PL189812B1

PL189812B1 - Trwały wyrób piekarniczy

Info

Publication number: PL189812B1
Application number: PL98328450A
Authority: PL
Inventors: Jochen Böcker; Reinhard Mahler; Uwe Siefert; Uwe Bretschneider; Rita Rother; Werner Sitzmann
Original assignee: Bahlsen Gmbh & Co Kg; Bahlsen Gmbh & Cokg
Priority date: 1997-09-22
Filing date: 1998-09-09
Publication date: 2005-09-30
Also published as: ES2229422T3; EP0908100B1; DE19741718C1; ATE278325T1; DE59812078D1; EP0908100A3; PL328450A1; EP0908100A2; DK0908100T3

Abstract

1. Trwaly wyrób piekarniczy, majacy górny kawalek pieczywa w postaci plytki i dolny kawalek pieczywa w postaci plytki, z umieszczonym pomiedzy nimi, co naj- mniej jednym, elementem wypelniajacym w postaci plytki, znamienny tym, ze ele- ment wypelniajacy w postaci plytki (3) uksztaltowany jest jako oddzielny, prefa- brykowany element tworzacy stala, stabilna w ksztalcie, warstwe posrednia i posiada widoczne powierzchnie boczne (4) i jest trwale polaczony z kawalkami pieczywa (1, 2) przy pomocy procesu laczenia, przy czym element wypelniajacy w postaci plytki (3) jest z czekolady i/lub innej masy zawierajacej tluszcz i/lub z karmelu, i przy czym kawalki pieczywa sa w postaci keksu albo wafla. Fig. 1 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest trwały wyrób piekarniczy, mający górny kawałek pieczywa w postaci płytki i dolny kawałek pieczywa w postaci płytki, z zamocowanym pomiędzy nimi, co najmniej jednym, elementem wypełniającym w postaci płytki, na podobieństwo sandwicza.

189 812

W stanie techniki opisane są najrozmaitsze postacie wykonania trwałych wyrobów piekarniczych w rodzaju sandwicza. Zwykle pomiędzy dwoma wstępnie upieczonymi częściami pieczywa zostaje umieszczona płynna, kremowa lub pastowata masa, na którą zostają nałożone obydwie części pieczywa. Po zestaleniu, utwardzeniu lub podobnym procesie masy nadzienia obydwie części pieczywa zostają z nią trwale połączone, tak, że trwały wyrób piekarniczy ma budowę w rodzaju sandwicza.

W stanie techniki znane są również trwałe wyroby piekarnicze w rodzaju sandwicza, wytwarzane sposobem, w którym do znajdującej się w formie płynnej lub wstępnie wykrystalizowanej masy czekoladowej wkłada się keks, który co najmniej częściowo wnika w czekoladę. Po uformowaniu czekolady musi być następnie nałożony drugi keks lub druga część pieczywa na odwrotną powierzchnię tabliczki czekolady. Tego rodzaju wypiek w rodzaju sandwicza jest niesymetryczny, a poza tym istnieje ta niedogodność, że czekolada wystaje poza obrzeża części pieczywa i co najmniej nałożona część pieczywa może być nieprawidłowo ustawiona w swojej pozycji.

Patent francuski 2.744.593 Al opisuje wypiek w rodzaju ciastka z częścią górną i częścią dolną, pomiędzy które włożona jest warstwa pośrednia, która, przykładowo, może składać się z czekolady. Ta warstwa pośrednia jest obłożona przez dodatkową warstwę górną i dodatkową warstwę dolną, z konfitury marmolady, lub galaretki. Opisano, zatem wielowarstwowy element tortowy, którego górna część i dolna część wykonane są z ciasta maślanego - bułki maślanej lub francuskiego. Nie chodzi więc o trwałe wypieki wytwarzane przemysłowo z twardym wypełnieniem płytkowym.

Z EP 682 872 Al znane jest nadzienie wyrobu spożywczego w postaci miękkiej pasty o dużej lepkości i kleistości. Ponieważ takie pasty, które mają być później przetwarzane w wyrób spożywczy, powinny być wytwarzane w sposób ciągły, ze względu na dużą lepkość i kleistość powstaje problem z dalszym przetwarzaniem i manipulowaniem nimi. Z tego powodu górną i dolną powierzchnię pokrywa się bardzo cienką warstwą waflową, która służy tylko do zamknięcia kleistej powierzchni. Otrzymany przez to produkt warstwowy można później łatwo ciąć lub wykrawać i dalej przetwarzać. Cienka powłoka waflowa służy, więc tylko do tego, aby przezwyciężyć kleistość powierzchni pasty i wynikające stąd wady.

Z publikacji WO 96/28035 Al znany jest wyrób spożywczy, w którym dwie połówki wafla napełnione są kremowym wypełnieniem. Każda z połówek wafla jest przy tym ukształtowana miskowo i jest napełniona aż do swej krawędzi wypełnieniem. Następnie obie napełnione połówki wafla łączy się ze sobą. Służą one, zatem jako miski na miękki, kremowy produkt wypełniający, który nie jest widoczny na zewnątrz. W następnej operacji połówki wafla ponownie powleka się przykładowo czekoladą, itp.

Patent USA 3.779.772 opisuje sposób wytwarzania wyrobów spożywczych, w którym miękkie kremowe wypełnienie kładzie się na krążku wypieku i następnie dociska się drugim takim krążkiem. Wadą wyrobu są przypadkowe wymiary wypełnienia zależnie od ilości nałożonego wypełnienia i siły docisku. Powstają optycznie bardzo niekorzystne obszary brzegowe, w których wypełnienie albo wychodzi na zewnątrz, albo może być daleko od krawędzi wypieczonej części.

Dalszy wyrób spożywczy przedstawiony jest w patencie USA nr 4.919.946 A. Opisano w nim pewnego rodzaju sandwicz, który zawiera jadalny pojemnik z zamkniętym wypełnieniem. Miskowy materiał spożywczy, tworzący ten pojemnik, zapakowany jest przy tym pomiędzy dwiema połówkami bułki.

Znane ze stanu techniki postacie wyrobów piekarniczych mają wadę polegającą na tym, że najczęściej postać lub ukształtowanie nadzienia optycznie wygląda nieodpowiednio i dlatego nie odpowiada kupującym lub konsumentom. Niekorzystny wygląd wynika stąd, że, po pierwsze, dozowanie kremowego lub płynnego nadzienia nie zawsze jest bardzo dokładne, a po drugie, zachowanie podczas płynięcia masy może być różne, tak, że nadzienie z jednej strony wypieku w rodzaju sandwicza może dochodzić do jego obrzeża lub nawet wystawać poza obydwie części pieczywa, podczas gdy inne obszary, zwłaszcza w narożnikach, nie są wystarczająco wypełnione. Dodatkową wadą może być to, że obydwie części pieczywa nie mogą się wzajemnie dokładnie pokrywać, przez co wygląd optyczny jest nieestetyczny i niepożądany. Prowadzi to do nieekonomicznego wykorzystania materiałów na poszczególne

189 812 warstwy wyrobu, zwłaszcza na warstwę środkową i na stosunkowo dużą ilość wyrobów wybrakowanych.

Przy wypiekach w rodzaju sandwicza, które są wytwarzane w formie, w wyniku kontaktu z tą formą uformowanie obrzeży wypełnienia jest również optycznie niekorzystne, a ponadto istnieje niebezpieczeństwo, że obydwie części pieczywa zostaną zwilżone lub powleczone nadzieniem, co jest także niepożądane. Zadaniem wynalazku jest stworzenie trwałego wyrobu piekarniczego w rodzaju sandwicza pozbawionego tych niedogodności, który dawałby możliwość prostego i pewnego wytwarzania i spełniał najwyższe wymagania odnośnie swojego wyglądu.

Zgodnie z wynalazkiem trwały wyrób piekarniczy, mający górny kawałek pieczywa w postaci płytki i dolny kawałek pieczywa w postaci płytki, z umieszczonym pomiędzy nimi, co najmniej jednym, elementem wypełniającym w postaci płytki, charakteryzuje się tym, że element wypełniający w postaci płytki ukształtowany jest jako oddzielny, prefabrykowany element tworzący stałą, stabilną w kształcie, warstwę pośrednią i posiada widoczne powierzchnie boczne i jest trwale połączony z kawałkami pieczywa przy pomocy procesu łączenia, przy czym element wypełniający w postaci płytki jest z czekolady i/lub innej masy zawierającej tłuszcz i/lub z karmelu, i przy czym kawałki pieczywa są w postaci keksu albo wafla.

Element wypełniający w postaci płytki ma płaskie, powierzchnie boczne.

Korzystnie, powierzchnie boczne są nachylone względem prostopadłej do powierzchni poziomej elementu wypełniającego w postaci płytki, przy czym, korzystnie, nachylenie powierzchni bocznych wynosi 4 stopnie.

Zgodnie z wynalazkiem element wypełniający w postaci płytki jest połączony z kawałkami pieczywa poprzez dodatki.

Korzystnie, dodatki są z tego samego materiału, co element wypełniający w postaci płytki.

Dodatki są umieszczone, w co najmniej jednym wybraniu na górnej lub dolnej powierzchni elementu wypełniającego w postaci płytki.

Korzystnie, wybranie utworzone jest przez obszar brzegowy elementu wypełniającego w postaci płytki.

Według kolejnej cechy wynalazku element wypełniający w postaci płytki jest połączony bezpośrednio z kawałkami pieczywa.

Korzystnie, kawałki pieczywa są połączone z elementem wypełniającym w postaci płytki na pewnych obszarach elementu wypełniającego w postaci płytki.

Obszary połączenia są utworzone przez krawędź i/lub podwyższone strefy elementu wypełniającego w postaci płytki.

Zgodnie z wynalazkiem, powierzchnie boczne elementu wypełniającego w postaci płytki tworzą wspólną płaszczyznę z bocznymi powierzchniami i/lub bocznymi obszarami kawałków pieczywa lub, korzystnie, są cofnięte względem bocznych powierzchni i/lub bocznych obszarów kawałków pieczywa.

Korzystnie wreszcie, stosunek wagowy elementu wypełniającego w postaci płytki do płaskich kawałków pieczywa jest w przybliżeniu równy.

Zgodnie z wynalazkiem trwały wyrób piekarniczy w rodzaju sandwicza, jest złożony z połączonych ze sobą z trzech twardych, oddzielnie wytwarzanych i oddzielnie przenoszonych elementów. Oba kawałki pieczywa są wytwarzane oddzielnie, podobnie jak płytkowe twarde wypełnienie. Nie chodzi przy tym o kremowe lub pastowate warstwy pośrednie umieszczone pomiędzy dwiema częściami pieczywa, ale o samodzielną warstwę pośrednią mrm Ιλο'-ζ+οłai ο Τ'ηΐ/'η urn-rchin nACrarlm n 1iiIa unrtnpłniama ut rsiap+nai „w zt ion+ InmArta V/ OtUUHHJln I\OZzlUiVlV. lulku HUiOlWU pvoivuinu 1UU njpvuuviuv w ρνοιανι iltyZjDliC z obiema kawałkami pieczywa bezpośrednio lub za pomocą dodatkowych materiałów. Zarówno podstawowa koncepcja wynalazku jak i etapy wytwarzania różnią się więc od technologii opisanych w literaturze.

Zgodnie z wynalazkiem do procesu łączenia mogą być dodawane dodatki, które mogą być na przykład wykonane z tego samego materiału, co wypełnienie. Tak więc przy użyciu wypełnienia, które jest wykonane w postaci tabliczki czekolady lub tabliczki z innej masy zawierającej tłuszcz, połączenie części pieczywa może być przeprowadzone przez nałożenie dodatkowych ilości czekolady lub zawierającej tłuszcz masy.

189 812

Zgodnie z wynalazkiem wypełnienie może być również z karmelu.

Dzięki wykonaniu wybrań w wypełnieniu w kształcie płytki jest zapewnione, że obydwie części pieczywa są umieszczone płasko i równolegle do tej płytki. Możliwe jest dokładne ustalenie pozycji, tak, że gwarantowana jest nie tylko żądana geometria trwałego wyrobu piekarniczego, lecz także odpowiedni wygląd.

Trwały wyrób piekarniczy jest zestawiony z trzech składników, które z kolei są wytwarzane niezależnie jeden od drugiego. Zwłaszcza przy wytwarzaniu wypełnienia w kształcie płytki mogą być przewidziane cykle produkcyjne, które są specjalnie przystosowane do wykonania płytek, i są wyodrębnione z produkcji kawałków pieczywa i/lub następującego po nim procesu łączenia obydwóch kawałków pieczywa z płytką wypełnienia. Oznacza to, że wypełnienie w kształcie płytki, które jest wykonane na przykład z czekolady lub masy zawierającej tłuszcz, może być odlewane w odpowiednich do tego celu formach. Proces wytwarzania wypełnienia może być nadzorowany i sterowany niezależnie od produkcji pieczywa. Przy tym okazało się jako szczególnie korzystne, że powierzchnie boczne wypełnienia, które przy trwałym wyrobie piekarniczym są widoczne, mogą być wykonane docelowo w prawidłowy sposób. Jest szczególnie korzystne, gdy powierzchnie boczne trwałego wyrobu piekarniczego są płaskie, ponieważ dzięki temu jego wrażenie optyczne jest znacznie lepsze. Następnie możliwe jest wytwarzanie wypełnienia o dokładnie ustalonej wstępnie geometrii, na przykład w postaci prostokątnej tabliczki czekolady, której kształt dokładnie pasuje do kształtu części pieczywa. To samo dotyczy kształtów okrągłych, owalnych lub innych.

Zgodnie z wynalazkiem trwały wyrób piekarniczy może posiadać także trzy części pieczywa w kształcie płytki z dwoma umieszczonymi między nimi elementami wypełniającymi w kształcie płytki lub, w analogicznej dalszej odmianie, wiele części pieczywa z wieloma elementami wypełniającymi w kształcie płytki. Następnie zgodnie z wynalazkiem jest także możliwe umieszczenie jeden na drugim wielu elementów wypełniających w kształcie płytki i ograniczenie ich od góry i od dołu kawałkami pieczywa.

Alternatywnie do opisanego procesu łączenia, w którym dodatki wykonane są z tych samych materiałów, co wypełnienie w kształcie płytki, zgodnie z wynalazkiem jest także możliwe stosowanie innych dodatków i materiałów łączących w celu sklejenia wypełnienia z kawałkiem pieczywa.

W wykonaniu, w którym łączenie wypełnienia w kształcie płytki z częściami pieczywa przeprowadza się bez dodatków, obszary wypełnienia w kształcie płytki przejmują funkcję materiałów łączących. Obszary takie mogą być zaopatrzone na przykład w żebra, obrzeża, pęczki lub podobne, które mogą być wykonywane przy wytwarzaniu płytkowego wypełnienia.

Trwały wyrób piekarniczy w rodzaju sandwicza według wynalazku wykonuje się w prostym i niezawodnym procesie produkcyjnym, a wyrób spełnia najwyższe wymagania optyczne.

Dalsza, istotna zaleta trwałego wyrobu piekarniczego według wynalazku polega również na tym, że powierzchnie boczne wypełnienia w kształcie płytki, które są widoczne, mogą być dokładnie wykonane i ustawione względem powierzchni bocznych lub obszarów bocznych części pieczywa. W ten sposób jest możliwe dokładne i we wspólnej płaszczyźnie rozmieszczenie powierzchni bocznych wypełnienia w kształcie płytki względem obszarów bocznych kawałków pieczywa, jednak jest także możliwe wykonanie, jak wspomniano wyżej, powierzchni bocznych wypełnienia w kształcie płytki w pozycji cofniętej to znaczy, że wypełnienie w kształcie płytki jest mniejsze aniżeli kawałki pieczywa. Alternatywnie do tego jest także możliwe, aby tylko poszczególne powierzchnie boczne lub pewne obszary powierzchni bocznych wykonać jako przestawione lub wystające lub też zbiegające się, po czym odpowiprlniA w» urnu» οπή albp r t j V- V* L3 V» UW łt IV.

Dzięki możliwości prefabrykowania wypełnienia w kształcie płytki i jego kombinacji z dowolnymi częściami pieczywa, stosunek wagowy trwałego wyrobu piekarniczego według wynalazku może być zmieniany w szerokim zakresie. Tak, więc jest możliwe, aby stosunek wagowy wypełnienia do części pieczywa wynosił 50 do 50, przy czym wypełnienie może być jednak znacznie cieńsze lub znacznie grubsze. Jak opisano powyżej kawałki pieczywa są wykonane w postaci keksów lub wafli.

Trwały wyrób piekarniczy według wynalazku odznacza się tym samym szeregiem znacznych korzyści. Dzięki płytkowemu ukształtowaniu wypełnienia istnieje możliwość, aby

189 812 je dokładnie zwymiarować, i przede wszystkim wykonać powierzchnie boczne, które nadają trwałemu wyrobowi piekarniczemu odznaczający się wygląd optyczny. Zamocowanie i połączenie, prefabrykowanego wypełnienia w kształcie płytki z obydwoma częściami pieczywa może być wykonywane w najróżniejszy sposób, zależności od materiałów wypełnienia i kawałków pieczywa.

Wynalazek w przykładzie wykonania pokazany został na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia w uproszczonym perspektywicznym ujęciu przykład wykonania trwałego wyrobu piekarniczego w rodzaju sandwicza według wynalazku; fig. 2 - uproszczony widok przekroju przez wyrób piekarniczy w rodzaju sandwicza według fig. 1; fig. 3 - wypełnienie w kształcie płytki pokazane na fig. 1 i 2; fig. 4 - pierwszą fazę wytwarzania polegającą na łączeniu górnej części pieczywa z płytkowym wypełnieniem; fig. 5 - drugą fazę wytwarzania polegającą na naniesieniu dodatków na dolną część pieczywa przed nałożeniem zestawu, według fig. 4.

Na fig. 1 pokazano w uproszczonym, schematycznym ujęciu przykład wykonania wypieku w rodzaju sandwicza według wynalazku. Posiada on górny kawałek pieczywa 1 jak również dolny kawałek pieczywa 2, które są wykonane w postaci keksów lub wafli w kształcie płytki. Figura 1 pokazuje bardzo schematyczne ujęcie, na którym kawałki pieczywa są wykonane w postaci kwadratów. Zrozumiałe jest, że powierzchnie boczne 9 i 10 kawałków pieczywa 1 i 2 mogą być użebrowane, pofalowane lub też posiadać inną strukturę. To samo dotyczy każdorazowo górnych i dolnych powierzchni kawałków pieczywa 1 i 2.

Pomiędzy obydwoma kawałkami pieczywa 1 i 2 umieszczone jest wypełnienie w kształcie płytki 3, która jest prefabrykowana i ma płaskie powierzchnie boczne 4.

Jak pokazują widoki przekrojów na fig. 1 i 2, element wypełniający 3 w kształcie płytki posiada płaskie powierzchnie boczne 4, które są nachylone pod pewnym kątem, na przykład 4 stopni względem prostopadłej do płaszczyzny płytki. Dzięki temu nachyleniu powierzchni bocznych jest po pierwsze zapewnione, że wypełnienie w kształcie płytki może być prawidłowo uformowane, a po drugie uzyskuje się bardzo zachęcający i korzystny wygląd optyczny.

Płytka 3 wypełnienia ma górne wybranie 7 i dolne wybranie 8. Górne wybranie 7 jest utworzone przy wykonywaniu płytki 3 wypełnienia, a mianowicie przez nasypowe obrzeże 11, które tworzy się przy wykonywaniu tabliczki czekolady. Dolne wybranie 8 zostaje utworzone przez zgrubienie 12, które to zgrubienie wykonuje się w formie do odlewania tabliczki czekolady.

Z fig. 2 i 3 wynika tym samym, że wybrania 7 i 8 tworzą wystarczającą objętość, aby każdorazowo umieścić w nich górny dodatek 5 i dolny dodatek 6, przy pomocy których możliwe jest połączenie płytki 3 wypełnienia z górnym kawałkiem pieczywa 1 i dolnym kawałkiem pieczywa 2.

Na fig. 4 pokazany jest pierwszy etap wytwarzania trwałego wyrobu piekarniczego. Po wykonaniu płytki 3 wypełnienia, w jego wybraniu 7 zostaje umieszczony górny dodatek 5, który można nałożyć płasko, punktowo lub pasmowo. Jeżeli wypełnienie 3 jest wykonane z czekolady, to dodatek 5 może być także wykonany z takiej samej czekolady. Następnie, górny kawałek pieczywa 1 zostaje z dokładnym ustaleniem miejsca nałożony i dociśnięty, tak, że przylega do obrzeża 11. Dzięki temu jest zapewnione płaskie, dokładne wzajemne położenie górnego kawałka pieczywa 1 i płytki 3 wypełnienia.

Po zastygnięciu lub utwardzeniu górnego dodatku 5 jest możliwe obrócenie pokazanego na fig. 4 zestawu o 180 stopni. W dolnym wybraniu 8, zgodnie z fig. 4, może wtedy być umieszczony dodatek 6. Następnie, proces wytwarzania przeprowadza analogicznie do tego, jak pokazano na fig. 4, to jest nakłada się dokładnie ustawiony drugi kawałek pieczywa 2 tak, że spoczywa on na zgrubieniu 12 obrzeża, zachowując dokładnie ustaloną wstępnie pozycję.

Alternatywnie do tego można również postąpić w ten sposób. że jak pokazano na fig. 5.

-----------J ----~ _σ - -------- — -----_A. . _ . X ' J X na dolnym kawałku pieczywa 2 zostaje umieszczony dodatek 6 i na niego zostaje nałożony po dokładnym ustawieniu zestaw, pokazany na fig. 4.

Zgodnie z wynalazkiem możliwe jest wykonanie, płaskiego, prefabrykowanego wypełnienia o geometrycznie dokładnym kształcie i następnie jego dokładnego ustawienia pomiędzy obydwoma kawałkami pieczywa, przy czym boczne powierzchnie 4 płytki 3 wypełnienia mogą być zupełnie płaskie i błyszczące, tak, że sandwicz spełnia najwyższe wymagania pod względem optycznym.

189 812

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Trwały wyrób piekarniczy, mający górny kawałek pieczywa w postaci płytki i dolny kawałek pieczywa w postaci płytki, z umieszczonym pomiędzy nimi, co najmniej jednym, elementem wypełniającym w postaci płytki, znamienny tym, że element wypełniający w postaci płytki (3) ukształtowany jest jako oddzielny, prefabrykowany element tworzący stałą, stabilną w kształcie, warstwę pośrednią i posiada widoczne powierzchnie boczne (4) i jest trwale połączony z kawałkami pieczywa (1, 2) przy pomocy procesu łączenia, przy czym element wypełniający w postaci płytki (3) jest z czekolady i/lub innej masy zawierającej tłuszcz i/lub z karmelu, i przy czym kawałki pieczywa są w postaci keksu albo wafla.
2. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że element wypełniający w postaci płytki (3) ma płaskie, powierzchnie boczne (4).
3. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że powierzchnie boczne (4) są nachylone względem prostopadłej do powierzchni poziomej elementu wypełniającego w postaci płytki (3).
4. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 3, znamienny tym, że nachylenie powierzchni bocznych (4) wynosi 4 stopnie.
5. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że element wypełniający w postaci płytki (3) jest połączony z kawałkami pieczywa (1, 2) poprzez dodatki (5, 6).
6. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 5, znamienny tym, że dodatki (5, 6) są z tego samego materiału, co element wypełniający w postaci płytki (3).
7. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 5 albo 6, znamienny tym, że dodatki (5, 6) są umieszczone, w co najmniej jednym wybraniu (7, 8) na górnej lub dolnej powierzchni elementu wypełniającego w postaci płytki (3).
8. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 7, znamienny tym, że wybranie (7, 8) utworzone jest przez obszar brzegowy (11,12) elementu wypełniającego w postaci płytki (3).
9. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że element wypełniający w postaci płytki (3) jest połączony bezpośrednio z kawałkami pieczywa (1, 2).
10. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 9, znamienny tym, że kawałki pieczywa (1, 2) są połączone z elementem wypełniającym w postaci płytki (3) na pewnych obszarach elementu wypełniającego w postaci płytki (3).
11. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 10, znamienny tym, że obszary połączenia są utworzone przez krawędź i/lub podwyższone strefy elementu wypełniającego w postaci pły^{tki (3)}.
12. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że powierzchnie boczne (4) elementu wypełniającego w postaci płytki (3) tworzą wspólną płaszczyznę z bocznymi powierzchniami (9,10) i/lub bocznymi obszarami kawałków pieczywa (1, 2).
13. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że boczne powierzchnie (4) elementu wypełniającego w postaci płytki (3) są cofnięte względem bocznych powierzchni (9,10) i/lub bocznych obszarów kawałków pieczywa (1, 2).
14. Trwały wyrób piekarniczy według zastrz. 1, znamienny tym, że stosunek wagowy elementu wypełniającego w postaci płytki (3) do płaskich kawałków pieczywa (1, 2) jest w przybliżeniu równy