MD637Z - Process for wine stabilization against crystalline turbidities - Google Patents
Process for wine stabilization against crystalline turbidities Download PDFInfo
- Publication number
- MD637Z MD637Z MDS20120153A MDS20120153A MD637Z MD 637 Z MD637 Z MD 637Z MD S20120153 A MDS20120153 A MD S20120153A MD S20120153 A MDS20120153 A MD S20120153A MD 637 Z MD637 Z MD 637Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- wines
- tartaric
- crystals
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de stabilizare a vinului faţă de tulburările cristaline.Procedeul, conform invenţiei, prevede răcirea vinului, introducerea în vin a agenţilor de cristalizare cu formarea cristalelor sărurilor tartrice, amestecarea, menţinerea vinului şi separarea cristalelor, totodatăîn calitate de agenţi de cristalizare se utilizează suspensie de săruri tartrice încălzită.The invention relates to the wine industry, namely to a process of stabilizing the wine against crystalline disorders. The process according to the invention provides for the cooling of the wine, the introduction of crystallizing agents into the wine with the formation of tartaric salt crystals, mixing, maintaining the wine and separating the crystals. At the same time, as a suspension of heated tartaric salts is used as crystallization agents.
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de stabilizare a vinului faţă de tulburările cristaline. The invention relates to the wine industry, namely to a process for stabilizing wine against crystalline disorders.
Este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor materie primă faţă de tulburările cristaline, care constă în aceea că vinurile instabile, care prezintă soluţii suprasaturate ale sărurilor tartrice, sunt supuse tratării cu frig (pentru diminuarea solubilităţii acestor săruri), cu menţinere îndelungată la temperaturi joase, ce permite eliminarea surplusul sărurilor tartrice după formarea cristalelor sărurilor tartrice în vinurile răcite [1]. The process of stabilizing raw material wines against crystalline disorders is known, which consists in the fact that unstable wines, which present supersaturated solutions of tartaric salts, are subjected to cold treatment (to reduce the solubility of these salts), with prolonged maintenance at low temperatures, which allows the elimination of the surplus of tartaric salts after the formation of tartaric salt crystals in the cooled wines [1].
Procedeul cunoscut, cu toate că este larg răspândit, are câteva neajunsuri majore, principalul fiind necesitatea răcirii vinurilor până la temperaturi joase, deseori apropiate de punctul lor de îngheţ, şi menţinerea lor la aceste temperaturi timp îndelungat, până la formarea, creşterea şi eliminarea cristalelor sărurilor tartrice. The known process, although widespread, has several major drawbacks, the main one being the need to cool the wines to low temperatures, often close to their freezing point, and maintain them at these temperatures for a long time, until the formation, growth and elimination of tartaric salt crystals.
Totodată, eliminarea surplusului de săruri tartrice se divizează în două procese consecutive. Primul şi cel mai lent este procesul de formare a germenilor cristalelor, iar al doilea, mai rapid, este creşterea acestora. Eliminarea cristalelor din vinurile stabile este posibilă doar începând de la careva dimensiuni critice, care permit separarea lor prin sedimentare, filtrare sau centrifugare. At the same time, the elimination of excess tartaric salts is divided into two consecutive processes. The first and slowest is the process of crystal seed formation, and the second, faster, is their growth. The elimination of crystals from stable wines is only possible starting from some critical dimensions, which allow their separation by sedimentation, filtration or centrifugation.
Mai mult ca atât, formarea germenilor cristalelor şi viteza lor de creştere este în dependenţă de o mulţime de factori, legaţi de componenţa şi proprietăţile fizico-chimice ale vinurilor, regimurile termodinamice de răcire şi păstrare a acestora etc., fapt ce face procedeul slab previzibil şi greu de controlat. Moreover, the formation of crystal seeds and their growth rate depends on a multitude of factors, related to the composition and physico-chemical properties of wines, their thermodynamic cooling and storage regimes, etc., which makes the process poorly predictable and difficult to control.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de stabilizare a vinurilor faţă de tulburările cristaline, care constă în suprasaturarea vinurilor cu tartraţi solubili, urmată de răcirea acestora şi menţinerea lor la temperaturi mai joase decât temperaturile presupusei păstrări şi transportări a lor [2]. The process of stabilizing wines against crystalline disorders is also known, which consists of supersaturating wines with soluble tartrates, followed by cooling them and maintaining them at temperatures lower than the temperatures of their supposed storage and transportation [2].
Procedeul cunoscut permite accelerarea formării cristalelor sărurilor tartrice şi chiar mărirea vitezei sumare de creştere a cristalelor în băuturile suprasaturate în tartraţi, datorita măririi gradientului de concentraţie al tartraţilor. The known process allows for the acceleration of the formation of tartrate salt crystals and even the increase of the overall growth rate of crystals in beverages supersaturated in tartrates, due to the increase of the tartrate concentration gradient.
În acelaşi timp, procedeul necesită folosirea cantităţilor sporite de tartraţi, care, dizolvate în vinurile şi băuturile instabile, nu pot fi eliminate întotdeauna previzibil şi bine controlat datorită influenţei factorilor legaţi de componenţa şi proprietăţile fizico-chimice ale acestora (de exemplu, prezenţa coloizilor protectori). At the same time, the process requires the use of increased quantities of tartrates, which, dissolved in unstable wines and beverages, cannot always be eliminated predictably and in a well-controlled manner due to the influence of factors related to their composition and physico-chemical properties (for example, the presence of protective colloids).
Este cunoscut şi procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline, care presupune răcirea vinurilor până la formarea masivă a cristalelor de gheaţă în volumul fluid al vinului, păstrarea amestecului pentru formarea şi creşterea cristalelor de săruri tartrice, încălzirea amestecului până la topirea cristalelor de gheaţă şi eliminarea cristalelor sărurilor tartrice [3]. The process of stabilizing wines against crystalline disorders is also known, which involves cooling the wines until massive formation of ice crystals in the fluid volume of the wine, preserving the mixture for the formation and growth of tartaric salt crystals, heating the mixture until the ice crystals melt and eliminating the tartaric salt crystals [3].
Procedeul cunoscut permite apariţia şi creşterea cristalelor în condiţiile, când o parte a apei, ce se conţine în vin este cristalizată în gheaţă. Mediul cu concentraţii sporite de alcool şi săruri tartrice favorizează atât iniţierea formării microcristalelor, cât şi creşterea lor intensivă, fapt ce poate diminua considerabil durata procesului. The known process allows the appearance and growth of crystals under conditions when part of the water contained in the wine is crystallized into ice. The environment with high concentrations of alcohol and tartaric salts favors both the initiation of microcrystal formation and their intensive growth, which can considerably reduce the duration of the process.
În acelaşi timp procedeul cunoscut necesită folosirea unui aparataj sofisticat şi costisitor, iar în unele cazuri poate duce la destabilizarea coloidală a vinurilor, fapt ce nu permite obţinerea efectului preconizat garantat. At the same time, the known process requires the use of sophisticated and expensive equipment, and in some cases can lead to colloidal destabilization of the wines, which does not allow obtaining the expected guaranteed effect.
Este cunoscut procedeul de tratare a vinurilor cu frig, care presupune răcirea vinurilor, introducerea lor în vasele termoizolate de păstrare la frig, menţinerea lor la frig pentru formarea şi creşterea cristalelor, cu separarea ulterioară a vinului stabil de cristale. Procedeul cunoscut prevede amestecarea vinului, proaspăt răcit, în procesul introducerii lui în vasele termoizolate, cu vinul, răcit anterior şi prealabil păstrat în aceste vase, în care deja a avut loc formarea şi creşterea parţială a cristalelor [4]. The process of treating wines with cold is known, which involves cooling the wines, placing them in insulated cold storage vessels, keeping them cold for the formation and growth of crystals, with the subsequent separation of the stable wine from the crystals. The known process involves mixing the freshly cooled wine, during the process of placing it in the insulated vessels, with the wine, previously cooled and previously stored in these vessels, in which the formation and partial growth of crystals has already taken place [4].
Procedeul este simplu de realizat cu folosirea aparatajului şi vaselor termoizolate larg răspândite, însă efectul de stabilizare este imprevizibil, ca urmare, este imposibil de a controla şi dirija satisfăcător procesul. The process is simple to perform using widely available equipment and insulated vessels, but the stabilization effect is unpredictable, making it impossible to satisfactorily control and direct the process.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul şi dispozitivul de tratare a băuturilor, inclusiv a vinurilor, pentru precipitarea din ele a excesului de săruri tartrice, care presupune contactarea băuturilor cu cristale adiţionate de dimensiuni determinate cu suprafaţă mare de contact, pe care are loc fixarea-cristalizarea rapidă a excesului de săruri, urmată de separarea acestor cristale de băuturi [5]. The process and device for treating beverages, including wines, for the precipitation of excess tartaric salts from them is also known, which involves contacting the beverages with added crystals of determined sizes with a large contact surface, on which the rapid fixation-crystallization of the excess salts takes place, followed by the separation of these crystals from the beverages [5].
Utilizarea procedeului menţionat, efectuat cu folosirea dispozitivelor moderne de tratare cu frig, permite diminuarea considerabilă a duratei de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline ca rezultat al eliminării perioadei lente de formare a germenilor de cristale, precum şi datorită suprafeţei mari de cristalizare. Durata tratării cu frig poate fi diminuată, în unele cazuri, până la câteva ore. The use of the aforementioned process, carried out with the use of modern cold treatment devices, allows for a considerable reduction in the duration of stabilization of wines against crystalline disorders as a result of the elimination of the slow period of crystal seed formation, as well as due to the large crystallization surface. The duration of cold treatment can be reduced, in some cases, to several hours.
Pe lângă avantajele vădite procedeul descris are şi careva neajunsuri. In addition to the obvious advantages, the described process also has some drawbacks.
Procedeul presupune introducerea în vinuri a cristalelor exogene de dimensiuni determinate cu suprafaţă mare de contact. Faptul necesită pregătirea specială a acestor cristale prin formarea lor artificială sau colectarea din vinurile tratate cu frig, purificarea, uscarea, mărunţirea, păstrarea şi dozarea. Reuşita procedeului depinde de mai mulţi factori, printre care sunt originea (structura cristalină şi puritatea) şi dimensiunile germenilor de cristale. Creşterea cristalelor poate fi efectuată numai pe baza germenilor de săruri tartrice cu structura caracteristică ori apropriată mediului din care se cristalizează. Impurităţile şi necorespunderea structurii cristaline a germenilor împiedică procesul, inhibând creşterea lor. Viteza de cristalizare este proporţională cu suprafaţa de contact a germenilor cu vinurile răcite, fapt ce necesită o tanizare şi divizionare minuţioasă a cristalelor, dimensiunile cărora trebuie să fie optime (mici pentru o suprafaţă de contact mare şi mari pentru sedimentare rapidă). The process involves introducing exogenous crystals of determined sizes with a large contact surface into wines. This requires special preparation of these crystals by their artificial formation or collection from cold-treated wines, purification, drying, crushing, storage and dosing. The success of the process depends on several factors, including the origin (crystalline structure and purity) and the size of the crystal seeds. Crystal growth can only be carried out on the basis of tartaric salt seeds with a characteristic structure or appropriate to the environment from which they crystallize. Impurities and the mismatch of the crystal structure of the seeds hinder the process, inhibiting their growth. The rate of crystallization is proportional to the contact surface of the seeds with the chilled wines, which requires careful tanning and division of the crystals, the sizes of which must be optimal (small for a large contact surface and large for rapid sedimentation).
Este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor materie primă contra precipitării sărurilor tartrice, care prevede divizarea lor în două părţi inegale, răcirea lor separată, formarea germenilor de cristalizare în partea mai mică, inclusiv prin adiţionarea aditivilor de cristalizare; omogenizarea părţilor şi menţinerea vinului la frig pentru creşterea cristalelor, formate în partea mai mică a vinului, cu separarea ulterioară a cristalelor din vinul stabilizat [6]. The process of stabilizing raw material wines against the precipitation of tartaric salts is known, which involves dividing them into two unequal parts, cooling them separately, forming crystallization seeds in the smaller part, including by adding crystallization additives; homogenizing the parts and keeping the wine cold for the growth of crystals formed in the smaller part of the wine, with subsequent separation of the crystals from the stabilized wine [6].
Procedeul cunoscut elimină necesitatea folosirii în procesul tehnologic a cristalelor exogene ale sărurilor tartrice şi poate, în unele cazuri, să diminueze considerabil cheltuielile de stabilizare cristalină a vinurilor. The known process eliminates the need to use exogenous crystals of tartaric salts in the technological process and can, in some cases, considerably reduce the costs of crystal stabilization of wines.
În acelaşi timp, procedeul menţionat nu este lipsit de neajunsuri, şi anume necesitatea unei calificaţii înalte a personalului care participă la realizarea lui, precum şi imposibilitatea folosirii lui pentru întreaga gamă de vinuri, mai ales pentru cele cu aciditate scăzută. At the same time, the mentioned process is not without its drawbacks, namely the need for highly qualified personnel participating in its implementation, as well as the impossibility of using it for the entire range of wines, especially those with low acidity.
În sfârşit, este cunoscut de asemenea procedeul de stabilizare a vinurilor materie primă contra precipitării sărurilor tartrice, care prevede răcirea vinurilor, formarea germenilor de cristalizare la introducerea agenţilor de cristalizare, agitarea intensă, menţinerea vinului răcit şi eliminarea cristalelor, totodată germenii de cristalizare se formează în zone ale volumului lor cu concentraţii sporite ale agenţilor de cristalizare, care sunt create prin introducerea acestora în vinul răcit [7]. În calitate de agenţi de cristalizare, conform procedeului cunoscut, sunt folosiţi acid tartric şi/sau bicarbonat de potasiu, utilizaţi de sine stătător sau în amestec în dependenţă de aciditatea activă a vinurilor. Finally, the process of stabilizing raw material wines against the precipitation of tartaric salts is also known, which provides for cooling the wines, the formation of crystallization seeds upon the introduction of crystallization agents, intense stirring, maintaining the cooled wine and removing the crystals, while the crystallization seeds are formed in areas of their volume with increased concentrations of crystallization agents, which are created by introducing them into the cooled wine [7]. As crystallization agents, according to the known process, tartaric acid and/or potassium bicarbonate are used, used alone or in a mixture depending on the active acidity of the wines.
Procedeul proxim permite lărgirea limitelor de utilizare a lui la stabilizarea unei game largi de vinuri cu componenţă diversă, precum şi simplificarea cerinţelor exagerate cu privire la calificaţia personalului. The proximal process allows for expanding the limits of its use in stabilizing a wide range of wines with diverse composition, as well as simplifying the exaggerated requirements regarding personnel qualifications.
În acelaşi timp, procedeul rămâne destul de îndelungat, deoarece crearea cristalelor de săruri tartrice necesită etapele de formare a compuşilor tartrici din aditivii utilizaţi (reacţie chimică), şi după aceasta iniţierea şi creşterea acestor cristale (proces fizico-chimic). Mai mult ca atât, respectarea neomogenităţii în vinurile răcite prezintă inconvenienţe tehnice, iar nerespectarea acesteia duce la necesitatea prelungirii termenului de păstrare a vinurilor la frig pentru obţinerea stabilităţii necesare, păstrându-se totodată riscurile de instabilitate cristalină a vinurilor tratate. At the same time, the process remains quite long, because the creation of tartaric salt crystals requires the stages of formation of tartaric compounds from the additives used (chemical reaction), and after that the initiation and growth of these crystals (physico-chemical process). Moreover, respecting the inhomogeneity in chilled wines presents technical inconveniences, and its non-observance leads to the need to extend the term of storing wines in the cold to obtain the necessary stability, while maintaining the risks of crystalline instability of the treated wines.
Problemele pe care le rezolvă invenţia propusă sunt diminuarea termenului de stabilizare a vinurilor cu frig şi a cantităţilor de aditivi de cristalizare. The problems solved by the proposed invention are the reduction of the stabilization period of cold wines and the quantities of crystallization additives.
Problemele sunt rezolvate prin aceea că procedeul de stabilizare a vinului faţă de tulburările cristaline prevede răcirea vinului, introducerea în vin a agenţilor de cristalizare cu formarea cristalelor sărurilor tartrice, amestecarea, menţinerea vinului şi separarea cristalelor, totodată în calitate de agenţi de cristalizare se utilizează suspensie de săruri tartrice încălzită. The problems are solved by the fact that the process of stabilizing wine against crystalline disorders provides for cooling the wine, introducing crystallization agents into the wine with the formation of tartaric salt crystals, mixing, maintaining the wine and separating the crystals, while using a heated tartaric salt suspension as crystallization agents.
Procedeul prevede încălzirea suspensiei de săruri tartrice până la temperatura de 35…100°C. The process involves heating the tartaric salt suspension to a temperature of 35…100°C.
Suspensia de săruri tartrice poate fi pregătită pe bază de vin, încălzită până la temperatura de 45…75°C şi introdusă în vin în cantitate de 0,1…2% din volumul vinului. The tartaric salt suspension can be prepared based on wine, heated to a temperature of 45…75°C and introduced into the wine in an amount of 0.1…2% of the wine volume.
Suspensia de săruri tartrice poate fi pregătită pe bază de suspensie de bentonită, încălzită până la temperatura de 65…100°C şi introdusă în vin în cantitate de 0,1…1,0 g bentonită/dm3. The tartaric salt suspension can be prepared based on bentonite suspension, heated to a temperature of 65…100°C and introduced into the wine in an amount of 0.1…1.0 g bentonite/dm3.
Suspensia de săruri tartrice poate fi pregătită pe bază de soluţie de gelatină, încălzită până la temperatura de 35…55°C şi introdusă în vin în cantitate de 0,05…0,5 g gelatină/dm3. The tartaric salt suspension can be prepared based on gelatin solution, heated to a temperature of 35…55°C and introduced into the wine in an amount of 0.05…0.5 g gelatin/dm3.
Rezultatul tehnic al procedeului se atinge prin aceea că în părţile sau zonele vinurilor răcite sunt introduse suspensiile (care sunt soluţii saturate plus cristale parţial solubilizate) încălzite, cu concentraţia considerabilă în săruri tartrice. Formarea germenilor cristalelor sărurilor tartrice (cel mai important şi lung proces) în aceste părţi sau zone ale vinurilor răcite se produce practic instantaneu, indiferent de compoziţia lor chimică (aciditatea, concentraţia în săruri, concentraţia în coloizi protectori). Iniţierea germenilor şi formarea cristalelor are loc ca rezultat al diminuării bruşte a solubilităţii sărurilor tartrice din soluţiile saturate încălzite. Temperatura soluţiilor sărurilor tartrice, în acest moment, scade practic instantaneu, de la (+45)…(+100) °C până la (0)… (-4) °C, respectiv scade brusc solubilitatea sărurilor tartrice de zeci de ori. Acest „şoc” al temperaturii şi solubilităţii duce la iniţierea şi formarea „nourului” de microcristale, care servesc ulterior ca suprafeţe de cristalizare pentru surplusul de săruri tartrice din vinurile răcite. The technical result of the process is achieved by introducing heated suspensions (which are saturated solutions plus partially solubilized crystals) with a considerable concentration of tartaric salts into the parts or areas of the cooled wines. The formation of tartaric salt crystal nuclei (the most important and long process) in these parts or areas of the cooled wines occurs practically instantly, regardless of their chemical composition (acidity, salt concentration, protective colloid concentration). The initiation of nuclei and crystal formation occurs as a result of the sudden decrease in the solubility of tartaric salts in the heated saturated solutions. The temperature of the tartaric salt solutions, at this moment, decreases practically instantly, from (+45)…(+100) °C to (0)…(-4) °C, respectively, the solubility of tartaric salts suddenly decreases by tens of times. This "shock" of temperature and solubility leads to the initiation and formation of the "cloud" of microcrystals, which subsequently serve as crystallization surfaces for the surplus of tartaric salts in chilled wines.
Menţionăm că solubilitatea în vinuri a bitartratului de potasiu (principalului component al sărurilor tartrice ale vinurilor) este la (-4)°C mai joasă de 1 g/dm3 şi atinge 8 g/dm3 la (+45)°C şi chiar 14 g/dm3 la (+65)°C. Mai mult ca atât, această solubilitate poate să ajungă în apă, soluţii de gelatină şi suspensie de bentonită la 12 g/dm3 la (+35)°C, 28 g/dm3 la (+65)°C şi chiar 70 g/dm3 la (+100)°C. We mention that the solubility in wines of potassium bitartrate (the main component of tartaric salts in wines) is at (-4)°C lower than 1 g/dm3 and reaches 8 g/dm3 at (+45)°C and even 14 g/dm3 at (+65)°C. Moreover, this solubility can reach in water, gelatin solutions and bentonite suspension 12 g/dm3 at (+35)°C, 28 g/dm3 at (+65)°C and even 70 g/dm3 at (+100)°C.
Cristalele sărurilor tartrice ale suspensiilor, care sunt parţial solubilizate cu înnoirea suprafeţelor, în procesul încălzirii suspensiilor, măresc eficacitatea procedeului propus datorită participării lor ca suprafaţă suplimentară activă de cristalizare. The crystals of tartaric salts of the suspensions, which are partially solubilized with the renewal of the surfaces, in the process of heating the suspensions, increase the effectiveness of the proposed process due to their participation as an additional active crystallization surface.
Dispersarea ulterioară a cristalelor, formate şi introduse în părţile sau zonele vinului, în totalitatea volumului vinurilor răcite, şi păstrarea acestora la temperatura de răcire permite creşterea lor rapidă până la dimensiunile potrivite pentru a fi separate din vinul stabilizat. The subsequent dispersion of the crystals, formed and introduced into the parts or areas of the wine, throughout the volume of the chilled wines, and their preservation at the cooling temperature allows their rapid growth to the appropriate size to be separated from the stabilized wine.
Pentru obţinerea efectului preconizat soluţiile saturate sau suprasaturate sunt încălzite prealabil pană la temperaturile de la 35 până la 100 °C. Diminuarea temperaturii, mai jos de 35 °C, necesită, pentru atingerea efectului preconizat, mărirea considerabilă a volumului suspensiilor de săruri tartrice, fapt ce diminuează rentabilitatea procedeului. Limitele de sus sunt determinate, pentru soluţiile de gelatină (55°C) - pentru păstrarea nativităţii şi activităţii acesteia, pentru vinuri (75°C) - din considerentele respectării calităţii organoleptice a lor, iar pentru suspensia de bentonită (100°C) - din posibilităţile tehnice. To achieve the expected effect, saturated or supersaturated solutions are preheated to temperatures from 35 to 100 °C. Lowering the temperature below 35 °C requires, in order to achieve the expected effect, a considerable increase in the volume of tartaric salt suspensions, which reduces the profitability of the process. The upper limits are determined for gelatin solutions (55 °C) - to preserve their nativities and activity, for wines (75 °C) - from considerations of respecting their organoleptic quality, and for bentonite suspension (100 °C) - from technical possibilities.
Volumul suspensiei încălzite de săruri tartrice în vin (0,1…2,0% din volumul vinurilor răcite), cantităţile de gelatină şi de bentonită, care pot fi adăugate în vinurile răcite împreună cu suspensia de săruri tartrice încălzite, respectiv (0,1…1,0 g/dm3) şi (0,05…0,5 g/dm3), sunt determinate din considerentele creării concentraţiei necesare de cristale în vinurile răcite fără ridicarea considerabilă a temperaturii vinurilor răcite şi cu cheltuieli suplimentare minime. Diminuarea lor nu permite obţinerea efectului preconizat, net superior procedeelor cunoscute, iar mărirea lor nu duce la diminuarea vădită a termenului de menţinere la frig pentru atingerea stabilităţii cristaline garantate. Mai mult ca atât, cantităţile preconizate de betonită şi gelatină sunt optime şi pentru utilizarea lor în cazul tratării vinurilor la frig în scopul stabilizării lor contra tulburărilor coloidale. The volume of the heated tartaric salt suspension in wine (0.1…2.0% of the volume of chilled wines), the amounts of gelatin and bentonite, which can be added to chilled wines together with the heated tartaric salt suspension, respectively (0.1…1.0 g/dm3) and (0.05…0.5 g/dm3), are determined from the considerations of creating the necessary concentration of crystals in chilled wines without a significant increase in the temperature of chilled wines and with minimal additional costs. Their decrease does not allow obtaining the expected effect, which is clearly superior to known processes, and their increase does not lead to a significant decrease in the term of cold storage to achieve guaranteed crystalline stability. Moreover, the expected amounts of bentonite and gelatin are also optimal for their use in the case of treating wines in the cold for the purpose of stabilizing them against colloidal disorders.
Esenţa invenţiei constă în aceea că în procedeul propus practic este eliminată prima etapă, necesară pentru stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline - etapa de formare a cristalelor sărurilor tartrice. Iniţierea germenilor de cristalizare şi formarea cristalelor sărurilor tartrice are loc practic instantaneu în părţile sau zonele vinurilor răcite datorită diminuării bruşte a solubilităţii acestor săruri (de 8…70 ori), în momentul introducerii în vinurile răcite a suspensiilor încălzite. Mai mult ca atât, cristalele sărurilor tartrice ale suspensiilor încălzite, care au fost parţial solubilizate în aceste suspensii cu înnoirea suprafeţelor, posedă o suprafaţă considerabilă activă de cristalizare. The essence of the invention is that in the proposed process the first stage, necessary for stabilizing wines against crystalline disorders - the stage of formation of tartaric salt crystals - is practically eliminated. The initiation of crystallization seeds and the formation of tartaric salt crystals occurs practically instantly in the parts or areas of cooled wines due to the sudden decrease in the solubility of these salts (by 8...70 times) at the moment of introducing heated suspensions into cooled wines. Moreover, the tartaric salt crystals of the heated suspensions, which were partially solubilized in these suspensions with the renewal of the surfaces, possess a considerable active crystallization surface.
Creşterea ulterioară a acestor cristale, dispersate în vinurile răcite, duce la stabilizarea lor faţă de tulburările cristaline, totodată durata procesului depinde atât de suprafaţa cristalelor formate, cât şi a celor introduse, care poate fi reglată în procedeul propus prin pârghii tehnologice destul de simple. The subsequent growth of these crystals, dispersed in the chilled wines, leads to their stabilization against crystalline disorders, while the duration of the process depends on both the surface area of the formed crystals and those introduced, which can be regulated in the proposed process through fairly simple technological levers.
Pentru efectuarea acestui procedeu poate fi folosit echipamentul standard pentru tratarea şi stabilizarea produselor vinicole (vase, refrigeratoare, încălzitoare etc.). To perform this process, standard equipment for treating and stabilizing wine products (vessels, refrigerators, heaters, etc.) can be used.
Procedeul se efectuează în modul următor. The procedure is carried out in the following way.
Vinurile, destinate stabilizării faţa de tulburările cristaline, se răcesc până la temperaturi, recomandate pentru acest procedeu şi tip de vin, de la -2°C până la -6°C pentru vinurile naturale şi de la - 4°C până la -8°C pentru vinurile speciale. Wines, intended for stabilization against crystalline disorders, are cooled to temperatures recommended for this process and type of wine, from -2°C to -6°C for natural wines and from -4°C to -8°C for special wines.
În unele părţi sau zone ale vinurilor răcite sunt adăugate cantităţi, prealabil determinate, ale suspensiilor sărurilor tartrice încălzite până la temperaturile de 35…100°C. Adiţionarea acestora poate fi efectuată în fluxul vinurilor ori direct în rezervoarele cu vinuri răcite, cu omogenizarea şi păstrarea ulterioară a totalităţii vinurilor la frig. In some parts or areas of the chilled wines, previously determined quantities of tartaric salt suspensions heated to temperatures of 35…100°C are added. Their addition can be carried out in the wine flow or directly in the chilled wine tanks, with subsequent homogenization and storage of all the wines in the cold.
Cantităţile, forma de utilizare şi temperatura de încălzire a suspensiilor se determină preliminar prin testări de laborator ţinând cont de condiţiile suficiente pentru stabilizarea vinurilor în dependenţă de natura vinurilor, temperatura lor (posibilităţile tehnice) şi alţi factori de producere. The quantities, form of use and heating temperature of the suspensions are determined preliminarily through laboratory testing taking into account the sufficient conditions for stabilizing the wines depending on the nature of the wines, their temperature (technical possibilities) and other production factors.
Volumul optimal al suspensiilor de săruri tartrice în vin, încălzite până la temperatura de 45…75°C, sunt determinate în limitele a 0,1…2,0% din volumul vinurilor răcite. The optimal volume of tartaric salt suspensions in wine, heated to a temperature of 45…75°C, is determined within the limits of 0.1…2.0% of the volume of chilled wines.
În cazul folosirii suspensiei de bentonită (10…20%), încălzită până la temperatura de 65…100 °C, doza optimală a acesteia este apreciată în limitele a 0,1…1,0 g/dm3 de bentonită. In the case of using bentonite suspension (10…20%), heated to a temperature of 65…100 °C, its optimal dosage is considered to be within the limits of 0.1…1.0 g/dm3 of bentonite.
În cazul folosirii suspensiilor pe bază de soluţie de gelatină (5…10%), încălzită până la temperatura de 35…55°C, doza optimală a acesteia este apreciată în limitele a 0,05…0,5 g/dm3 de gelatină. In the case of using suspensions based on gelatin solution (5…10%), heated to a temperature of 35…55°C, its optimal dose is considered to be within the limits of 0.05…0.5 g/dm3 of gelatin.
Cristalele, introduse cu suspensia, şi ale „nourului de microcristale”, format practic instantaneu în părţile sau zonele vinurilor răcite, sunt omogenizate cu totalitatea vinurilor tratate cu frig prin amestec intensiv. The crystals, introduced with the suspension, and the "cloud of microcrystals", formed practically instantly in the parts or areas of the chilled wines, are homogenized with all the cold-treated wines through intensive mixing.
Creşterea cristalelor este însoţită de o diminuare a concentraţiei sărurilor tartrice din vinurile răcite, care şi duce la stabilizarea lori contra tulburărilor cristaline, proces ce poate fi controlat în dinamică prin testări directe (de exemplu prin determinarea electroconductibilităţii sau temperaturii de saturaţie - Ts a vinurilor). Crystal growth is accompanied by a decrease in the concentration of tartaric salts in chilled wines, which also leads to their stabilization against crystalline disorders, a process that can be dynamically controlled through direct testing (for example, by determining the electroconductivity or saturation temperature - Ts of wines).
După creşterea cristalelor sărurilor tartrice până la dimensiunile la care pot cădea în precipitat sau pot fi captate prin metodele cunoscute şi, evident, după atingerea în vinurile răcite a stabilităţii contra tulburărilor cristaline, cristalele sunt eliminate din vinurile stabile prin decantare, filtrare, centrifugare etc. After the crystals of tartaric salts grow to the size at which they can fall into the precipitate or be captured by known methods and, obviously, after reaching stability against crystal disorders in chilled wines, the crystals are eliminated from stable wines by decantation, filtration, centrifugation, etc.
Exemplu 1 Example 1
Vinul materie primă natural alb sec „Feteasca”, nestabil la tulburări cristaline (Ts = 17,5 °C), în cantitate de 5,0 dm3, a fost supus tratării cu frig în condiţii de laborator prin răcirea lui până la temperatura de (-)4 °C şi menţinerea ulterioară la această temperatură. The natural dry white raw material wine "Feteasca", unstable to crystal disorders (Ts = 17.5 °C), in a quantity of 5.0 dm3, was subjected to cold treatment under laboratory conditions by cooling it to a temperature of (-)4 °C and subsequently maintaining it at this temperature.
Direct după răcire, în vin a fost introdusă suspensia încălzită de săruri tartrice, obţinută la omogenizarea a 1,0 g de cristale de piatră de vin cu 0,05 dm3 de acelaşi vin, urmată de încălzirea până la temperatura de 55°C. Directly after cooling, the heated suspension of tartaric salts was introduced into the wine, obtained by homogenizing 1.0 g of tartaric crystals with 0.05 dm3 of the same wine, followed by heating to a temperature of 55°C.
Suspensia încălzită (0,05 dm3) a fost amestecată cu o parte a vinului răcit (1,0 dm3), după care părţile vinului au fost amestecate cu omogenizarea microcristalelor formate în totalitatea volumului. Vinul răcit omogenizat a fost lăsat în repaos la temperatura de răcire, pentru stabilizare la frig. Testat după 12 ore de păstrare la frig, vinul tratat s-a manifestat ca stabil contra tulburărilor cristaline (Ts = 8,5°C). Cristalele sărurilor tartrice din vinul stabilizat au fost eliminate prin decantare şi filtrare la temperatura refrigerării şi păstrării. The heated suspension (0.05 dm3) was mixed with a part of the cooled wine (1.0 dm3), after which the wine parts were mixed with the homogenization of the formed microcrystals in the entire volume. The homogenized cooled wine was left to stand at the cooling temperature for cold stabilization. Tested after 12 hours of cold storage, the treated wine was stable against crystal disorders (Ts = 8.5°C). The tartaric salt crystals in the stabilized wine were removed by decantation and filtration at the refrigeration and storage temperature.
În calitate de probă de control, acelaşi vin materie primă a fost supus tratării cu frig fără adiţionarea adjuvanţilor (C1), cu adăugarea a 2 g/dm3 de cristale de săriri tartrice (C2) şi cu adăugarea în calitate de agenţi de cristalizare a 1 g/dm3 de bicarbonat de potasiu şi 1 g/dm3 de acid tartric (C3). As a control sample, the same raw material wine was subjected to cold treatment without the addition of adjuvants (C1), with the addition of 2 g/dm3 of tartaric salt crystals (C2) and with the addition of 1 g/dm3 of potassium bicarbonate and 1 g/dm3 of tartaric acid as crystallization agents (C3).
Testarea vinurilor după menţinerea lor la frig 12 ore au arătat că mostra C1 manifestă instabilitate cristalină (Ts= 13,5°C), iar mostra C2 şi C3 - stabilitate cristalină limitată (Ts = 10,5°C şi, respectiv, Ts - 10,0 °C). Stabilitatea cristalină în aceste vinuri a fost atinsă doar după menţinerea lor la frig în decurs de 72, 18 şi, respectiv, 24 ore, după care ele au fost separate de cristalele sedimentate prin decantare şi filtrare. Testing of the wines after keeping them cold for 12 hours showed that sample C1 exhibits crystalline instability (Ts= 13.5°C), and samples C2 and C3 - limited crystalline stability (Ts = 10.5°C and, respectively, Ts - 10.0 °C). Crystalline stability in these wines was achieved only after keeping them cold for 72, 18 and, respectively, 24 hours, after which they were separated from the sedimented crystals by decantation and filtration.
Exemplul 2 Example 2
Vinul materie primă natural sec alb „Pinot blanc”, nestabil la tulburări cristaline (Ts = 20,5°C) şi parţial coloidale (albumine), în cantitate de 4,8 dm3, a fost supus tratării cu frig în condiţii de laborator prin răcirea lui până la temperatura de (-)6°C şi menţinerea ulterioară la această temperatură. The natural dry white raw material wine "Pinot blanc", unstable to crystalline (Ts = 20.5°C) and partially colloidal (albumin) disorders, in an amount of 4.8 dm3, was subjected to cold treatment under laboratory conditions by cooling it to a temperature of (-)6°C and subsequently maintaining it at this temperature.
După răcire şi păstrare la frig în decurs de 3 ore, în zona de sus a vasului cu vinul răcit a fost introdusă suspensia fierbinte de săruri tartrice, 0,03 dm3, în amestec cu bentonită - 0,6 g/dm3. After cooling and keeping it cold for 3 hours, the hot suspension of tartaric salts, 0.03 dm3, mixed with bentonite - 0.6 g/dm3, was introduced into the upper area of the vessel with the cooled wine.
Suspensia a fost pregătită prin adiţionarea a 7,5 g de bitartrat de potasiu în 0,1 dm3 de suspensie de bentonită (10%) cu încălzirea ulterioară a acesteia până la temperatura de 85…95°C şi păstrarea ei fierbinte până la introducerea în vinul răcit. The suspension was prepared by adding 7.5 g of potassium bitartrate to 0.1 dm3 of bentonite suspension (10%) with subsequent heating to a temperature of 85…95°C and keeping it hot until introduced into the cooled wine.
După amestecarea intensivă, vinul a fost lăsat în repaos pentru stabilizare la frig. Testat după 18 ore de păstrare la frig, vinul tratat s-a manifestat ca stabil contra tulburărilor cristaline (Ts = 10,5°C). Precipitatul format împreună cu cristalele sărurilor tartrice din vinul stabilizat au fost eliminate prin filtrare la temperatura refrigerării şi păstrării. After intensive mixing, the wine was left to stand for cold stabilization. Tested after 18 hours of cold storage, the treated wine was stable against crystal disorders (Ts = 10.5°C). The precipitate formed together with the tartaric salt crystals in the stabilized wine were removed by filtration at the refrigeration and storage temperature.
În calitate de probă de control, acelaşi vin materie primă a fost supus tratării cu frig fără adiţionarea adjuvanţilor (C1), cu adăugarea a 0,6 g/dm3 de bentonită, urmată de adiţionarea a 2 g/dm3 de cristale de săruri tartrice (C2), 0,6 g/dm3 de bentonită, 1 g/dm3 de bicarbonat de potasiu şi 1 g/dm3 de acid tartric (C3). As a control sample, the same raw material wine was subjected to cold treatment without the addition of adjuvants (C1), with the addition of 0.6 g/dm3 of bentonite, followed by the addition of 2 g/dm3 of tartaric salt crystals (C2), 0.6 g/dm3 of bentonite, 1 g/dm3 of potassium bicarbonate and 1 g/dm3 of tartaric acid (C3).
Testarea vinurilor după menţinerea lor la frig 18 ore a arătat că mostra C1 manifestă instabilitate cristalină (Ts = 16,5 °C) şi parţial instabilitate coloidală, iar mostra C2 şi C3 - stabilitate cristalină limitată (Ts = 13,5 °C şi, respectiv, Ts = 14,0 °C). Stabilitatea cristalină în aceste vinuri a fost atinsă doar după menţinerea lor la frig în decurs de 72, 36 şi, respectiv, 36 ore. Testing of the wines after 18 hours of cold storage showed that sample C1 exhibited crystalline instability (Ts = 16.5 °C) and partial colloidal instability, while samples C2 and C3 exhibited limited crystalline stability (Ts = 13.5 °C and Ts = 14.0 °C, respectively). Crystalline stability in these wines was achieved only after 72, 36, and 36 hours of cold storage, respectively.
Exemplul 3 Example 3
Vinul materie primă natural roşu sec „Cabernet sauvignon”, nestabil la tulburări cristaline (Ts = 19,5 °C) şi parţial coloidale (fenolice), în cantitate de 4,5 dm3, a fost supus tratării cu frig în condiţii de laborator prin răcirea lui până la temperatura de (-)6°C şi menţinerea ulterioară la această temperatură. The natural dry red raw material wine "Cabernet sauvignon", unstable to crystalline (Ts = 19.5 °C) and partially colloidal (phenolic) disorders, in an amount of 4.5 dm3, was subjected to cold treatment under laboratory conditions by cooling it to a temperature of (-)6°C and subsequently maintaining it at this temperature.
După răcire şi păstrare la frig în decurs de 6 ore, în zona de sus a vasului cu vinul răcit a fost introdusă suspensia de săruri tartrice încălzită - 0,0225 dm3, pregătită în soluţie de gelatină (doza de gelatină utilizată a constituit 0,25 g/dm3), care a fost intensiv omogenizată cu vinul răcit. After cooling and keeping it cold for 6 hours, the heated tartaric salt suspension - 0.0225 dm3, prepared in gelatin solution (the gelatin dose used was 0.25 g/dm3), was introduced into the upper area of the vessel with the chilled wine, which was intensively homogenized with the chilled wine.
Suspensia de săruri tartrice a fost pregătită prin adiţionarea a 5,5 g de bitartrat de potasiu în 0,1 dm3 de soluţie de gelatină (5%) cu încălzirea ulterioară a acesteia până la temperatura de 45…50°C şi păstrarea ei încălzită până la introducerea în vinul răcit. The tartaric salts suspension was prepared by adding 5.5 g of potassium bitartrate to 0.1 dm3 of gelatin solution (5%) with subsequent heating to a temperature of 45…50°C and keeping it heated until introduction into the cooled wine.
După amestecare intensivă, vinul a fost lăsat în repaos pentru stabilizare şi limpezire la frig. După limpezire cu sedimentarea precipitatului (24 ore), vinul tratat s-a manifestat ca stabil contra tulburărilor cristaline (Ts = 12,5 °C) şi a tulburărilor coloidale. Precipitatul format împreună cu cristalele sărurilor tartrice din vinul stabilizat au fost eliminate prin filtrare la temperatura refrigerării şi păstrării. After intensive mixing, the wine was left to stand for stabilization and clarification in the cold. After clarification with sedimentation of the precipitate (24 hours), the treated wine was stable against crystalline disorders (Ts = 12.5 °C) and colloidal disorders. The precipitate formed together with the tartaric salt crystals in the stabilized wine were removed by filtration at the refrigeration and storage temperature.
În calitate de probă de control, acelaşi vin materie primă a fost supus tratării cu frig fără adiţionarea adjuvanţilor (CI), cu adăugarea a 0,25 g/dm3 de gelatină, 2 g/dm3 de cristale de săruri tartrice (C2), 0,25 g/dm3 de gelatină, 1 g/dm3 de bicarbonat de potasiu şi 1 g/dm3 de acid tartric (C3). As a control sample, the same raw material wine was subjected to cold treatment without the addition of adjuvants (CI), with the addition of 0.25 g/dm3 of gelatin, 2 g/dm3 of tartaric salt crystals (C2), 0.25 g/dm3 of gelatin, 1 g/dm3 of potassium bicarbonate and 1 g/dm3 of tartaric acid (C3).
Testările vinurilor după menţinerea lor la frig 24 ore au arătat că mostra C1 manifestă instabilitate cristalină (Ts - 16,5°C) şi parţial instabilitate coloidală, iar mostra C2 şi C3 - stabilitate cristalină limitată (Ts = 14,5°C şi, respectiv, Ts = 15,0°C). Stabilitatea cristalină în aceste vinuri a fost atinsă doar după menţinerea lor la frig în decurs de 72, 36 şi, respectiv, 36 ore. Testing of wines after 24 hours of cold storage showed that sample C1 exhibited crystalline instability (Ts - 16.5°C) and partial colloidal instability, while samples C2 and C3 exhibited limited crystalline stability (Ts = 14.5°C and Ts = 15.0°C, respectively). Crystalline stability in these wines was achieved only after 72, 36 and 36 hours of cold storage, respectively.
Exemplele menţionate demonstrează atingerea efectului pozitiv preconizat net superior faţă de procedeele cunoscute. The examples mentioned demonstrate the achievement of the expected positive effect, significantly superior to known processes.
1. Carpov S. Tehnologia generală a industriei alimentare. Chşinău, Ştiinţa, 1997, p. 230 1. Carpov S. General technology of the food industry. Chşinău, Ştiinţa, 1997, p. 230
2. FR 2362928 A1 1978.03.24 2. FR 2362928 A1 1978.03.24
3. FR 2460999 A1 1981.01.30 3. FR 2460999 A1 1981.01.30
4. FR 2450872 A1 1980.10.03 4. FR 2450872 A1 1980.10.03
5. FR 2364270 A1 1978.04.07 5. FR 2364270 A1 1978.04.07
6. MD 1673 G2 2001.05.31 6. MD 1673 G2 2001.05.31
7. MD 4047 B1 2010.06.30 7. MD 4047 B1 2010.06.30
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120153A MD637Z (en) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120153A MD637Z (en) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD637Y MD637Y (en) | 2013-05-31 |
| MD637Z true MD637Z (en) | 2013-12-31 |
Family
ID=48537087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120153A MD637Z (en) | 2012-11-06 | 2012-11-06 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD637Z (en) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD982Z (en) * | 2015-06-12 | 2016-07-31 | Иван ПРИДА | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2362928A1 (en) * | 1976-08-09 | 1978-03-24 | Seitz Werke Gmbh | Treating drinks esp. wine to eliminate tartar - by supersaturating with dissolved tartar cooling and sepg. |
| FR2364270A1 (en) * | 1976-09-08 | 1978-04-07 | Henkell & Co | METHOD AND DEVICE FOR PRECIPITATION OF EXCESS SALTS, AND IN PARTICULAR CALCIUM SALTS AND TARTAR, FROM DRINKS |
| FR2450872A1 (en) * | 1979-03-05 | 1980-10-03 | Pepin Fils | Removing tartar from wine by low temp. crystallisation - optimised by recycling heavy crystals to mix with fresh crystals |
| FR2460999A1 (en) * | 1979-07-09 | 1981-01-30 | Alfa Laval Ab | Continuously cold-stabilising wine - by stirring ice crystal-contg. wine in tank to maintain homogeneous ice and tartrate crystal suspension |
| MD1377G2 (en) * | 1999-01-11 | 2000-07-31 | Asociatia De Productie "Aroma" | Process for strong alcoholic drinks stabilization against calcium turidities |
| MD1673G2 (en) * | 2000-04-20 | 2001-11-30 | Оенолаб С.Р.Л., Ынтреприндере Технико-Штиинцификэ | Process for stabilization of wines and wine products against tartar precipitation |
| MD2310G2 (en) * | 2002-11-14 | 2004-05-31 | БАС-КЛАСИК С.Р.Л., Фирмэ | Process for treatment of strong alcoholic drinks |
| MD2457G2 (en) * | 2003-07-01 | 2004-11-30 | БАС-КЛАСИК С.Р.Л., Фирмэ | Process for stabilization of the alcoholic beverage |
| MD4047B1 (en) * | 2009-12-18 | 2010-06-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
| UA54192U (en) * | 2010-05-25 | 2010-10-25 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for prediction of tendency of white table and champagne wine materials fo crystalline potassium turbidity |
| UA56239U (en) * | 2010-06-01 | 2011-01-10 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for prediction of tendency of white table and champagne wine materials to crystalline calcium turbidity |
| MD4057C1 (en) * | 2009-12-30 | 2011-02-28 | Иван ПРИДА | Process for wine stock treatment with cold |
| UA65092U (en) * | 2011-05-04 | 2011-11-25 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for determination of stability of white table and champagne wine materials to crystalline calcium turbidity |
-
2012
- 2012-11-06 MD MDS20120153A patent/MD637Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2362928A1 (en) * | 1976-08-09 | 1978-03-24 | Seitz Werke Gmbh | Treating drinks esp. wine to eliminate tartar - by supersaturating with dissolved tartar cooling and sepg. |
| FR2364270A1 (en) * | 1976-09-08 | 1978-04-07 | Henkell & Co | METHOD AND DEVICE FOR PRECIPITATION OF EXCESS SALTS, AND IN PARTICULAR CALCIUM SALTS AND TARTAR, FROM DRINKS |
| FR2450872A1 (en) * | 1979-03-05 | 1980-10-03 | Pepin Fils | Removing tartar from wine by low temp. crystallisation - optimised by recycling heavy crystals to mix with fresh crystals |
| FR2460999A1 (en) * | 1979-07-09 | 1981-01-30 | Alfa Laval Ab | Continuously cold-stabilising wine - by stirring ice crystal-contg. wine in tank to maintain homogeneous ice and tartrate crystal suspension |
| MD1377G2 (en) * | 1999-01-11 | 2000-07-31 | Asociatia De Productie "Aroma" | Process for strong alcoholic drinks stabilization against calcium turidities |
| MD1673G2 (en) * | 2000-04-20 | 2001-11-30 | Оенолаб С.Р.Л., Ынтреприндере Технико-Штиинцификэ | Process for stabilization of wines and wine products against tartar precipitation |
| MD2310G2 (en) * | 2002-11-14 | 2004-05-31 | БАС-КЛАСИК С.Р.Л., Фирмэ | Process for treatment of strong alcoholic drinks |
| MD2457G2 (en) * | 2003-07-01 | 2004-11-30 | БАС-КЛАСИК С.Р.Л., Фирмэ | Process for stabilization of the alcoholic beverage |
| MD4047B1 (en) * | 2009-12-18 | 2010-06-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
| MD4057C1 (en) * | 2009-12-30 | 2011-02-28 | Иван ПРИДА | Process for wine stock treatment with cold |
| UA54192U (en) * | 2010-05-25 | 2010-10-25 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for prediction of tendency of white table and champagne wine materials fo crystalline potassium turbidity |
| UA56239U (en) * | 2010-06-01 | 2011-01-10 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for prediction of tendency of white table and champagne wine materials to crystalline calcium turbidity |
| UA65092U (en) * | 2011-05-04 | 2011-11-25 | Национальный Институт Винограда И Вина «Магарач» | Method for determination of stability of white table and champagne wine materials to crystalline calcium turbidity |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Carpov S. Tehnologia generală a industriei alimentare. Chşinău, Ştiinţa, 1997, p. 230 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD637Y (en) | 2013-05-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MX2016009676A (en) | Rapid spinning liquid immersion beverage supercoolers and ice accelerator aqueous solutions. | |
| JP2013537420A (en) | Method for suspending particles in an alcoholic liquid composition and corresponding liquid composition | |
| WO2009060314A8 (en) | Composition of carbonic acid gas-containing soft jelly beverage in an airtight container and a method for producing the same | |
| CN105010928A (en) | Crystallized honey and making method thereof | |
| CN105602793A (en) | Preparation method of osmanthus wine | |
| MD637Z (en) | Process for wine stabilization against crystalline turbidities | |
| CN103694105A (en) | Method for purifying sorbic acid | |
| CN104190275A (en) | Sugar dissolving method in beverage preparation | |
| KR100815661B1 (en) | Calcium-Fortified Grape-Based Products and Methods for Making the | |
| Díaz Borbón et al. | Solvent freeze out crystallization of lysozyme from a lysozyme‐ovalbumin mixture | |
| CN101279737A (en) | Preparation for orthosilicic acid | |
| CN107259061A (en) | A kind of slush extruding cutting-type is anti-to melt stabilizer and its application | |
| CN105623963A (en) | Method for manufacturing ganoderma liquor | |
| MD4047B1 (en) | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities | |
| CN107586688A (en) | A kind of grape wine cool handling process | |
| CN105124740B (en) | Method for freezing and concentrating paper-making reconstituted tobacco refined liquid | |
| CN109020826A (en) | A kind of preparation method of altheine | |
| MD982Z (en) | Process for wine stabilization against crystalline turbidities | |
| CN104187937A (en) | High-salt lemon juice concentrating main agent and preparation method thereof | |
| CN104206944A (en) | Suspension method of granules in suckable jelly and application method of the suspension method in preparation of the jelly | |
| CN115703743B (en) | Crystallization method of 5, 5-dimethyl hydantoin | |
| JP2020529204A (en) | Enhancement and use of mTOR to improve the quality and function of sperm during storage | |
| US1427902A (en) | Grape juice | |
| CN111194898A (en) | Preparation method of solid honey | |
| CN105602789A (en) | Preparation method of ginseng liquor |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |