JPS64794Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本考案は、かまぼこを、醤油等の調味料によつ
て味付けしたつくだ煮に関するものである。

「従来の技術」 従来より、昆布、小魚等の食品を、その品質の
劣化を防ぎ、日持ちを良くすることを目的とし、
醤油等の調味料で煮詰めてつくだ煮にすることが
広く行われている。

このつくだ煮の材料は、旧来よりの習慣に沿つ
て上述した如き食品に限定され、例えばかまぼこ
のような加工食品が材料となることはなかつた。

周知のように、かまぼこは、魚肉を摺り潰して
所定の加工を施し、一般に所謂かまぼこ型と称さ
れる形状に台板に貼り付けて保存し、市販されて
いるものであつて、つくだ煮の材料としてそもそ
も注目されるものではなかつた。

この原因は、上記した形状がつくだ煮として馴
染まないからであると推察される。

但し、例えば特開昭50−132151号公報の如く、
かまぼこに例えば醤油もろみで味付けした程度の
食品は見られる処である。

「考案が解決しようとする問題点」 しかしながら、上記した製品は、単に醤油もろ
みで味付けしただけであるから、品質の維持に疑
問が残り、例えばかまぼこを食するに際し醤油を
付けるのと殆ど変らないものである。

そして、かまぼこ自体の有する美味、栄養価を
鑑みるとき、品質の劣化を憂慮することなく、常
時賞味できるようにすることは、広く望まれる処
である。

本考案は、上述した従来の欠点、不都合、不満
点を解消し、要求に応えるべく考案されたつくだ
煮であつて、食べ易く、日持ち良く、栄養価の優
れたものにすることを目的とする。

「問題を解決するための手段及び作用」 以下、本考案の構成を、本考案の実施例を示す
図面に基づいて説明する。

本考案のつくだ煮は、摺り潰され且つひじき、
わかめ、桜えび等の副次品３が繊維状に混入され
た魚肉を、蒸煮し、更に乾燥させて塊状の一次製
品４に成形し、この塊状の一次製品４を肉薄な細
板状に削切してかまぼこ１を構成し、更に、この
かまぼこ１を、醤油等の調味料によつて味付けし
たものである。

そして、混入されたひじき等の副次品３は、多
くの水分を含有しているので、一次製品４を肉薄
な細板状に削切しても或る程度水分をとどめさせ
ることができ、従つて内部の乾燥を極力抑えるこ
とができるので、品質を維持することになる。

また、副次品３は無秩序に且つ繊維状に混入さ
れているので、副次品３が機械的補強の機能を果
し、従つて変形を抑止することができる。

更には、かまぼこ１は肉薄な細板状であるの
で、醤油等の調味料を味付けした際に、調味料を
確実に内部にまで浸透させることができる。

「実施例」 図示実施例にあつて、本考案のかまぼこ１は、
肉薄で細板状のかまぼこ本体２内に、ひじき、わ
かめ、桜えび等の副次品３を繊維状に混入した構
成であり、その具体的な大きさは、例えば長さ５
cm、幅１cm、肉厚0.5mm程度の極薄のものである。

そして、醤油、飴、酒、砂糖等を調合して製造
された調味料液を約10分間程煮沸し、前記かまぼ
こ１をこの調味料液内に投入してつくだ煮とする
のである。

尚、前記したかまぼこ１を製造する手段として
は、以下の如きが考えられる。

即ち、従来のかまぼこの製造と同様に、所定の
魚肉を摺潰機にて摺り潰して充分に撹拌し、ひじ
き、わかめ、桜えび等の副次品３をできる限り原
型をとどめたまま混入し、この魚肉摺り身をかま
ぼこ成形機で方形状に成形する。副次品３は、ひ
じき等の単品を混入しても良く、好みに応じるこ
とになるであろうが、味の相殺を避ける点よりす
れば、単品の方が良い。

そして、上述した方形状に成形された魚肉摺り
身を、約80度の温度で約10分間蒸煮し、更に乾燥
機或いは天日にかけて水分含有率20％程度になる
まで乾燥させ、塊状の一次製品４に成形し、この
塊状の一次製品４を前述した肉薄な細板状に削切
して本考案のかまぼこ１を成形するのである。

「考案の効果」 本考案は、以上説明したような構成となつてお
り、作用する。

従つて先ず、肉薄で細板状であつて多くの水分
を含んでいるので軟らかくて極めて食べ易く、幼
児から老人に至るまでが賞味することができ、調
理の手間もかからない。

また、肉薄であるが故に、醤油等の調味料を均
一化して確実に内部にまで短時間に浸透させるこ
とができるので、製造時の歩止まりが少なく、従
つて製造コストを低廉に抑えることができる。

そして、調味料を均一化して内部にまで浸透さ
せることができるので、味むらが生ぜず、一様性
があり、内部にまで確実に加熱できるため品質も
一定し、耐腐蝕性に優れたものとなる。

また、内部の副次品と調味料とによつて、肉薄
な細板状であるにも拘らず水分をとどめてことが
できるので、内部の乾燥を極力抑え、変色した
り、品質が劣化したりすることもなく、日持ちが
良くて、商品価値を維持することができる。

更には、副次品が機械的補強の機能を果し、従
つて変形を抑止することができ、例えば真空パツ
ケージ等によつて保存する際にも、変形したり、
縮れたりすることがなく、副次品の混入故に、単
なるかまぼこの調味料による味付け以上の賞味を
得ることができ、栄養価も当然ながら高いものと
なる。

このように、つくだ煮化することにより、従来
のかまぼこに比較して特段の用途があるため、か
まぼこ製品に対して再認識が高まり、需要が増え
て成形コストを低廉に抑えることができ、大量生
産が期待できる等、多くの優れた作用効果を有す
る。

【図面の簡単な説明】

第１面は、本考案のつくだ煮の一部拡大断面斜
視図である。第２面は、一次製品を示す斜視図で
ある。 符号の説明、１；かまぼこ、２；本体、３；副
次品、４；一次製品。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 摺り潰され且つひじき、わかめ、桜えび等の副
   次品が繊維状に混入された魚肉を、蒸煮し、更に
   乾燥させて塊状の一次製品に成形し、該一次製品
   を肉薄な細板状に削切したかまぼこを、醤油等の
   調味料によつて味付けして成るつくだ煮。