色ゼラチ
ン食品を製造した。

本発明によって得られたゼラチン食品は、いずれも白色
のゼラチン中、あるいはパステル調色中に、牛、豚、ラ
ム、鶏等の動物肉、鮭、縁、鮪５、ら賊、鰯、シシャモ
、飛魚等の魚肉、鮭、たら、シシャモ、飛魚、鮫等の卵
、わかめ、昆布、子持昆布等のｔｉ草類、蛤、鯏、親等
の貝類、林檎、梨、蜜柑、グレープフルーツ、オレンジ
、キウィ等の果実類、ホーレン草、胡瓜、苦瓜、レタス
、キャベツ、人参、甘藷、馬鈴薯、椎茸、舞い茸、唐芥
子、七味唐芥子等の野菜類あるいはそれらの加工品の小
片が添加されたゼラチン食品、あるいは、醤油、ソース
、チリソース、カレー、等の調味料、コーヒー、紅茶等
の抽出液、あるいはココアにより適当に着色された不透
明なゼラチン食品であって、栄養価が高く、しかもダイ
エツト食品であり、見た目にも美しく、さらにはゼラチ
ンの有する、ぶりぶりとした触感を示し、そして上記食
品の小片を添加したゼラチン食品は、このゼラチンの歯
されりに加えて食品の小片の有する特徴釣台ざわりを示
す美味なる食品である。また、醤油、ソース、チリソー
ス等の調味料、コーヒー、紅茶等の抽出液あるいはココ
ア、砂糖、葡＠糖等の種々の糖類等の調味料等により適
当に着色され、そして味付けされた不透明なゼラチン食
品は、その色、味とともに若番された美味なる食品であ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）動物の脱毛皮を過酸化水素水に浸漬し、過酸化水
素水を分解した後酸性処理を行い、水洗後ミンチし、撹
拌下にｐＨ４．５〜８．０に調整し、次いで粉砕するこ
とにより得られるゼラチンエマルジョン、または、動物
の脱毛皮を過酸化水素水に浸漬し、過酸化水素水を分解
した後酸性処理を行い、６０〜１００℃に加熱し、次い
で粉砕することにより得られるゼラチンエマルジョンに
、動物肉、魚肉、魚卵、貝類、果実、野菜、海草、ある
いはそれらの加工食品等の小片または調味料あるいは抽
出液を混合後成型し、次いで加熱することにより得られ
るパステル調ゼラチン食品。
（２）特許請求の範囲第１項記載のパステル調ゼラチン
食品において、食品の小片または調味料あるいは抽出液
が、牛、豚、ラム、鶏等の動物肉、鮭、鰊、鮪、烏賊、
鰯、シシヤモ、飛魚等の魚肉、鮭、たら、シシヤモ、飛
魚、鮫等の卵、わかめ、昆布、子持昆布等の海草類、蛤
、鯏、蜆等の貝類、林檎、梨、蜜柑、グレープフルーツ
、オレンジ、キウイ等の果実類、胡瓜、苦瓜、茄子、大
根、人参、甘藷、馬鈴薯、白菜、キャベツ、レタス、ホ
ーレン草、椎茸、舞い茸、唐芥子、七味唐芥子等の野菜
類あるいはそれらの加工食品、または、醤油、ソース、
チリソース、カレー、糖類等の調味料、コーヒー、ココ
ア、紅茶等の抽出液である食品。
（３）特許請求の範囲第１項記載のパステル調ゼラチン
食品において、それらの加工食品が漬物である食品。
（４）特許請求の範囲第１項記載のパステル調ゼラチン
食品において、漬物がキムチである食品。