MD32Z - Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания - Google Patents
Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания Download PDFInfo
- Publication number
- MD32Z MD32Z MDS20090009A MDS20090009A MD32Z MD 32 Z MD32 Z MD 32Z MD S20090009 A MDS20090009 A MD S20090009A MD S20090009 A MDS20090009 A MD S20090009A MD 32 Z MD32 Z MD 32Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- during
- mixing
- temperature
- greens
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title abstract 2
- 230000035800 maturation Effects 0.000 title abstract 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 abstract 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 abstract 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 abstract 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 abstract 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 abstract 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 abstract 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 abstract 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 abstract 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 abstract 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 abstract 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 abstract 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 abstract 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960000448 lactic acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 abstract 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 abstract 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 abstract 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к способу производства мягкого сычужного сыра без созревания.Способ, согласно изобретению, предусматривает пастеризацию исходно подготовленного молока при температуре 94…97оС с выдержкой в течение 20…25 с, последующее охлаждение до температуры 65…72оС в течение 5…10 с, охлаждение до температуры 32…36oC и внесение из расчета на 100 л молока: 10…30 г хлористого кальция, закваски мезофильных молочнокислых бактерий содержащей Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris и Lactococcus lactis subsp. diacetylactis в соотношении 1:1:1, в количестве 1/3 единиц активности концентрата бактерий, а также 2,0…2,5 г сычужного фермента, перемешивание в течение 4…6 мин, свертывание в течение 30…40 мин, разрезание сгустка, вымешивание, выдержку для удаления части сыворотки, внесение 500…700 г поваренной соли, 150…200 г свежей измельченной зелени или 35…40 г сухой зелени, перемешивание, формование, самопресование, охлаждение и фасование. В качестве зелени используют петрушку, сельдерей и/или укроп.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ru) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ru) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD32Y MD32Y (ro) | 2009-06-30 |
| MD32Z true MD32Z (ru) | 2010-05-31 |
Family
ID=40942309
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20090009A MD32Z (ru) | 2009-01-29 | 2009-01-29 | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD32Z (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1833153A3 (ru) * | 1992-02-20 | 1993-08-07 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Macлoдeльhoй И Cыpoдeльhoй Пpomышлehhoctи "Углич" | Cпocoб пoлучehия mягkoгo cыpa |
| RU2285425C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-10-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
| MD2929C2 (ru) * | 2004-06-02 | 2007-03-31 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Способ производства брынзы |
| RU2321263C2 (ru) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра |
-
2009
- 2009-01-29 MD MDS20090009A patent/MD32Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1833153A3 (ru) * | 1992-02-20 | 1993-08-07 | Haучho-Пpoизboдctbehhoe Oб'eдиhehиe Macлoдeльhoй И Cыpoдeльhoй Пpomышлehhoctи "Углич" | Cпocoб пoлучehия mягkoгo cыpa |
| RU2285425C2 (ru) * | 2004-04-13 | 2006-10-20 | ГНУ "Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции" (СибНИПТИП) | Способ получения комбинированного мягкого сыра |
| MD2929C2 (ru) * | 2004-06-02 | 2007-03-31 | Институт Развития Интеллектуальной Собственности | Способ производства брынзы |
| RU2321263C2 (ru) * | 2006-04-25 | 2008-04-10 | ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сыры мягкие без созревания. ТУ 9525-092-0041 9785-97 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD32Y (ro) | 2009-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2476601C (en) | Dairy product and process | |
| AU2007322456B2 (en) | An in-line continuous flow process for making cheese | |
| CN103053697B (zh) | 一种比萨饼奶酪及其无盐水制备方法 | |
| RU2017114952A (ru) | Сырная композиция и способ ее получения | |
| MD32Z (ru) | Способ производства мягкого сычужного сыра без созревания | |
| AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
| KR101441273B1 (ko) | 완제품 치즈의 즉석 제조를 위한 반제품 생치즈의 제조방법 | |
| Nielsen | Principles of cheese production | |
| RU2005109434A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| CN113039267A (zh) | 沙门柏干酪青霉的新菌株 | |
| Santa et al. | INFLUENCE OF STARTER CULTURE AND RENNET IN MOZZARELLA CHEESE PROCESSING | |
| RU2019143940A (ru) | Способ получения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии полутвердого сыра | |
| PL402189A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera dojrzewającego i ser dojrzewający | |
| RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| Donnelly | Raw-Milk Cheeses Can Be Produced Safely | |
| Nielsen | 68 Principles of Production of Cheese | |
| MD1300Z (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
| UA58357U (ru) | Способ получения сычужного сыра из козьего молока | |
| KR20210056017A (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| KR20210058347A (ko) | 식물성 발효치즈의 고수율 제조방법 | |
| Alichanidis | 169 Why is the brine surrounding my white-brined cheese ropy? | |
| PL405282A1 (pl) | Sposób wytwarzania sera twarogowego ziarnistego z mleka owczego i ser owczy ziarnisty | |
| UA96890C2 (ru) | Способ производства термокислотного сыра | |
| MD1299Z (ru) | Способ получения сыра из козьего молока | |
| BR102015016208A2 (pt) | queijo coalho de leite de cabra (isolado ou em mistura com leite de vaca) maturado |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK4Y | Short term patent expired |