PL205123B1

PL205123B1 - Nie zawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze, sposób ich wytwarzania oraz zastosowanie syropu maltitiolowego

Info

Publication number: PL205123B1
Application number: PL371345A
Authority: PL
Inventors: Michel Henri Andre Gonze; Meuter Pascale Adolphine Emilienne De; Robert Henri-Marcel Stouffs
Original assignee: Cerestar Holding Bv
Priority date: 2002-04-27
Filing date: 2003-04-25
Publication date: 2010-03-31
Also published as: JP2005523713A; AU2003232208B2; RU2313222C2; CA2482989C; RU2004134605A; PL371345A1; EP1408768A1; ES2254957T3; JP4602758B2; DE60303804D1; CA2482989A1; WO2003092400A1; DK1408768T3; CN1649504A; DE60303804T2; AU2003232208A1; ZA200406464B; PT1408768E; GB0209671D0; ATE318521T1

Description

Opis wynalazku

Niniejszy wynalazek dotyczy niezawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych, sposobu ich wytwarzania oraz zastosowania syropu maltitolowego. Wspomniana nie zawierająca cukru twarda powłoka utworzona jest z ciekłego maltitolu w syropie zawierającym frakcję DP4+, przy czym zawartość maltitolu w masie suchej wynosi od 95 do 97% wagowych. Powierzchnia wspomnianych produktów spożywczych jest regularna, a wspomniana twardą powłokę nie jest lepka.

W konwencjonalnych procedurach nakładania powłok (panning) wykorzystywanych w celu wytworzenia twardych powłok stosowana jest zwykle sacharoza, lecz postęp dokonany ostatnio w dziedzinie nakładania powłok umożliwił wykorzystywanie zamiast sacharozy innych węglowodanów. Sacharoza okazuje się być szkodliwa dla uzębienia powodując próchnicę zębów ze względu na łatwe tworzenie się kwasów. Z tej przyczyny powłoki są obecnie coraz częściej wykonywane ze kompozycji niezawierających cukru.

Na wygląd powłoki mają czasami wpływ kłopoty związane z procesem krystalizacji. W celu uzyskania dobrych, twardych powłok podczas nakładania i suszenia musi zachodzić regularna krystalizacja.

W EP 0 201 412 opisano produkt cukierniczy lub farmaceutyczny posiadający twardą powłokę niezawierającą cukru w postaci twardej powłoki uzyskanej z wykorzystaniem syropu maltitolowego o zawartości od 50 do 70% wagowych masy suchej, przy czym wymieniona wyżej powłoka ma zasadniczo postać krystaliczną i zawiera przynajmniej 90% wagowych maltitolu.

Przedmiotem wynalazku są niezawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze posiadające twardą powłokę oraz jadalny, nadający się do żucia i/lub farmaceutyczny rdzeń, gdzie wymieniona wyżej twarda powłoka uzyskana jest z wykorzystaniem syropu powlekającego zawierającego przynajmniej 95% maltitolu, w odniesieniu do masy suchej, charakteryzujące się tym, że

a) zawartość masy suchej w syropie wynosi od 68 do 72%, a

b) masa sucha w syropie zawiera od 0,7 do 1,5% wagowych frakcji DP4+.

Korzystnie, syrop maltitolowy zawiera, w odniesieniu do masy suchej:

a) od 95 do 97% wagowych maltitolu,

b) maksymalnie 1,5% wagowych frakcji DP1,

c) od 0 do 1,5% wagowych frakcji DP3,

d) od 0,7 do 1,5% wagowych frakcji DP4+.

Korzystnie, rdzeń wybrany jest z grupy obejmującej tabletki farmaceutyczne, gumę do żucia, produkty cukiernicze, czekoladę i orzechy.

W szczególnie korzystnym wariancie wynalazku, rdzeń ma postać gumy do ż ucia, zaś twarda powłoka nie jest lepka, a jej powierzchnia jest utworzona w sposób regularny i pozostaje nienaruszona podczas przetwarzania.

Przedmiotem wynalazku jest również sposób wytwarzania nie zawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych, obejmujący następujące etapy:

a) nałożenie syropu powlekającego zawierającego syrop maltitolowy na rdzenie produktów spożywczych znajdujących się na ruchomym stole urządzenia powlekającego,

b) nałożenie maltitolu w postaci proszku dla uzyskania rdzeni pokrytych powłoką,

c) suszenie rdzeni pokrytych powłoką z wykorzystaniem powietrza suszącego o temperaturze mieszczącej się w zakresie od 15 do 45°C i zawartości wilgoci nie przekraczającej 50% wilgotności względnej, charakteryzujący się tym, że zawartość masy suchej w wykorzystywanym w etapie a) syropie maltitolowym wynosi od 68 do 72% wagowych, a syrop maltitolowy zawiera od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.

Korzystnie, masa sucha wykorzystywanego w etapie a) syropu maltitolowego zawiera

a) od 95 do 97% wagowych maltitolu,

b) maksymalnie 1,5% wagowych frakcji DP1,

c) od 0 do 1,5% wagowych frakcji DP3,

d) od 0,7 do 1,5% wagowych frakcji DP4+.

Przedmiotem wynalazku jest także zastosowanie syropu maltitolowego, w którym zawartość masy wynosi od 68 do 72% wagowych, zawierającego w masie suchej od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+ do ulepszania twardej powłoki znajdującej się na pokrytych twardą powłoką produktach spożywczych.

PL 205 123 B1

Figura 1 przedstawiono fotografię, na której obraz powiększony jest 6x10 razy. Widoczne jest tu, że twarda powłoka przygotowana z wykorzystaniem syropu maltitolowego zawierającego 96% maltitolu i od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+ w masie suchej posiada gładką, regularną powierzchnię.

Niniejszy wynalazek dotyczy nie zawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych posiadających twardą powłokę oraz jadalny, nadający się do żucia i/lub farmaceutyczny rdzeń, przy czym wymieniona wyżej powłoka uzyskana jest z wykorzystaniem syropu powlekającego zawierającego przynajmniej 95% maltitolu i charakteryzującego się tym, że zawartość masy suchej w syropie wynosi od 68 do 72%, zaś od 0,7 do 1,5% wagowego masy suchej zawartej w syropie ma postać frakcji DP4+.

Niniejszy wynalazek dotyczy nie zawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych, przy czym twarda powłoka uzyskiwana jest z wykorzystaniem syropu maltitolowego, który zawiera, w odniesieniu do masy suchej:

a) od 95 do 97% wagowych maltitolu,

b) maksymalnie 1,5% wagowych frakcji DP1,

c) od 0 do 1,5% wagowych frakcji DP3,

d) od 0,7 do 1,5% wagowych frakcji DP4+.

W EP 0 201 412 opisano syrop maltitolowy, który zawiera 97,1% wagowych maltitolu, 1,1% wagowych sorbitu oraz 1,8% wagowych maltotritolu. Wymieniony wyżej syrop nie zawiera w ogóle frakcji DP4+ i wyraźnie wykazano, że nie jest możliwe uzyskanie regularnej powierzchni przez nakładanie syropu maltitolowego o zawartości masy suchej większej niż 65%. W przypadku wykorzystania większych zawartości masy suchej, krystalizacja jest nieregularna, co powoduje powstawanie wad powierzchni.

Niespodziewanie w niniejszym wynalazku wykazano, że syropy maltitolowe zawierające od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+ w masie suchej oraz od 95 do 97% maltitolu w masie suchej, umożliwiają wykorzystywanie syropów o zawartości masy suchej większej niż 65%, tj. syropów o zawartości masy suchej od 68 do 72%, do przygotowywania regularnych, twardych powłok (patrz fig. 1).

Syropy maltitolowe korzystnie posiadają zawartość masy suchej wynoszącą od 70 do 72%, co skutkuje uzyskaniem twardej powłoki o jednorodnej powierzchni.

Twarde powłoki mogą być uzyskiwane z wykorzystaniem sposobu, który jest podobny do sposobu opisanego w WO 91/09989 w odniesieniu do powłoki sorbitowej, przy czym wymieniony sposób wytwarzania twardej powłoki obejmuje następujące etapy:

b) nałożenie maltitolu w postaci proszku w celu uzyskania rdzeni pokrytych powłoką,

c) suszenie rdzeni pokrytych powłoką z wykorzystaniem powietrza suszącego o temperaturze mieszczącej się w zakresie od 15 do 45°C i zawartości wilgoci nie przekraczającej 50% wilgotności względnej, przy czym sposób ten charakteryzuje się tym, zawartość masy suchej w wykorzystywanym w etapie a) syropie maltitolowym wynosi od 68 do 72% masy suchej, a syrop maltitolowy zawiera od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.

Zgodnie z niniejszym wynalazkiem substancja sucha zawarta w wykorzystywanym w etapie a) syropie maltitolowym zawiera, w odniesieniu do masy suchej:

i) od 95 do 97% wagowych maltitolu, ii) maksymalnie 1,5% wagowego frakcji DP1, iii) od 0 do 1,5% wagowego frakcji DP3, iv) od 0,7 do 1,5% wagowych frakcji DP4+.

Twarda powłoka może być przygotowana przez nałożenie syropu powlekającego zawierającego poza syropem maltitolowym dodatki takie jak składniki zmniejszające lepkość, środki wiążące, środki dyspergujące, substancje błonotwórcze, substancje barwiące i/lub substancje aromatyzujące. W rzeczywistości wykorzystywane mogą być dowolne substancje barwiące, które dopuszczone są do stosowania w produktach spożywczych. Wykorzystywane mogą być ponadto substancje aromatyzujące w postaci ciekł ej lub stał ej, przy czym mogą być one zarówno pochodzenia naturalnego jak i substancje syntetyczne.

Twarde powłoki znajdujące się na pokrytych twardą powłoką produktach spożywczych posiadają od 1 do 100 warstw.

PL 205 123 B1

Duża liczba warstw uzyskiwana jest zwykle przez nałożenie pojedynczej powłoki, wysuszenie warstwy, a następnie powtarzanie całego sposobu. Na rdzeń może być nałożona dowolna liczba warstw. Łatwe do uzyskania są powłoki składające się z od 1 do 100 warstw, przy czym korzystnie liczba warstw mieści się w przedziale od 1 do 40. Optymalna liczba warstw uzależniona jest od pożądanego ich zastosowania i może być określona doświadczalnie.

Zgodnie z wynalazkiem rdzeń wybrany jest z grupy obejmującej tabletki farmaceutyczne, gumę do żucia, produkty cukiernicze, czekoladę i orzechy.

W szczególności, wynalazek dotyczy nie zawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych, w których rdzeń ma postać gumy do żucia, twarda powłoka nie jest lepka, zaś jej powierzchnia jest utworzona w sposób regularny i pozostaje nienaruszona podczas przetwarzania oraz kolejnych operacji (takich jak pakowanie). Syrop powlekający przygotowany w oparciu o syrop maltitolowy zawierający od 99 do 100% wagowych maltitolu prowadzi do uzyskania kruchej powłoki, co powoduje jej pękanie się i stwarza problemy podczas dalszego przetwarzania takiego jak pakowanie, itp.

Skuteczność niniejszego wynalazku wykazana została ponadto na przykładzie twardej powłoki znajdującej się na gumie do żucia (przykład 1 - fig. 1). Na fig. 1 widoczna jest regularna powierzchnia twardej powłoki.

Zgodnie z wynalazkiem syrop maltitolowy w którym zawartość masy wynosi od 68 do 72%, zawierający w masie suchej od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+ znajduje zastosowanie w ulepszaniu twardej powłoki znajdującej się na pokrytych twardą powłoką produktach spożywczych.

Wykorzystanie powyższego syropu maltitolowego prowadzi do uzyskania regularnej powierzchni twardej powłoki.

Przyczyną tego, że wymieniony powyżej syrop nadaje się do wykorzystywania w sposobie nakładania twardych powłok i uzyskiwania regularnej powierzchni powłoki jest w szczególności zawartość frakcji DP4+ w ciekłym syropie maltitolowym.

Niniejszy wynalazek posiada następujące zalety:

- Nakładany moż e być ciekły syrop maltitolowy o wysokiej zawartości masy suchej z uzyskaniem regularnych powierzchni twardej powłoki,

- W procesie nakładania twardej powłoki nie jest konieczne odparowywanie nadmiaru wody, ponieważ możliwe jest wykorzystywanie ciekłego syropu maltitolowego o wysokiej zawartości masy suchej, dzięki czemu sposób ten jest bardziej ekonomiczny,

- Pow łoka pozostaje nienaruszona podczas przetwarzania oraz kolejnych operacji takich jak pakowanie, itp.

Niniejszy wynalazek zilustrowany jest poniższym przykładem.

P r z y k ł a d 1

Nakładanie powłoki przeprowadzone zostało w 2 kg naczyniu do nakładania powłok.

Rdzenie o łącznej wadze 1,5 kg obracane były z prędkością 8 obrotów na minutę, przy czym masa każdego z nie pokrytych powłoką rdzeni wynosiła 0,9 g. Na rdzenie natryskiwane było 5 ml syropu powlekającego (ciekły syrop maltitolowy zawierający w masie suchej 96% maltitolu, 1,4% frakcji DP1, 1,4% frakcji DP3 oraz 0,9% frakcji DP4+, przy czym zawartość masy suchej w syropie wynosiła 70,3%) (C*Maltidex 163K9). W celu zmniejszenia lepkości i rozpoczęcia procesu krystalizacji dodany został maltitol w postaci suchego proszku. Etap suszenia przeprowadzony został przez nadmuchiwanie do naczynia do nakładania powłok powietrza o temperaturze 24°C. Powłoka wytworzona została przez wielokrotne powtarzanie opisanego powyżej procesu. Ilość dodawanego syropu zwiększana była aż do 30 ml/warstwę.

Pokryta powłoką guma do żucia przedstawiona jest na fig. 1, przy czym wyraźnie widoczne jest, że twarda powłoka posiada regularną, jednorodną powierzchnię.

Twarda powłoka pozostaje nienaruszona podczas przetwarzania oraz kolejnych operacji takich jak pakowanie.

Claims

Zastrzeżenia patentowe

1. Niezawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze posiadające twardą powłokę oraz jadalny, nadający się do żucia i/lub farmaceutyczny rdzeń, gdzie wymieniona wyżej twarda

PL 205 123 B1 powłoka uzyskana jest z wykorzystaniem syropu powlekającego zawierającego przynajmniej 95% maltitolu, w odniesieniu do masy suchej, znamienne tym, że:

a) zawartość masy suchej w syropie wynosi od 68 do 72%, a

b) masa sucha w syropie zawiera od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.
2. Niezawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze według zastrz. 1, znamienne tym, że syrop maltitolowy zawiera, w odniesieniu do masy suchej:

a) od 95 do 97% wagowych maltitolu,

b) maksymalnie 1,5% wagowego frakcji DP1,

c) od 0 do 1,5% wagowego frakcji DP3,

d) od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.
3. Niezawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze według zastrz. 1 albo 2, znamienne tym, że rdzeń wybrany jest z grupy obejmującej tabletki farmaceutyczne, gumę do żucia, produkty cukiernicze, czekoladę i orzechy.
4. Niezawierające cukru, pokryte twardą powłoką produkty spożywcze według zastrz. 3, znamienne tym, że rdzeń ma postać gumy do żucia, zaś twarda powłoka nie jest lepka, a jej powierzchnia jest utworzona w sposób regularny i pozostaje nienaruszona podczas przetwarzania.
5. Sposób wytwarzania nie zawierających cukru, pokrytych twardą powłoką produktów spożywczych, obejmujący następujące etapy:

a) nałożenie syropu powlekającego zawierającego syrop maltitolowy na rdzenie produktów spożywczych znajdujących się na ruchomym stole urządzenia powlekającego,

b) nałożenie maltitolu w postaci proszku dla uzyskania rdzeni pokrytych powłoką,

c) suszenie rdzeni pokrytych powłoką z wykorzystaniem powietrza suszącego o temperaturze mieszczącej się w zakresie od 15 do 45°C i zawartości wilgoci nie przekraczającej 50% wilgotności względnej, znamienny tym, że zawartość masy suchej w wykorzystywanym w etapie a) syropie maltitolowym wynosi od 68 do 72% masy suchej, a syrop maltitolowy zawiera od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.
6. Sposób według zastrz. 5, znamienny tym, że masa sucha wykorzystywanego w etapie a) syropu maltitolowego zawiera

a) od 95 do 97% wagowych maltitolu, b) maksymalnie 1,5% wagowego frakcji DP1,

c) od 0 do 1,5% wagowego frakcji DP3,

d) od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+.
7. Zastosowanie syropu maltitolowego w którym zawartość masy suchej wynosi od 68 do 72%, zawierającego w masie suchej od 0,7 do 1,5% wagowego frakcji DP4+ do ulepszania twardej powłoki znajdującej się na pokrytych twardą powłoką produktach spożywczych.