MD2929C2 - Способ производства брынзы - Google Patents
Способ производства брынзы Download PDFInfo
- Publication number
- MD2929C2 MD2929C2 MDA20040140A MD20040140A MD2929C2 MD 2929 C2 MD2929 C2 MD 2929C2 MD A20040140 A MDA20040140 A MD A20040140A MD 20040140 A MD20040140 A MD 20040140A MD 2929 C2 MD2929 C2 MD 2929C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- cheese
- liquid phase
- hours
- during
- comminuted
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 abstract 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 abstract 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 abstract 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 abstract 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, в особенности к способу производства брынзы.Способ производства брынзы включает свертывание молока, поэтапное прессование, посол, созревание, инспектирование и отделение некондиционной брынзы, которую измельчают, обрабатывают жидкой фазой в массовом соотношении брынза: жидкая фаза 1:(1…3) при температуре 20±2ºC в течение 2,0…2,5 часов. Жидкую фазу удаляют, а измельченную брынзу смешивают со структурообразующей добавкой и прессуют в два этапа: на первом этапе при нагрузке 1,0…1,8 кг на 1 кг брынзы в течение 2,5…3,0 часов, на втором - при нагрузке 2,5…3,0 кг на 1 кг брынзы в течение 3,5…4,0 часов.В качестве жидкой фазы используют творожную сыворотку или водный раствор, содержащий 2% поваренной соли и 0,5 % молочной кислоты. В качестве структурообразующей добавки используют пектин и/или крахмал модифицированный, и/или карагеннан, и/или ксантан, и/или казеин.Результат изобретения заключается в устранении пороков брынзы и в получении продукта со стабильно высокими показателями качества.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ru) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Способ производства брынзы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ru) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Способ производства брынзы |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD2929B1 MD2929B1 (en) | 2005-12-31 |
| MD2929C2 true MD2929C2 (ru) | 2007-03-31 |
Family
ID=35508810
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDA20040140A MD2929C2 (ru) | 2004-06-02 | 2004-06-02 | Способ производства брынзы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD2929C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD32Z (ru) * | 2009-01-29 | 2010-05-31 | ООО "VC-Saturn-13" | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886876A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства брынзы |
| SU1762861A1 (ru) * | 1991-04-26 | 1992-09-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Животноводства Степных Районов Им.М.Ф.Иванова "Аскания-Нова" | Способ производства рассольной брынзы в услови х овцеводческого комплекса |
| BG101353A (en) * | 1997-03-24 | 1998-09-30 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Method for making cheese in brine from goat's milk |
| GR1003055B (el) * | 1997-11-28 | 1999-01-21 | Μεθοδος παρασκευης νεου ειδους αιγοπροβειου τυριου -πικαντικου τυριου |
-
2004
- 2004-06-02 MD MDA20040140A patent/MD2929C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU886876A1 (ru) * | 1980-04-03 | 1981-12-07 | Восточно-Сибирский технологический институт | Способ производства брынзы |
| SU1762861A1 (ru) * | 1991-04-26 | 1992-09-23 | Украинский Научно-Исследовательский Институт Животноводства Степных Районов Им.М.Ф.Иванова "Аскания-Нова" | Способ производства рассольной брынзы в услови х овцеводческого комплекса |
| BG101353A (en) * | 1997-03-24 | 1998-09-30 | Мария БАЛТАДЖИЕВА | Method for making cheese in brine from goat's milk |
| GR1003055B (el) * | 1997-11-28 | 1999-01-21 | Μεθοδος παρασκευης νεου ειδους αιγοπροβειου τυριου -πικαντικου τυριου |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Грищенко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. М., Пищевая промышленность, 1974, с. 396…397 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD32Z (ru) * | 2009-01-29 | 2010-05-31 | ООО "VC-Saturn-13" | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD2929B1 (en) | 2005-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101998891B1 (ko) | 치즈 및 그의 제조 | |
| CN101801203B (zh) | 奶酪的制作方法 | |
| RU2358435C2 (ru) | Способ получения концентрированного молочно-белкового ингредиента с последующим получением из него плавленого сыра | |
| RU2518336C2 (ru) | Способ производства творога | |
| RU2180494C2 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
| MD2929C2 (ru) | Способ производства брынзы | |
| CN118383424B (zh) | 一种清洁标签的酸化稀奶油及其制备方法 | |
| RU2391016C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации | |
| RU2645253C2 (ru) | Способ производства творога, обогащенного бета-глюканом | |
| RU2079275C1 (ru) | Способ получения белкового концентрата | |
| RU2588653C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки | |
| LT2004039A (en) | Process for preparing curd and product thereof | |
| SU1666024A1 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
| RU2443117C1 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| RU2078514C1 (ru) | Способ производства параказеинового концентрата | |
| RU2537269C2 (ru) | Способ производства творожного продукта | |
| RU2575101C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
| JPH0235037A (ja) | チーズカード及びチーズの製造方法 | |
| CN104663910A (zh) | 一种搅拌凝块干酪的制造方法 | |
| Moradi et al. | Effect of separator and two-stage bactofugation and their operating conditions on microbial load and dairy sludge volume | |
| JPS63164850A (ja) | 熱湯可塑性乳蛋白質粉末の製造法 | |
| RU2473227C2 (ru) | Способ производства сырных продуктов | |
| MAĆEJ et al. | INFLUENCE OF MILK ON THE CONTENT AND TOTAL PROTEIN CHANGES DURING RIPENING WHITE CHEESE IN INDUSTRIAL PRODUCTION. | |
| UA125024U (uk) | Спосіб виробництва сиру м'якого | |
| JP6954732B2 (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG4A | Patent for invention issued | ||
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |