PL235741B1 - Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia - Google Patents
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia Download PDFInfo
- Publication number
- PL235741B1 PL235741B1 PL414500A PL41450015A PL235741B1 PL 235741 B1 PL235741 B1 PL 235741B1 PL 414500 A PL414500 A PL 414500A PL 41450015 A PL41450015 A PL 41450015A PL 235741 B1 PL235741 B1 PL 235741B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- amount
- weight
- functional wafer
- filling
- confectionery
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 19
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 19
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 18
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 7
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 7
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims description 7
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 6
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 claims description 6
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 claims description 6
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 claims description 5
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 claims description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 claims description 4
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 3
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 claims 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 12
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 3
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 3
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 3
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 3
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 3
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 210000000845 cartilage Anatomy 0.000 description 2
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 2
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010065369 Burnout syndrome Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 208000013016 Hypoglycemia Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 230000008821 health effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003340 mental effect Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000037074 physically active Effects 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy, składający się z wafla o standardowym składzie oraz nadzienia charakteryzującego się długim okresem przydatności do spożycia z grupy wyrobów cukierniczych trwałych, zawierających optymalny zestaw składników energetycznych, odżywczych, teksturotwórczych i smakowych w postaci węglowodanów o zróżnicowanej długości łańcucha, które są stopniowo wchłaniane, zapewniając prawidłowy poziom glukozy we krwi przez dłuższy czas, co jest szczególnie ważne w przypadku hipoglikemii spowodowanej intensywnym wysiłkiem fizycznym i umysłowym, stresem, spożyciem alkoholu, tłuszczów w postaci bezwodnego masła i olejów o korzystnej proporcji kwasów tłuszczowych nasyconych, jedno i wielonienasyconych, pełnowartościowych białek, błonnika w postaci mikronizowanej, inuliny lub oligofruktozy o właściwościach prebiotycznych oraz składników mineralnych i witamin naturalnego pochodzenia, które to składniki łącznie ze składnikami zawartymi w czekoladzie, orzechach, nasionach i owocach rozdrobnionych o niskiej aw oraz proszkach owocowych zapewniają szybką poprawę funkcjonowania organizmu.
W znanym stanie techniki z opisu patentu nr PL200343 wynika, iż w zastrzeganych tam wyrobach używana jest laktoza oraz typowe tłuszcze cukiernicze. Z uwagi na szkodliwość tych tłuszczów, a także wrażliwość konsumentów na tłuszcze mlekowe, wyroby o wysokiej wartości odżywczej nie powinny ich zawierać.
W polskim opisie patentowym PL216950 wyroby waflowe spełniają swoje funkcje prozdrowotne, w szczególności ze względu na wyeliminowanie szkodliwych tłuszczów, jednak właściwości zdrowotne zostały uzyskane poprzez dodanie priobiotyku.
Celem wynalazku jest uzyskanie funkcjonalnych waflowych produktów cukierniczych, których nadzienie charakteryzuje się długim okresem przydatności do spożycia i wysokiej wartości odżywczej oraz jakości sensorycznej bez dodatku niekorzystnej z punktu widzenia żywieniowego sacharozy, zawierającego w swoim składzie węglowodany proste i złożone o różnej długości łańcucha skrobiowego, tłuszcze nieutwardzone o korzystnej proporcji kwasów nasyconych do jedno- i wielonienasyconych, białka o wysokiej wartości biologicznej, błonniki pochodzące z owoców i owsa, inulinę o właściwościach prebiotycznych, składniki mineralne i witaminy naturalnego pochodzenia ze stosowanych komponentów wysokowitamin owych.
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy składa się z uformowanych w różnym kształcie wafli o standardowym składzie oraz masy stanowiącej nadzienie, a także masy czekoladowej pokrywającej całkowicie lub częściowo wyrób, przy czym skład nadzienia podwyższa walory sensoryczne i wpływa na przedłużenie trwałości wyrobu. Długą trwałość wyrobu zapewniają zastosowane składniki recepturowe nadzienia o niskiej aw oraz sposób produkcji, w którym stosuje się operacje technologiczne zapewniające eliminację tlenu z mas, a szczególnie w procesie napowietrzania poprzez zastosowanie atmosfery ochronnej (N2-CO2) oraz pokrywanie wyrobów waflowych masą czekoladową.
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy jest produktem ogólnego spożycia, przy czym może być szczególnie polecany dla osób będących w stanie przemęczenia, wyczerpania fizycznego i psychicznego organizmu, dla osób aktywnych fizycznie i sportowców, osób starszych a także dla diabetyków w wersji wyrobu o niskim indeksie glikemicznym zawierającym w swoim składzie poliole, glikozydy stewiolowe lub tagatozę. Odpowiednio dobrany skład węglowodanów i tłuszczów stanowi szybko działające i trwałe źródło energii utrzymującej się na stałym poziomie przez cały czas trwania wysiłku, a stosowany bezpośrednio po treningu szybko odbudowuje zużyte zapasy glikogenu mięśniowego.
Funkcjonalny produkt cukierniczy jest łatwo przyswajalny, a takie składniki jak: białka mleka, oleje, tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny, monosacharydy pochodzące z miodu i owoców, maltodekstryny i czekolada, a w przypadku wersji dla diabetyków poliole, tagetoza i glikozydy stewiolowe, pozwalają uzyskać wyrób bez dodatku tradycyjnie stosowanej sacharozy o wysokich walorach sensorycznych oraz o pożądanej wartości odżywczej, zgodnej z przeznaczeniem.
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy jest kompleksowym, naturalnym środkiem spożywczym uzupełniającym organizm w wybrane - istotne z punktu widzenia żywieniowego składniki odżywcze, takie jak: węglowodany o różnej długości łańcucha, tłuszcze i oleje o korzystnej proporcji kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych bez udziału utwardzonych tłuszczów cukierniczych zawierających kwasy tłuszczowe w konfiguracji trans, białka pełnowartościowe pochodzące z mleka i serwatki, błonniki mikronizowane z owoców i zbóż. Ponadto zawiera błonnik rozpuszczalny - inulinę o cennych właściwościach prebiotycznych, stanowiący cenną pożywkę dla bakterii probiotycznych zasiedlających przewód pokarmowy człowieka. Produkt zawiera znaczne ilości składników
PL 235 741 B1 mineralnych i witamin pochodzenia naturalnego ze stosowanych składników recepturowych, a szczególnie z permeatu (koncentratu serum mleka) - produktu ubocznego w produkcji białek serwatkowych, ze stosowanych produktów mlecznych - mleka i serwatki w proszku oraz masła, będącego źródłem wit. A, D oraz CLA, ze stosowanych owoców i orzechów - witaminy E i C, z kakao - będącego źródłem magnezu. Ponadto produkt jest bogaty w inne składniki bioaktywne o właściwościach prozdrowotnych pochodzących ze stosowanego miodu, będącego substancją słodzącą zamiast powszechnie stosowanej w tego typu wyrobach cukierniczych - sacharozy.
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy w wersji, jako środek spożywczy specjalnego przeznaczenia żywieniowego zawiera zhydrolizowane enzymatycznie białka kolagenowe, szczególnie korzystnie oddziałowujące na regenerację tkanki chrzęstno-stawowej, zwiększenie gęstości tkanki kostnej (posiadające oświadczenie zdrowotne zaakceptowane przez EFSA). Dodatkowo białka te korzystnie wpływają na kondycję skóry, włosów, paznokci, polecane są w stanach pourazowych dla osób starszych, rekonwalescentów oraz w profilaktyce osteoporozy.
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg. wynalazku zawiera nadzienie mające węglowodany o różnej długości łańcucha, tłuszcze i oleje roślinne, białka mleka, błonnik, czekoladę i lecytynę charakteryzuje się tym, że zawiera miód w ilości od 1 do 40% wagowych, maltodekstryny w ilości od 3 do 15% wagowych, glukozę w ilości od 1 do 10%, tłuszcze w postaci masła odwodnionego w ilości od 5 do 30% wagowych, oleje bogate w kwasy tłuszczowe w ilości od 5 do 50% wagowych, białka mleka w ilości od 5 do 50%, błonniki owocowe, owsiane i kakaowe, inulinę i/lub oligofruktozę od 2 do 15% wagowych. Wyrób może zawierać także kakao, orzechy, owoce suszone w ilości od 5 do 50%, proszek owocowy w ilości od 1 do 10%, a w przypadku środków specjalnego przeznaczenia żywieniowego dla diabetyków poliole, trehalozę i tagatozę w ilości od 2 do 15% wagowych i/lub glikozydy stewiolowe w ilości od 0,01 do 0,1% wagowych, w przypadku osób starszych ze schorzeniami chrzęstno-stawowymi zhydrolizowane enzymatyczne białka kolagenowe w ilości od 1 do 8% wagowych, koncentrat białek serwatkowych w ilości od 1 do 5% wagowych oraz skoncentrowane serum mleka (permeat) w ilości od 1 do 6% wagowych.
Przedmiot wynalazku przedstawiony jest w przykładach wykonania.
P r z y k ł a d 1
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem czekoladowym.
Nadzienie:
| - masło bezwodne | 10,4% |
| - nasiona słonecznika | 10,4% |
| - orzechy laskowe | 7,0% |
| - olej roślinny | 7,0% |
| - miód | 7,0% |
| - maltodekstryna wysokocukrzona | 7,0% |
| - mleko w proszku odtłuszczone | 7,0% |
| - błonnik kakaowy | 3,5% |
| - kakao | 3,5% |
| - glukoza | 3,5% |
| - inulina | 2,1% |
| - permeat | 1,7% |
| - serwatka demineralizowana 50% | 1,7% |
| - lecytyna sojowa | 0,7% |
| - białka serwatkowe koncentrat 80% | 0,7% |
| oraz | |
| - wafle | 15% |
| - czekolada | 12% |
P r z y k ł a d 2
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem owocowym.
PL 235 741 B1
Nadzienie:
- mleko w proszku odtłuszczone 19,9%
- masło bezwodne 16,6%
- proszek owocowy 6,6%
- miód 6,6%
- maltodekstryna wysokocukrzona 6,6%
- olej roślinny 6,6%
- błonnik aroniowy 2,0%
- permeat 1,7%
- serwatka demineralizowana 50% 1,7%
- glukoza 1,3%
- inulina 1,3%
- białka serwatkowe koncentrat 80% 1,3%
- lecytyna sojowa 0,7% oraz - wafle 15%
- czekolada 12%
P r z y k ł a d 3
Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy z nadzieniem czekoladowym o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym dla diabetyków.
| Nadzienie: | |
| - izomaltuloza | 14,6% |
| - masło | 11,0% |
| - nasiona słonecznika | 11,0% |
| - orzechy laskowe | 7,3% |
| - mleko w proszku odtłuszczone | 7,3% |
| - olej roślinny | 3,7% |
| - błonnik kakaowy | 3,7% |
| - kakao | 3,7% |
| - ksylitol | 3,7% |
| - inulina | 2,2% |
| - permeat | 1,8% |
| - serwatka demineralizowana 50% | 1,8% |
| - lecytyna sojowa | 0,7% |
| - białka serwatkowe koncentrat 80% | 0,7% |
| oraz | |
| - wafle | 15% |
| - czekolada | 12% |
Zastrzeżenia patentowe
Claims (5)
1. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia zawierający w swoim składzie mono-, oligo- i polisacharydy, tłuszcze zwierzęce, oleje, białka mleka, błonnik i czekoladę, lecytynę, znamienny tym, że nadzienie zawiera miód w ilości od 5 do 40% wagowych, maltodekstryny w ilości od 3 do 15% wagowych, glukozę w ilości od 1 do 10%, tłuszcze w postaci masła odwodnionego w ilości od 5 do 30% wagowych, oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe w ilości od 5 do 50%, białka mleka w ilości od 5 do 50% wagowych, mikronizowane błonniki owocowe i/lub owsiane i kakaowe oraz inulinę lub oligofruktozę w ilości od 2 do 15% wagowych.
PL 235 741 B1
2. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy wg. zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie nie zawiera dodatku sacharozy, a właściwości słodzące pochodzą z naturalnych składników takich jak: miód, mikronizowane i suszone owoce, zagęszczony sok owocowy, mleko, serwatka w proszku oraz koncentrat serum mleka (permeat).
3. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera naturalnego pochodzenia składniki mineralne i witaminy pochodzące z koncentratu serum mleka (permeatu) oraz mikronizowanych suszonych w niskiej temperaturze owoców.
4. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera korzystne połączenie olejów bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z odwodnionym masłem, co zapewnia wyrobom wysoką jakość sensoryczną, właściwą przylepność do wafla oraz korzystne z punktu widzenia żywieniowego proporcję kwasów tłuszczowych nasyconych, jednonienasyconych i wielonienasyconych.
5. Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia wg zastrz. 1, znamienny tym, że nadzienie zawiera zhydrolizowane enzymatyczne białka kolagenowe w ilości od 1 do 6% wagowych i koncentrat białek serwatkowych UF w ilości od 1 do 5% wagowych.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414500A PL235741B1 (pl) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL414500A PL235741B1 (pl) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL414500A1 PL414500A1 (pl) | 2016-07-18 |
| PL235741B1 true PL235741B1 (pl) | 2020-10-19 |
Family
ID=56370124
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL414500A PL235741B1 (pl) | 2015-10-26 | 2015-10-26 | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL235741B1 (pl) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102014015214B4 (de) * | 2014-10-16 | 2018-03-08 | Griesson - De Beukelaer Gmbh & Co. Kg | Nahrungsmittelzusammensetzung, deren Herstellung, deren Verwendung und Backware mit dieser Nahrungsmittelzusammensetzung |
| PL423015A1 (pl) * | 2017-09-29 | 2019-04-08 | Olsza Olbrysz Spółka Jawna | Prozdrowotny produkt spożywczy |
| PL445898A1 (pl) * | 2023-08-24 | 2025-03-03 | Sumera Dorota Cukiernia Cora Zakład Produkcji Ciast | Pralina owocowa na bazie stewii |
-
2015
- 2015-10-26 PL PL414500A patent/PL235741B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL414500A1 (pl) | 2016-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hassan | Chicken eggshell powder as dietary calcium source in biscuits | |
| WO2009089436A1 (en) | Chia seed composition | |
| Velciov et al. | Determination of some nutritional parameters of dark chocolate | |
| PL235741B1 (pl) | Funkcjonalny waflowy wyrób cukierniczy o długim okresie przydatności do spożycia | |
| JP5805477B2 (ja) | 分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子 | |
| RU2548469C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| Rosiana et al. | Nutritional and antioxidant content in complementary feeding from soybeans and dragon fruit peel | |
| Eshak | Quality attributes of some vegetables and fruits preserved by sun and oven drying methods | |
| EP3651587A1 (en) | High-protein compositions and methods of their making and use | |
| RU2606822C1 (ru) | Способ изготовления шоколада | |
| KR20190117121A (ko) | 체리즙이 첨가된 마들렌 및 이의 제조방법 | |
| Saleh et al. | The Use of Colostrum to Improve the Functional and Chemical Properties of Ice Cream | |
| Aminah et al. | The Enrichment of Calcium with Duck Eggshell and Sensory Characteristic on Product Based on Corn Sprout Flour and Soybean Sprout Flour | |
| Awad et al. | Utilization of banana puree fermented by Lactobacillus acidophilus LA5 and Bifidobacterium lactis BB12 for the manufacture of synbiotic ice cream | |
| RU2653543C1 (ru) | Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом | |
| Yadav et al. | Effect of peanut powder on sensory and chemical properties of optimized burfi | |
| JP5859413B2 (ja) | 乳酸菌含有固形食品及びその製造方法並びに乳酸菌含有固形食品の含有菌数保持方法 | |
| Evcil et al. | Investigation of the effect of apricot fibre addition on the chemical and sensory properties of peanut butter | |
| RU2548466C1 (ru) | Состав для получения шоколада | |
| JP2013102739A (ja) | 分岐鎖アミノ酸を含有する焼菓子 | |
| RU2743968C1 (ru) | Кондитерское изделие | |
| BG4064U1 (bg) | Състав на шоколад | |
| Van et al. | Optimum beverage formulation in terms of pH, viscosity, and DPPH free radical scavenging activity of bird's nest beverage | |
| Attalla et al. | Production and evaluation of sweet spreadable goat cheese | |
| JP2005073685A (ja) | 食用ホオズキの健康増進製品 |