PL223781B1 - Koncentraty obiadowe instant na bazie kaszy zbożowej i sposób ich wytwarzania - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku są koncentraty obiadowe instant na bazie kaszy zbożowej oraz sposób ich wytwarzania.

Z opisu patentowego nr P. 384179 znany jest makaron zawierający od 0,5 do 3% wag. błonnika pokarmowego zawierającego włókna roślinne o długości maksymalnej do 400 mikrometrów. Natomiast, z opisu patentowego JP05076304 znane są półprodukty spożywcze otrzymane przez zmieszanie proszku z liści morwy z mąką pszenną lub mąką gryczaną, które mogą być wykorzystywane do wytwarzania makaronów lub produktów cukierniczych, zaś w opisie patentowym JP2012125245 przedstawiono kompozycję składników makaronu i sposób wytwarzania bezglutenowego makaronu ryżowego z udziałem proszku z morwy i ekstraktu z liści morwy. Ponadto, z opisu patentowego RP nr 184421 znane są produkty makaronowe i sposób otrzymywania produktów makaronowych. Znane produkty makaronowe oprócz mąki i/lub kaszki makaronowej zawierają wodę, sól kuchenną, ewentualnie jaja, substancje dodatkowe o różnym działaniu, w tym substancje smakowo-zabarwiające pochodzenia naturalnego, korzystnie olej roślinny, przy czym substancje smakowo-zabarwiające w znanym rozwiązaniu stanowią kłącza ostryżu i/lub nasiona arnoty, bądź ich części i/lub korzenie marchwi jadalnej względnie ich części. Z cytowanego wyżej opisu patentowego RP nr 184421 znany je sposób otrzymywania produktów makaronowych przez zmieszanie mąki i/lub kaszki makaronowej, wody, soli kuchennej, ewentualnie jaj, substancji dodatkowych o różnym działaniu, w tym substancji smakowozabarwiających pochodzenia naturalnego i korzystnie oleju roślinnego, po czym poddaje się wytworzone ciasto formowaniu przez prasowanie, krajanie lub wytłaczanie w różnych formach, a następnie utrwalanie w suszarniach albo przez mrożenie. Znany sposób charakteryzuje się tym, że jako substancje smakowo-zabarwiające stosuje się barwiące części roślin: kłącza ostryżu i/lub nasiona arnoty bądź ich części i/lub korzenie marchwi jadalnej względnie ich części.

Nie są, natomiast, znane produkty - koncentraty obiadowe instant na bazie kaszy zbożowej z udziałem liści morwy i ekstraktu z liści morwy.

Koncentraty obiadowe instant według wynalazku zawierają kaszę zbożową instant w składzie której znajduje się od 0,1 do 7% wag. liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. ekstraktu z liści morwy. Koncentraty obiadowe według wynalazku zawierają, również, znane dodatki - odpowiednie dla rodzaju potrawy, takie jak np.: warzywa, grzyby, zioła, mięsa, owoce morza, sosy i przyprawy. Ponadto, koncentraty według wynalazku zawierają dodatek w postaci liści morwy w ilości 0,1 do 7% wag. i/lub w postaci ekstraktu z liści morwy w ilości od 0,1 do 2% wagowych.

Sposób wytwarzania koncentratów obiadowych instant na bazie kaszy zbożowej według wynalazku polega na tym, że w pierwszym etapie przeprowadza się otrzymywanie kaszy zbożowej instant zawierającej od 0,1 do 7% wag. liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. ekstraktu z nich. W tym celu, ziarniaki zbożowe rozdrabnia się do granulacji poniżej 1,02 mm (tj. do cząstek o wielkości poniżej wartości pierwiastka kwadratowego z prześwitu oczka sita wynoszącej 1,02 mm), po czym do tak rozdrobnionego półproduktu wprowadza się, poprzez wielokrotne premiksowanie, sproszkowane suszone liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. i/lub ekstrakt suszony z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. udziału w sporządzanej mieszance. Całość dokładnie miesza się. Otrzymaną mieszankę nawilża się do zawartości od 22 do 38% wody, kondycjonuje w czasie od 15 do 60 minut i ekstruduje metodą HTST z formowaniem i cięciem, przy czym, ekstruder wyposażony jest w specjalną głowicę posiadającą różne wymienne płyty otworowe. I tak, dla wytworzenia kaszy instant o drobnej granulacji stosuje się wg wynalazku płytę otworową z otworami okrągłymi w przekroju poprzecznym o średnicy nie większej niż 0,7 mm, dla kaszy o średniej granulacji - płytę z otworami o 0 powyżej 0,7 mm do 1,0 mm, a dla wytworzenia kaszy instant grubej granulacji - płytę z otworami powyżej 0 1,0 mm do 1,3 mm. Otrzymane w ten sposób kasze instant dosusza się do wilgotności poniżej 12,5%. W drugim zaś etapie sposobu według wynalazku komponuje się potrawę w postaci koncentratu obiadowego instant typu „gorący kubek”, składającą się z 70 do 90% wag. kaszy zbożowej instant otrzymanej w 1 etapie oraz 10 do 30% wag. dodatków takich jak: warzywa, grzyby, zioła, mięsa, owoce morza, sosy, przyprawy - zależnie od rodzaju przygotowywanej potrawy, oraz liście morwy i/lub ekstrakt z nich, przy czym, liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. dodaje się w postaci rozdrobnionego suszu, i/lub suszony ekstrakt z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. dodaje się w postaci premiksu z rozdrobnioną kaszą instant (np. premiks z 20% udziałem ekstraktu).

Koncentraty obiadowe instant według wynalazku można zaliczyć do segmentu żywności wygodnej typu gorący kubek. Ze względu na zawartość liści morwy, zawierających biologicznie aktywne

PL 223 781 B1 składniki, stosowanie koncentratów według wynalazku przeciwdziała cukrzycy i otyłości. Te aktywne składniki to alkaloidy, w tym DNJ (1,5 dideoksy-1,5-imino-D-sorbitol) i jego pochodne oraz inne inhibitory a-glikozydaz. Takiej funkcji nie spełniają znane dziś produkty tego typu.

Wynalazek objaśniają przykłady zestawione w poniższej tabeli

Lp.	Składnik	Przykłady koncentratów obiadowych typu „gorący kubek” na bazie kaszy zbożowej (% wag.)
Kasza z gulaszem	Kasza z warzywami	Kasza z grzybami	Kasza z owocami morza	Kasza z sosem ziołowym	Kasza z sosem dyniowym
1. (*)	Kasza zbożowa instant z 6% wag. udziałem liści morwy (suszonych)	-	75	-	84	-	-
2. (*)	Kasza zbożowa instant z udziałem 0,8% wag. liści morwy (suszonych) i 1,4% wag. ekstraktu z liści morwy (suszonego)	-	-	-	-	75	76
3 (*)	Kasza zbożowa instant z 1,8% wag. udziałem ekstraktu z liści morwy (suszonego)	80,6	-	76	-	-	-
4.	Liść morwy (suszony)	-	2,7	1,6	-	2,7	4,2
5.	Ekstrakt z liści morwy (suszony)	0,5	-	0,4	1,8	-	0,4
6.	Mięso wołowe liofilizowane	9,0	-	-	-	-	-
7.	Warzywa liofilizowane	2,0	9,0	1,0	1,5	2,0	1,5
8.	Proszek dyniowy	-	-	-	-	-	8,9
9.	Mieszanka owoców morza liofilizowanych	-	-	-	8,0	-	-
10.	Mieszanka ziół (suszonych)	-	1,0	2,0	-	5,0	-
11	Mieszanka grzybów reishi, shitake, maitake	-	-	7,0	-	2,5	-
12.	Przyprawy	1,5	1,2	1,0	1,0	1,0	2,0
13	Kawasy tłuszczowe Omega-3	-	1,0	1,0	1,1	1,0	-
14.	Olej roślinny w proszku	1,0	1,5	2,5	1,0	3,0	1,0
15.	Skrobia ziemniaczana granulowana	3,0	6,0	4,5	-	6,0	4,0
16	Koncentrat białka sojowego	-	1,2	1,0	-	1,0	1,0
17.	Sól spożywcza	1,0	0,8	1,0	1,0	0,8	1,0
18	Hydrolizat białkowy w proszku	1,4	0,6	1,0	0,6	-	-
	razem	100	100	100	100	100	100

(*) kasza instant wytworzona sposobem wg wynalazku

PL 223 781 B1

Przykładowy sposób wykonania wynalazku:

Ziarniaki jęczmienia rozdrabnia się przy użyciu rozdrabniacza tarczowego z sitem o oczkach średnicy 2,5 mm. Uzyskany przemiał przesiewa się na przesiewaczu wibracyjnym wyposażonym w sita o oczkach średnicy 1,02 mm i 0,150 mm. Zlot z sita o średnicy 1,02 mm zawraca się do ponownego rozdrobnienia, natomiast zlot z sita o średnicy 0,150 kieruje się do właściwego procesu wytwarzania kaszy instant, a dno- przesiew przez sito o średnicy 0,150 mm przekazuje się do wykorzystania dla sporządzenia pierwszego premiksu z ekstraktem liści morwy. W tym celu, 2,5 kg frakcji poniżej średnicy 0,150 mm miesza się z 0,5 kg suszonego ekstraktu z morwy. Drugi premiks sporządza się przez wymieszanie 3 kg premiksu pierwszego z 15 kg frakcji 0,150-1,02. Do tak otrzymanego premiksu dodaje się 5 kg rozdrobnionych suszonych liści morwy i dokładnie miesza się. Otrzymany końcowy premiks w ilości 23 kg wprowadza się porcjami do zasadniczej masy frakcji 0,150-1,02 tj. do 77 kg. Całość dokładnie miesza się. Otrzymaną mieszankę nawilża się wodą o temperaturze pokojowej do zawartości 33% wody i kondycjonuje z okresowym mieszaniem w czasie 30 minut. Następnie mieszankę wytłacza się przy użyciu ekstrudera dwuślimakowego, stosując znane parametry procesu HTST oraz formuje się postać kaszy przy użyciu głowicy z płytą otworową z otworami okrągłymi o średnicy 0,8 mm i przy użyciu szybkoobrotowego noża współpracującego z powierzchnią płyty otworowej. Otrzymaną w ten sposób kaszę jęczmienną instant z udziałem liści morwy i ekstraktu z nich dosusza się do wilgotności ok. 10% i ochładza pneumatycznie na taśmie wibracyjnej.

W drugim etapie sposobu, miesza się 75 kg kaszy otrzymanej w 1 etapie, z 25 kg wymieszanych dodatków tj.: 9 kg warzyw liofilizowanych, 6 kg skrobi ziemniaczanej granulowanej, 2,7 kg suszonych i rozdrobnionych liści morwy, 1,5 kg roślinnego oleju w proszku, 1,2 kg koncentratu białka sojowego, 1,2 kg przypraw (np. mieszanka - pieprzu, papryki, kurkumy, imbiru), 1 kg mieszanki ziół suszonych, 1 kg kwasów tłuszczowych Omega-3 w proszku, 0,8 kg soli spożywczej i 0,6 kg hydrolizatu białkowego w proszku. Otrzymany w ten sposób wyrób - kasza jęczmienna z warzywami i liśćmi morwy, pakuje się w opakowania jednostkowe odpowiednie dla wyrobu typu „gorący kubek”.

Claims (4)

1. Koncentraty obiadowe instant zawierające kaszę zbożową instant oraz dodatki np. takie jak: warzywa, grzyby, zioła, mięsa, owoce morza, sosy, przyprawy, w tym części roślin, znamienne tym, że zawierają kaszę zbożową instant w składzie której znajduje się od 0,1 do 7% wag. suszonych liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. suszonego ekstraktu z liści morwy oraz zawierają dodatek w postaci suszonych liści morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. i/lub w postaci suszonego ekstraktu z liści morwy w ilości od 0,1 do 2% wag.

2. Koncentraty obiadowe instant wg zastrz. 1, znamienne tym, że ich 70 do 90% wag. stanowi kasza zbożowa instant zawierająca suszone liście morwy i/lub suszony ekstrakt z nich.

3. Sposób wytwarzania koncentratów obiadowych instant zawierających kaszę zbożową instant i znane dodatki- zależne od rodzaju produkowanej potrawy, przy wykorzystaniu procesów ekstruzji i mieszania komponentów, znamienny tym, że w pierwszej kolejności, przeprowadza się proces otrzymywania kaszy zbożowej instant zawierającej od 0,1 do 7% wag. suszonych liści morwy i/lub od 0,1 do 2% wag. suszonego ekstraktu z nich, zaś w drugim etapie komponuje się koncentrat obiadowy typu instant „gorący kubek” przez dodanie do 70-90% wag. kaszy zbożowej instant od 10 do 30% wag dodatków takich jak: warzywa, grzyby, zioła, w mięsa, owoce morza, sosy, przyprawy, oraz suszone liście morwy i/lub suszony ekstrakt z nich, przy czym suszone liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. dodaje się w postaci rozdrobnionej, i/lub suszony ekstrakt z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. dodaje się w postaci premiksu z rozdrobnioną kaszą instant (np. premiks z 20% udziałem suszonego ekstraktu).

4. Sposób wytwarzania koncentratów obiadowych instant według zastrz. 3, znamienny tym, że w celu otrzymywania kaszy zbożowej instant rozdrabnia się ziarniaki zbożowe do granulacji poniżej 1,02 mm, po czym do tak rozdrobnionego półproduktu wprowadza się, poprzez wielokrotne premiksowanie, sproszkowane suszone liście morwy w ilości od 0,1 do 7% wag. i/lub suszony ekstrakt z nich w ilości od 0,1 do 2% wag. udziału w sporządzanej mieszance, po czym całość dokładnie miesza się, a otrzymaną mieszankę nawilża się do zwartości od 22 do 38% wody i kondycjonuje się ją w czasie od 15 do 60 minut, by w końcowym etapie, mieszankę dać procesowi ekstruzji metodą HTST z formowaniem i cięciem.