PL243355B1 - Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym - Google Patents

Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym Download PDF

Info

Publication number
PL243355B1
PL243355B1 PL442179A PL44217922A PL243355B1 PL 243355 B1 PL243355 B1 PL 243355B1 PL 442179 A PL442179 A PL 442179A PL 44217922 A PL44217922 A PL 44217922A PL 243355 B1 PL243355 B1 PL 243355B1
Authority
PL
Poland
Prior art keywords
juice
sumac
plasma
food
reactor
Prior art date
Application number
PL442179A
Other languages
English (en)
Other versions
PL442179A1 (pl
Inventor
Joanna Pawłat
Agnieszka Starek-Wójcicka
Michał Kwiatkowski
Piotr Terebun
Dawid Zarzeczny
Marta Krajewska
Emilia Osmólska
Original Assignee
Lubelska Polt
Univ Przyrodniczy W Lublinie
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lubelska Polt, Univ Przyrodniczy W Lublinie filed Critical Lubelska Polt
Priority to PL442179A priority Critical patent/PL243355B1/pl
Publication of PL442179A1 publication Critical patent/PL442179A1/pl
Publication of PL243355B1 publication Critical patent/PL243355B1/pl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/60—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with electric currents without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
    • A23B2/725—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
    • A23B2/729—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23B70/10—Preservation of non-alcoholic beverages by addition of preservatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B70/00—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23B70/50—Preservation of non-alcoholic beverages by irradiation or electric treatment, without heating
    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05H—PLASMA TECHNIQUE; PRODUCTION OF ACCELERATED ELECTRICALLY-CHARGED PARTICLES OR OF NEUTRONS; PRODUCTION OR ACCELERATION OF NEUTRAL MOLECULAR OR ATOMIC BEAMS
    • H05H1/00—Generating plasma; Handling plasma
    • H05H1/24—Generating plasma
    • H05H1/2406—Generating plasma using dielectric barrier discharges, i.e. with a dielectric interposed between the electrodes

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Plasma & Fusion (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Spectroscopy & Molecular Physics (AREA)
  • Plasma Technology (AREA)

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób kondycjonowania soku, który charakteryzuje się tym, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości f od 10 do 200 Hz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok wzbogacony sumakiem w ilości od 1 g do 30 g na L soku umieszczony na podajniku przez czas od 30 do 1200 s. Korzystnie, zastosowanym gazem procesowym jest powietrze.

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób kondycjonowania świeżo tłoczonego soku, który to sposób przedłuża przydatność do spożycia przy stabilnej zawartości karotenoidów.
W artykułach naukowych autorstwa Malletroit, V., Guinard, J. X., Kunkee, R. E., & Lewis, M. J. (1991). Effect of pasteurization on microbiological and sensory quality of white grape juice and wine. Journal of food processing and preservation, 15(1), strony 19-29; Hallmann, E., Sikora, M., Rembiałkowska, E., Marszałek, K., & Lipowski, J. (2011). Wpływ procesu pasteryzacji na wartość odżywczą soku marchwiowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 56(3), strony 133-137; Hallmann, E., Sikora, M., Rembiałkowska, E., Lipowski, J., & Marszałek, K. The effect of pasteurization on the nutritional value of carrot juice from organic and conventional production. New Concept of food evaluation, publ. Perlan Techn, 200(2), strony 94-103 oraz Marx, M., Stuparic, M., Schieber, A., & Carle, R. (2003). Effects of thermal processing on trans-cisisomerization of β-carotene in carrot juices and carotene-containing preparations. Food Chemistry, 83(4), strony 609-617 wykorzystano pasteryzację soków.
W pracach naukowych autorstwa Foley, D. M., Pickett, K., Varon, J., Lee, J., Min, D. B., Caporaso, R., & Prakash, A. (2002). Pasteurization of fresh orange juice using gamma irradiation: microbiological, flavor, and sensory analyses. Journal of food science, 67(4), strony 1495-1501; Wang, Z., Ma, Y., Zhao, G., Liao, X., Chen, F., Wu, J., ... & Hu, X. (2006). Influence of gamma irradiation on enzyme, microorganism, and flavor of cantaloupe (Cucumis melo L.) juice. Journal of food science, 71(6), M215-M220, a także Niemira, B. A., Sommers, C. H., & Boyd, G. (2003). Effect of freezing, irradiation, and frozen storage on survival of Salmonella in concentrated orange juice. Journal of food protection, 66(10), strony 1916-1919 opisano obróbkę soków przy użyciu promieniowania gamma.
W publikacjach Huang, H. W., Chang, Y. H., & Wang, C. Y. (2015). High pressure pasteurization of sugarcane juice: evaluation of microbiological shelf life and quality evolution during refrigerated storage. Food and Bioprocess Technology, 8(12), strony 2483-2494; Queirós, R. P., Rainho, D., Santos, M. D., Fidalgo, L. G., Delgadillo, I., & Saraiva, J. A. (2015). High pressure and thermal pasteurization effects on sweet cherry juice microbiological stability and physicochemical properties. High Pressure Research, 35(1), strony 69-77; Hu, Y. H., Wang, C. Y., & Chen, B. Y. (2020). Effects of high-pressure processing and thermal pasteurization on quality and microbiological safety of jabuticaba (Myrciaria cauliflora) juice during cold storage. Journal of Food Science and Technology, 57(9), strony 3334-3344 zastosowano paskalizację, czyli metodę obróbki soków za pomocą wysokiego ciśnienia (HPP).
W artykułach Rivas, A., Rodrigo, D., Martinez, A., Barbosa-Canovas, G. V., & Rodrigo, M. (2006). Effect of PEF and heat pasteurization on the physical-chemical characteristics of blended orange and carrot juice. LWT-Food Science and Technology, 39(10), strony 1163-1170; Akin, E., & Evrendilek, G. A. (2009). Effect of pulsed electric fields on physical, chemical, and microbiological properties of formulated carrot juice. Food Science and Technology International, 15(3), strony 275-282; jak również Timmermans, R. A. H., Mastwijk, H. C., Berendsen, L. B. J. M., Nederhoff, A. L., Matser, A. M., Van Boekel, M. A. J. S., & Groot, M. N. (2019). Moderate intensity Pulsed Electric Fields (PEF) as alternative mild preservation technology for fruit juice. International Journal of Food Microbiology, 298, strony 63-73 zaprezentowano traktowanie soków pulsacyjnym polem elektrycznym (PEF).
W kolejnych pracach naukowych autorstwa Martinez-Flores, H. E., Garnica-Romo, M. G., Bermύdez-Aguirre, D., Pokhrel, P. R., & Barbosa-Canovas, G. V. (2015). Physico-chemical parameters, bioactive compounds and microbial quality of thermo-sonicated carrot juice during storage. Food chemistry, 172, strony 650-656; Nadeem, M., Ubaid, N., Qureshi, T. M., Munir, M., & Mehmood, A. (2018). Effect of ultrasound and chemical treatment on total phenol, flavonoids and antioxidant properties on carrot-grape juice blend during storage. Ultrasonics sonochemistry, 45, 1-6 oraz Starek, A., Kobus, Z., Sagan, A., Chudzik, B., Pawłat, J., Kwiatkowski, M & Andrejko, D. (2021). Influence of ultrasound on selected microorganisms, chemical and structural changes in fresh tomato juice. Scientific Reports, 11(1), strony 1-12 opisano sonikację.
Znana już również obróbka soków przy użyciu zimnej plazmy opisana w następujących pracach naukowych: Hou, Y., Wang, R., Gan, Z., Shao, T., Zhang, X., He, M., & Sun, A. (2019). Effect of cold plasma on blueberry juice quality. Food chemistry, 290, 79-86; Starek, A., Pawłat, J., Chudzik, B., Kwiatkowski, M., Terebun, P., Sagan, A., & Andrejko, D. (2019). Evaluation of selected microbial and physicochemical parameters of fresh tomato juice after cold atmospheric pressure plasma treatment during refrigerated storage. Scientific reports, 9(1), 1-11; Starek, A., Sagan, A., Andrejko, D., Chudzik, B., Kobus, Z., Kwiatkowski, M & Pawłat, J. (2020). Possibility to extend the shelf life of NFC tomato juice using cold atmospheric pressure plasma. Scientific Reports, 10(1), 1-13.
Stosowane są również metody poprawy jakości soków podczas przechowywania, w których wykorzystuje się nie jeden czynnik utrwalający: zakwaszanie i sonikację; pulsacyjne pole elektryczne wraz z sonikacją; sonikację połączoną z obróbką zimną plazmą wysokonapięciową, a także pulsacyjne pole elektryczne w skojarzeniu z temperaturą i naturalnymi konserwantami. Wyniki z przeprowadzonych na ten temat badań zawarto w następujących publikacjach naukowych: Jabbar, S., Abid, M., Hu, B., Muhammad Hashim, M., Ali, S., Wu, T., ... & Zeng, X. (2014). Study on Combined Effects of Acidification and Sonication on Selected Quality Attributes of Carrot Juice during Storage. Journal of the Chemical Society of Pakistan, 36(4), 582-589; Aadil, R. M., Zeng, X. A., Sun, D. W., Wang, M. S., Liu, Z. W., & Zhang, Z. H. (2015). Combined effects of sonication and pulsed electric field on selected quality parameters of grapefruit juice. LWT-Food Science and Technology, 62(1), 890-893; Umair, M., Jabbar, S., Senan, A. M., Sultana, T., Nasiru, M. M., Shah, A. A., ... & Jianhao, Z. (2019). Influence of combined effect of ultra-sonication and high-voltage cold plasma treatment on quality parameters of carrot juice. Foods, 8(11), 593; Li, L., Yang, R., & Zhao, W. (2021). The Effect of Pulsed Electric Fields (PEF) Combined with Temperature and Natural Preservatives on the Quality and Microbiological Shelf-Life of Cantaloupe Juice. Foods, 10(11), 2606.
Znany jest reaktor plazmowy typu glidearc pracujący pod ciśnieniem atmosferycznym z użyciem gazu procesowego w postaci azotu lub powietrza opisany w publikacji Mazurek P., Pawłat J., Kwiatkowski M., Badanie zaburzeń przewodzących w torze zasilania reaktorów DBD i GlidArc, Przegląd Elektrotechniczny 2015, 11, strony 50-53. Reaktor typu glidearc zastosowano również do obróbki soku, co opisano w patencie - P.427021 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki oraz patencie P.427019 Sposób obróbki soku warzywnego J. Pawłat, A. Starek, B. Chudzik, M. Kwiatkowski, P. Terebun, A. Sagan, D. Andrejko, M. Kopacki.
Celem wynalazku jest skojarzona stacjonarna obróbka przedłużająca przydatność do spożycia świeżo tłoczonego soku z jednoczesnym zachowaniem ilości karotenoidów przy zastosowaniu dodatku w postaci przyprawy sumak ze sproszkowanego owocu sumaka (Rhus coriaria L.) i użyciu nietermicznej plazmy atmosferycznej.
Istotą sposobu obróbki jest to, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości od 10 do 200 Hz i o napięciu od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na sok wzbogacony wcześniej sumakiem w ilości od 1 do 30 g na L soku, umieszczony na podajniku przez okres od 30 do 1200 s.
Korzystnie, zastosowanym gazem procesowym jest powietrze.
Korzystnym skutkiem sposobu według wynalazku jest dekontaminacja mikrobiologiczna łatwo psującego się soku przy zachowaniu cennych barwników karotenoidowych. Zastosowanie sposobu obróbki soku ma wysoką skuteczność w eliminacji mikroorganizmów naturalnie zanieczyszczających produkt i potencjał do uzyskania niepasteryzowanego artykułu spożywczego o wydłużonym terminie przydatności do spożycia. Suplementacja soku sumakiem połączona z obróbką zimną plazmą daje w perspektywie wiele korzyści: powstrzymuje psucie się tego typu żywności i jej marnotrawienie, przynosi oszczędności ekonomiczne, przyczynia się do poprawy jakości oferowanych na lokalnym rynku soków oraz zwiększa udział innowacyjnych produktów polskiej gospodarki w segmencie rynków międzynarodowych.
W przykładach wykorzystano świeżo tłoczony sok, do którego dodano zmielony sumak (Rhus coriaria L.) w ilości przedstawionej w tabelach.
Przykład 1
Obróbkę świeżo tłoczonego soku marchwiowego przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej wyciskarki, Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa o pH w przedziale od 6,18 do 6,27, zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1, a następnie poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skie rowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok marchwiowy w ilości 20 ml o temperaturze wejściowej równej 26°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t. Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę wynoszącą 33°C.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki soku po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp. 30°C według normy PN-EN ISO 4833-2:2013-12. Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) log-10 jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia soku wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo tłoczonego soku mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) pH ± odchylenie standardowe.
Oznaczenie zawartości karotenoidów w soku marchwiowym kontrolnym oraz poddanym kondycjonowaniu sumakiem i plazmą dokonano na spektrofotometrze UV-Vis Helios Omega 3, Waltham, Massachusetts, USA. Metoda polegała na wyekstrahowaniu związków mieszaniną: acetonu z 0,2% BHT, etanolu i heksanu w proporcjach 1 : 1 : 2 z badanej próbki i oznaczeniu ich zawartości przez pomiar absorbancji fazy heksanowej, wiązka światła o długości fali λ = 450 nm, wedle metodyki Gonzalez-Casado, S., Martin-Belloso, O., Elez-Martinez, P., & Soliva-Fortuny, R. (2018). Enhancing the carotenoid content of tomato fruit with pulsed electric field treatments: Effects on respiratory activity and quality attributes. Postharvest Biology and Technology, 137, strony 113-118. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) mg/100 g ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo tłoczonych soków wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym sokiem kontrolnym podano w tabeli 1.
Przykład 2
Obróbkę świeżo tłoczonego soku pomidorowego przygotowanego przy użyciu wolnoobrotowej wyciskarki, Sana EUJ-707, Omega Products, Korea Południowa o pH w przedziale od 3,97 do 4,52 zawierającego naturalną mikroflorę odpowiedzialną za psucie wzbogacono sproszkowanym owocem sumaka Rhus coriaria L. o maksymalnej ziarnistości 0,5 mm w ilości przedstawionej w tabeli 1, a następnie poddano obróbce zimną plazmą w następujący sposób: do reaktora typu glidearc zasilanego prądem o zadanej częstotliwości f i zadanym napięciu U podano powietrze o przepływie 440 l/h i skierowano strumień gazu opuszczającego reaktor na sok pomidorowy w ilości 20 ml o temperaturze wejściowej równej 26°C umieszczony na podajniku przez zadany czas t. Po ekspozycji na plazmę sok posiadał temperaturę wynoszącą 33°C.
W celu oceny skuteczności działania zastosowanego dodatku w połączeniu z obróbką zimną plazmą w dekontaminacji mikrobiologicznej próbki soku po 24, 48 i 72 godzinach chłodniczego przechowywania w 6°C analizowano pod kątem ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych. Czynności te przeprowadzano w komorze laminarnej CRUMA 670FL, El Prat de Llobregat, Barcelona, Hiszpania w warunkach aseptycznych. W celu zliczenia ogólnej liczby drobnoustrojów tlenowych wykonano seryjne rozcieńczenia dziesiętne próbek, a następnie posiewy po 100 μl na powierzchnię płytek z agarem odżywczym, które następnie inkubowano przez 72 godziny w temp. 30°C według normy PN-EN ISO 4833-2:2013-12. Dla każdego soku analizy przeprowadzano dwukrotnie, a posiewy z każdej próbki wykonywano w trzech powtórzeniach. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) log™ jtk/g ± odchylenie standardowe.
Przydatność do spożycia soku wzbogaconego sumakiem po 24, 48 i 72 godzinach ustalono na podstawie kryterium dopuszczalnej zawartości mezofilnych drobnoustrojów tlenowych dla pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych, określonego w Rozporządzeniu Ministra Zdrowia z dnia 13 stycznia 2003 r., z późniejszymi zmianami, w sprawie maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności, składnikach żywności, dozwolonych substancjach dodatkowych, substancjach pomagających w przetwarzaniu albo na powierzchni żywności.
pH próbek świeżo tłoczonego soku mierzono za pomocą cyfrowego pehametru 780 pH Meter, Metrohm, Herisau, Szwajcaria. 50 ml produktu umieszczano w zlewce i mieszano w sposób ciągły za pomocą mieszadła magnetycznego. Pehametr skalibrowano za pomocą dostępnych w handlu roztworów buforowych o pH 7,0 i 4,0. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) pH ± odchylenie standardowe.
Oznaczenie zawartości karotenoidów w soku pomidorowym kontrolnym oraz poddanym kondycjonowaniu sumakiem i plazmą dokonano na spektrofotometrze UV-Vis Helios Omega 3, Waltham, Massachusetts, USA. Metoda polegała na wyekstrahowaniu związków mieszaniną: acetonu z 0,2% BHT, etanolu i heksanu (1 : 1 : 2) z badanej próbki i oznaczeniu ich zawartości przez pomiar absorbancji fazy heksanowej (wiązka światła o długości fali λ = 450 nm) wedle metodyki Gonzalez-Casado, S., Martin-Belloso, O., Elez-Martinez, P., & Soliva-Fortuny, R. (2018). Enhancing the carotenoid content of tomato fruit with pulsed electric field treatments: Effects on respiratory activity and quality attributes. Postharvest Biology and Technology, 137, strony 113-118. Badania wykonano w trzech powtórzeniach przeprowadzając doświadczenia dwukrotnie. Wyniki podano jako wartości średnie (n = 6) mg/100 g ± odchylenie standardowe.
Wyniki analiz świeżo tłoczonych soków wzbogaconych sumakiem i obrabianych zimną plazmą w zestawieniu z nieobrobionym sokiem kontrolnym podano w tabeli 2.
PL 243355 BI
Tabela 1. Parametry, ilość dodanego sumaka, zawartość mikroorganizmów, karotenoidów oraz przydatność do spożycia dla pierwszego przykładu wykonania
Zawartość karotenoidów po 72 godzinach [mg/100 g] 11,28±0,03 12,48+0,21 12,72±0,33 13,99+0,11 id o o +l CD χ— χ—
Zawartość karotenoidów po 48 godzinach [mg/100 g] co o o +1 o co ΙΛ T- 14,06+0,71 O +l o 13,78+0,05 co o o +l o lo x~
Zawartość karotenoidów po 24 godzinach [mg/100 g] 15,80±0,05 CO co o 4-1 co CM in X- o +l co CS X- 16,86+0,18 CD O o +l CM co Ln x-
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [log w jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] 6,47±0,05 / - 3,68+0,04 / - 2,23±0,07 / + 0/ + θ' +l co CD
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 48 godzinach [logw jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] CN o +l CO CD 4,69+0,17/- + CD O θ' +l CO CM + /0 6,50±0,07/-
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 24 godzinach [log w jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] 5,17±0,21 /- 5,04+0,34/- 3,29±0,40 / - + / 0 CM o +l σι o iii
Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] LD m O co o
Napięcie U [kV] 17,0 9‘9 3,7 CM o
Częstotliwość zasilania f [kHz] O X- 50 200 O un o
Czas obróbki plazmą [s] 30 300 009 1200 o
Lp. CM CO X
Zawartość karotenoidów po 72 godzinach [mg/100 g] 3,85+0,05 o o +l CO CO 4,12+0,09 4,39+0,05 3,17+0,14
Zawartość karotenoidów po 48 godzinach [mg/100 g] 3,79+0,09 4,27±1,15 4,55+1,12 CO X- +1 3,62±0,07
Zawartość karotenoidów po 24 godzinach [mg/100 g] 4,62±1,12 CO o o’ +l LO tą 4,89±0,08 5,26±1,12 4,51±0,08
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 72 godzinach [logio jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] 1,12+0,27 / + + CO o +l co o 0/ + + /0 6,41+0,19/-
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 48 godzinach [logio jlk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] + LD o +l LO 00 χ- + CO CM o' +l 1O x— X- 0,92±0,15/ + 0 / + co o +l X-
Ogólna liczba drobnoustrojów tlenowych po 24 godzinach [logio jtk/ml] Przydatność do spożycia [+/-] 2,48+0,27 / + 2,13+0,18/ + 1,12+0,21 / + o o +l co'
Ilość dodanego do soku sumaka [g/L] X- ID 30 o
Napięcie U [kV] O X- 6,6 CO 04 o
Częstotliwość zasilania f [kHz] o X- 50 200 50 o
Czas obróbki plazmą [s] 30 300 009 1200 o
Lp- X- CM CO X
PL 243355 B1 7

Claims (1)

1. Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym znamienny tym, że do reaktora typu glidearc o częstotliwości f od 10 do 200 Hz i o napięciu U od 3,7 do 17 kV podaje się gaz procesowy, korzystnie w postaci powietrza i po przejściu przez łuk elektryczny kieruje się strumień gazu opuszczający reaktor na świeżo tłoczony sok wzbogacony sumakiem w ilości od 1 g do 30 g na L soku, umieszczony na podajniku przez czas od 30 do 1200 s.
PL442179A 2022-09-02 2022-09-02 Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym PL243355B1 (pl)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442179A PL243355B1 (pl) 2022-09-02 2022-09-02 Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
PL442179A PL243355B1 (pl) 2022-09-02 2022-09-02 Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PL442179A1 PL442179A1 (pl) 2023-01-30
PL243355B1 true PL243355B1 (pl) 2023-08-07

Family

ID=85174240

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PL442179A PL243355B1 (pl) 2022-09-02 2022-09-02 Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym

Country Status (1)

Country Link
PL (1) PL243355B1 (pl)

Also Published As

Publication number Publication date
PL442179A1 (pl) 2023-01-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Starek et al. Evaluation of selected microbial and physicochemical parameters of fresh tomato juice after cold atmospheric pressure plasma treatment during refrigerated storage
Zhao et al. Combined effects of ultrasound, plasma-activated water, and peracetic acid on decontamination of mackerel fillets
Tamkutė et al. Effect of cranberry pomace extracts isolated by pressurized ethanol and water on the inhibition of food pathogenic/spoilage bacteria and the quality of pork products
Molnár et al. The effect of different decontamination methods on the microbial load, bioactive components, aroma and colour of spice paprika
Torregrosa et al. Ascorbic acid stability during refrigerated storage of orange–carrot juice treated by high pulsed electric field and comparison with pasteurized juice
Esteve et al. Effect of storage period under variable conditions on the chemical and physical composition and colour of Spanish refrigerated orange juices
Park et al. Effects of gamma irradiation and electron beam irradiation on quality, sensory, and bacterial populations in beef sausage patties
Kulawik et al. The effect of non-thermal plasma on the lipid oxidation and microbiological quality of sushi
Olatunde et al. Dielectric barrier discharge high voltage cold atmospheric plasma: An innovative nonthermal technology for extending the shelf‐life of Asian sea bass slices
Izmirlioglu et al. Utilization of pulsed UV light for inactivation of Salmonella Enteritidis on shelled walnuts
Shirkole et al. Dry pasteurization of paprika (Capsicum annuum L.) by short time intensive microwave-infrared radiation: Inactivation of Salmonella Typhimurium and Aspergillus flavus considering quality degradation kinetics
Seyedalangi et al. The synergistic effect of dielectric barrier discharge plasma and phycocyanin on shelf life of Oncorhynchus mykiss rainbow fillets
PL243355B1 (pl) Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym
Serdaroğlu Protein oxidation in meat products: Exploring the role of natural antioxidants in preservation and quality enhancement
Minh Corona Discharge Power of Plasma Treatment Influence on the Physicochemical and Microbial Quality of Enoki Mushroom (Flammulina velufipes). J Pure Appl Microbiol. Published online January 7, 2022. doi: 10.22207/JPAM. 16.1. 08 Š The Author (s) 2022
CN112167497A (zh) 一种浆果汁的杀菌方法
Criado et al. Control of polyphenoloxidase and peroxidase activities in mango and papaya juice by pulsed electric field and stevia rebaudiana bertoni extract combined process
Verma et al. Effect of Ozone Processing Parameters on the Color Profile of Food
PL243589B1 (pl) Sposób kondycjonowania soku sumakiem i plazmą w systemie przepływowym
Eswaran et al. Exploration on the effectiveness of radio frequency treatment and flash pasteurisation on enzyme and microbial activity for coconut water preservation
Ashraf et al. Antimicrobial effects of beetroot extract in meat preservation: a comparative study in different storage conditions
Katsaros et al. Engineering and nonthermal technologies: Process optimization through kinetic modelling
PL245106B1 (pl) Sposób kondycjonowania koktajlu sumakiem i plazmą w systemie stacjonarnym
Purkiewicz et al. Ta nska, M.; Goksen, G.; Pietrzak-Fiecko, R. Effect of the Storage Conditions on the Microbiological Quality and Selected Bioactive Compound Content in Fruit Mousses for Infants and Young Children
Ali et al. The effect of different cooking methods on antioxidant activity of fruits and vegetables