JPS644748B2 - - Google Patents
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- JPS644748B2 JPS644748B2 JP58209947A JP20994783A JPS644748B2 JP S644748 B2 JPS644748 B2 JP S644748B2 JP 58209947 A JP58209947 A JP 58209947A JP 20994783 A JP20994783 A JP 20994783A JP S644748 B2 JPS644748 B2 JP S644748B2
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- Japan
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- shaped
- pieces
- food
- flakes
- seafood
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- Expired
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、水産肉を主成分とした練製品のフ
レーク状細片または他の形状の小片から成る成形
食品およびその製造法に関するものである。
レーク状細片または他の形状の小片から成る成形
食品およびその製造法に関するものである。
従来、かつお節などの節類や、いわしなどの煮
干し類を切削したフレーク状細片を原料とした削
り節加工食品（例えばシート状食品）が種々提案
され、実用に供されてきた。しかしながらこのよ
うな節類や煮干し類のフレーク状細片は圧着性が
悪く、従つて例えばシート状加工に成形しにく
く、しかも成形されたシート状食品の引張り強度
および曲げ強度が弱い欠点がある。そのため、こ
のようなシート状加工食品は、その流通段階また
は使用中は無論のこと製造から出荷の段階におい
ても壊れやすく、その取扱いが面倒であつた。ま
た熱と乾燥で固く変性した節や煮干しを切削した
もの（削り節）を原料として使用しているため、
食感はパサパサして良くない。
干し類を切削したフレーク状細片を原料とした削
り節加工食品（例えばシート状食品）が種々提案
され、実用に供されてきた。しかしながらこのよ
うな節類や煮干し類のフレーク状細片は圧着性が
悪く、従つて例えばシート状加工に成形しにく
く、しかも成形されたシート状食品の引張り強度
および曲げ強度が弱い欠点がある。そのため、こ
のようなシート状加工食品は、その流通段階また
は使用中は無論のこと製造から出荷の段階におい
ても壊れやすく、その取扱いが面倒であつた。ま
た熱と乾燥で固く変性した節や煮干しを切削した
もの（削り節）を原料として使用しているため、
食感はパサパサして良くない。
この発明の目的は、上述のような従来の削り節
加工食品のもつ欠点を解消するため、水産肉を主
成分とする練製品のフレーク状細片または他の形
状の小片を原料とした成形食品およびその製造法
を提供することにある。
加工食品のもつ欠点を解消するため、水産肉を主
成分とする練製品のフレーク状細片または他の形
状の小片を原料とした成形食品およびその製造法
を提供することにある。
この目的を達成するために、この発明の成形食
品は、少なくとも一種類の水産肉の練製品の多数
のフレーク状細片または他の形状の小片に、それ
と異なる少なくとも一種類の小さなまたは細片状
の水産、農畜産加工食品を添加または混在させて
各フレーク状細片または他の形状の小片を互いに
圧着して所定の形状に構成したことを特徴として
いる。
品は、少なくとも一種類の水産肉の練製品の多数
のフレーク状細片または他の形状の小片に、それ
と異なる少なくとも一種類の小さなまたは細片状
の水産、農畜産加工食品を添加または混在させて
各フレーク状細片または他の形状の小片を互いに
圧着して所定の形状に構成したことを特徴として
いる。
また、この発明による成形食品の製造法は、少
なくとも一種類の水産肉の練製品を乾燥した後、
切削または破砕してフレーク状細片または他の形
状の小片に形成し、これに小さなまたは細片状の
水産、農畜産加工食品を一種または数種混ぜ合せ
て加え、必要により調味料や香辛料を加えて、圧
着または熱圧着して所定の形状に成形することを
特徴としている。
なくとも一種類の水産肉の練製品を乾燥した後、
切削または破砕してフレーク状細片または他の形
状の小片に形成し、これに小さなまたは細片状の
水産、農畜産加工食品を一種または数種混ぜ合せ
て加え、必要により調味料や香辛料を加えて、圧
着または熱圧着して所定の形状に成形することを
特徴としている。
以下この発明を添付図面を参照して実施例につ
いて説明する。
いて説明する。
一実施例では、白身の魚肉練製品を少し乾燥し
た後、薄く切削して水分20％、厚み0.1mm程度の
フレーク状細片とし、これに削り節、小魚、小え
び、野菜細片、粗砕ピーナツ、チーズ細片、ごま
等を単独または数種類混ぜ合せたものを加え、こ
れを適当な厚さに並べて少量の水又は調味液を噴
霧し、そして温度110℃、圧力20Kg／cm2程度で熱
圧着した。これにより第１〜３図に示すようなバ
ラエテイーに富んだきれいなシート状食品が得ら
れ、第１図はごまを添加した場合を示し、第２図
小魚を添加した場合を示し、第３図は青のりを添
加した場合を示す。
た後、薄く切削して水分20％、厚み0.1mm程度の
フレーク状細片とし、これに削り節、小魚、小え
び、野菜細片、粗砕ピーナツ、チーズ細片、ごま
等を単独または数種類混ぜ合せたものを加え、こ
れを適当な厚さに並べて少量の水又は調味液を噴
霧し、そして温度110℃、圧力20Kg／cm2程度で熱
圧着した。これにより第１〜３図に示すようなバ
ラエテイーに富んだきれいなシート状食品が得ら
れ、第１図はごまを添加した場合を示し、第２図
小魚を添加した場合を示し、第３図は青のりを添
加した場合を示す。
水産肉練製品のフレーク状細片は、節類や煮干
し類の切削片に比べて圧着性が良く、仕上りもき
れいでしかも成形されたシート状食品の引張り強
度や曲げ強度等も強く、これは練製品中の蛋白質
があまり変性してないこと等によるものと考えら
れる。
し類の切削片に比べて圧着性が良く、仕上りもき
れいでしかも成形されたシート状食品の引張り強
度や曲げ強度等も強く、これは練製品中の蛋白質
があまり変性してないこと等によるものと考えら
れる。
図示実施例では、シート状に成形した場合につ
いて示したが、成形すべき形状は任意に選択する
ことができ、例えばステイツク状やロール状に成
形してもよく、また例えばシート状に成形した場
合にその一面または両面にチーズ等をのせたり、
二枚の成形食品の間にチーズ等の異なる食品をは
さみ込んだりすることもできる。さらに各々の練
製品のフレーク状細片を混ぜて使用することによ
り色彩的にきれいな成形食品を作ることができ
る。
いて示したが、成形すべき形状は任意に選択する
ことができ、例えばステイツク状やロール状に成
形してもよく、また例えばシート状に成形した場
合にその一面または両面にチーズ等をのせたり、
二枚の成形食品の間にチーズ等の異なる食品をは
さみ込んだりすることもできる。さらに各々の練
製品のフレーク状細片を混ぜて使用することによ
り色彩的にきれいな成形食品を作ることができ
る。
従つてこの発明による水産肉練製品の細片また
は小片を原料とした成形食品は次のような特徴を
有している。
は小片を原料とした成形食品は次のような特徴を
有している。
(1) 主原料であるフレーク状細片または他の形状
の小片相互の圧着性が良いので、きれいな成形
食品にできる。
の小片相互の圧着性が良いので、きれいな成形
食品にできる。
(2) 成形食品は、引張りや曲げに対する強度が大
きいので、製造する際や流通段階或いは使用中
において壊れにくく、取扱いが容易にできる。
きいので、製造する際や流通段階或いは使用中
において壊れにくく、取扱いが容易にできる。
(3) 練製品の細片または小片中に他の食品原料を
混合して容易に成形することができるので、栄
養、味、外観等の点でいろいろ変化に富んだも
のを得ることができる。
混合して容易に成形することができるので、栄
養、味、外観等の点でいろいろ変化に富んだも
のを得ることができる。
(4) 従来の削り節を原料としたものに比べて食感
がよく食べやすい。
がよく食べやすい。
(5) 引張りや曲げに対する強度が大きいので、任
意の形状にすることができる。
意の形状にすることができる。
第１〜３図は、異なる材料を水産肉練製品のフ
レーク状細片に混合して製造したこの発明による
成形食品を示す斜視図である。
レーク状細片に混合して製造したこの発明による
成形食品を示す斜視図である。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 少なくとも一種類の水産肉の練製品の多数の
フレーク状細片または他の形状の小片に、それと
異なる少なくとも一種類の小さなまたは細片状の
水産、農畜産加工食品を添加または混在させて各
フレーク状細片または他の形状の小片を互いに圧
着して所定の形状を構成したことを特徴とする成
形食品。 ２ 少なくとも一種類の水産肉の練製品を乾燥し
た後、切削または破砕してフレーク状細片または
他の形状の小片に形成し、これに小さなまたは細
片状の水産、農畜産加工食品を一種または数種混
ぜ合せて合え、必要により調味料や香辛料を加え
て、圧着または熱圧着して所定の形状に成形する
ことを特徴とする成形食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58209947A JPS60102174A (ja) | 1983-11-10 | 1983-11-10 | 成形食品およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58209947A JPS60102174A (ja) | 1983-11-10 | 1983-11-10 | 成形食品およびその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS60102174A JPS60102174A (ja) | 1985-06-06 |
| JPS644748B2 true JPS644748B2 (ja) | 1989-01-26 |
Family
ID=16581297
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58209947A Granted JPS60102174A (ja) | 1983-11-10 | 1983-11-10 | 成形食品およびその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS60102174A (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6312267A (ja) * | 1986-07-01 | 1988-01-19 | Shiyoubee:Kk | 魚肉練製品の製造方法 |
| JPH069486B2 (ja) * | 1990-03-05 | 1994-02-09 | やまなか食品工業株式会社 | 合わせチーズサンドの製造法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5432666A (en) * | 1977-08-17 | 1979-03-10 | Aoba Kasei Kk | Production of boiled fish paste like food |
| JPS5542821A (en) * | 1978-09-20 | 1980-03-26 | Nippon Telegr & Teleph Corp <Ntt> | Method and apparatus for expanding heat-shrinkable synthetic resin tube |
| JPS594638B2 (ja) * | 1979-03-20 | 1984-01-31 | 川崎重工業株式会社 | 金属精錬炉のプロ−ブ押込装置 |
| JPS5611779A (en) * | 1979-07-09 | 1981-02-05 | Sakuma Chinmi Shiyokuriyouhinten:Kk | Preparation of simple relish from fish paste |
| JPS575142A (en) * | 1980-06-10 | 1982-01-11 | Toshiba Corp | Data processor with interface function |
-
1983
- 1983-11-10 JP JP58209947A patent/JPS60102174A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS60102174A (ja) | 1985-06-06 |
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