PL237487B1 - Sposób wytwarzania produktów spożywczych o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania produktów spożywczych o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych. Sposób polega na tym, że w pierwszym etapie przygotowuje się cebulę odmiany białej, owoce, przecier z owoców dzikiej róży, sok z imbiru, sproszkowaną gałkę muszkatołową oraz preparat pektynowy. W drugim etapie do rozmiękczonej cebuli dodaje się koncentrat soku owocowego o ekstrakcie 68 - 72°Brix lub glikozydy stewiolowe oraz przecier z owoców z dzikiej róży w ilości, sok z imbiru, a także opcjonalnie owoce takie jak czarna porzeczka, śliwka, wiśnia i całość gotuje się, po czym na końcu dodaje się preparat pektynowy. W trzecim etapie rozlewa się gotowy produkt do opakowań jednostkowych i pasteryzuje.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania niskosłodzonych produktów spożywczych z cebuli oraz innych składników bioaktywnych i przypraw, pozwalający otrzymać produkty trwałe o wyjątkowych walorach sensorycznych i prozdrowotnych oraz o obniżonej kaloryczności.

Proces technologiczny wytwarzania produktów spożywczych żelowanych, w tym dżemów lub konfitur owocowych znany jest od pokoleń. Głównym surowcem do produkcji dżemów są owoce zarówno świeże, jak i utrwalone metodami fizycznymi i chemicznymi. Sposób wytwarzania często determinowany jest doborem surowców i pozwala na otrzymanie produktów o wysokiej jakości i pożądanych cechach sensorycznych.

W światowej literaturze patentowej znanych jest wiele rozwiązań dotyczących produkcji dżemów, w tym między innymi truskawkowego (chińskie zgłoszenie patentowe CN 106616702 (A)), arbuzowego (chińskie zgłoszenie patentowe CN 106174285 (A), i amerykańskie zgłoszenie patentowe US 2011020521 (A1)), gruszkowego (koreańskie zgłoszenie patentowe KR 20160062940 (A)), z Kudrania tricuspidata (koreańskie zgłoszenie patentowe KR 20150109308 (A)), z czarnych jagód (chińskie zgłoszenie patentowe CN 104304853 (A)), z cytryny (chińskie zgłoszenie patentowe

CN 103141812 (A)), z czerwonej papryki z dodatkiem ekstraktu z czarnego czosnku (koreańskie zgłoszenie patentowe KR 20130008328 (A)), z zielonej herbaty z dodatkiem aloesu (koreańskie zgłoszenie patentowe KR 2010.0016960 (A)), śliwkowego (koreańskie zgłoszenie patentowe

KR 20040057312 (A)) i ziemniaczanego (koreańskie zgłoszenie patentowe KR 20030018441( A)).

Ponadto w literaturze patentowej występują rozwiązania dotyczące produkcji dżemów bez dodatku cukru. W chińskim zgłoszeniu patentowym opisano proces produkcji dżemu gruszkowego słodzonego miodowym kwiatem Osmanthus Fragras (CN 106306628 (A)), podobnie jak przy produkcji dżemu z papai (chińskie zgłoszenie CN 106306620 (A)), czy dżemu wiśniowego (chińskie zgłoszenie patentowe CN 106260820 (A)).

W polskim zgłoszeniu patentowym P.415379 opisano sposób wytwarzania dżemu z owoców z upraw ekologicznych słodzonych koncentratem soku jabłkowego oraz glikozydami stewiolowymi. Sposób polega na tym, że owoce z upraw ekologicznych w ilości od 70 do 78% wagowych, miesza się z zagęszczonym sokiem jabłkowym w ilości od 19,94 do 27,94% wagowych i glikozydami stewiolowymi w ilości od 0,2 do 0,06% wagowych. Całość gotuje się przez 20 minut do wysycenia owoców sokiem, równolegle miesza się substancję żelującą w ilości od 1 do 2% wagowych z sokiem jabłkowym w temperaturze od 80 do 90°C, otrzymuje się 5% roztwór, który dodaje się do uprzednio zagotowanych owoców do równomiernego rozprowadzenia substancji żelującej. Następnie rozlewa się gotowy dżem do opakowań, po czym pasteryzuje się w temperaturze 90°C w ciągu od 10 do 15 minut.

Istota rozwiązania według pierwszego wynalazku polega na tym, że:

- w pierwszym etapie przygotowuje się cebulę odmiany białej, owoce, przecier z owoców dzikiej róży, sok z imbiru, sproszkowaną gałkę muszkatołową oraz preparat pektynowy, przy czym cebulę obiera się, myje, kroi w kostkę i gotuje w wodzie pod przykryciem do jej zmięknięcia; owoce przebiera się, myje oraz, w zależności od gatunku, dryluje i kroi na kawałki; świeże kłącza imbiru myje się, obiera i kroi na kawałki, a następnie wyciska z nich sok; owoce dzikiej róży przebiera się, myje usuwając resztę okwiatu, rozparza gotując do miękkości w wodzie, a następnie przeciera się na ciepło; preparat pektynowy niskometylowany miesza się z wodą o temperaturze od 70 do 80°C;

- w drugim etapie do rozmiękczonej cebuli stanowiącej od 55 do 85% masowych wsadu złożonego z cebuli i owoców, dodaje się przecier z owoców z dzikiej róży w ilości od 10 do 30% masowych gotowego produktu, sok z imbiru w ilości od 1 do 2% masowych gotowego produktu oraz sproszkowaną gałkę muszkatołową w ilości od 0,5 do 1,0% masowych gotowego produktu, a następnie owoce świeże lub mrożone lub rozmrożone w ilości od 15 do 45% masowych wsadu złożonego z cebuli i owoców przygotowane w etapie pierwszym procesu produkcyjnego i gotuje bez przykrycia w temperaturze od 90 do 103°C w czasie od 7 do 15 min, a następnie dodaje się koncentrat soku owocowego o ekstrakcie 68-72°Brix w ilości od 25 do 45% masowych gotowego produktu lub glikozydy stewiolowe w ilości do 10% masowych koncentratu soku owocowego i gotuje bez przykrycia przez kolejne od 16 do 25 min w temperaturze od 90 do 103°C przy powolnym mieszaniu z prędkością od 20 do 30 obr./min do momentu uzyskania ekstraktu o od 4 do 5% wyższego niż początkowych 35%, a następnie do goto-

PL 237 487 B1 w anej masy dodaje się przygotowany wcześniej roztwór preparatu pektynowego w ilości od 0;3 do 1,0 g/100 g gotowego produktu i całość miesza się z prędkością od 160 do 200 obr./min. w czasie do 3 minut, a po wymieszaniu z preparatem pektynowym masę produktu żelowanego gotuje się bez przykrycia przez kolejne od 3 do 6 min;

- w trzecim etapie rozlewa się gotowy produkt o temperaturze od 75 do 90°C do opakowań jednostkowych, a następnie poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 82 do 90°C.

Korzystnie sok z imbiru uzyskuje się z wykorzystaniem wyciskarki ślimakowej przy prędkości od 63 do 75 obrotów/min.

Korzystnie owoce dzikiej róży przeciera się w temperaturze od 50 do 70°C.

Korzystnie owoce dzikiej róży przeciera się z wykorzystaniem przecieraczki o wielkości oczek sita od 1 do 2 mm.

Korzystnie sok owocowy stanowi sok z jabłek i/lub sok z gruszek.

Korzystnie preparat pektynowy miesza się z wodą w stosunku 1 część wagowa preparatu pektynowego i od 17 do 22 części masowych wody.

Korzystnie preparat pektynowy miesza się z wodą w czasie od 1 do 2 min. w mikserze o prędkości od 500 do 1000 obr./min.

Korzystnie produkt pasteryzuje się w czasie od 16 do 30 min.

Istota rozwiązania według drugiego wynalazku polega na tym, że:

- w pierwszym etapie przygotowuje się cebulę odmiany białej, owoce, przecier z owoców dzikiej róży, sok z imbiru, sproszkowaną gałkę muszkatołową oraz preparat pektynowy, przy czym cebulę obiera się, myje, kroi w kostkę i gotuje w wodzie pod przykryciem do jej zmięknięcia; świeże kłącza imbiru myje się, obiera i kroi na kawałki, a następnie wyciska z nich sok; owoce dzikiej róży przebiera się, myje usuwając resztę okwiatu, rozparza gotując do miękkości w wodzie, a następnie przeciera się na ciepło; preparat pektynowy niskometylowany miesza się z wodą o temperaturze od 70 do 80°C;

- w drugim etapie do rozmiękczonej cebuli, dodaje się przecier z owoców z dzikiej róży w ilości od 10 do 30% masowych gotowego produktu, sok z imbiru w ilości od 1 do 2% masowych gotowego produktu oraz sproszkowaną gałkę muszkatołową w ilości od 0,5 do 1,0% masowych gotowego produktu, a następnie gotuje się bez przykrycia w temperaturze od 90 do 103° C w czasie od 7 do 15 min, po czym dodaje się koncentrat soku owocowego o ekstrakcie 68-72°Brix w ilości od 25 do 45% masowych gotowego produktu lub glikozydy stewiolowe w ilości do 10% masowych koncentratu soku owocowego i gotuje bez przykrycia przez kolejne od 16 do 25 min w temperaturze od 90 do 103°C przy powolnym mieszaniu z prędkością od 20 do 30 obr./min do momentu uzyskania ekstraktu o od 4 do 5% wyższego niż początkowych 35%, następnie do gotowanej masy dodaje się przygotowany wcześniej roztwór preparatu pektynowego w ilości od 0,3 do 1,0 g/100 g gotowego produktu i całość miesza się z prędkością od 160 do 200 obr./min. w czasie do 3 minut, a po wymieszaniu z preparatem pektynowym masę produktu żelowanego gotuje się bez przykrycia przez kolejne od 3 do 6 min;

- w trzecim etapie rozlewa się gotowy produkt o temperaturze od 75 do 90°C do opakowań jednostkowych, a następnie poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 82 do 90°C.

Korzystnie sok z imbiru uzyskuje się z wykorzystaniem wyciskarki ślimakowej przy prędkości od 63 do 75 obrotów/min.

Korzystnie owoce dzikiej róży przeciera się w temperaturze od 50 do 70°C.

Korzystnie owoce dzikiej róży przeciera się z wykorzystaniem przecieraczki o wielkości oczek sita od 1 do 2 mm.

Korzystnie sok owocowy stanowi sok z jabłek i/lub sok z gruszek.

Korzystnie preparat pektynowy miesza się z wodą w stosunku 1 część wagowa preparatu pektynowego i od 17 do 22 części masowych wody.

Korzystnie preparat pektynowy miesza się z wodą w czasie od 1 do 2 mim w mikserze o prędkości od 500 do 1000 obr./min.

Korzystnie produkt pasteryzuje się w czasie od 16 do 30 min.

PL 237 487 B1

Zmiana składu i tym samym modyfikacja technologii produkcji w obrębie niniejszego wynalazku pozwala na otrzymanie produktów różniących się istotnie cechami sensorycznymi i wartością prozdrowotną od produktów dostępnych na rynku. Produkty żelowane z samej cebuli cechują się większą zawartością związków bakteriobójczych i ostrzejszym zapachem i smakiem. Z kolei produkty z dodatkiem owoców cechują się większą różnorodnością związków bioaktywnych o dużym potencjale przeciwutleniającym oraz łagodniejszym zapachem i smakiem. Natomiast produkty słodzone koncentratem soku owocowego mają lepszą wartość odżywczą bez dodatku cukru białego. Przy częściowej redukcji dodatku koncentratu soku owocowego na rzecz glikozydów stewiolowych uzyskuje się niższą wartość kaloryczną, co jest istotne dla wielu osób zagrożonych cukrzycą.

Rozwiązanie według wynalazku zostało zilustrowane następującymi przykładami wykonania:

P r z y k ł a d I

Niskosłodzony lub/i o obniżonej kaloryczności produkt żelowany z cebuli i owoców dzikiej róży o ekstrakcie 35% słodzony koncentratem soku jabłkowego lub gruszkowego i glikozydami stewiolowymi (100 g).

Z obranego, pokrojonego świeżego imbiru w ilości 100 g wyciska się sok z szybkością 70 obrotów/minutę. Owoce dzikiej róży w ilości 100 g myje się, usuwa resztę okwiatu, kroi na połowę, gotuje w wodzie pod przykryciem przez 10 min. Następnie studzi się do temperatury od 50 do 70°C i przeciera przez przecieraczkę o wielkości oczek od 1 do 2 mm. Do obranej, wymytej, pokrojonej cebuli w ilości 60 g dodaje się 60 g wody i gotuje się w temperaturze 100±2°C pod przykryciem przez 6 minut do momentu rozmiękczenia cebuli cały czas mieszając z prędkością 10 obr./min. Następnie dodaje się przecier z owoców dzikiej róży w ilości 20 g, sok z imbiru w ilości 1,0 g, zmieloną gałkę muszkatołową w ilości 0,5 g oraz dodaje się koncentrat soku jabłkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 31 g lub koncentrat soku gruszkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 31 g lub glikozydy stewiolowe w ilości 0,02 g i gotuje bez przykrycia przez 30 min. w temperaturze 100±2°C cały czas mieszając z prędkością 25 obr./min do momentu uzyskania ekstraktu w masie produktu żelowanego o 4,5 jednostki większej niż zakładany. Do gotowanej masy dodaje się preparat pektynowy (pektyna niskometylowana jabłkowo-cytrusowa) w ilości 0,8 g w postaci roztworu (1 część masowa preparatu pektynowego i 19 części masowych wody o temperaturze 75°C) przy ciągłym mieszaniu gotowanej masy z prędkością 180 obr./min. przez 25 s. Masę produktu żelowanego gotuje się jeszcze bez przykrycia z preparatem pektynowym przez 5 min. cały czas mieszając go z prędkością 25 obr./min. Gotowy produkt żelowany o temperaturze 85±2°C rozlewa się do opakowań jednostkowych i poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 85 do 87°C przez czas 20 min.

P r z y k ł a d II

Niskosłodzony produkt żelowany z cebuli z dodatkiem mrożonych owoców czarnej porzeczki o ekstrakcie ogólnym 35% słodzony koncentratem soku jabłkowego lub gruszkowego (100 g).

Z obranego, pokrojonego świeżego imbiru w ilości 100 g wyciska się sok z szybkością 70 obrotów/minutę. Owoce dzikiej róży w ilości 100 g myje się, usuwa resztę okwiatu, kroi na połowę, gotuje w wodzie pod przykryciem przez 10 min. Następnie studzi się do temperatury od 50 do 70°C i przeciera się przez przecieraczkę o wielkości oczek 1 mm. Do obranej, wymytej, pokrojonej cebuli w ilości 36 g dodaje się 36 g wody i gotuje się w temperaturze 100±2°C pod przykryciem przez 6 minut do momentu rozmiękczenia cebuli cały czas mieszając z prędkością 6 obr./min. Następnie dodaje się przecier z owoców dzikiej róży w ilości 5 g, sok z imbiru w ilości 1 g, zmieloną gałkę muszkatołową w ilości 0,5 g oraz mrożone owoce czarnej porzeczki w ilości 20 g i gotuje w temperaturze 100±2°C przez 10 min. przy mieszaniu z prędkością 25 obr./min. Następnie dodaje się koncentrat soku jabłkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 36 g lub koncentrat soku gruszkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 36 g i dalej gotuje masę produktu przez 20 min. w temperaturze 100±2°C przy mieszaniu z prędkością 25 obr./min. do momentu uzyskania ekstraktu w masie produktu żelowanego o 5 jednostek większego niż zakładany. Do tak uzyskanej masy dżemowej dodaje się preparat pektynowy (pektyna niskometylowana jabłkowo-cytrusowa) w ilości 0,4 g w postaci roztworu (1 część masowa preparatu pektynowego i 19 części masowych wody temperaturze 75°C) przy ciągłym mieszaniu masy produktu z prędkością 180 obr./min. Masę produktu żelowanego gotuje się z preparatem pektynowym przez kolejne 5 min. mieszając z prędkością z prędkością 25 obr./min. Gotowy produkt o temperaturze 85±2°C rozlewa się jest do opakowań jednostkowych, po czym produkt poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze 85-87°C przez czas 20 min.

PL 237 487 B1

P r z y k ł a d III

Niskosłodzony produkt żelowany z cebuli o obniżonej kaloryczności z dodatkiem mrożonych owoców czarnej porzeczki o ekstrakcie ogólnym 35% słodzony koncentratem soku jabłkowego lub gruszkowego i glikozydami stewiolowymi (100 g).

Z obranego, pokrojonego świeżego imbiru w ilości 100 g wyciska się sok z szybkością 70 obrotów/minutę. Owoce dzikiej róży w ilości 100 g, myje się, usuwa resztę okwiatu, kroi na połowę i go tuje w wodzie pod przykryciem przez 10 min. Następnie studzi się do temperatury od 50 do 70°C i przeciera się przez przecieraczkę o wielkości oczek 1 mm. Do obranej, wymytej, pokrojonej cebuli w ilości 36 g dodaje się 36 g wody i gotuje się w temperaturze 100±2°C pod przykryciem przez 6 minut do momentu rozmiękczenia cebuli cały czas mieszając z prędkością 6 obr./min. Następnie dodaje się przecier z owoców dzikiej róży w ilości 5 g, sok z imbiru w ilości 1 g, zmieloną gałkę muszkatołową w ilości 0,5 g oraz mrożone owoce czarnej porzeczki w ilości 20 g i gotuje się w temperaturze 100±2°C przez 10 min., mieszając z prędkością 25 obr./min. Następnie dodaje się koncentrat soku jabłkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 32 g lub koncentrat soku gruszkowego o ekstrakcie 70°Brix w ilości 32 g oraz glikozydy stewiolowe w ilości 0,02 g i dalej gotuje się masę produktu przez 20 min. w temperaturze 100±2°C mieszając z prędkością 25 obr./min. do momentu uzyskania ekstraktu w masie produktu żelowanego o 5 jednostek większego niż zakładany. Następnie do masy dżemowej dodawany jest preparat pektynowy (pektyna niskometylowana jabłkowo-cytrusowa) w ilości 0,4 g w postaci roztworu (1 część masowa preparatu pektynowego i 19 części masowych wody temperaturze 75°C) przy ciągłym mieszaniu masy produktu z prędkością 180 obr./min. Masę produktu żelowanego gotuje się z preparatem pektynowym przez kolejne 5 min. mieszając z prędkością 25 obr./min. Gotowy produkt o temperaturze 85±2°C rozlewany jest do opakowań jednostkowych i poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 85 do 87°C przez czas 20 min.

Claims (16)

1. Sposób wytwarzania produktów spożywczych o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych, znamienny tym, że:

- w pierwszym etapie przygotowuje się cebulę odmiany białej, owoce, przecier z owoców dzikiej róży, sok z imbiru, sproszkowaną gałkę muszkatołową oraz preparat pektynowy, przy czym cebulę obiera się, myje, kroi w kostkę i gotuje w wodzie pod przykryciem do jej zmięknięcia; owoce przebiera się, myje oraz, w zależności od gatunku, dryluje i kroi na kawałki; świeże kłącza imbiru myje się, obiera i kroi na kawałki, a następnie wyciska z nich sok; owoce dzikiej róży przebiera się, myje usuwając resztę okwiatu, rozparza gotując do miękkości w wodzie, a następnie przeciera się na ciepło; preparat pektynowy niskometylowany miesza się z wodą o temperaturze od 70 do 80°C;

- w drugim etapie do rozmiękczonej cebuli stanowiącej od 55 do 85% masowych wsadu złożonego z cebuli i owoców, dodaje się przecier z owoców z dzikiej róży w ilości od 10 do 30% masowych gotowego produktu, sok z imbiru w ilości od 1 do 2% masowych gotowego produktu oraz sproszkowaną gałkę muszkatołową w ilości od 0,5 do 1,0% masowych gotowego produktu, a następnie owoce świeże lub mrożone lub rozmrożone w ilości od 15 do 45% masowych wsadu złożonego z cebuli i owoców przygotowane w etapie pierwszym procesu produkcyjnego i gotuje bez przykrycia w temperaturze od 90 do 103°C w czasie od 7 do 15 min, a następnie dodaje się koncentrat soku owocowego o ekstrakcie 68-72°Brix w ilości od 25 do 45% masowych gotowego produktu lub glikozydy stewiolowe w ilości do 10% masowych koncentratu soku owocowego i gotuje bez przykrycia przez kolejne od 16 do 25 min w temperaturze od 90 do 103°C przy powolnym mieszaniu z prędkością od 20 do 30 obr./min do momentu uzyskania ekstraktu o od 4 do 5% wyższego niż początkowych 35%, a następnie do gotowanej masy dodaje się przygotowany wcześniej roztwór preparatu pektynowego w ilości od 0,3 do 1,0 g/100 g gotowego produktu i całość miesza się z prędkością od 160 do 200 obr./min. w czasie do 3 minut, a po wymieszaniu z preparatem pektynowym masę produktu żelowanego gotuje się bez przykrycia przez kolejne od 3 do 6 min;

- w trzecim etapie rozlewa się gotowy produkt o temperaturze od 75 do 90°C do opakowań jednostkowych, a następnie poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 82 do 90°C.

PL 237 487 B1

2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że sok z imbiru uzyskuje się z wykorzystaniem wyciskarki ślimakowej przy prędkości od 63 do 75 obrotów/min.

3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że owoce dzikiej róży przeciera się w temperaturze od 50 do 70°C.

4. Sposób według zastrz. 1 i 3, znamienny tym, że owoce dzikiej róży przeciera się z wykorzystaniem przecieraczki o wielkości oczek sita od 1 do 2 mm.

5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że sok owocowy stanowi sok z jabłek lub sok z gruszek.

6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że preparat pektynowy miesza się z wodą w stosunku 1 część masowa preparatu pektynowego i od 17 do 22 części masowych wody.

7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że preparat pektynowy miesza się z wodą w czasie od 1 do 3 min. w mikserze o prędkości od 500 do 1000 obr./min.

8. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że produkt pasteryzuje się w czasie od 16 do 30 min.

9. Sposób wytwarzania produktów spożywczych o zwiększonej zawartości składników bioaktywnych znamienny tym, że:

- w pierwszym etapie przygotowuje się cebulę odmiany białej, owoce, przecier z owoców dzikiej róży, sok z imbiru, sproszkowaną gałkę muszkatołową oraz preparat pektynowy, przy czym cebulę obiera się, myje, kroi w kostkę i gotuje w wodzie pod przykryciem do jej zmięknięcia; świeże kłącza imbiru myje się, obiera i kroi na kawałki, a następnie wyciska z nich sok; owoce dzikiej róży przebiera się, myje usuwając resztę okwiatu, rozparza gotując do miękkości w wodzie, a następnie przeciera się na ciepło; preparat pektynowy niskometylowany miesza się z wodą o temperaturze od 70 do 80°C;

- w drugim etapie do rozmiękczonej cebuli, dodaje się przecier z owoców z dzikiej róży w ilości od 10 do 30% masowych gotowego produktu, sok z imbiru w ilości od 1 do 2% masowych gotowego produktu oraz sproszkowaną gałkę muszkatołową w ilości od 0,5 do 1,0% masowych gotowego produktu, a następnie gotuje się bez przykrycia w temperaturze od 90 do 103°C w czasie od 7 do 15 min, po czym dodaje się koncentrat soku owocowego o ekstrakcie 68-72°Brix w ilości od 25 do 45% masowych gotowego produktu lub glikozydy stewiolowe w ilości do 10% masowych koncentratu soku owocowego i gotuje bez przykrycia przez kolejne od 16 do 25 min w temperaturze od 90 do 103°C przy powolnym mieszaniu z prędkością od 20 do 30 obr./min do momentu uzyskania ekstraktu o od 4 do 5% wyższego niż początkowych 35%, następnie do gotowanej masy dodaje się przygotowany wcześniej roztwór preparatu pektynowego w ilości od 0,3 do 1,0 g/100 g gotowego produktu i całość miesza się z prędkością od 160 do 200 obr./min. w czasie do 3 minut, a po wymieszaniu z preparatem pektynowym masę produktu żelowanego gotuje się bez przykrycia przez kolejne od 3 do 6 min;

- w trzecim etapie rozlewa się gotowy produkt o temperaturze od 75 do 90°C do opakowań jednostkowych, a następnie poddaje się procesowi pasteryzacji w temperaturze od 82 do 90°C.

10. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że sok z imbiru uzyskuje się z wykorzystaniem wyciskarki ślimakowej przy prędkości od 63 do 75 obrotów/min.

11. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że owoce dzikiej róży przeciera się w temperaturze od 50 do 70°C.

12. Sposób według zastrz. 9 i 11, znamienny tym, że owoce dzikiej róży przeciera się z wykorzystaniem przecieraczki o wielkości oczek sita od 1 do 2 mm.

13. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że sok owocowy stanowi sok z jabłek lub sok z gruszek.

14. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że preparat pektynowy miesza się z wodą w stosunku 1 część masowa preparatu pektynowego i od 17 do 22 części masowych wody.

15. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że preparat pektynowy miesza się z wodą w czasie od 1 do 3 min. w mikserze o prędkości od 500 do 1000 obr./min.

16. Sposób według zastrz. 9, znamienny tym, że produkt pasteryzuje się w czasie od 16 do 30 min.