JPS6384448A - 加糖餡の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、加糖餡の製造装置に関する。

（従来の技術） 加糖餡の製造装置としては、豆の煮熟工程で使用されて
いる加圧釜を流用すれば加圧加熱方式で。

比較的短時間で加糖餡を製造し得るが、このような装置
では、高圧加熱を終了した後、直ちに急速冷却すること
が困難であり、いわゆる焼けというこげが生じるおそれ
があった。また、餡練り時における加熱工程を終了した
後に冷却工程に移行したとき、冷水等を使って急速に冷
却させると、釜内の水蒸気は凝縮し、釜内の圧力が急激
に低下するため、餡粒子の内圧とのバランスが崩れ２餡
粒子は破裂して餡でんぷんが飛び出し、製造された加糖
餡は、団子様の粘る餡となる欠点もあった。

（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、上記従来の問題を解決するものであり、その
目的は、こげが生ぜず、餡粒の破裂もな（、高品質で保
存安定性に優れ、また消費するエネルギーの低減化がは
かれ、しかも運転操作の容易な加糖餡の製造装置を提供
することにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明の加糖餡の製造装置は２本体部が回動可能に支持
され２Ｍ部が該本体部に気密に装着される圧力調整釜と
、該圧力調整釜の本体部内周面に沿って回転する攪拌翼
と、該圧力調整釜の本体部を所定の間隙を有して覆うジ
ャケットと、該圧力調整釜の内部を加熱すべく、該本体
部と該ジャケット内に蒸気を送給する慕気供給管と、該
本体部内を冷却するべく該間隙内に冷却水を送給する冷
却水供給管と、該圧力調整釜内を加圧すべく、該圧力調
整釜内に気体を送給する気体供給管と、該圧力調整釜内
を所定圧に減圧する減圧弁および減圧装置と、を有して
なり、そのことにより上記目的が達成される。

（実施例） 以下に本発明を実施例について説明する。

本発明の加糖餡の製造装置は、第１図および第２図に示
すように、架台１０に架設された圧力調整釜２０を有す
る。該圧力調整釜２０は本体部２１と条部２２とを有し
１本体部２１が架台１０に回動可能に支持されている。

架台１０には、該本体部２１を回動させ得る油圧シリン
ダ１１が取付けられており、油圧シリンダ１１のロンド
の進出により本体部２１が回動する。圧力調整釜２０の
蓋部２２は、基台１２に基端部を回動可能に取付けられ
たアーム１３の先端部に取付けられている。該アーム１
３には、油圧シリンダ１４が装着されており、該油圧シ
リンダ１４のロンドが進出、退入することによりアーム
１３が回動する。

そして、アーム１３の上方への回動により蓋部２２は開
放され、下方への回動により本体部２１に装着される。

蓋部２２はクラッチリング２３を有し２Ｍ部２２を本体
部２１に装着した場合に、該クラッチリング２３が締具
２３ａにより締付けられ９本体部２１と蓋部２２とが気
密に係合する。

本体部２１の下部は、ジャケット２４にて３本体部２１
の外周面とは所定の間隙２４ａを有して覆われている。

ジャケット２４は１本体部２１の外周面に気密に接着さ
れている。該ジャケット２４の下部には。

間隙２４ａに連通ずる導入管３ｏが配設されており。

該導入管３０には、冷却水供給管３１および蒸気供給管
３２がそれぞれ開閉弁を介して連通している。また、ジ
ャケット２４の上部には１本体部２１との間隙２４ａに
連通ずる排出管３３が取付けられている。

本体部２１とジャケット２４との間隙２４ａ内には。

冷却水供給管３１から供給される冷却水、または蒸気供
給管３２から供給される蒸気が通流され、排出管３３よ
り排出される。冷却水供給管３１から通流される冷却水
にて圧力調整釜２０内は冷却され、蒸気供給管３２から
通流される蒸気にて加熱される。

本体部２１の底面には、該底面の温度を計測する感熱体
３５が配設されている。該感熱体３５の検出結果により
、それぞれの開閉弁が制御され、冷却水供給管３１から
通流される冷却水量、および蒸気供給管３２から通流さ
れる蒸気量が制御され、釜内は所定の温度とされる。

蓋部２２には、圧力調整釜２０内に連通ずる気体供給管
３４が取付けられている。該気体供給管３４には。

例えば圧縮空気等が図外のコンプレッサがら供給され、
圧力調整釜２０内に送給される。そして、圧力調整釜２
０の本体部２１と蓋部２２とを気密に係合させた状態で
、気体供給管３４から圧縮空気が送給されると、圧力調
整釜２０内が加圧される。

また１Ｍ部２２には、減圧弁３６が装着されている。

該減圧弁３６は、圧力調整釜２０内の圧力を、設定され
た所定の値にまで減圧する。さらに、該蓋部２２には、
内部を確認し得る覗き窓２２ａが配設されている。

本体部２１内には、その内周面に沿って相反する方向へ
回転する攪拌１４１および４２が配設されている。第１
の攪拌翼４１は９本体部２１の軸心に沿って配設された
回転軸４３（第３図参照）の上端部より垂下されており
、第２の攪拌翼４２は、該回転軸に外嵌された回転筒４
４（第３図参照）に９本体部２１内周面に沿って取付け
られている。回転軸４３および回転筒４４の下部は、第
３図に示すように１本体部２１の下部に取付けられたギ
ヤボックス４５内へ延出している。該ギヤボックス４５
の側方には、モータ４６が取付けられており、該モータ
４６の出力軸４６ａはギヤボックス４５内に位置してい
る。ギヤボソラス４５内の該出力軸４６ａには、かさ歯
車４７が装着されており、該かさ歯車４７に上下２つの
かさ歯車４８および４９がそれぞれ噛合している。そし
て、下方のかさ歯車４９は、前述の回転軸４３の端部に
取付けられており、上方のかさ歯車４８は、前述の回転
筒４４の端部に取付けられている。従って、モータ４６
が回転駆動による出力軸４６ａの回転により、かさ歯車
４７が回転され、該かさ歯車４７に噛合したかさ歯車４
８および４９は、それぞれ、相反する方向へ回転する。

これにより回転軸４３および回転筒４４は相反する方向
へ回転し、攪拌翼４１および４２は１本体部２１内を相
反する方向へ回転する。第１の攪拌翼４１は１本体部２
１内の外周寄りの位置を移動し。

第２の攪拌翼４２は２本体部２１の底面に沿って攪拌翼
４１の回転域のさらに外周側を移動する。

圧力調整釜２０の側方には、冷却ファン５１が配設され
ている。該冷却ファン５１は、圧力調整釜２０に向かっ
て冷却風を吹き付け、圧力調整釜２０全体を冷却する。

さらに、圧力調整釜２０の側方には、操作盤６０が配設
されており、釜内湯度、攪拌時間等が、該操作盤６０に
より設定される。

このような構成の製造装置による加糖餡の製造方法は次
のとおりである。

圧力調整釜２０の本体部２１内に、豆類、水、砂糖等の
材料を装入して、蓋部２２を該本体部２１に気密に係合
させる。このような状態で、攪拌翼４１および４２を毎
分３〜２０回転の速度で回転させて、材料を攪拌すると
共に、ジャケット２４内に蒸気供給管３２から蒸気を送
給し、攪拌される材料を１００〜１３０℃までに上昇さ
せる。このとき１本体部２１内の材料の温度は、感熱体
３５にて検出され、開閉弁が制御されることにより９通
流する蒸気量が変更されて、釜内は所定の温度になる。

そして、材料が所定の温度になると、蒸気供給管３２か
らの蒸気の送給が停止されると共に、直ちに、圧縮空気
等の気体が、気体供給管３４から釜内へ圧入され、釜内
圧を０．１〜０．２５ｋｇ／ｃｆｆｌ高める。

このような状態で攪拌翼４１および４２は回転を継続さ
れ、１０〜４５分間、餡と糖等練り合わせる餡練りが行
われる。

この餡練り終了後、直ちに、気体供給管３４から再び空
気等の気体を釜内に圧入し、釜内圧を０．２５〜０．５
０ｋｇ／ｃＪ高める。そして、このように釜内圧を高め
た後に、さらに、気体供給管３４から加圧空気を釜内に
吹き込むと同時に、減圧装置を動作させて、釜内を減圧
し、短時間にて濃縮と冷却を行う。これにより、釜内の
遊離水が除去される。このとき、必要に応じて、ファン
５０により圧力調整釜２０全体を冷却し、釜内を急速に
冷却する。さらに、冷却水供給管３１から冷却水を送給
し２本体部２１とジャケット２４との間に冷却水を通流
させることにより一層急速に冷却と濃縮を行う。

濃縮と冷却は、釜内圧を高めた後に、蓋部２２を開放し
、ファン５０により直接釜内へ送風することによっても
行なえる。ファン５０からの送風により。

釜内の遊離水は除去されるとともに、加糖餡が冷却され
、加糖餡は一定の硬さになる。

これにより加糖餡が製造され、圧力調整釜２０の蓋部２
２が油圧シリンダ１４により上方へ開放され。

また本体部２１が油圧シリンダ１１により回動されて本
体部２１内にて製造された加糖餡が取り出される。

（発明の効果） 本発明の加糖餡の製造装置は、このように、加圧加熱方
式でも、“焼け”の発生および餡粒の破裂が防止でき、
艶と風味の優れた加糖餡を短時間にて製造し得る。特に
、加熱終了後、直ちに０．５〜５．０ｋｇ／ｃｎ！程度
の加圧空気を釜内に吹き込むと同時に、減圧弁を開いて
、冷却と同時に濃縮を行い得るため、また必要に応じて
冷却水でも同時に冷却できるため、餡粒子は大きく膨潤
し、餡と糖との結合力が増し、香りが良く餡粒子の破裂
が少なく、粘らず艶があり、焼けのない加糖餡を製造す
ることができる。さらに９本発明の装置は、複雑な操作
が不要となり、熟練した技術者を必要としない。

４、　゛　　の　　゛なｉ′日 第１図は１本発明装置の正面図、第２図は、その平面図
、第３図は要部の断面図である。

１０・・・架台、　１１．１４・・・油圧シリンダ、２
０・・・圧力調整容、２１・・・本体部、２２・・・蓋
部、２４・・・ジャケット。

３１・・・冷却水供給管、３２・・・蒸気供給管、３４
・・・気体供給管、３５・・・感熱体、３６・・・減圧
弁、４６・・・モータ。

以上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、本体部が回動可能に支持され、蓋部が該本体部に気
   密に装着される圧力調整釜と、 該圧力調整釜の本体部内周面に沿って回転する攪拌翼と
   、 該圧力調整釜の本体部を所定の間隙を有して覆うジャケ
   ットと、 該圧力調整釜の内部を加熱すべく、該本体部と該ジャケ
   ット内に蒸気を送給する蒸気供給管と、該本体部内を冷
   却するべく該間隙内に冷却水を送給する冷却水供給管と
   、 該圧力調整釜内を加圧すべく、該圧力調整釜内に気体を
   送給する気体供給管と、 該圧力調整釜内を所定圧に減圧する減圧弁および減圧装
   置と、 を有する加糖餡の製造装置。