PL415379A1 - Niskosłodzony dżem ekologiczny oraz sposób jego wytwarzania - Google Patents

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest niskosłodzony dżem ekologiczny charakteryzujący się tym, że zawiera owoce z upraw ekologicznych w ilości 70 - 78% wagowych, zagęszczony ekologiczny sok jabłkowy w ilości 19,94 - 27,94% wagowych o zawartości cukru 700 Bx, substancję żelującą w ilości 1 - 2% wagowych oraz glikozydy stewiolowe w ilości 0,02 - 0,06% wagowych. Zgłoszenie dotyczy również sposobu wytwarzania niskosłodzonego dżemu ekologicznego, który polega na tym, że owoce z upraw ekologicznych w ilości od 70 do 78% wagowych miesza się z zagęszczonym sokiem jabłkowym w ilości od 19,94 - 27,94% wagowych i glikozydami stewiolowymi w ilości 0,02 - 0,06% wagowych i całość gotuje się przez 20 minut do wysycenia owoców sokiem, równolegle miesza się substancję żelującą w ilości 1 - 2% wagowych z sokiem jabłkowym w temperaturze 80 - 90°C, otrzymując 5% roztwór, który dodaje się do uprzednio zagotowanych owoców do równomiernego rozproszenia substancji żelującej, następnie rozlewa się gotowy dżem do opakowań, po czym pasteryzuje się w temperaturze 90°C w ciągu 10 - 15 minut.