OA21525A - Composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) et pour assaisonnement et Procédé de préparation de ladite composition condimentaire. - Google Patents

Abstract

L'invention a pour objet une composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) et pour assaisonnements produite à une échelle industrielle selon un procédé respectueux des conditions d'hygiène. Un autre objet de cette invention est le procédé industriel de préparation de ladite composition condimentaire. La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements, objet de la présente invention est caractérisée en ce qu'elle est préparée à base d'ingrédients comprenant : la Noix de pèbè, la mousse de fougère (kabé), le cumin, la cannelle ou écorce (ou tige) de cannelle, le poivre long africain, l'amidon de manioc, une composition d'épices de type bouillon préalablement préparée. Le procédé de préparation de ladite composition condimentaire comprend, dans un mode préférentiel de mise en œuvre représenté schématiquement sur la figures 1, des étapes comprenant : l'acquisition des matières, le triage, le broyage de l'amidon de manioc, le mélange des ingrédients, le broyage de l'ensemble, le contrôle interne de qualité de la poudre de composition condimentaire, le conditionnement. La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements obtenues au terme de la préparation est en poudre. Elle trouve avantageusement son utilisations dans les préparations culinaires de préférence comme condiments ou assaisonnements et plus spécifiquement dans la préparation de sauces aux feuilles de corète potagère.

Description

DESCRIPTION DE L’INVENTION

DOMAINE DE L’INVENTION

La présente invention a pour objet une composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère localement appelée Fakoye et pour assaisonnement. Un autre objet de la présente invention est le procédé de préparation de ladite composition condimentaire. La composition condimentaire objet de la présente invention est réalisée à base de diverses épices et d’amidon de manioc. Elle trouve avantageusement son utilisation comme condiments ou assaisonnements dans les préparations culinaires dont spécifiquement une sauce locale préparée à base des feuilles de corète potagère dite Fakoye.

La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnement est préparée à partir de diverses épices et amidon de manioc mettant en œuvre un procédé à une échelle industrielle.

ETAT DE LA TECHNIQUE

La tendance dans l’alimentaire de nos jours est à la mise à disposition de produits prêts à l’utilisation surtout dans le domaine culinaire. L’état de la technique abonde de produits culinaires ou condiments prêts à l’utilisation préparés à partir de légumes et d’épices variés. Ces produits ont des goûts et des compositions très variés dépendant de l’usage prévu et des types d’épices ou d’ingrédients utilisés. La composition objet de la présente invention est une composition destinée de préférence, mais non limitativement, à la préparation d’une sauce connue localement sous le nom de Fakoye faite à base de feuilles de corète potagère. La corète potagère, de son nom scientifique Corchorus olitorius, de la famille des malvacées, est une herbe comestible utilisée tant pour ses propriétés culinaires que cométiques et médicinales voire textiles. La préparation de la sauce à base de feuilles de corète potagère (Fakoye), pour sa réussite, fait appel à beaucoup d’ingrédients ; ce qui la rend compliquée pour bon nombre de cuisiniers ou cuisinières. La composition condimentaire obtenue à partir du procédé de la présente invention est un condiment prêt à Γ utilisation. Ce condiment peut être utilisé non seulement comme ingrédient de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) mais aussi comme assaisonnement dans d’autres spécialités culinaires.

Une recherche sur l’état de la technique révèle plus des documents donnant des enseignements techniques sur la préparation de compositions cosmétiques, de purificateur d’eau ou d’air utilisant la corète potagère. Des documents pertinents, divulguant des compositions condimentaires destinées à être utilisées avec les feuilles de corète potagère aux fins de préparation de sauce n’ont pu être mis en évidence.

Un des objets de la présente invention est la préparation d’une composition condimentaire avec comme finalité la mise à la disposition des utilisateurs et consommateurs des recettes prêtes à l’emploi, utilisées préférence, mais non limitativement, dans la préparation d’une sauce à base de feuilles de corète potagère. La composition condimentaire est aussi utilisée comme assaisonnement. Cette composition condimentaire allège la pénibilité de la préparation de la sauce à base de feuilles de corète potagère. Produite de préférence en poudre, la composition condimentaire se conserve bien sur une longue durée avec préservation des qualités organoleptiques des ingrédients utilisés.

DESCRIPTION SOMMAIRE DE L’INVENTION

L’invention a pour objet une composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère {Fakoye) et pour assaisonnements produite à une échelle industrielle selon un procédé respectueux des conditions d’hygiène. Un autre objet de cette invention est le procédé industriel de préparation de ladite composition condimentaire. La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements objet de la présente invention est caractérisée en ce qu’elle est préparée à base d’ingrédients comprenant :

• la Noix de pèbè encore appelée fausse noix de muscade, • la mousse de fougère, appelée kabé en langue locale songhraï, poussant sur les plantes, • le cumin, graine d’une herbe sauvage du même nom, utilisée comme épice pour son arôme, • la cannelle ou écorce (ou tige) de cannelle, une épice utilisée pour sa bonne saveur et son arôme, • le poivre long africain aussi appelée baie de Selim, une épice très aromatique, • l’amidon de manioc provenant de tubercules de manioc, • . une composition d’épices de type bouillon préalablement préparée.

Les ingrédients de la présente composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements (épices, amidon de manioc et composition d’épices de type bouillon préalablement préparée) sont utilisés pour leur arôme, leur saveur et leur valeur nutritionnelle.

Ces épices, amidon de manioc et composition d’épices de type bouillon préalablement préparée sont mélangés dans des proportions indiquées selon le procédé de la présente invention.

Le procédé de préparation de la composition condimentaire pour sauce aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnement, objet de la présente invention, est caractérisé en ce que, lesdites épices, amidon de manioc et composition d’épices de type bouillon préalablement préparée sont, à titre indicatif mais non limitatif, traités selon une succession d’étapes comprenant :

• acquisition des matières • triage • broyage de l’amidon de manioc • mélange des ingrédients . · Broyage de l’ensemble • contrôle interne de qualité de la poudre de composition condimentaire • Conditionnement

Ce procédé, mis en œuvre à l’échelle industrielle permettra d’obtenir de la poudre de de composition condimentaire pour sauce aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnement. Ce produit prêt à l’emploi est apprécié des consommateurs à l’instar des autres condiments industriels au regard tant des conditions d’hygiène de production et de conditionnement que de l’allègement de la pénibilité liée à l’utilisation de ces ingrédients individuellement au quotidien.

L’invention sera mieux comprise à travers la description détaillée qui suit, laquelle est purement illustrative et non limitative et doit être lue en liaison avec le dessin dans lequel :

- La figure 1 est une représentation schématique du procédé de préparation de la composition condimentaire

DESCRIPTION DETAILLEE

La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) et pour assaisonnements objet de l’invention est caractérisée en ce qu’elle est préparée à base d’ingrédients comprenant :

• la Noix de pèbè encore appelée fausse noix de muscade. De nom scientifique Monodora myristica, elle est une épice provenant d’une espèce d’arbre appelée aussi faux¹⁰ muscadier. Elle est utilisée dans la composition condimentaire dans des proportions allant de 9,20% à 11% • la mousse de fougère, appelée kabé en langue locale songhaï. Epice bien prisée dans les recettes culinaires en Afrique de l’Ouest, elle est utilisée dans la composition condimentaire à hauteur de 9,20% à 11% · le cumin, graine d’une herbe sauvage du même nom. De son nom scientifique

Cuminum cyminum, le cumin est utilisé comme épice pour son arôme. Sa proportion peut aller de 22,08% à 26,40% • la cannelle ou écorce (ou tige) de cannelle, une épice utilisée pour sa bonne saveur et son arôme. Toutes les parties du cannelier (tige, fleur, fruit) sont utilisées comme épice. ²θ Son nom scientifique est Cinnamum verum. Cette épice est utilisée dans la présente composition condimentaire dans des proportions allant de 3,68% à 4,40% • le poivre long africain aussi appelée baie de Selim, une épice très aromatique dont le nom scientifique Xylopia aethiopica. Cette épice est utilisée dans des proportions allant de 13,80% à 16,50% · l’amidon de manioc provenant des tubercules de manioc, un ingrédient riche en glucides, protéines, fibres et sans gluten dont le nom scientifique est Manihot esculenta. Il est utilisé dans des proportions allant de 2,76% à 3,30% • une composition d’épices de type bouillon préalablement préparée comprenant de préférence les ingrédients suivants : poivre, laurier, caramel, amidon, levure, glutamate, 30 sucre, sel. Elle est utilisée dans des proportions allant de 31,28% à 37,40%.

Ces épices, amidon de manioc et composition d’épices préalablement préparée sont mélangés dans la limites proportions ainsi déterminées selon le procédé de l’invention.

Le procédé de préparation de la composition condimentaire objet de l’invention est une succession d’étapes de traitement des ingrédients précités (fig. 1). La recette unique obtenue par ce procédé est la composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) et pour assaisonnements se présentant sous forme de poudre.

Le procédé de préparation de la composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère (Fakoye) et pour assaisonnements, selon la présente invention comprend, dans un mode préférentiel de mise en œuvre représenté schématiquement sur la figures 1, les étapes suivantes :

Étape 1 : Acquisition des matières (Noix de pèbè, kabé, cumin, tige de cannelle, poivre africain, amidon de manioc) et stockage pour la continuité de la production.

Étape 2 : Triage individuel des matières. Le triage consiste à passer au peigne fin toutes les matières pour enlever toutes les impuretés, s’assurer de la bonne qualité de celles-ci et aussi de la taille des particules de la matière pour un bon mélange avant le broyage. Le triage peut être réalisé par tout moyen mécanique ou manuel. Il est de préférence réalisé par une main d’œuvre féminine ; source d’emploi et d’insertion sociale pour ces femmes.

Étape 3 : Broyage de l’amidon de manioc à travers un dispositif de broyage électromécanique. Cette opération ne transforme pas l’amidon de manioc en poudre fine homogène. Elle prépare l’amidon au mélange avec les autres ingrédients.

Étape 4 : Mélange des ingrédients. A cette étape, tous les ingrédients sont mélangés dans des proportions indiquées plus haut afin de donner à la composition condimentaire le meilleur goût possible. Le mélange peut se réaliser par tout moyen de mélange. Il est de préférence réalisé par un mélangeur électromécanique ; ce qui assure à la composition condimentaire de meilleures conditions d’hygiène.

Étape 5 : Broyage des ingrédients. Les ingrédients mélangés passent dans un dispositif de broyage ; de préférence une machine de broyage. On obtient ainsi de la poudre de composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements constituant le produit final objet de l’invention.

Étape 6 : Contrôle interne de qualité de la poudre composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements. Le produit fini passe par cette étape pour s’assurer de sa conformité aux normes alimentaires et de sa bonne qualité.

⁶

Etape 7 : Conditionnement de la poudre de composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements. La poudre de composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements est conditionnée dans des emballages pour la commercialisation. Le 5 conditionnement peut se faire par tout dispositif de dosage et conditionnement dans les emballages prévus à cet effet.

Le procédé de préparation de la composition condimentaire est mis en œuvre à l’échelle industrielle en utilisant des équipements électromécaniques et de la main d’œuvre humaine.

La composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère 10 et pour assaisonnements trouve avantageusement son utilisation dans les préparations culinaires comme condiment ou assaisonnement. Elle est spécifiquement mais non limitativement indiquée dans la préparation des sauces aux feuilles de corète potagère (Corchorus olitorius) appelée en langue locale Fakoye. La composition condimentaire facilite grandement la préparation de ladite sauce ; apportant un soulagement dans le travail des 15 cuisiniers et cuisinières. Les différents ingrédients, utilisés pour leur saveur, leur arôme et leur valeur nutritionnelle, relèvent le goût des sauces et des repas dans lesquels cette composition condimentaire est mise.

Claims (7)

1. Composition condimentaire pour préparation de sauces aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnements et procédé de préparation de ladite composition condimentaire caractérisée en ce qu’elle est préparée à base d’ingrédients comprenant : • la Noix de pèbè, • la mousse de fougère (kabé), • le cumin, • la cannelle ou écorce (ou tige) de cannelle, · le poivre long africain, • l’amidon de manioc, • une composition d’épices de type bouillon préalablement préparée.

2. Composition condimentaire selon la revendication 1 caractérisée en ce que les ingrédients sont mélangés dans les proportions suivantes :

• la Noix de pèbè de 9,20% à 11%, • la mousse de fougère (kabé) de 9,20% à 11%, • le cumin de 22,08% à 26,40%, • la cannelle ou écorce (ou tige) de cannelle de 3,68% à 4,40%, • le poivre long africain de 13,80% à 16,50%, · l’amidon de manioc de 2,76% à 3,30%, • une composition d’épices de type bouillon préalablement préparée de 31,28% à 37,40%.

3. Composition condimentaire selon les revendications 1 et 2 caractérisée en ce que les différents ingrédients sont utilisés pour leur arôme, leur saveur et leur valeur nutritionnelle

4. Composition condimentaire selon les revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu’elle est un produit prêt à l’emploi, spécifiquement mais non limitativement, indiquée dans la préparation des sauces aux feuilles de corète potagère

5. Composition condimentaire selon les revendications 1 à 3 caractérisée en ce qu’elle trouve avantageusement son utilisation comme condiment ou assaisonnement dans les préparations culinaires

K

6. Procédé de préparation de composition condimentaire pour sauce aux feuilles de corète potagère et pour assaisonnement selon les revendications 1 à 2 caractérisé en ce que, les ingrédients sont traités selon une succession d’étapes (fig. 1 ) comprenant : .

• acquisition des matières

5 · triage • broyage de l’amidon de manioc • mélange des ingrédients • Broyage de l’ensemble • contrôle interne de qualité de la poudre de composition condimentaire

10 · conditionnement

7. Procédé de préparation de composition condimentaire selon la revendication 6 caractérisé en qu’il est mis en œuvre à l’échelle industrielle en utilisant des équipements électromécaniques et de la main d’œuvre humaine.