PL205006B1 - Zastosowanie kompozycji estru roślinnego sterolu - Google Patents
Zastosowanie kompozycji estru roślinnego steroluInfo
- Publication number
- PL205006B1 PL205006B1 PL374570A PL37457003A PL205006B1 PL 205006 B1 PL205006 B1 PL 205006B1 PL 374570 A PL374570 A PL 374570A PL 37457003 A PL37457003 A PL 37457003A PL 205006 B1 PL205006 B1 PL 205006B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- pasta
- weight
- use according
- plant sterol
- ester composition
- Prior art date
Links
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 title claims description 161
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 14
- 230000001976 improved effect Effects 0.000 title abstract description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 34
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 claims description 70
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 68
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 65
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 55
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 26
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 claims description 25
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 claims description 25
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims description 20
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 claims description 20
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 18
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 18
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 claims description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- -1 fatty acid esters Chemical class 0.000 claims description 13
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 11
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 9
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 8
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 claims description 8
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 7
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 244000098345 Triticum durum Species 0.000 description 18
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 10
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 9
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 7
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 7
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 6
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 229940107071 plant stanol ester Drugs 0.000 description 4
- RRTBTJPVUGMUNR-UHFFFAOYSA-N Cycloartanol Natural products C12CCC(C(C(O)CC3)(C)C)C3C2(CC)CCC2(C)C1(C)CCC2C(C)CCCC(C)C RRTBTJPVUGMUNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YNBJLDSWFGUFRT-UHFFFAOYSA-N cycloartenol Natural products CC(CCC=C(C)C)C1CCC2(C)C1(C)CCC34CC35CCC(O)C(C)(C)C5CCC24C YNBJLDSWFGUFRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N (-)-beta-Sitosterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 KZJWDPNRJALLNS-VPUBHVLGSA-N 0.000 description 2
- CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-ethyl-5alpha-cholest-22-en-3beta-ol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 CSVWWLUMXNHWSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VGSSUFQMXBFFTM-UHFFFAOYSA-N (24R)-24-ethyl-5alpha-cholestane-3beta,5,6beta-triol Natural products C1C(O)C2(O)CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 VGSSUFQMXBFFTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KKSCKZFKHNHGEO-UHFFFAOYSA-N 24-methylenecycloartanol Natural products CC(CCC(=C)C(C)(C)O)C1CCC2C3CCC4C(C)(C)C(O)CCC45CC35CCC12C KKSCKZFKHNHGEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ARYTXMNEANMLMU-UHFFFAOYSA-N 24alpha-methylcholestanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(C)C(C)C)C1(C)CC2 ARYTXMNEANMLMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 24xi-n-propylcholesterol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CCC)C(C)C)C1(C)CC2 KLEXDBGYSOIREE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XZEUYTKSAYNYPK-UHFFFAOYSA-N 3beta-29-Norcycloart-24-en-3-ol Natural products C1CC2(C)C(C(CCC=C(C)C)C)CCC2(C)C2CCC3C(C)C(O)CCC33C21C3 XZEUYTKSAYNYPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N Citrostadienol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@H]2C3=CC[C@H]4[C@H](C)[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@H]3CC[C@]12C)C(C)C LPZCCMIISIBREI-MTFRKTCUSA-N 0.000 description 2
- CIBNJPPYSPYHDB-UHFFFAOYSA-N Cyclobranol Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2C31CC13CCC3(C)C(C(CCC(C)=C(C)C)C)CCC3(C)C1CC2 CIBNJPPYSPYHDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N Dehydro-beta-sitosterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)CCC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 ARVGMISWLZPBCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- HVXLSFNCWWWDPA-UHFFFAOYSA-N Isocycloartenol Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2C31CC13CCC3(C)C(C(CCCC(C)=C)C)CCC3(C)C1CC2 HVXLSFNCWWWDPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HXQRIQXPGMPSRW-UHZRDUGNSA-N Pollinastanol Natural products O[C@@H]1C[C@H]2[C@@]3([C@]4([C@H]([C@@]5(C)[C@@](C)([C@H]([C@H](CCCC(C)C)C)CC5)CC4)CC2)C3)CC1 HXQRIQXPGMPSRW-UHZRDUGNSA-N 0.000 description 2
- LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N Sitostanol Natural products O[C@@H]1C[C@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@H]([C@H]4[C@@](C)([C@@H]([C@@H](CC[C@H](C(C)C)CC)C)CC4)CC3)CC2)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-JFBKYFIKSA-N 0.000 description 2
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N beta-Sistosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2C3CC=C4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C MJVXAPPOFPTTCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ARYTXMNEANMLMU-ATEDBJNTSA-N campestanol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 ARYTXMNEANMLMU-ATEDBJNTSA-N 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- ONQRKEUAIJMULO-YBXTVTTCSA-N cycloartenol Chemical compound CC(C)([C@@H](O)CC1)[C@H]2[C@@]31C[C@@]13CC[C@]3(C)[C@@H]([C@@H](CCC=C(C)C)C)CC[C@@]3(C)[C@@H]1CC2 ONQRKEUAIJMULO-YBXTVTTCSA-N 0.000 description 2
- FODTZLFLDFKIQH-UHFFFAOYSA-N cycloartenol trans-ferulate Natural products C1=C(O)C(OC)=CC(C=CC(=O)OC2C(C3CCC4C5(C)CCC(C5(C)CCC54CC53CC2)C(C)CCC=C(C)C)(C)C)=C1 FODTZLFLDFKIQH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIBNJPPYSPYHDB-UEBIAWITSA-N cyclobranol Chemical compound CC(C)([C@@H](O)CC1)[C@H]2[C@@]31C[C@@]13CC[C@]3(C)[C@@H]([C@@H](CCC(C)=C(C)C)C)CC[C@@]3(C)[C@@H]1CC2 CIBNJPPYSPYHDB-UEBIAWITSA-N 0.000 description 2
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 235000015500 sitosterol Nutrition 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 2
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 2
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N stigmastanol Chemical compound C([C@@H]1CC2)[C@@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]2(C)CC1 LGJMUZUPVCAVPU-HRJGVYIJSA-N 0.000 description 2
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 2
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 2
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 2
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- OSELKOCHBMDKEJ-UHFFFAOYSA-N (10R)-3c-Hydroxy-10r.13c-dimethyl-17c-((R)-1-methyl-4-isopropyl-hexen-(4c)-yl)-(8cH.9tH.14tH)-Delta5-tetradecahydro-1H-cyclopenta[a]phenanthren Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(=CC)C(C)C)C1(C)CC2 OSELKOCHBMDKEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCJRGONXXDDVLB-UHFFFAOYSA-N 28-Isofucosterolacetat Natural products CC=C(CCC(C)C1CCC2C3CCC4CC(CCC4(C)C3CCC12C)OC(=O)C)/C(C)C ZCJRGONXXDDVLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 229910000906 Bronze Inorganic materials 0.000 description 1
- SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N Campesterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 239000004287 Dehydroacetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- GBBBJSKVBYJMBG-QTWVXCTBSA-N Fucosterol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@@H]1CC[C@@H]2[C@H]3C=C[C@@H]4C[C@H](O)CC[C@@]4(C)[C@@H]3CC[C@@]12C)C(C)C GBBBJSKVBYJMBG-QTWVXCTBSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N Haliclonasterol Natural products CC(C=CC(C)C(C)(C)C)C1CCC2C3=CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- OSELKOCHBMDKEJ-VRUYXKNBSA-N Isofucosterol Natural products CC=C(CC[C@@H](C)[C@H]1CC[C@@H]2[C@H]3CC=C4C[C@@H](O)CC[C@]4(C)[C@@H]3CC[C@]12C)C(C)C OSELKOCHBMDKEJ-VRUYXKNBSA-N 0.000 description 1
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 239000004809 Teflon Substances 0.000 description 1
- 229920006362 Teflon® Polymers 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000010974 bronze Substances 0.000 description 1
- 235000000431 campesterol Nutrition 0.000 description 1
- SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N campesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N copper tin Chemical compound [Cu].[Sn] KUNSUQLRTQLHQQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- YABASAWVVRQMEU-YBXTVTTCSA-N cycloartanol Chemical group CC(C)([C@@H](O)CC1)[C@H]2[C@@]31C[C@@]13CC[C@]3(C)[C@@H]([C@H](C)CCCC(C)C)CC[C@@]3(C)[C@@H]1CC2 YABASAWVVRQMEU-YBXTVTTCSA-N 0.000 description 1
- 229940061632 dehydroacetic acid Drugs 0.000 description 1
- JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1=C(O)OC(C)=CC1=O JEQRBTDTEKWZBW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Natural products CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019258 dehydroacetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 1
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 150000001261 hydroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000005165 hydroxybenzoic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229930005346 hydroxycinnamic acid Natural products 0.000 description 1
- DEDGUGJNLNLJSR-UHFFFAOYSA-N hydroxycinnamic acid group Chemical class OC(C(=O)O)=CC1=CC=CC=C1 DEDGUGJNLNLJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010359 hydroxycinnamic acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- OSELKOCHBMDKEJ-WGMIZEQOSA-N isofucosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC/C(=C/C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OSELKOCHBMDKEJ-WGMIZEQOSA-N 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 150000003628 tricarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
- A23L33/11—Plant sterols or derivatives thereof, e.g. phytosterols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Noodles (AREA)
- Vending Machines For Individual Products (AREA)
- Lubrication Of Internal Combustion Engines (AREA)
Abstract
Wynalazek dotyczy odżywiania i produktów żywnościowych. Dotyczy on zwłaszcza ulepszonych wyrobów z ciasta (pasta). Nowy wyrób z ciasta wykazuje polepszoną jakość gotowania a ponadto ma wyższą wartość zdrowotną ze względu na dodane składniki.
Description
Wynalazek dotyczy dziedziny odżywiania i produktów żywnościowych. Bardziej szczegółowo dotyczy on zastosowania kompozycji estru roślinnego sterolu dla polepszania jakości gotowania wyrobu makaronowego.
Wyroby makaronowe są obecnie spożywane w zwiększonych ilościach i istnieje wciąż rosnące zapotrzebowanie na makarony o coraz lepszym smaku, dużej wartości odżywczej i wysokiej jakości gotowania. Z makaronu można łatwo przygotować dania i w konsekwencji istnieje na nie duże zapotrzebowanie w nowoczesnej kuchni oraz także w kuchniach zbiorowego żywienia.
Tradycyjnie makaron wytwarza się z pszenicy twardej (Triticum durum), lecz stosuje się także i pszenicę mię kką (Triticum aestivum). Taki makaron ma delikatny smak i jest lekko żółty. Specjalne makarony zawierają różne przyprawy, środki barwiące i/lub dodatek włókien (na przykład mąkę z pełnego ziarna lub mąkę wzbogaconą we włókna).
Własności tekstury wyrobów makaronowych grają istotną rolę w końcowej akceptacji przez konsumentów. W krajach tradycyjnie spożywających makarony, tekstura jest ważniejsza, niż np., smak czy barwa. Własności tekstury mogą być określone jako zwięzłość, spójność i elastyczność i związane są one bezpośrednio z odpornością na gotowanie. Niepożądana własnością jest klejenie się do powierzchni. Ugotowany makaron powinien być „al dente (półtwardy) podczas jedzenia.
Makarony zrobione z miękkiej pszenicy mają strukturę bardziej miękką i są mniej „al dente niż makaron z pszenicy twardej. Dodanie dużej ilości włókien może rozerwać warstwę białkową na powierzchni makaronu, a więc do wody do gotowania może wydzielać się amyloza ze skrobi. Przy stosowaniu jadalnych włókien rozpuszczalnych, takich jak β-glukan z owsa, otrzymuje się lepszą jakość gotowania aniżeli przy stosowaniu włókien nierozpuszczalnych (Marconi i inni, Cereal Chemistry, 77(2), 2000, str. 133-139). Dodawanie β-glukanu ma ujemny wpływ zmiękczający na teksturę makaronu. Jednak ujemny wpływ włókien z otrzymaniem rozsądnej jakości gotowania można polepszyć, gdy stosuje się go razem z dodawanym glutenem lub innymi białkami (Gillmore i inni, USA Nr 4976982; Marconi, Cereal Foods Word, 46(11), 2001, str. 522-530).
Niezależnie od rodzajów pszenicy stosowanej podczas wytwarzania makaronu, jakość gotowania makaronu zależy w bardzo dużym stopniu od jakości pszenicy i glutenu zawartego w pszenicy. Dodawanie innych włókien zbożowych i/lub jadalnych nadaje skłonność do mięknienia matrycy glutenowej i zwiększenia ilości amylozy wyciekającej do wody do gotowania, ograniczając przez to ilość włókien, które mogą być stosowane do wzbogacania nimi makaronu.
Najważniejszymi czynnikami związanymi z jakością gotowania makaronu jest utrata masy w czasie gotowania i tekstura ugotowanego makaronu. Kleistość powierzchni ugotowanego makaronu jest ściśle związana z rozpuszczalnością skrobi. Podczas gotowania granule skrobi ulegają żelatynizacji i pęcznieniu, a udział amylozy może wyciekać z granulek do wody do gotowania. Amylozę można zobaczyć pod mikroskopem na powierzchni ugotowanego makaronu. W makaronie ze 100% pszenicy twardej, na powierzchni makaronu można zobaczyć ciągłą fazę białkową. Zbytnie gotowanie, lub dodanie takich składników, które obniżają lub zmiękczają udział glutenu w makaronie, może wpływać na tę fazę białkową i sprzyjać wyciekowi amylozy.
Badano wpływ zawartości tłuszczu w mące na makaron na jakość gotowania. Tłuszcze z mąki tworzą kompleksy ze skrobią w makaronie podczas procesów wytłaczania i/lub suszenia. Usuwanie tłuszczów z mąki na makaron zwiększa zawartość amylozy w wodzie do gotowania (Dale i Muenchow, Cereal Chemistry, 45(5), 1968, str. 464-468). Badano także wpływ dodawania pewnej ilości składników tłuszczowych na jakość makaronu. Oleje roślinne nie polepszają jakości gotowania ani nie zwiększają kleistości makaronu, podczas gdy dodanie pewnych emulgatorów, zwłaszcza monoglicerydów zmniejsza kleistość i polepsza tolerancję gotowania (Matsuo i inni, Cereal Chemistry, 63(6), 1986, str. 484-489); Rho i inni, Cereal Chemistry, 66(4), 1989, str. 276-282). Monoglicerydy były także dodawane do handlowych wyrobów z makaronu, zwłaszcza do makaronów wytwarzanych przemysłowo, w celu zwiększenia tolerancji gotowania. Wadą monoglicerydów jest to, że są one dodatkami do żywności, które nie są akceptowalne w produktach makaronowych w Unii Europejskiej.
Znane jest, że sterole roślinne oraz ich estry wpływają na obniżanie poziomu cholesterolu w osoczu. Estry stanoli z kwasami tłuszczowymi oraz ich wpływ, jak też odpowiednie sposoby ich wytwarzania, zostały ujawnione w amerykańskim opisie patentowym Nr 5502045. Informowano, że dzienne przyjmowanie 2 do 3 g/dzień ekwiwalentów steroli roślinnych obniża poziom cholesterolu
PL 205 006 B1
LDL/cholesterolu niskocząsteczkowego w osoczu u człowieka średnio o 10-14%, zmniejszając przez to ryzyko zachorowania na chorobę wieńcową serca (CHD).
Włókna jadalne zawierają substancje rozpuszczalne i nierozpuszczalne. Nierozpuszczalne polisacharydy obejmują głównie celulozę i hemicelulozę. Rozpuszczalne włókna obejmują β-glukany (owies, jęczmień), pentozany (żyto), wytłoki roślinne (żywice, inulina), substancje śluzowe, żywice z roślin strączkowych, polisacharydy z glonów morskich, polisacharydy z bakterii, odporną skrobię itd.
Obecnie niespodziewanie stwierdzono, że dodawanie estrów steroli roślinnych polepsza jakość gotowania i zwięzłość produktów makaronowych. Polepszenie jest szczególnie ważne dla makaronów zawierających także inne zboża niż pszenica twarda, a jeszcze ważniejsze w makaronach o dużej zawartości włókien.
Wyroby makaronowe według wynalazku zawierają estry steroli roślinnych lub kombinacje estrów steroli roślinnych i włókien jadalnych, korzystnie rozpuszczalnych włókien jadalnych ze zbóż lub roślin. Kombinacja estrów steroli roślinnych i włókien jadalnych może być stosowana w dowolnych produktach makaronowych zawierających różne zboża.
Wynalazek dostarcza polepszenia własności sensorycznych, takich jak struktura i wrażenie w ustach wyrobów makaronowych, zwłaszcza dla makaronów o dużej zawartości włókien. Duża zawartość włókien powoduje bardzo często problemy organoleptyczne dla makaronów. W wynalazku problem został rozwiązany przez dodanie estrów steroli roślinnych do makaronów o dużej zawartości włókien.
Przedmiotem wynalazku jest zatem zastosowanie kompozycji estru roślinnego sterolu dla polepszania jakości gotowania wyrobu makaronowego, w którym wyrób makaronowy zawiera 0,27-14,5% wagowych kompozycji estru sterolu roślinnego.
Korzystnie dodaje się kompozycję estru roślinnego sterolu do masy makaronowej lub do dowolnego ze składników masy makaronowej, zawierającej przynajmniej jeden składnik zbożowy i wodę, przed konwencjonalną przeróbką masy w wyrób makaronowy, bardziej korzystnie kompozycję estru sterolu roślinnego natryskuje się do składnika zbożowego lub do części składnika zbożowego.
Według wynalazku wyrób makaronowy zawiera 65,5-99,73% wagowych składnika zbożowego i 0-20% wagowych kompozycji dodatków, w przeliczeniu na suchą masę wyrobu, przy czym korzystniej wyrób makaronowy zawiera wodę w ilości 8-30% wagowych, a jeszcze bardziej korzystnie wyrób makaronowy stanowi suchy makaron o zawartości wody 8-13% wagowych, zwłaszcza 11-13% wagowych, a najbardziej korzystnie około 12% wagowych albo alternatywnie wyrób makaronowy stanowi świeży makaron o zawartości wody 19-26% wagowych, korzystnie 21-23% wagowych, a najbardziej korzystnie około 22% wagowych.
Według wynalazku kompozycja estru sterolu roślinnego zawiera przynajmniej 55% wagowych estrów roślinnego stanolu z kwasami tłuszczowymi, korzystnie przynajmniej 85% wagowych, a jeszcze korzystniej przynajmniej 95% wagowych.
Według innej korzystnej realizacji rozwiązania według wynalazku składnik zbożowy jest wybrany z grupy składającej się z pszenicy twardej, pszenicy miękkiej, owsa, żyta, jęczmienia, ryżu, triticale (pszenżyta), kukurydzy, gryki, prosa, sorgo, mąki zbożowej wzbogaconej włóknami jadalnymi, mąki z pełnych ziaren i mieszanin dowolnych spośród nich, przy czym składnik zbożowy zawiera przynajmniej 4,0% wagowych włókien jadalnych w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego.
Według kolejnej korzystnej realizacji rozwiązania według wynalazku ilość dodawanej kompozycji estrów roślinnych steroli wynosi od 0,15 do 8 g w przeliczeniu na ekwiwalenty sterolu, a ilość włókien jadalnych w suchym wyrobie makaronowym o zawartości wilgoci 8-13% wagowych, korzystnie około 12% wagowych, wynosi od 1 do 20 g na 100 g.
Korzystnie według wynalazku, gdy wyrób makaronowy stanowi suchy makaron to makaron taki zawiera 3,5 do 20% jadalnych włókien z czego przynajmniej 1% wagowy, korzystnie 1 do 10% wagowych, bardziej korzystnie 1,5 do 6% wagowych, makaronu stanowią włókna rozpuszczalne, i 0,25 do 5% wagowych, korzystnie 0,4 do 4% wagowych kompozycji estrów roślinnych steroli w przeliczeniu na ekwiwalent steroli, a w przypadku gdy wyrób makaronowy stanowi świeży makaron, to makaron zawiera 3,1 do 17,7% jadalnych włókien, z czego przynajmniej 0,88% wagowych, korzystnie 0,88 do 8,8% wagowych, bardziej korzystnie 1,3 do 5,3% wagowych, makaronu stanowią włókna rozpuszczalne, oraz 0,22 do 4,4% wagowych, korzystnie 0,35 do 3,5% wagowych kompozycji estrów roślinnych steroli w przeliczeniu na ekwiwalent steroli.
Wynalazek zapewnia uzyskanie produktów żywnościowych nowego typu o polepszonej wartości zdrowotnej. W wyrobach makaronowych według zastosowania według wynalazku uzyskuje się
PL 205 006 B1 kombinację powoli wchłanianych węglowodanów i kompozycji estrów roślinnych steroli. Wynalazek zapewnia także możliwość wytwarzania bardziej konkurencyjnych makaronów, wytwarzanych przynajmniej częściowo z pszenicy miękkiej lub innych zbóż.
Dodawanie kompozycji estrów roślinnych steroli do wyrobów makaronowych polepsza teksturę „al dente i wrażenie w ustach, tzn. wrażenie poczucia powierzchni wyrobu makaronowego.
Wszystkie dane odnoszące się do procentów w opisie podane są w procentach wagowych, o ile inaczej nie podano.
Określenie „kompozycja estrów roślinnych steroli, stosowane w opisie, obejmuje estry roślinnych steroli w ilości przynajmniej 55%, korzystnie przynajmniej 85%, a jeszcze korzystniej przynajmniej 95%.
Określenie „ester roślinnego sterolu, stosowane w opisie, obejmuje roślinne sterole, zawierające sterole roślinne w postaci zestryfikowanej w ilości przynajmniej 55%, korzystnie przynajmniej 85%, a jeszcze korzystniej przynajmniej 95%.
W opisie, estry roś linnych steroli obejmują zarówno sterole jak i nasycone sterole, tzn. stanole estryfikowane np., kwasami tłuszczowymi (o 2-24 atomach węgla, nasyconymi, mono-nienasyconymi lub wielonienasyconymi, obejmującymi także specjalne kwasy tłuszczowe, takie jak sprzężone kwasy tłuszczowe, np., CLA/kwas linolenowy i EPA/kwas eikozapentaenowy oraz DHA/kwas dehydrooctowy), kwasami hydroksybenzoesowymi lub kwasami hydroksycynamonowymi (kwasem ferrulowym lub kumarowym) lub innymi kwasami organicznymi, takimi jak kwasy di- lub trikarboksylowe i/lub hydroksykwasy lub dowolną kombinacją wspomnianych kwasów. Korzystnymi kwasami są kwasy tłuszczowe o długości C12-C18 i mieszanina zawierają ca dowolne z tych kwasów.
W opisie sterole roś linne obejmują sterole 4-desmetylowe, sterole 4-monometylowe i sterole 4,4-dimetylowe (alkohole triterpenowe), a stanole obejmują stanole 4-desmetylowe, stanole 4-monometylowe i stanole 4,4-dimetylowe. Typowymi sterolami 4-desmetylowymi są sitosterol, kampesterol, stigmasterol, sterol brasydynowy, sterol 22-dehydrobrasydynowy i Δ5-awenasterol. Typowymi 4,4-dimetylosterolami są cykloartenol, 24-metylenocykloartenol i cyklobranol. Typowymi stanolami są sitostanol, kampestanol i ich 24-epimery, cykloartanol i postaci nasycone otrzymane przez wysycenie np., alkoholi triterpenowych (cykloartenolu, 24-metyleno-cykloartenolu i cyklobranolu). Sterole roślinne obejmują wszystkie możliwe mieszaniny naturalne lub dowolne mieszaniny wymienionych steroli i/lub stanoli oraz dowolny poszczególny sterol lub stanol. Korzystne sterole roślinne obejmują sitosterol, stigmasterol, sitostanol i kampestanol oraz mieszaniny zawierające wymienione substancje.
Kompozycja estrów steroli roślinnych z zastosowania według wynalazku zawiera korzystnie przynajmniej jeden ester sterolu roślinnego z kwasem tłuszczowym. Ester sterolu roślinnego z kwasem tłuszczowym technicznie łatwo nadaje się do wprowadzenia do wyrobów makaronowych i jest to szczególnie odpowiednie ze względu na to, że wykazuje on bardzo dobre własności organoleptyczne umożliwiając wytwarzanie wyrobów makaronowych według wynalazku o bardzo dobrych własnościach organoleptycznych. Korzystnie ester roślinnego sterolu jest estrem roślinnego stanolu, ponieważ jego wchłanianie jest nieznaczne, a więc jego stosowanie jest bardziej bezpieczne. Także charakterystyki tekstury makaronów zawierających estry roślinnych stanoli z kwasami tłuszczowymi są doskonałe. Najbardziej korzystne do stosowania w wyrobach makaronowych według zastosowania według wynalazku są estry roślinnych stanoli z kwasami tłuszczowymi. W korzystnej postaci wykonania, kompozycja estrów roślinnych steroli z kwasami tłuszczowymi zawiera przynajmniej 55%, korzystnie przynajmniej 85%, a jeszcze korzystniej przynajmniej 95% estrów roślinnych steroli z kwasami tłuszczowymi.
Ilość kompozycji estrów steroli roślinnych w wyrobie makaronowym może wynosić 0,27-14,5% wagowych, korzystnie 0,45-7,3% wagowych, a jeszcze korzystniej 0,9-5,4% wagowych, w przeliczeniu na suchą masę makaronu.
Składnik zbożowy może zawierać jedno lub więcej zbóż wybranych z grupy składającej się z pszenicy twardej, pszenicy miękkiej, owsa, żyta, jęczmienia, ryżu, kukurydzy, triticale (pszenżyta), gryki, prosa, sorgo, mąki zbożowej wzbogaconej jadalnymi włóknami, mąki z pełnych ziaren i mieszanin dowolnych z tych zbóż. W wyrobie z makaronu może znajdować się 65,5-99,73% wagowych, korzystnie 82,7-99,5% wagowych, a jeszcze korzystniej 89,6-99,1% wagowych składnika zbożowego w przeliczeniu na suchą masę. W korzystnej postaci wykonania składnik zbożowy zawiera tylko częściowo pszenicę twardą, a w innej postaci wykonania nie zawiera on znacznej ilości pszenicy twardej, tzn., zawiera nie więcej niż 5% wagowych kompozycji zbożowej w przeliczeniu na suchą masę.
Kompozycja dodatków obejmuje składniki zapewniające smak i barwę, zawierające np., pomidory, szpinak lub inne materiały roślinne lub z roślin, lub np., ośmiornice, oraz tradycyjne dodatki
PL 205 006 B1 przyprawowe, takie jak wonne przyprawy czy zioła. W kompozycji dodatków mogą być zawarte także białka, np., z soi czy jaj oraz witaminy i minerały. Jeśli stosuje się kompozycję dodatków, kompozycja dodatków może obejmować 0-20%, korzystnie 0-10%, bardziej korzystnie 0-5% jednego lub więcej z tych skł adników w wyrobie makaronowym, w przeliczeniu na suchą masę .
Sposób wytwarzania makaronu podstawowego składa się z mieszania masy makaronowej z mą ki i wody pod próż nią , przeciskanie go przez dysze wył oż one brą zem lub teflonem i suszenie w wysokich i bardzo wysokich temperaturach. Makaron może być formowany w żądane kształty i wymiary za pomocą specjalnych dysz i krajarek. Tak więc wyroby makaronowe mogą być długim ciętym spaghetti lub makaronem ciętym na krótkie odcinki lub wyrobami specjalnymi, takimi jak lasagne i tagliatelle. Makaron po uformowaniu suszy się do zawartości wilgoci około 12% (zmieniającej się między 8-13%, korzystnie 11-13%). Ten typ makaron nazywany jest suchym makaronem (dry pasta). Sposoby suszenia makaronu mogą opierać się na stosowaniu niższej temperatury i dłuższego czasu lub wyższych/bardzo wysokich temperatur i krótszego czasu. Obecnie stosowane sposoby oparte są o wyż sze temperatury, dają c dobrą jakość makaronów, odznaczających się zwartą powierzchnią . Makaron może być także świeżym makaronem, co oznacza, że można pominąć końcowy etap suszenia. Świeże makarony są także gotowane przed jedzeniem, lecz zwykle przez krótszy czas. Zawartość wilgoci w świeżym makaronie wynosi około 22% (zmieniając się między 19-26%, korzystnie 21-23%).
Kompozycję estrów roślinnych steroli można dodawać do masy makaronowej w dowolnym etapie wytwarzania makaronu, np. w późniejszym etapie, podczas przetwarzania surowego makaronu. Może być ona także dodana do wody lub do kompozycji dodatków. Korzystne jest jednak dodawanie jej bezpośrednio do składnika zbożowego dowolnym znanym sposobem, korzystnie przez natrysk. Dodawanie realizuje się korzystnie przez rozpylanie kompozycji estru sterolu roślinnego w kompozycji zbożowej lub części kompozycji zbożowej. Podczas wytwarzania makaronów o wysokiej zawartości włókien kompozycję estrów steroli roślinnych natryskuje się odpowiednio do części włókien składnika zbożowego. Gdy stosuje się pszenicę miękką, korzystna jest także jej obróbka kompozycją estrów roślinnych steroli. Pomocne podczas dodawania jest wytworzenie cząstek z estrów steroli roślinnych o tak mał ych wymiarach jak to moż liwe i natryskiwanie tych czą stek na skł adnik zbo ż owy tak skutecznie jak to możliwe.
Przez określenie „włókna jadalne rozumie się tu zarówno rozpuszczalne jak i nierozpuszczalne włókna jadalne (np., materiał wzbogacony we włókna, taki jak wzbogacona mąka, koncentraty włókien lub mąkę oczyszczaną). Włókna jadalne obejmują włókna pochodzenia zbożowego, takie jak włókna z pszenicy, owsa, żyta, jęczmienia, ryżu, kukurydzy, gryki, triticale (pszenż yta), prosa lub sorgo, lub też mogą być to włókna z dowolnego innego materiału roślinnego, takiego jak soja, ziemniaki, buraki cukrowe, fasole, groch, marchew lub innego pochodzenia roślinnego, takie jak żywica guarowa, pektyna, psyllium, trwała skrobia, inulina, arabinoksylany lub oligofruktany lub pochodzenia mikrobiologicznego. Najważniejsze są rozpuszczalne włókna jadalne.
Ilość włókien jadalnych w makaronie może zmieniać się od 1 do 20%, korzystnie w wyrobie makaronowym o zawartości wilgoci 12% wynosi przynajmniej 3,5%. Odpowiada to zawartości włókien jadalnych 1,14-22,7%, korzystnie przynajmniej 4,0% w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego.
Polepszenie jakości gotowania zauważono szczególnie dla makaronów wzbogaconych mąką z pełnego przemiału (tzn. wyrobów makaronowych zawierających całkowicie lub częściowo ciemne frakcje mąki pszennej z pszenicy twardej lub miękkiej, a nie konwencjonalnych makaronów) lub z dowolnej mą ki ze zbóż innych niż pszenica lub w makaronach z dodatkiem innych wł ókien jadalnych. We wszystkich takich makaronach o wysokiej zawartości włókien, zawartość jadalnych włókien wynosi od 3,5 do 20%, korzystnie 4-15% w przeliczeniu na suchy wyrób makaronowy o zawartości wody około 12%, co odpowiada 4,0-22,7%, korzystnie 4,5-17,0% włókien jadalnych w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego. W makaronie świeżym (o zawartości wilgoci około 22%) odpowiednie ilości włókien jadalnych wynoszą 3,1-17,7%, korzystnie 3,5-13,3%.
Jednak polepszony wpływ na jakość gotowania zauważany był także w makaronach z pszenicy twardej z pełnego przemiału z dodatkiem kompozycji estrów roślinnych steroli. Polepszona odporność na gotowanie jest szczególnie ważna w przypadku, gdy makaron jest nadmiernie gotowany. Nadmierne gotowanie obejmuje wszystkie nadmierne etapy lub warunki „stresowe wystawiania wyrobu makaronowego poza warunki optymalnego gotowania zgodnie z instrukcją dla omawianego makaronu (zwykle 8 minut dla makaronu suchego i 1 do 3 minut dla makaronu ś wież ego). Taka sytuacja wystę puje w kuchniach ż ywienia zbiorowego, gdy makaron jest przechowywany i/lub transportowany w postaci
PL 205 006 B1 gotowej, to znaczy utrzymywany jest w cieple przez dłuższy czas. Często makaron powinien być płukany zimną wodą po ugotowaniu, w celu uzyskania optymalnego wrażenia w ustach. Jeśli ten etap się pominie lub niewłaściwie przeprowadzi może to prowadzić do przegotowania makaronu, jak też w sytuacji, gdy makaron gotowany jest przez zbyt długi czas. Szczególnie dla makaronów zawierających także pewne inne składniki zbożowe, np. pszenicę miękką obok pszenicy twardej, ten polepszony wpływ występujący po dodaniu kompozycji estru roślinnego sterolu uwydatnia się w bardziej wyraźnie.
W wyrobach makaronowych o dużej zawartości włókien, o zawartości wilgoci około 12%, zawartość włókien jadalnych w wyrobie wynosi od 3,5 do 20%, korzystnie 4-15%, bardziej korzystnie 5-8%. Ilość rozpuszczalnych włókien jadalnych w takich wyrobach wynosi od 1 do 10%, korzystnie 1,5-6%, bardziej korzystnie 2-4%. Wielkości te odpowiadają zawartości 4,0-22,7%, korzystnie 4,5-17,0%, a bardziej korzystnie 5,7-9,1% włókien jadalnych w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego i 1,1-11,4%, korzystnie 1,7-6,8%, a bardziej korzystnie 2,3-4,5% rozpuszczalnych włókien jadalnych w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego.
Zawartość estrów roślinnych steroli (w przeliczeniu na ekwiwalenty sterolu) w wyrobie makaronowym o zawartości wilgoci około 12% powinna wynosić od 0,15 do 8%, korzystnie 0,25-4%, a bardziej korzystnie 0,5-3% w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego (wilgotność 12%). Wielkości te odpowiadają zawartości 0,17-9,1%, korzystnie 0,28-4,5%, a bardziej korzystnie 0,57-3,4% kompozycji estrów steroli roślinnych (w przeliczeniu na ekwiwalenty steroli) w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego. Ponadto odpowiada to zawartości 0,24-12,8%, korzystnie 0,4-6,4%, a bardziej korzystnie 0,8-4,8% kompozycji estrów steroli roślinnych (w przeliczeniu na estry) w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego o zawartości około 12% wilgoci i 0,27-14,5%, korzystnie 0,45-7,3%, a bardziej korzystnie 0,9-5,4% kompozycji estrów steroli roślinnych w przeliczeniu na suchą masę podstawową.
Korzystną postacią wykonania wynalazku jest wyrób makaronowy (o zawartości wilgoci 8-13%, najbardziej korzystnie około 12%) zawierający 3,5 do 20% włókien jadalnych, z czego przynajmniej 1%, korzystnie 1 do 10%, bardziej korzystnie 1,5 do 6% to włókna rozpuszczalne i 0,25 do 5%, korzystnie 0,4 do 4% kompozycji estrów steroli roślinnych (w przeliczeniu na ekwiwalenty sterolu). Ten wyrób makaronowy ma dobrą jakość gotowania, dobre własności organoleptyczne, zawiera słabo wchłaniające się węglowodany i wykazuje także efekt obniżania cholesterolu.
Inną korzystną postacią wykonania wynalazku jest wyrób makaronowy (o zawartości wilgoci 19-26%, najbardziej korzystnie około 22%) zawierający 3,1 do 17,7% włókien jadalnych, z czego przynajmniej 0,88%, korzystnie 0,88 do 8,8%, bardziej korzystnie 1,3 do 5,3% to włókna rozpuszczalne i 0,22 do 4,4%, korzystnie 0,35 do 3,5% kompozycji estrów steroli roślinnych (w przeliczeniu na ekwiwalenty sterolu). Ten wyrób makaronowy ma dobrą jakość gotowania, dobre własności organoleptyczne, zawiera słabo wchłaniające się węglowodany i wykazuje także efekt obniżania cholesterolu.
Niespodziewanie uzyskano także, że stosunek wagowy kompozycji estrów roślinnych steroli (w przeliczeniu na ekwiwalenty steroli) do rozpuszczalnych włókien jadalnych wynosi w zakresie 1:0,4 do 1:5 daje niespodziewanie dobre polepszenie jakości gotowania makaronu i/lub polepszenie wartości zdrowotnej makaronu.
Główne korzyści z wynalazku, uzyskane przez połączenie dwóch składników, tzn. wystarczającej ilości rozpuszczalnych włókien jadalnych i steroli roślinnych w wyrobie makaronowym to:
- polepszenie jakoś ci gotowania wyrobu makaronowego,
- polepszone własności organoleptyczne w porównaniu z makaronem o dużej zawartości włókien bez kompozycji estrów steroli roślinnych,
- zwię kszona wartość zdrowotna obejmują ca zarówno obniż enie cał kowitego poziomu cholesterolu LDL jak i obecność słabo wchłaniających się węglowodanów,
- silniejszy efekt obniżania poziomu cholesterolu w porównaniu z konwencjonalnymi makaronami o dużej zawartości włókien.
Dwa składniki, włókna rozpuszczalne i kompozycja estrów steroli roślinnych, mogą być wprowadzone do codziennej diety w postaci wyrobów makaronowych zawierających wystarczające ilości tych składników. Zawartość tych dwóch składników w makaronie typowo wynosi od 0,5 do 4 g kompozycji estrów roślinnych steroli (w przeliczeniu na ekwiwalenty steroli) i od 1 do 4 g rozpuszczalnych włókien jadalnych w 100 g produktu w postaci makaronu o zawartości wilgoci około 12%.
Dawka dla estrów roślinnych steroli wynosi korzystnie około 1 g ekwiwalentów steroli roślinnych/dzień (od 0,5 do 2,5 g/dzień), podzielona na 0,5-5 porcji do serwowania. Dawka dla rozpuszczalnych
PL 205 006 B1 włókien jadalnych wynosi korzystnie około 2,5 g włókien rozpuszczalnych/dzień (od 1 do 10 g/dzień) podzielona na 1-5 porcji makaronu do serwowania. W makaronie zawartość składników wynosi korzystnie 50% zapotrzebowania dziennego/porcji do serwowania (od 10 do 200% na porcję do serwowania). Jedna porcja makaronu do serwowania zwykle definiowana jest jako 70 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci około 12%).
P r z y k ł a d y
Wszystkie makarony z następujących dalej przykładów zostały wytworzone z wykorzystaniem konwencjonalnego wysokotemperaturowego sposobu wytwarzania makaronu (Pavan Mapimpianti/ Włochy; System termo-aktywacji/Termo-Active System).
P r z y k ł a d 1
Makaron owsiany z estrami stanolu i β-glukanami
Składniki:
75% mąki z pszenicy twardej
22% mąki owsianej wzbogaconej β-glukanem
3% estru stanolu roślinnego z kwasami tłuszczowymi
Zawartość włókna rozpuszczalnego (β-glukanu) w otrzymanym makaronie wynosi 2,5 g/100 g, a zawartość ekwiwalentu roślinnego sterolu wynosi 1,8 g/100 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci 12%).
P r z y k ł a d 2
Makaron żytni z estrami sterolu i β-glukanami
Składniki:
71,5% pszenicy (pszenica twarda lub miękka)
22% mąki żytniej z całych ziaren
6% mąki owsianej wzbogaconej β-glukanem
2,5% estru sterolu roślinnego z kwasami tłuszczowymi
Zawartość włókna rozpuszczalnego wynosi 2 g/100 g, a zawartość ekwiwalentu roślinnego sterolu wynosi 1,5 g/100 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci 12%).
P r z y k ł a d 3
Makaron żytni z estrami sterolu
Składniki:
66,5% mąki z pszenicy twardej
30% mąki żytniej z całych ziaren
3% estru sterolu roślinnego z kwasami tłuszczowymi
Zawartość włókna rozpuszczalnego wynosi 1,2 g/100 g, a zawartość ekwiwalentu roślinnego sterolu wynosi 2,1 g/100 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci 12%).
P r z y k ł a d 4
Makaron pszenny z estrami stanolu
Składniki:
55% mąki z pszenicy miękkiej
45% mąki z pszenicy twardej
5% estru stanolu roślinnego z kwasami tłuszczowymi
Zawartość ekwiwalentu roślinnego sterolu w cieście wynosi 3 g/100 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci 12%).
P r z y k ł a d 5
Makaron pszenny z pszenicy twardej (Durum) z estrami stanolu
Składniki:
97,5% mąki z pszenicy twardej
2,5% estru stanolu roślinnego z kwasami tłuszczowymi
Zawartość ekwiwalentu roślinnego sterolu w cieście wynosi 1,5 g/100 g suchego makaronu (o zawartości wilgoci 12%). Korzystny efekt kompozycji estrów roślinnego stanolu na własności organoleptyczne badano na podstawie utrzymywania wyrobu w cieple przez dłuższy czas.
PL 205 006 B1
T a b e l a 1
Porównanie własności sensorycznych i strukturalnych dla wyrobów makaronowych z zawartością i bez steroli roślinnych (Oznaczenia podane dla oceny powierzchni i struktury są następujące:
(nieakceptowalna) - 5 (doskonała). Badane produkty 1 i 2 były nadmiernie gotowane przez 16 minut, a badane produkty 3 i 4 były gotowane przez 8 minut w standardowych warunkach gotowania.
| 1. Makaron z pszenicy twardej (jak w przykładzie 5, lecz bez estrów stanolu) | 2. Makaron z pszenicy twardej + estry stanolu (przykład 5) | 3. Makaron owsiany + β-glukan (jak w przykładzie 1, lecz bez estrów stanolu) | 4. Makaron owsiane + β-glukan + estry stanolu (przykład 1) | |
| Ilość estru stanolu (%) | 0 | 2,5 | 0 | 3 |
| Wygląd przed gotowaniem | błyszczący, jasno żółty | żółty, dobry | brązowawy z ciemnymi, białymi i brązowymi plamami | trochę bardziej matowy niż 3 |
| Wygląd po gotowaniu | błyszczący, dobry, żółty | mniej żółty niż 1 | prawie ciemny | bardziej szarawy niż 3 |
| Powierzchnia | 3½ | 4 | 3 | 3+ |
| dobra | bardzo dobra | umiarkowanie dobra | umiarkowanie dobra | |
| nieco kleista | śliska | trochę kleista | nie tak kleista jak 3 | |
| Struktura | 4- | 4 | 3+ | 3½ |
| dobra | dobra | umiarkowanie dobra | bardziej „al dente niż 3 | |
| bardziej miękka niż 2 | bardziej „al dente niż 1 | bardziej miękka niż 4 |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (13)
- Zastrzeżenia patentowe1. Zastosowanie kompozycji estru roślinnego sterolu dla polepszania jakości gotowania wyrobu makaronowego, w którym wyrób makaronowy zawiera 0,27-14,5% wagowych kompozycji estru sterolu roślinnego.
- 2. Zastosowanie według zastrz. 1, w którym dodaje się kompozycję estru roślinnego sterolu do masy makaronowej lub do dowolnego ze składników masy makaronowej, zawierającej przynajmniej jeden składnik zbożowy i wodę, przed konwencjonalną przeróbką masy w wyrób makaronowy.
- 3. Zastosowanie według zastrz. 2, w którym kompozycję estru sterolu roślinnego natryskuje się do składnika zbożowego lub do części składnika zbożowego.
- 4. Zastosowanie według dowolnego zastrz. 1-3, w którym wyrób makaronowy zawiera 65,5-99,73% wagowych składnika zbożowego i 0-20% wagowych kompozycji dodatków, w przeliczeniu na suchą masę wyrobu.
- 5. Zastosowanie według zastrz. 4, w którym wyrób makaronowy zawiera wodę w ilości 8-30% wagowych.
- 6. Zastosowanie według zastrz. 5, w którym wyrób makaronowy stanowi suchy makaron o zawartoś ci wody 8-13% wagowych, korzystnie 11-13% wagowych, a najbardziej korzystnie około 12% wagowych.
- 7. Zastosowanie według zastrz. 5, w którym wyrób makaronowy stanowi świeży makaron o zawartości wody 19-26% wagowych, korzystnie 21-23% wagowych a najbardziej korzystnie około 22% wagowych.
- 8. Zastosowanie według dowolnego z zastrz. 1 do 7, w którym kompozycja estru sterolu roślinnego zawiera przynajmniej 55% wagowych estrów roślinnego stanolu z kwasami tłuszczowymi, korzystnie przynajmniej 85% wagowych, a jeszcze korzystniej przynajmniej 95% wagowych.
- 9. Zastosowanie według dowolnego z zastrz. 2 do 8, w którym składnik zbożowy jest wybrany z grupy składającej się z pszenicy twardej, pszenicy miękkiej, owsa, żyta, jęczmienia, ryżu, triticalePL 205 006 B1 (pszenżyta), kukurydzy, gryki, prosa, sorgo, mąki zbożowej wzbogaconej włóknami jadalnymi, mąki z peł nych ziaren i mieszanin dowolnych spoś ród nich.
- 10. Zastosowanie według dowolnego z zastrz. 2 do 9, w którym składnik zbożowy zawiera przynajmniej 4,0% wagowych włókien jadalnych w przeliczeniu na suchą masę wyrobu makaronowego.
- 11. Zastosowanie według dowolnego zastrz. 6 i 8-10, w którym ilość dodawanej kompozycji estrów roślinnych steroli wynosi od 0,15 do 8 g w przeliczeniu na ekwiwalenty sterolu, a ilość włókien jadalnych w suchym wyrobie makaronowym o zawartości wilgoci 8-13% wagowych, korzystnie około 12% wagowych, wynosi od 1 do 20 g na 100 g.
- 12. Zastosowanie według zastrz. 6, w którym makaron zawiera 3,5 do 20% jadalnych włókien z czego przynajmniej 1% wagowy, korzystnie 1 do 10% wagowych, bardziej korzystnie 1,5 do 6% wagowych, makaronu stanowią włókna rozpuszczalne, i 0,25 do 5% wagowych, korzystnie 0,4 do 4% wagowych kompozycji estrów roślinnych steroli w przeliczeniu na ekwiwalent steroli.
- 13. Zastosowanie według zastrz. 7, w którym makaron zawiera 3,1 do 17,7% jadalnych włókien, z czego przynajmniej 0,88% wagowych, korzystnie 0,88 do 8,8% wagowych, bardziej korzystnie 1,3 do 5,3% wagowych, makaronu stanowią włókna rozpuszczalne, oraz 0,22 do 4,4% wagowych, korzystnie 0,35 do 3,5% wagowych kompozycji estrów roślinnych steroli w przeliczeniu na ekwiwalent steroli.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI20020265A FI117082B (fi) | 2002-02-08 | 2002-02-08 | Esteröityjä kasvisteroleita sisältävä pastatuote |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL374570A1 PL374570A1 (pl) | 2005-10-31 |
| PL205006B1 true PL205006B1 (pl) | 2010-03-31 |
Family
ID=8563145
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL374570A PL205006B1 (pl) | 2002-02-08 | 2003-02-10 | Zastosowanie kompozycji estru roślinnego sterolu |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20050019470A1 (pl) |
| EP (1) | EP1471801B1 (pl) |
| JP (1) | JP4652690B2 (pl) |
| KR (1) | KR100984861B1 (pl) |
| AT (1) | ATE391427T1 (pl) |
| AU (1) | AU2003202616A1 (pl) |
| DE (1) | DE60320216T2 (pl) |
| ES (1) | ES2305436T3 (pl) |
| FI (1) | FI117082B (pl) |
| PL (1) | PL205006B1 (pl) |
| WO (1) | WO2003065822A1 (pl) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6013299A (en) | 1997-11-04 | 2000-01-11 | Nabisco Techology Company | Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer |
| JP4695339B2 (ja) * | 2003-03-07 | 2011-06-08 | 佳格食品股▲分▼有限公司 | 非小麦穀物成分を含有する粉組成物、およびそれから製造されるヌードル |
| WO2005036971A1 (en) | 2003-10-16 | 2005-04-28 | Techcom Group, Llc | Reduced digestible carbohydrate food having reduced blood glucose response |
| JP2007049952A (ja) * | 2005-08-19 | 2007-03-01 | Adeka Corp | 麺線生地及びその製造方法 |
| US7555327B2 (en) * | 2005-09-30 | 2009-06-30 | Nellcor Puritan Bennett Llc | Folding medical sensor and technique for using the same |
| US7648723B2 (en) | 2005-10-26 | 2010-01-19 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content |
| FI20085533A0 (fi) * | 2008-06-02 | 2008-06-02 | Raisio Nutrition Ltd | Elintarvikekoostumus |
| PT105482A (pt) | 2011-01-13 | 2012-07-13 | Frulact Ind Agro Alimentar S A | Matriz proteica formatável contendo fruta, vegetais, chocolate ou cacau, processo para o seu fabrico e preparados contendo a referida matriz para aplicação na indústria alimentar |
| JP5968672B2 (ja) * | 2012-04-26 | 2016-08-10 | 日清製粉株式会社 | 中華麺 |
| CN103619111B (zh) * | 2013-12-09 | 2015-08-26 | 上海亚明照明有限公司 | 交流led驱动电路 |
| WO2015114501A1 (en) * | 2014-01-28 | 2015-08-06 | Consiglio Per La Ricerca In Agricoltura E L'analisi Dell'economia Agraria | Process for the production of an edible pasta from durum wheat having a high nutritional potential and edible past from durum wheat having a high nutritional potential |
| JP6441594B2 (ja) * | 2014-06-03 | 2018-12-19 | 日清製粉株式会社 | 麺類の製造方法 |
| RU2663615C1 (ru) * | 2017-12-25 | 2018-08-07 | Общество с ограниченной ответственностью "Объединение "Союзпищепром" | Многозерновые макаронные изделия |
| JP7393160B2 (ja) * | 2019-09-05 | 2023-12-06 | 昭和産業株式会社 | 燻煙処理パスタ類、及びその製造方法 |
| IT202200011339A1 (it) * | 2022-05-30 | 2023-11-30 | Barilla Flli G & R | Procedimento per la produzione di semola integrale |
| IT202300017016A1 (it) * | 2023-08-09 | 2025-02-09 | Barilla Flli G & R | Semola integrale e prodotto alimentare ottenuto con tale semola |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3881005A (en) * | 1973-08-13 | 1975-04-29 | Lilly Co Eli | Pharmaceutical dispersible powder of sitosterols and a method for the preparation thereof |
| US3992554A (en) * | 1975-07-21 | 1976-11-16 | General Mills, Inc. | Process for producing low calorie pasta |
| JP2709824B2 (ja) * | 1988-04-27 | 1998-02-04 | 株式会社キヨクトーインターナシヨナル | ゆで麺 |
| US4976982A (en) * | 1989-08-11 | 1990-12-11 | Borden, Inc. | Reduced calorie, high fiber pasta |
| US5124168A (en) * | 1991-02-13 | 1992-06-23 | Tuterri's Incorporated | Pasta product and method of making the same |
| CA2061036C (en) * | 1991-08-28 | 1997-05-06 | Dhyaneshwar Bhujangarao Chawan | Use of alginate to improve the texture of cooked pasta and pasta-like foods |
| US5384144A (en) * | 1993-09-17 | 1995-01-24 | Kellogg Company | Psyllium enriched pasta products and method for making same |
| JP3323321B2 (ja) * | 1994-03-10 | 2002-09-09 | 日清製粉株式会社 | 麺類の製造方法 |
| ES2222553T3 (es) * | 1997-08-22 | 2005-02-01 | Unilever N.V. | Producto alimenticio a base de grasa que comprende esteroles. |
| FI109327B (fi) * | 1998-02-27 | 2002-07-15 | Spice Sciences Oy | Menetelmä seerumin kokonais- ja LDL-kolestrolipitoisuutta alentavan beta-sitosterolin rasvamaisen seoksen valmistamiseksi |
| US6087353A (en) * | 1998-05-15 | 2000-07-11 | Forbes Medi-Tech Inc. | Phytosterol compositions and use thereof in foods, beverages, pharmaceuticals, nutraceuticals and the like |
| US6123978A (en) * | 1998-08-31 | 2000-09-26 | Mcneil-Ppc, Inc. | Stable salad dressings |
| JP2000245360A (ja) * | 1999-03-04 | 2000-09-12 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 植物ステロール含有乳化製剤 |
| US6190720B1 (en) * | 1999-06-15 | 2001-02-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Dispersible sterol compositions |
| JP2001000117A (ja) * | 1999-06-22 | 2001-01-09 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 植物ステロールを含有する水中油型乳化組成物 |
| JP2003512850A (ja) * | 1999-11-03 | 2003-04-08 | フォーブス メディ−テック インコーポレーテッド | 食用油または脂肪と、その中に実質的に溶解したフィトステロールおよび／またはフィロスタノールとを含む組成物、その製造方法、並びに心血管疾患およびその根底にある状態を治療または予防することにおけるその使用 |
-
2002
- 2002-02-08 FI FI20020265A patent/FI117082B/fi not_active IP Right Cessation
-
2003
- 2003-02-10 JP JP2003565257A patent/JP4652690B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2003-02-10 AU AU2003202616A patent/AU2003202616A1/en not_active Abandoned
- 2003-02-10 EP EP03701568A patent/EP1471801B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-02-10 DE DE60320216T patent/DE60320216T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-02-10 WO PCT/FI2003/000102 patent/WO2003065822A1/en not_active Ceased
- 2003-02-10 PL PL374570A patent/PL205006B1/pl unknown
- 2003-02-10 AT AT03701568T patent/ATE391427T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-02-10 KR KR1020047012153A patent/KR100984861B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2003-02-10 US US10/499,656 patent/US20050019470A1/en not_active Abandoned
- 2003-02-10 ES ES03701568T patent/ES2305436T3/es not_active Expired - Lifetime
-
2010
- 2010-07-29 US US12/846,426 patent/US20110008496A1/en not_active Abandoned
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI20020265L (fi) | 2003-08-09 |
| DE60320216T2 (de) | 2009-06-18 |
| ES2305436T3 (es) | 2008-11-01 |
| PL374570A1 (pl) | 2005-10-31 |
| KR20040083502A (ko) | 2004-10-02 |
| US20110008496A1 (en) | 2011-01-13 |
| FI20020265A0 (fi) | 2002-02-08 |
| EP1471801B1 (en) | 2008-04-09 |
| EP1471801A1 (en) | 2004-11-03 |
| DE60320216D1 (de) | 2008-05-21 |
| US20050019470A1 (en) | 2005-01-27 |
| AU2003202616A1 (en) | 2003-09-02 |
| JP4652690B2 (ja) | 2011-03-16 |
| WO2003065822A1 (en) | 2003-08-14 |
| ATE391427T1 (de) | 2008-04-15 |
| FI117082B (fi) | 2006-06-15 |
| JP2005516601A (ja) | 2005-06-09 |
| KR100984861B1 (ko) | 2010-10-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20110008496A1 (en) | Pasta product and method for preparation thereof | |
| Grundy et al. | Processing of oat: the impact on oat's cholesterol lowering effect | |
| US6451367B1 (en) | Food compositions including resistant starch | |
| BRPI1001717A2 (pt) | métodos para preparar um produto cozido com alto teor de proteìna e alto teor de fibra e para produzir uma pasta com alto teor de proteìna e alto teor de fibra, pasta folheável com alto teor de proteìna e alto teor de fibra, e, produto cozido | |
| Rawat et al. | Functional ingredients of wheat-based bakery, traditional, pasta, and other food products | |
| US20110217446A1 (en) | Breakfast cereals with decreased soaking and method for decreasing soaking of breakfast cereals | |
| Tang et al. | Whole flaxseed-based products and their health benefits | |
| CN110250246A (zh) | 一种含变性淀粉的高膳食纤维饼干及其制备方法 | |
| US20030068357A1 (en) | Food product for lowering cholesterol levels | |
| KR100795971B1 (ko) | 식이섬유보충용 기능성 케익 | |
| AU2006326459B2 (en) | Proteinaceous food products and methods of producing these food products | |
| CA2486541C (en) | Food product having increased bile acid binding capacity | |
| Bobade et al. | Application of Wheat and Its Constituents in Diverse Functional Food Products | |
| Mišan et al. | Healthy grain products | |
| Gómez et al. | Effect of fibre in enriched breads | |
| KR20190081116A (ko) | 옥수수 반죽 반제품의 제조방법 | |
| SEEDS | N. SPURTHI | |
| HK40050418A (en) | Low sugar flour mix | |
| MX2013007765A (es) | Formulación y método para preparar refrigerios con propiedades nutracéuticas a base de cereales y harina de frijol comun. | |
| NZ625341B2 (en) | Reconstituted cereal grain | |
| NZ625341A (en) | Reconstituted cereal grain |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RECP | Rectifications of patent specification |