PL240440B1 - Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego - Google Patents
Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego Download PDFInfo
- Publication number
- PL240440B1 PL240440B1 PL426484A PL42648418A PL240440B1 PL 240440 B1 PL240440 B1 PL 240440B1 PL 426484 A PL426484 A PL 426484A PL 42648418 A PL42648418 A PL 42648418A PL 240440 B1 PL240440 B1 PL 240440B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- calcium
- vitamin
- less
- amount
- added
- Prior art date
Links
- 239000011575 calcium Substances 0.000 title claims abstract description 163
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 143
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 claims abstract description 127
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 124
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims abstract description 63
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 claims abstract description 38
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims abstract description 32
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims abstract description 31
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims abstract description 31
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 claims abstract description 29
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 28
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 claims abstract description 23
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 claims abstract description 22
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 22
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 claims abstract description 22
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 67
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 45
- 235000018977 lysine Nutrition 0.000 claims description 27
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims description 25
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 19
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 12
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 10
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 8
- 229960003646 lysine Drugs 0.000 claims description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 4
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 239000011257 shell material Substances 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 102100027992 Casein kinase II subunit beta Human genes 0.000 claims description 2
- 101710158100 Casein kinase II subunit beta Proteins 0.000 claims description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical class OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 claims description 2
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N L-arginine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCCN=C(N)N ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-N 0.000 claims description 2
- 235000014852 L-arginine Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930064664 L-arginine Natural products 0.000 claims description 2
- 108010001441 Phosphopeptides Proteins 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 claims description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 claims description 2
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 claims description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims description 2
- 150000003891 oxalate salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 2
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 2
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 claims 1
- WPLOVIFNBMNBPD-ATHMIXSHSA-N subtilin Chemical compound CC1SCC(NC2=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C(C)CC)C(=O)NC(=C)C(=O)NC(CCCCN)C(O)=O)CSC(C)C2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C1NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C1NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)CNC(=O)C(NC(=O)C(NC(=O)C2NC(=O)CNC(=O)C3CCCN3C(=O)C(NC(=O)C3NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(CCCCN)NC(=O)C(N)CC=4C5=CC=CC=C5NC=4)CSC3)C(C)SC2)C(C)C)C(C)SC1)CC1=CC=CC=C1 WPLOVIFNBMNBPD-ATHMIXSHSA-N 0.000 claims 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 120
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 17
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 11
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 10
- 230000009102 absorption Effects 0.000 description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 10
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000010216 calcium carbonate Nutrition 0.000 description 9
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 9
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 9
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 8
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 4
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000004475 Arginine Substances 0.000 description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P L-argininium(2+) Chemical compound NC(=[NH2+])NCCC[C@H]([NH3+])C(O)=O ODKSFYDXXFIFQN-BYPYZUCNSA-P 0.000 description 3
- ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N arginine Natural products OC(=O)C(N)CCCNC(N)=N ODKSFYDXXFIFQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009697 arginine Nutrition 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N Tryptophan Natural products C1=CC=C2C(CC(N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 2
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 2
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000011116 calcium hydroxide Nutrition 0.000 description 2
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 2
- 235000017058 Adormidera negro Nutrition 0.000 description 1
- 244000076880 Adormidera negro Species 0.000 description 1
- 244000066764 Ailanthus triphysa Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical class OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 244000308180 Brassica oleracea var. italica Species 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 206010006956 Calcium deficiency Diseases 0.000 description 1
- 239000001736 Calcium glycerylphosphate Substances 0.000 description 1
- 102000005701 Calcium-Binding Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010045403 Calcium-Binding Proteins Proteins 0.000 description 1
- 101150076104 EAT2 gene Proteins 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 206010017076 Fracture Diseases 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 235000019766 L-Lysine Nutrition 0.000 description 1
- CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N L-aspartic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC(O)=O CKLJMWTZIZZHCS-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010025476 Malabsorption Diseases 0.000 description 1
- 208000004155 Malabsorption Syndromes Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 102100034574 P protein Human genes 0.000 description 1
- 101710181008 P protein Proteins 0.000 description 1
- 102000003982 Parathyroid hormone Human genes 0.000 description 1
- 108090000445 Parathyroid hormone Proteins 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 101710177166 Phosphoprotein Proteins 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical class OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 241001125048 Sardina Species 0.000 description 1
- 206010039984 Senile osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000003113 alkalizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000001371 alpha-amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000008206 alpha-amino acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 235000003704 aspartic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N beta-carboxyaspartic acid Natural products OC(=O)C(N)C(C(O)=O)C(O)=O OQFSQFPPLPISGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000037182 bone density Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229960004494 calcium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 229940095618 calcium glycerophosphate Drugs 0.000 description 1
- UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L calcium glycerophosphate Chemical compound [Ca+2].OCC(CO)OP([O-])([O-])=O UHHRFSOMMCWGSO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019299 calcium glycerylphosphate Nutrition 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 208000022458 calcium metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012255 calcium oxide Nutrition 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011635 calcium salts of citric acid Substances 0.000 description 1
- 235000019842 calcium salts of citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011634 calcium salts of orthophosphoric acid Substances 0.000 description 1
- 235000019847 calcium salts of orthophosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000011132 calcium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L calcium;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanoate Chemical compound [Ca+2].OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000005587 carbonate group Chemical group 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002496 gastric effect Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 208000030212 nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 208000005368 osteomalacia Diseases 0.000 description 1
- 239000000199 parathyroid hormone Substances 0.000 description 1
- 229960001319 parathyroid hormone Drugs 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 208000001685 postmenopausal osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 230000009103 reabsorption Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 206010041569 spinal fracture Diseases 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000011875 whole grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest wysokowapniowy produkt spożywczy mający postać sera, w szczególności smażonego, jaki otrzymany jest z twarogu kwasowego poddanego uprzednio procesowi gliwienia a następnie smażeniu z masłem w temperaturze około 80°C jaki zawiera twaróg w ilości od 64,2 - 80,4% masy, do 21,44% masła, preparat wapniowy o wysokiej biodostępności ze skorupek jaj w ilości nie większej niż 0,56% zawierający: nie mniej niż 29,65% i nie więcej niż 60% wapnia pozyskanego ze skorupek jaj, nie więcej niż 0,084314% i nie mniej niż 0,05% Witaminy D w postaci proszku, nie więcej niż 0,003162 i nie mniej niż 0,001% Witaminy K w postaci proszku, nie więcej niż 70,46% i nie mniej niż 44% Lizyny w postaci proszku oraz wodę do 100%.
Description
PL 240 440 Β1
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego.
Najlepszym źródłem wapnia są mleko i jego przetwory. Aby pokryć zapotrzebowanie na wapń dla dorosłej osoby (1000 mg), wystarczy spożyć 2 plasterki sera żółtego i 2 szklanki mleka. Dla porównania, aby pobrać taką samą ilość wapnia w diecie z takich źródeł jak mięso drobiowe czy ryż brązowy, należałoby spożyć odpowiednio 8 i 2,3 kg jednego z tych produktów.
Nabiał stanowi nie tylko bogate źródło cennego wapnia, ale też wyróżnia się najlepszą biodostępnością tego składnika spośród wszystkich grup produktów spożywczych. Wynika to z obecności w mleku wapnia i fosforu w odpowiednim stosunku wagowym od 1,24 do 1,38 w zależności od zawartości tłuszczu. Produkt ten zawiera także laktozę, pewne ilości witamin D, C, K oraz magnez wspomagających wchłanianie wapnia.
Niestety zauważa się znaczącą różnicę w ilości wapnia w serach podpuszczkowych i twarogach kwasowych. W 100 g sera podpuszczkowego można znaleźć 800 do 1300 mg wapnia, podczas gdy w takiej samej ilości twarogu zaledwie ok. 80-100 mg tego składnika. Wynika to z dodawania podczas produkcji sera twarogowego kwasowego bakterii fermentacji mlekowej, które obniżając pH powodują przejście wapnia z formy koloidalnej związanej z kazeiną w formę jonową. W efekcie następuje retencja jonów wapnia do serwatki, która jest następnie usuwana, a wraz z nią 80% wapnia obecnego w surowcu. W wyniku tych strat stosunek wapnia do fosforu wynosi 0,4:1, zaś do białka ok. 5 przez co staje się on złym źródłem tego pierwiastka. Czynnikami korzystnymi, wpływającymi na dobre przyswajanie wapnia z twarogu jest niskie pH, obecność laktozy oraz aminokwasów zasadowych.
W produktach roślinnych wapń występuje w mniejszej ilości, dodatkowo współistniejące substancje antyodżywcze sprawiają, że jest on trudno dostępny.
Szacuje się, że biodostępność wapnia z produktów mlecznych wynosi 20-45%, podczas gdy z produktów roślinnych 10-13%. Przyswajanie wapnia ogranicza także błonnik pokarmowy obecny w produktach pełnoziarnistych, jednak stanowią one znaczące źródło składników mineralnych a pewne ilości błonnika są zalecane w diecie. Z tego względu dietetycy zalecają spożywanie pieczywa ciemnego i jasnego na przemian.
Pokrycie zapotrzebowania na wapń bez spożywania artykułów mleczarskich jest niemal niemożliwe, co stanowi duże utrudnienie dla wegan.
Dla porównania w Tabeli 1 przedstawiono zawartość wapnia w wybranych produktach zwierzęcych i roślinnych. Zawartość wapnia w wybranych produktach spożywczych
Wapń Produkt
W100 g)
| MLEKO I PRZETWORY | |
| Mleko krowie | |
| 2% tłuszczu | 120 |
| 3,2% tłuszczu | 118 |
| Jogurt naturalny 2% tłuszczu | 170 |
| Kefir 2% tłuszczu | 103 |
| Maślanka spożywcza 0,5% tłuszczu | 110 |
| Śmietana do kawy 9% tłuszczu | 109 |
| Sery podpuszczkowe | |
| edamski tłusty | 867 |
| ementaler tłusty | 835 |
| gouda tłusty | 807 |
| Ser topiony, edamski | 367 |
| Sery twarogowe kwasowe | |
| chudy | 96 |
| półtłusty | 94 |
| tłusty | 88 |
| Serek twarogowy ziarnisty | 80 |
| Lody śmietankowe | 125 |
| Masło ekstra | 16 |
| RYBY | |
| Dorsz świeży | 9 |
PL 240 440 Β1
| Sardynka w oleju JAJA T MIĘSO | 330 |
| Jaja kurze całe | 133 |
| Mięso drobiowe | 10 |
| Parówki z kurczaka | 45 |
| Polędwica sopocka | 15 |
| Wieprzowina, karkówka | 18 |
| Wołowina, polędwica | 4 |
| ZBOŻOWE | |
| Chleb pszenny | 16 |
| Chleb żytni pełnoziarnisty | 66 |
| Kasza gryczana | 25 |
| Makaron | 19 |
| Płatki owsiane | 54 |
| Ryż biały | 10 |
| Ryż brązowy | 35 |
| WARZYWA | |
| Brokuły | 48 |
| Fasola biała, nasiona suche | 163 |
| Fasola szparagowa | 71 |
| Jarmuż | 157 |
| Kapusta biała | 67 |
| Pietruszka, liście | 193 |
| Soja, nasiona suche | 240 |
| Szczypiorek | 97 |
| Szpinak | 93 |
| OWOCE | |
| Banan | 6 |
| Jabłko | 4 |
| Porzeczki czarne | 39 |
| Suszone | |
| daktyle | 70 |
PL 240 440 Β1
| figi | 203 |
| rodzynki | 98 |
| ORZECHY T NASIONA | |
| Mak niebieski | 1226 |
| Orzechy włoskie | 87 |
| Słonecznik, nasiona | 131 |
Aby zapobiec niedoborom wapnia coraz częściej fortyfikuje się żywność w ten właśnie pierwiastek. Wzbogacanie wapniem zaleca się na poziomie 15-40% RDA uznając ten zakres za bezpieczny. Dodawanie większych ilości niektórych witamin i pierwiastków może zaburzać metabolizm innych składników, w przypadku wapnia jest to np. zmniejszanie absorpcji cynku i magnezu. Wapń jest najczęstszym składnikiem mineralnym wykorzystywanym do wzbogacania. Według rozporządzenia 1925/2016 w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji, formami chemicznymi wapnia, które mogą być dodawane do żywności są: węglan wapnia, chlorek wapnia, sole wapniowe kwasu cytrynowego, glukonian wapnia, glicerofosforan wapnia, mleczan wapnia, sole wapniowe kwasu ortofosforowego, wodorotlenek wapnia, tlenek wapnia oraz siarczan wapnia. Rozporządzenie 1169/2011 określa znaczącą ilość wapnia, która wynosi przynajmniej 15% Referencyjnej Wartości Spożycia (RWS) w 100 g lub 100 ml produktu, zaś RWS dla wapnia zostało ustalone na poziomie 800 mg i do tej wartości należy odnosić oświadczenia żywieniowe. Maksymalny dodatek witamin i składników mineralnych do żywności, o którym mowa w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 16 września 2010 roku nie może przekraczać 50% RWS.
Najczęściej wykorzystywaną solą wapnia jest węglan (E170), który dodaje się do produktów zbożowych i sojowych, przetworów mlecznych, słodyczy, gum do żucia, dżemów a także do soków owocowych. Tę samą substancję zaczęto wykorzystywać w celu wzbogacania mąki nie pełnoziarnistej już podczas II wojny światowej na terenie Wielkiej Brytanii, gdzie obecnie jest to obligatoryjne. W Polsce w wapń wzbogaca się mąkę i przetwory zbożowe dodając m.in. węglan wapnia w ilości do 300 g/100 g produktów. Ilość ta stanowi 10% dziennej zalecanej dawki wapnia dla osób starszych. Węglan wapnia ma właściwości alkalizujące i regulujące pH, przeciwdziała też zbrylaniu. Otrzymuje się go np. ze źródeł kopalnych lub syntetycznie w reakcji z wodorotlenkiem wapnia i ditlenkiem węgla. Wapń w węglanie wapnia stanowi 40%, a jego niemal równie bogatym, naturalnym źródłem są skorupki jaj. Czysty węglan wapnia pozyskiwany jest również z muszli wydobywanych z dna morza.
Skorupki jaj kurzych są cennym źródłem wielu składników, w tym m.in. węglanu wapnia o wysokim stopniu przyswajalności. W zasobach światowych istnieje szereg publikacji, jednoznacznie określających ten materiał jako cenne źródło naturalnego wapnia.
Analizując wykorzystanie skorupek jaj kurzych przeanalizowano dwa główne aspekty tego zagadnienia:
skorupki jaj kurzych jako źródło węglanu wapnia, skorupki jak jako odpad - w kontekście dalszego wykorzystania w przemyśle spożywczym.
Metody odzyskiwania wapnia ze skorupek jaj, jak choćby ujawniona w JPS58220670, albo KR100683023, mimo że pozwoliły na pozyskanie dobrej jakości wapnia, nie zaowocowały zastosowaniem pozyskanej substancji czynnej w pożywieniu dla ludzi, a odzyskany w drodze reakcji chemicznych wapń stanowi jedynie surowiec paszowy albo sporadycznie dodatek do suplementów diety (tabletek).
Szczególnie cenioną przez konsumentów grupą produktów spożywczych są sery, w tym twarogowe. W klasycznych metodach produkcji serów twarogowych wraz z oddzieloną serwatką tracone jest do 60% składników suchej masy mleka przerobowego w tym cenne odżywczo białka serwatkowe, którym przypisuje się również liczne właściwości prozdrowotne. Jednym z traconych w ten sposób składników jest wapń, a jednym z najważniejszych kierunków postępu w technologii twarogów jest dążenie do lepszego wykorzystania białek surowca w produkcie. W tym celu opracowano i wdrożono dotychczas metodę termiczno-wapniową, która polega na poddaniu wysokiej pasteryzacji mleka wzbogaconego w wapń. Wymieniona metoda pozwala na zwiększenie retencji związków azotowych białkowych mleka w serach twarogowych z ok. 75% do blisko 90%. Podobne możliwości daje również metoda z wykorzystaniem transglutaminazy. Mimo poprawienia wartości odżywczych tak uzyskanego twarogu, nadal
PL 240 440 Β1 głównym problemem jest brak lub niewielka zawartość wapnia w gotowym produkcie, albo także jego niska przyswajałność.
Zawartość wapnia, fosforu i białka w wybranych produktach mlecznych dostępnych w obrocie prezentuje poniższa tabela.
| Nazwa produktu | Zawartość wapnia (mg/100 g) | Zawartość fosforu (mg/100 g) | Stosunek Ca: P | Zawartość białka (g /100 g) | Stosunek Ca : białko |
| Mleko spożywcze 3,2% | 118 | 85 | 1,39 | 3,3 | 35,75 |
| Serwatka płynna | 68 | 40 | 1,70 | 0,8 | 1210 |
| Ser Brie | 600 | 380 | 1,58 | 19,8 | 30,3 |
| Ser Camembert | 386 | 310 | 1,24 | 21,4 | 18,01 |
| Ser Edamski | 867 | 523 | 1,66 | 26,1 | 33,22 |
| Ser twarogowy chudy | 96 | 240 | 0,40 | 19,8 | 4,85 |
| Ser twarogowy półtłusty | 94 | 227 | 0,41 | 18,7 | 5,02 |
| Ser twarogowy tłusty | 88 | 216 | 0,41 | 17,7 | 4,97 |
| Serek topiony | 367 | 578 | 0,63 | 13,5 | 27,18 |
| Serek Fromage | 55 | 123 | 0,45 | 10,2 | 5,39 |
Przyswajalność wapnia z mleka, mlecznych napojów fermentowanych oraz podpuszczkowych serów dojrzewających może sięgać nawet 45%, podczas gdy z licznych produktów pochodzenia roślinnego zwykle nie przekracza 10%. Niekorzystny wpływ na bioprzyswajalność wapnia ma zbyt duża ilość białka, ma to miejsce kiedy stosunek ilości wapnia do białka wynosi poniżej 20. Zaleca się aby stosunek wapnia do białka wynosił: 16 mg Ca : 1 g białka. Taka proporcja minimalizuje stopień wydalania wapnia z organizmu. Zbyt wysoka zawartość białka w diecie wpływa na zwiększenie diurezy, a tym samym usuwanie wapnia wraz z moczem. W mleku spożywczym, fermentowanych napojach mlecznych oraz serach dojrzewających stosunek zawartości wapnia do białka jest zdecydowanie większy od 20, natomiast w przypadku serów twarogowych a tym samym przedmiotowym serze smażonych wynosi tylko od 7 do 12. Innymi słowy stosunek zawartości wapnia do azotu w mleku i napojach mlecznych wynosi przeciętnie 0,242, natomiast w serach twarogowych kwasowych i kwasowo-enzymatycznych odpowiednio 0,027 oraz 0,065. Dodatkowo twarogi i ser smażony charakteryzują się mniejszą zawartością wapnia w stosunku do zawartości fosforu, co również pogarsza jego przyswajalność z tej grupy produktów mleczarskich. Zbyt wysoki udział fosforu w diecie może wpływać inhibitująco na bioprzyswajalność wapnia.
PL 240 440 Β1
Nadmierna podaż fosforu może prowadzić do wystąpienia interakcji pomiędzy tym składnikiem a wapniem, czego konsekwencją jest wytrącanie się soli tych pierwiastków. Niekorzystny stosunek zawartości wapnia względem fosforu i białka w serach twarogowych, w porównaniu z mlekiem, z którego się je otrzymuje, jest konsekwencją specyfiki procesu ich produkcji. Zawartość wapnia w mleku wynosi przeciętnie 1,1-1,2 g/dm3, z czego ok. 75% całkowitej jego ilości występuje w postaci koloidalnej, wchodząc w skład struktur micel kazeinowych, ok. 20% w formie niezdysocjowanych związków rozpuszczalnych, takich jak cytryniany, wodorofosforany i wodorowęglany, a pozostałe ok. 10% w formie jonowej. Wraz z oddzieloną od masy twarogowej serwatką, stanowiącą produkt uboczny uzyskiwany po przeprowadzeniu obróbki skrzepu, traconych jest do 80% ilości wapnia zawartego w mleku przerobowym.
Zwiększona biodostępność wapnia w nowych produktach wynika przede wszystkim z korzystnego stosunku jego zawartości do zawartości fosforu (Ca:P >1) oraz obecności licznych składników zwiększających przyswajalność, m.in. takich jak:
Witamina D
Fosfopeptydy uwalniane podczas hydrolizy kazeiny
L-lizyna
L-arginina
Laktoza
Foswityna
Krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe
Fruktooligosacharydy (np. inulina) przy jednoczesnym braku składników utrudniających przyswajanie (np. szczawianów, fitynianów). Z uwagi na to, że skorupki jaj stanowią odpad, jaki w ocenie środowisk naukowych jest marnotrawiony, a jednocześnie znane są sposoby pozyskiwania wapnia z tego odpadu, celowym było opracowanie produktu spożywczego oraz metody produkcji tego produktu, jakie w szczególności wyeliminowałyby zagrożenie epidemiologiczne pochodzące od ewentualnej zwartości pałeczek salmonelli. Udało się to opracowując produkt i sposób według wynalazku.
Wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku ma postać sera, w szczególności smażonego, jaki otrzymany jest z twarogu kwasowego poddanego uprzednio procesowi gliwienia, a następnie smażeniu z masłem w temperaturze około 80°C.
Przy czym wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku, w szczególności ser, w szczególności ser smażony, zawiera twaróg kwasowy poddany uprzednio gliwieniu w ilości od 64,2-80,4% oraz 8,3-18,8% masła, a także preparat wapniowy na bazie skorup jaj (skorupa, wit D, wita K, lizyna) w ilości nie mniejszej niż 461 mg (0,46%) i nie większej niż 566, 3113 mg (0,57%) o wysokiej biodostępności, a preparat ten zawiera:
a) nie mniej niż 45,70387% i nie więcej niż 55,7997% skorupy jaj, która zawiera wapń
b) nie więcej niż 0,065074% i nie mniej niż 0,052974% Witaminy D w postaci proszku c) nie więcej niż 0,00244% i nie mniej niż 0,001987% Witaminy K w postaci proszku d) nie więcej niż 54,22861% i nie mniej niż 44,14534% Lizyny w postaci proszku a także wodę, którą uzupełnia się całość do 100%.
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu ze szczególnym uwzględnieniem sera - zawartość wapnia 41-80 mg Ca | ||||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia | ||||
| 0-40 mg Ca | 41-80 mg Ca | |||
| mg | % skład mieszanki | mg | % skład mieszanki | |
| Skorupka jaja (jako węglan wapnia iv którym wapń stanowi 35%) | 316 | 55,7997 | 210,7 | 45,70387 |
PL 240 440 Β1
| witamina D | 0,3 | 0,052974 | 0,3 | 0,065074 |
| witamina K | 0,01125 | 0,001987 | 0,01125 | 0,00244 |
| lizyna | 250 | 44,14534 | 250 | 54,22861 |
| Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent | 566,3113 | 100 | 461,0113 | 100 |
Korzystnie, gdy do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich ilość nie przekracza 1,5%.
Sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego według wynalazku polega na tym, że do zbiornika technologicznego dodaje się twaróg poddany uprzednio gliwieniu w ilości od 64,2-80,4%, 8,3-18,8% masła, preparat wapniowy ze skorupek jaj w ilości nie 461 mg (0,46%) i nie większej niż 566,3 mg (0,57%) o wysokiej biodostępności ,a preparat ten zawiera:
a) nie mniej niż 45,70387% i nie więcej niż 55,7997% skorupy jaj, która zawiera wapń
b) nie więcej niż 0,065074% i nie mniej niż 0,052974% Witaminy D w postaci proszku
c) nie więcej niż 0,00244% i nie mniej niż 0,001987% Witaminy K w postaci proszku
d) nie więcej niż 54,22861% i nie mniej niż 44,14534% Lizyny w postaci proszku a także wodę, którą uzupełnia się całość do 100%.
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu | ||||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia ze szczególnym uwzględnieniem sera zawartość wapnia 41-80 mg Ca | ||||
| 0-40 mg Ca | 41-80 mg Ca | |||
| mg | % skład mieszanki | mg | % skład mieszanki | |
| Skorupka jaja | 316 | 55,7997 | 210,7 | 45,70387 |
| witamina D | 0,3 | 0,052974 | 0,3 | 0,065074 |
| witamina K | 0,01125 | 0,001987 | 0,01125 | 0,00244 |
| lizyna | 250 | 44,14534 | 250 | 54,22861 |
| Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent | 566,3113 | 100 | 461,0113 | 100 |
PL 240 440 Β1
Składniki miesza się mechanicznie, a następnie smaży się w temperaturze nie mniejszej niż 80°C. w czasie od 15 do maksymalnie 30 minut. Podczas smażenia wizualnie ocenia się konsystencję, w przypadku zbyt gęstej masy dodaje się niezbędną część wody która została przygotowana zgodnie z recepturą jako składnik, który dodaje się w ilości zależnej od otrzymanej konsystencji. Przy czym korzystnie gdy preparat wapniowy miesza się przed dodaniem z częścią wody, a następnie dodaje do masła, a tak otrzymaną mieszaninę dodaje się do twarogu.
Korzystnie, gdy do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy, smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich łączna ilość nie przekracza 1,5%, a także
Opracowany sposób pozwala na wytworzenie sera smażonego o doskonałych parametrach smakowych oraz bogatego w wapń, także w zakresie wymogów formalno-prawnych dotyczących możliwości umieszczania na takim produkcie deklaracji dotyczących „doskonałego źródła wapnia”.
Wynalazek przedstawiono w przykładach wykonania
P rz y kł a d I
Wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku ma postać sera, w szczególności smażonego, jaki otrzymany jest z twarogu kwasowego poddanego uprzednio procesowi gliwienia a następnie smażeniu z masłem w temperaturze około 80°C.
Przy czym wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku, w szczególności ser, w szczególności ser smażony, zawiera twaróg kwasowy poddany uprzednio gliwieniu w ilości 70,77% masy, 18,8 masła, a także preparat wapniowy ze skorupek jaj w ilości 0,46% o wysokiej biodostępności zawierający:
a) 45,70387% wapnia pozyskanego ze skorupek jaj
b) 0,065074% Witaminy D w postaci proszku
c) 0,00244% Witaminy K w postaci proszku
d) 54,22861% Lizyny w postaci proszku a także wodę utraconą na etapie gliwienia twarogu jako uzupełnienie do 100%.
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu sera | ||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia | ||
| 41-80 mg Ca | ||
| mg | % skład mieszanki | |
| Skorupka jaja | 210,7 | 45,70387 |
| witamina D | 0,3 | 0,065074 |
| witamina K | 0,01125 | 0,00244 |
| lizyna | 250 | 54,22861 |
| Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent | 461,0113 | 100 |
PL 240 440 Β1
Do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich łączna ilość nie przekracza 1,5%, a także rozdrobnioną, wcześniej oczyszczoną skorupkę jaj kurzych w ilości nie większej niż 55,8 zgodnie z receptura mieszanki przedstawioną w tabeli.
Sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego według wynalazku polega na tym, że do zbiornika technologicznego dodaje się twaróg poddany uprzednio gliwieniu w ilości 70,77%, 18,8% masła, preparat wapniowy ze skorupek jaj o wysokiej biodostępności w ilości 0,46% zawierający: a) 45,70387% wapnia pozyskanego ze skorupek jaj b) 0,065074% Witaminy D w postaci proszku c) 0,00244% Witaminy K w postaci proszku d) 54,22861% Lizyny w postaci proszku a także wodę do 100% którą uzupełnia się, a która podczas obróbki cieplnej odparowuje (podczas smażenia).
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu sers | ||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia | ||
| 41-80 mg Ca | ||
| mg | % sktad mieszanki | |
| Skorupka jaja | 210,7 | 45,70387 |
| witamina D | 0,3 | 0,065074 |
| witamina K | 0,01125 | 0,00244 |
| lizyna | 250 | 54,22861 |
| ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent | 461,0113 | 100 |
Składniki miesza się mechanicznie, a następnie smaży się w temperaturze 80°C w czasie 30 minut. Podczas smażenia wizualnie ocenia się konsystencję, w przypadku zbyt gęstej masy dodaje się ciepłą, przegotowaną wody która została przygotowana zgodnie z recepturą jako składnik, który dodaje się w ilości zależnej od otrzymanej konsystencji.
Przy czym preparat wapniowy miesza się przed dodaniem z częścią wody, a następnie dodaje do masła, a tak otrzymaną mieszaninę dodaje się do twarogu.
PL 240 440 Β1
Do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy, smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich ilość nie przekracza 1,5%.
Opracowany sposób pozwala na wytworzenie sera smażonego o doskonałych parametrach smakowych oraz bogatego w wapń, także w zakresie wymogów formalno-prawnych dotyczących możliwości umieszczania na takim produkcie deklaracji dotyczących „doskonałego źródła wapnia”.
Przykład II
Wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku ma postać sera, w szczególności smażonego, jaki otrzymany jest z twarogu kwasowego poddanego uprzednio procesowi gliwienia a następnie smażeniu z masłem w temperaturze około 80°C.
Przy czym wysokowapniowy produkt spożywczy według wynalazku, w szczególności ser, w szczególności ser smażony, zawiera twaróg kwasowy poddany uprzednio gliwieniu w ilości 64,280,4% masy, a także preparat wapniowy ze skorupek jaj w ilości nie mniejszej niż 461 mg (0,46%) i nie większej niż 566,3 mg (0,57%) o wysokiej biodostępności, a preparat zawiera:
a) 55,7997% wapnia pozyskanego ze skorupek jaj
b) 0,052974% Witaminy D w postaci proszku
c) 0,001987% Witaminy K w postaci proszku
d) 44,14534% Lizyny w postaci proszku oraz 18,8% masła, a także wodę do 100%.
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu sera | ||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia | ||
| 0-40 mg Ca | ||
| mg | % skład mieszanki | |
| Skorupka jaja | 316 | 55,7997 |
| witamina D | 0,3 | 0,052974 |
| witamina K | 0,01125 | 0,001987 |
| lizyna | 250 | 44,14534 |
| Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszajgcego patent | 566,3113 | 100 |
Do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich ilość nie przekracza 1,5%.
PL 240 440 Β1
Sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego według wynalazku polega na tym, że do zbiornika technologicznego dodaje się twaróg poddane uprzednio gliwoeniu w ilości 70,77%, 18,8% masła, preparat wapniowy ze skorupek jaj w ilości 0,57% o wysokiej biodostępności zawierający: a) 55,7997% wapnia pozyskanego ze skorupek jaj b) 0,052974% Witaminy D w postaci proszku c) 0,001987% Witaminy K w postaci proszku d) 44,14534% Lizyny w postaci proszku a także wodę do 100%.
Przy czym w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:
| Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu sera | ||
| Przedziały produktów wg zawartości w nich wapnia | ||
| 0-40 mg Ca | ||
| mg | % skład mieszanki | |
| Skorupka jaja | 316 | 55,7997 |
| witamina D | 0,3 | 0,052974 |
| witamina K | 0,01125 | 0,001987 |
| lizyna | 250 | 44,14534 |
| Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent | 566,3113 | 100 |
Składniki miesza się mechanicznie, a następnie smaży się w temperaturze 80°C w czasie 15 minut. Podczas smażenia wizualnie ocenia się konsystencję, w przypadku zbyt gęstej masy dodaje się ciepłą, przegotowaną wody, która została przygotowana zgodnie z recepturą jako składnik, który dodaje się w ilości zależnej od otrzymanej konsystencji. Przy czym preparat wapniowy miesza się przed dodaniem z częścią wody przewidzianej recepturą, a następnie dodaje do masła, a tak otrzymaną mieszaninę dodaje się do twarogu.
Do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy, smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich ilość nie przekracza 1,5%.
Opracowany sposób pozwala na wytworzenie sera smażonego o doskonałych parametrach smakowych oraz bogatego w wapń, także w zakresie wymogów formalno-prawnych dotyczących możliwości umieszczania na takim produkcie deklaracji dotyczących „doskonałego źródła wapnia”.
PL 240 440 Β1
Zawartość wapnia w trzech wariantach serów smażonych oraz procent biodostępności względnej
Ser smażony
| SI | S2 | SO | |
| D (mg)±SD | 25.H2.2 | 26.9±3.2 | 13.2±0.8 |
| T (mg)±SD | 43.6±1.0 | 44.8±1.1 | 49.1±1.2 |
| B% | 36.5% | 37.5% | 21.1% |
D - wartości średnie (mg) dla zawartości pierwiastka w dializacie; T - wartości średnie (mg) dla zawartości pierwiastka wewnątrz membrany celulozowej; B% - wartości średnie (%) biodostępności względnej pierwiastka.
Ser smażony S1 - Ser smażony z skorupką jaj (265 mg/100 g sera) i lizyną
Ser smażony S2 - Ser smażony z skorupką jaj (265 mg/100 g sera), witaminą K, witaminą D i lizyną
Ser smażony S0 Ser kontrolny - pozyskany od producenta z zawartością wapnia poniżej 100 mg/100 g
W tabeli 2 przedstawiono wyniki porównujące zawartość i biodostępność wapnia w dwóch wariantach serów smażonych ze zwiększoną zawartością wapnia (S1 i S2) w odniesieniu do wariantu kontrolnego (S0). Badania wykazały że biodostępność wapnia z sera smażonego od producenta jest o 43% niższe w porównaniu do wariantów opracowanych w ramach projektu tj. sera z wapniem ze skorupki jaj i lizyną (S1) jak i sera z wapniem ze skorupek jaj i z witaminą K, witaminą D i lizyną (S2). Dane literaturowe wskazują, że dodatek aminokwasów takich jak lizyna i arginina zwiększa biodostępność wapnia w organizmie. Stwierdzono ponadto, że obniżone wchłanianie wapnia ma miejsce przy diecie ubogiej w jeden lub kilka podstawowych aminokwasów - lizynę, argininę, tryptofan. Ich brak powoduje zmiany w ścianie jelit oraz osłabia działanie niektórych enzymów, zaburzając tym samym proces absorpcji. Zaobserwowano, że alfa aminokwasy dodatkowo zwiększają rozpuszczalność soli wapnia, a najbardziej efektywne okazały się lizyna i arginina. Podawanie wapnia z lizyną wykazało ponad 80% wchłanianie jonów Ca, w porównaniu do 54% wchłaniania w grupie kontrolnej. Również tryptofan, leucyna i kwas asparaginowy wywierały nieznaczny pobudzający efekt.
Podobne obserwacje poczyniono witaminy D. W przewodzie pokarmowym witamina D pobudza syntezę białka wiążącego wapń w erytrocytach, przez co umożliwia jego transport z jelit do krwi. Natomiast w nerkach witamina D wzmaga zwrotne wchłanianie wapnia. Oddziałuje także na sekrecję parathormonu. Poprzez takie działanie zapobiega zaburzeniom gospodarki wapniowej w ustroju. Witamina D w dawkach fizjologicznych 400-1000 j.m, a w okresie jesienno-zimowym w dawkach 1200-1500 j.m/ dzień zapobiega osteomalacji i osteoporozie starczej, zmniejsza ubytki kości. U kobiet z osteoporozą pomenopauzalną 30 leczonych witaminą D w dawce 10-20 pg/dzień (400-800 j.m./dzień) przez minimum 12 miesięcy zaobserwowano znaczny wzrost wchłaniania wapnia w przewodzie pokarmowym, jak również istotny wzrost gęstości kości oraz spadek złamań kręgów. Ponadto aktywne metabolity witaminy D wykazują korzystne działanie na stan napięcia i sprawności układu mięśniowego, czyli mogą zmniejszać prawdopodobieństwo upadku i złamań. Dodatkową suplementację witaminą D zaleca się wszystkim osobom starszym oraz chorym na osteoporozę, szczególnie tym z zaburzeniami wchłaniania i odżywiania.
Podsumowując należy zaznaczyć, że sztuczny układ trawienia in vitro nie odzwierciedla warunków panujących w organizmie człowieka. In vivo tj. w organizmie estrogeny stymulują jelitową absorpcję wapnia oraz uczestniczą w utrzymaniu jego odpowiedniego poziomu w tkance kostnej. W przypadku
Claims (8)
- PL 240 440 Β1 ich braku następuje wzrost poziomu wapnia w surowicy oraz obniżenie wchłaniania jelitowego. Wolne kwasy tłuszczowe zwiększają aktywność jelitowej Ca2+-ATPazy, a tym samym wchłanianie wapnia w jelitach, co wiąże się z mniejszym jego wydalaniem z kałem. Zwiększona biodostępność wapnia w nowych produktach ma wynikać przede wszystkim obecności licznych składników zwiększających przyswajalność, m.in. takich jak: witamina D, fosfopeptydy uwalniane podczas hydrolizy kazeiny, aminokwasów (L-lizyna, L-arginina), laktoza, foswityna, krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, przy jednoczesnym braku składników utrudniających przyswajanie (np. szczawianów, fitynianów).Zastrzeżenia patentowe1. Wysokowapniowy produkt spożywczy mający postać sera, w szczególności smażonego, jaki otrzymany jest z twarogu kwasowego poddanego uprzednio procesowi gliwienia a następnie smażeniu z masłem w temperaturze około 80°C znamienny tym, że zawiera twaróg w ilości od 64,2-80,4% oraz 8,3-18,8% masła, preparat wapniowy na bazie skorup jaj (skorupa, wit D, wit K, lizyna) o wysokiej biodostępności uzyskany ze skorupek jaj w ilości nie mniej niż 0,46 i nie więcej niż 0,57% Jaki to preparat zawiera:a) nie mniej niż 45,70387% i nie więcej niż 55,7997% skorupy jaj, która zawiera wapńb) nie więcej niż 0,065074% i nie mniej niż 0,052974% Witaminy D w postaci proszkuc) nie więcej niż 0,00244% i nie mniej niż 0,001987% Witaminy K w postaci proszkud) nie więcej niż 54,22861% i nie mniej niż 44,14534% Lizyny w postaci proszku a także wodę, którą uzupełnia się całość do 100%.
- 2. Produkt spożywczy według zastrz. 1 znamienny tym, że w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:Składy mieszanek da aplikacji w 100 g produktu, ze szczególnym uwzględnieniem sera - zawartość wapnia 41-80 mg CaPrzedziały produktów wg zawartości w nich wapnia0-40 mg Ca 41-80 mg Ca mg % skład mieszanki mg % skład mieszankiSkorupka jaja 316 55,7997 210,7 45,70387 witamina D 0,3 0,052974 0,3 0,065074 witamina K 0,01125 0,001987 0,01125 0,00244 lizyna 250 44,14534 250 54,22861Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent 566,3113 100 461,0113 100
- 3. Produkt spożywczy według zastrz. 1 albo 2 znamienny tym, że zawiera dodatkowo przyprawy smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, jakich ilość nie przekracza 1,5%.PL 240 440 Β1
- 4. Sposób wytwarzania wysoko wapni owego produktu spożywczego znamienny tym, że do zbiornika technologicznego dodaje się twaróg poddany uprzednio gliwieniu w ilości od 64,2-80,4% oraz 8,3-18,8% masła, preparat wapniowy na bazie skorup jaj (skorupa, wit D, wit K, lizyna) o wysokiej biodostępności w ilości nie mniejszej 0,46 większej niż 0,57%, a preparat zawiera:a) nie mniej niż 45,70387% i nie więcej niż 55,7997% skorupy jaj, która zawiera wapńb) nie więcej niż 0,065074% i nie mniej niż 0,052974% Witaminy D w postaci proszkuc) nie więcej niż 0,00244% i nie mniej niż 0,001987% Witaminy K w postaci proszkud) nie więcej niż 54,22861% i nie mniej niż 44,14534% Lizyny w postaci proszku a także wodę utraconą na etapie gliwienia twarogu jako uzupełnienie do 100%.
- 5. Sposób według zastrz. 4 znamienny tym, że w zależności od wyjściowej zawartości wapnia w twarogu preparat wapniowy ma następujący skład:Składy mieszanek do aplikacji w 100 g produktu ze szczególnym uwzględnieniem sera - zawartość wapnia 41-80 mg CaPrzedziały produktów wg zawartości w nich wapnia0-40 mg Ca 41-80 mg Ca mg % skład mieszanki mg % skład mieszankiSkorupka jaja 316 55,7997 210,7 45,70387 witamina D 0,3 0,052974 0,3 0,065074 witamina K 0,01125 0,001987 0,01125 0,00244 lizyna 250 44,14534 250 54,22861Ilość mieszanki w mg potrzebna do dodania do produktu na 100 g rekomendowana przez Zgłaszającego patent 566,3113 100 461,0113 100
- 6. Sposób według zastrz. 4 albo 5 znamienny tym, że składniki miesza się mechanicznie, a następnie smaży się je w temperaturze nie mniejszej niż 80°C w czasie od 15 do maksymalnie 30 minut, przy czym korzystnie gdy preparat wapniowy miesza się przed dodaniem z częścią wody, a następnie dodaje do masła, a tak otrzymaną mieszaninę dodaje się do twarogu.
- 7. Sposób według zastrz. 6 znamienny tym, że podczas smażenia wizualnie ocenia się konsystencję, w przypadku zbyt gęstej masy dodaje się pozostałą część ciepłej, przegotowanej wody.
- 8. Sposób według zastrz. 4 albo 5 albo 6 albo 7 znamienny tym, że do mieszaniny surowcowej dodaje się dodatkowo przyprawy, smakowe, w szczególności sól, pieprz, albo zioła, których łączna ilość nie przekracza 1,5% w gotowym wyrobie.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL426484A PL240440B1 (pl) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL426484A PL240440B1 (pl) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL426484A1 PL426484A1 (pl) | 2020-02-10 |
| PL240440B1 true PL240440B1 (pl) | 2022-04-04 |
Family
ID=69399779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL426484A PL240440B1 (pl) | 2018-07-30 | 2018-07-30 | Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL240440B1 (pl) |
-
2018
- 2018-07-30 PL PL426484A patent/PL240440B1/pl unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL426484A1 (pl) | 2020-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2294117C2 (ru) | Формованный рыбный полуфабрикат для дошкольного и школьного питания | |
| RU2197872C2 (ru) | Рыборастительные консервы для детей раннего возраста | |
| RU2142242C1 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
| RU2423882C1 (ru) | Способ получения мясопродуктов функционального назначения | |
| RU2464817C1 (ru) | Полуфабрикат мясорастительный рубленый | |
| RU2468610C2 (ru) | Композиция молочного жира и молочного белка, предпочтительно этерифицированная пальмитиновой кислотой, для улучшения усвоения кальция | |
| KR102596776B1 (ko) | 산양유 및 딸기를 주성분으로 한 강아지 간식 | |
| JP6037595B2 (ja) | 満腹感誘導組成物及びその製造方法 | |
| PL240440B1 (pl) | Wysokowapniowy produkt spożywczy i sposób wytwarzania wysokowapniowego produktu spożywczego | |
| SU1722395A1 (ru) | Диетический майонез и способ его получени | |
| EA016259B1 (ru) | Применение кальций-пептидного компонента для снижения веса тела | |
| ES2260500T3 (es) | Productos alimenticios ricos en mentionina modificados y procesos para su fabricacion. | |
| RU2188566C2 (ru) | Консервы из мяса цыплят для диетического питания детей с йоддефицитными состояниями | |
| Soto et al. | Technological and sensory properties of hamburgers enriched with calcium study of the in vitro bioavailability | |
| RU2828846C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов для специализированного питания | |
| Sahar et al. | Contribution of Animal Origin Foods in the Human Diet | |
| RU2794764C1 (ru) | Вяленое мясо | |
| RU2819903C1 (ru) | Комплексная пищевая добавка для обогащения пищевых продуктов витаминами и пребиотиками | |
| RU2853816C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| RU2223672C2 (ru) | Консервы из мяса птицы для питания женщин в период беременности | |
| RU2261618C2 (ru) | Способ производства белкового продукта из альбуминной массы | |
| RU2838223C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
| RU2858312C1 (ru) | Творожный продукт | |
| CN109198567A (zh) | 一种涮羊肉浓缩型蘸料及其制作方法 | |
| RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока |