PL247761B1 - Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheres - Google Patents
Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheresInfo
- Publication number
- PL247761B1 PL247761B1 PL443174A PL44317422A PL247761B1 PL 247761 B1 PL247761 B1 PL 247761B1 PL 443174 A PL443174 A PL 443174A PL 44317422 A PL44317422 A PL 44317422A PL 247761 B1 PL247761 B1 PL 247761B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- cheese
- packaging
- cheeses
- wedges
- cutting
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B11/00—Preservation of milk or dairy products
- A23B11/60—Preservation of cheese or cheese preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/70—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals
- A23B2/704—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
- A23B2/708—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2007—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum
- B65D81/2023—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas under vacuum in a flexible container
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
- B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
- B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
- B65D81/2069—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas in a special atmosphere
- B65D81/2084—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas in a special atmosphere in a flexible container
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
- B65D85/76—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials for cheese
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Przedmiotem zgłoszenia jest sposób krojenia i pakowania w folie cienkie i/lub podatne na recykling serów, w tym długodojrzewających, w dedykowanych atmosferach, mający zastosowanie w ciągu technologicznym mleczarni. Sposób krojenia i pakowania w folie cienkie i/lub podatne na recykling serów, w tym długodojrzewających powyżej 12 miesięcy, w dedykowanych atmosferach, mających format kręgu lub eurobloku, obejmujących cięcie wstęgi sera, plasterkowanie lub cięcie w klinki lub półklinki, oraz konfekcjonowanie porcji w dedykowanej atmosferze, w którym etap pakowania do opakowań jednostkowych odbywa się w atmosferze ochronnej, którą stanowi mieszanina dwutlenku węgla i azotu, charakteryzuje się tym, że z okrągłego bloku sera lub euro-bloku wykraja się za pomocą ramki do cięcia o zmiennej szerokości wstęgę, którą następnie kroi się na plasterki o grubości od 1,4 do 1,8 mm lub za pomocą noża wykraja się klinki lub półklinki o masie od 100 g do 350 g, jednocześnie dokonuje się prześwietlenia struktury sera za pomocą skanera rentgenowskiego lub skanuje powierzchnię przy pomocy skanera optycznego, następnie umieszcza się ser w zdefiniowanych warunkach atmosferycznych w opakowaniach foliowych o kształcie koperty, lub pakuje próżniowo w specjalnym systemie „soft vacum” następnie waży się opakowania, etykietuje się je, sprawdza prawidłowość zapakowania, dokonuje się detekcji zanieczyszczeń metalicznych i wycieku gazu oraz umieszcza się w sposób automatyczny w opakowaniach kartonowych.The subject of the application is a method of slicing and packaging cheeses, including long-maturing cheeses, in thin and/or recyclable foils in dedicated atmospheres, applicable in the technological process of a dairy. A method of cutting and packaging cheeses in thin and/or recyclable foils, including long-ripening cheeses over 12 months, in dedicated atmospheres, having a wheel or euroblock format, comprising cutting a cheese ribbon, slicing or cutting them into wedges or half-wedges, and packaging portions in a dedicated atmosphere, wherein the packaging stage into individual packages takes place in a protective atmosphere which is a mixture of carbon dioxide and nitrogen, characterized in that a ribbon is cut from a round block of cheese or euroblock using a cutting frame of variable width, which is then cut into slices with a thickness of 1.4 to 1.8 mm or using a knife to cut out wedges or half-wedges weighing from 100 g to 350 g, at the same time the structure of the cheese is X-rayed using an X-ray scanner or the surface is scanned using an optical scanner, then the cheese is placed in defined atmospheric conditions in foil packages with a shape of envelopes, or vacuum packed in a special "soft vacuum" system, then the packages are weighed, labeled, checked for correct packaging, metal impurities and gas leaks are detected, and automatically placed in cardboard packages.
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób krojenia i pakowania w folie cienkie i/lub podatne na recykling serów, w tym długodojrzewających powyżej 6, 12, 15 miesięcy, w dedykowanych atmosferach, mający zastosowanie w ciągu technologicznym mleczami.The subject of the invention is a method of slicing and packaging cheeses in thin and/or recyclable foils, including long-ripening cheeses over 6, 12, 15 months, in dedicated atmospheres, applicable in the dairy technological process.
Walory sera długodojrzewającego wynikają głównie z czasu dojrzewania. Sery młode są łagodne, bardziej orzechowe i bardziej miękkie od serów pielęgnowanych w dojrzewalni przez dłuższy czas. Sery młode, dojrzewające do 5-6 m-cy można łatwo kroić w plastry. Im dłużej ser dojrzewa, tym staje się bardziej twardy, bardziej pikantny i bardziej kruchy. Rozwijają się cechy sera szlachetnego, wyrafinowanego.The qualities of long-ripened cheeses stem primarily from the ripening time. Young cheeses are milder, nuttier, and softer than cheeses that have been matured for longer. Young cheeses, ripened for up to 5-6 months, can be easily sliced. The longer the cheese matures, the harder, spicier, and more crumbly it becomes. These cheeses develop the characteristics of a noble, refined cheese.
Sery długodojrzewające (np. Bursztyn) decydują o smaku potraw (na podobieństwo przypraw), w przeciwieństwie do serów młodych. Dojrzałość definiowana jest kruchą teksturą, zwartą konsystencją, wyraźnym smakiem i chrupiącymi aminokwasami w serze, co jest niezbędne do dalszego zastosowania oraz właściwościami w obróbce cieplnej (stosowane w sosach i dipach rozpuszczają się do gładkiej konsystencji bez efektu ciągnienia i zbrylania charakterystycznej dla serów śniadaniowych). Odbiorcy pożądają serów dojrzewających możliwie najdłużej (o najlepiej wykształconych cech produktu szlachetnego), przy tym oferowanych w wygodnej formie konfekcjonowania (plastry, klinki i półklinki).Long-ripened cheeses (e.g., Bursztyn) influence the flavor of dishes (similar to spices), unlike young cheeses. Maturity is defined by the cheese's crumbly texture, firm consistency, distinct flavor, and crunchy amino acids, which are essential for further use, as well as its heat-processing properties (when used in sauces and dips, they melt to a smooth consistency without the stringy, clumpy texture typical of breakfast cheeses). Consumers desire cheeses that mature for as long as possible (with the best-developed characteristics of a refined product), and are also available in convenient packaging (slices, wedges, and half-wedges).
W technologii serowarskiej tradycyjnym formatem bloku sera były kręgi, uprzemysłowienie produkcji spowodowało rozpowszechnienie form prostokątnych, o popularnych obecnie wymiarach eurobloku (wymiary: 10 x 30 x 50 cm, waga ok 15 kg). Formowanie serów w euroblok zdecydowanie ułatwia procesy związane z ich składowaniem na półkach czy paletach, a w związku z tym z dojrzewaniem, dystrybucją i konfekcjonowaniem. Proces formowania, a dokładniej kształt jaki uzyska ser, stanowi istotny czynnik warunkujący przemiany zachodzące w trakcie dojrzewania. Ma to szczególne znaczenie dla gradientu przemian biochemicznych zachodzących w trakcie procesu dojrzewania w masie sera. Charakterystyczna sucha skórka, która powstaje na powierzchni sera, w przypadku kręgów ma taką samą grubość na całej powierzchni sera. Istotne różnice mogą pojawić się dla produktów formowanych w bloki, gdzie krawędzie sera narażone są na większą utratę wody, co w efekcie powoduje, że ta część sera nie nadaje się do konsumpcji. Ponadto, krojenie serów z eurobloku jest prostym zabiegiem i wykonywanym rutynowo na standardowych urządzeniach. Konfekcjonowanie serów długodojrzewających w formie kręgu nie jest możliwe przy zastosowaniu standardowych rozwiązań i wymaga opracowania zarówno specjalistycznych noży, jak i urządzeń pomocniczych, które zapewnią stabilizację sera podczas krojenia, a przy tym nie wygenerują strat pozostałości produktu.In cheesemaking, the traditional block format was a wheel. Industrialization of production led to the widespread adoption of rectangular molds, with the currently popular Euroblock dimensions (dimensions: 10 x 30 x 50 cm, weight approximately 15 kg). Shaping cheeses into Euroblocks significantly simplifies storage on shelves or pallets, and therefore, ripening, distribution, and packaging. The shaping process, or more precisely, the shape the cheese acquires, is a significant factor in determining the changes occurring during ripening. This is particularly important for the gradient of biochemical changes occurring during ripening within the cheese mass. The characteristic dry rind that forms on the surface of the cheese is uniform in thickness across the entire surface of the cheese in wheels. Significant differences can occur with block-shaped products, where the edges of the cheese are exposed to greater water loss, rendering this part of the cheese unsuitable for consumption. Moreover, slicing cheese from Euroblock is a simple procedure and routinely performed on standard equipment. Packaging long-ripening cheeses in a wheel shape is not possible using standard solutions and requires the development of both specialized knives and auxiliary equipment that will ensure the cheese is stabilized during slicing while avoiding product loss.
Dodatkowym istotnym przy konfekcjonowaniu serów długodojrzewających zagadnieniem jest rozkład właściwości teksturalnych, które ulegają zmianom pod wpływem przemian biochemicznych w trakcie dojrzewania. Skórka sera długodojrzewającego jest zazwyczaj bardzo twarda, a ser staje się bardziej podatny na pęknięcia, co potwierdziły badania porównawcze dla sera dojrzewającego 6 i 12 m-cy (dystans na jaki zanurzyła się sonda w próbce, przy którym nastąpiło pęknięcie, próbki był większy dla serów 6-miesięcznych aniżeli dla 12-miesięcznych).An additional important issue in the packaging of long-ripening cheeses is the distribution of textural properties, which change due to biochemical changes during ripening. The rind of long-ripening cheese is typically very hard, and the cheese becomes more susceptible to cracking, as confirmed by comparative studies of cheese ripened for 6 and 12 months (the distance at which the probe was immersed in the sample at which cracking occurred was greater for 6-month-old cheeses than for 12-month-old cheeses).
Sery długodojrzewające są pokrywane kilkoma warstwami polioctanu winylu, który pozwala na właściwy dla tej kategorii serów sposób pielęgnacji, zabezpiecza produkt, ale również nie ogranicza przemian proteolitycznych i lipolitycznych podczas procesu dojrzewania. Jako produkt klasy premium, ser długodojrzewający powinien posiadać charakterystyczną osłonkę (dla sera Bursztyn koloru czarnego), zarówno w formie klinków/półklinków, jak i plastrów. Porcjowanie sera z osłonką niesie ryzyko zaciągania czarnych kawałków osłonki na powierzchnię plastra, co jest zjawiskiem nieakceptowanym.Long-ripening cheeses are coated with several layers of polyvinyl acetate, which allows for the proper care for this type of cheese, protects the product, and does not limit proteolytic and lipolytic changes during the ripening process. As a premium product, long-ripening cheese should have a distinctive casing (black for the Bursztyn cheese), in the form of both wedges/semi-wedges and slices. Portioning the cheese with the casing carries the risk of black pieces of casing being drawn onto the surface of the slice, which is unacceptable.
Z literatury patentowej, z polskiego opisu wynalazku Pat.241122, znany jest sposób krojenia i pakowania sera, w szczególności sera dojrzewającego, w atmosferze ochronnej, obejmujący etap krojenia sera na plastry oraz etap pakowania plastrów sera do opakowań jednostkowych, w którym etap pakowania do opakowań jednostkowych odbywa się w atmosferze ochronnej, którą stanowi mieszanina dwutlenku węgla i azotu przy czym: dla serów typu szwajcarskiego i/lub serów fermentacji propionowej, w tym serów szwajcarsko-holenderskich, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węgla w zakresie 55% - 65%, oraz azot w zakresie 35% - 45%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%; dla pozostałych serów dojrzewających, w tym serów typu holenderskiego, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węgla w zakresie 35% - 45%, oraz azot w zakresie 55% - 65%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%, przy czym ponadto, w etapie pakowania do opakowań jednostkowych, ser pakowany jest do opakowań uformowanych zarówno w części wierzchniej, jak i części spodniej z folii miękkich.From the patent literature, from the Polish description of the invention Pat.241122, there is known a method of cutting and packaging cheese, in particular ripening cheese, in a protective atmosphere, comprising the step of cutting the cheese into slices and the step of packaging the cheese slices into individual packages, in which the step of packaging into individual packages takes place in a protective atmosphere which is a mixture of carbon dioxide and nitrogen, wherein: for Swiss-type cheeses and/or propionic fermentation cheeses, including Swiss-Dutch cheeses, the gas mixture constituting the protective atmosphere contains carbon dioxide in the range of 55% - 65%, and nitrogen in the range of 35% - 45%, with an oxygen content not exceeding 1%; for other ripening cheeses, including Dutch-type cheeses, the gas mixture constituting the protective atmosphere contains carbon dioxide in the range of 35% - 45%, and nitrogen in the range of 55% - 65%, with an oxygen content not exceeding 1%, and in addition, at the stage of packaging into individual packages, the cheese is packed into packages formed both in the upper part and the lower part from soft foil.
Z innego polskiego opisu wynalazku, tego samego uprawnionego Pat. 240595 znany jest sposób krojenia i pakowania sera, w szczególności sera dojrzewającego, w atmosferze ochronnej, obejmujący etap krojenia sera na plastry oraz etap pakowania plastrów sera do opakowań jednostkowych, w którym etap pakowania do opakowań jednostkowych odbywa się w atmosferze ochronnej, którą stanowi mieszanina dwutlenku węgla i azotu, przy czym dla serów typu szwajcarskiego i/lub serów fermentacji propionowej, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węgla w zakresie 55% - 65%, korzystnie 60%, oraz azot w zakresie 35% - 45%, korzystnie 40%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%, dla pozostałych serów dojrzewających, w tym serów typu holenderskiego, mieszanina gazów stanowiąca atmosferę ochronną zawiera dwutlenek węgla w zakresie 35% - 45%, korzystnie 40% oraz azot w zakresie 55% - 65%, korzystnie 60%, z zawartością tlenu nieprzekraczającą 1%; przy czym ponadto, w etapie pakowania do opakowań jednostkowych, ser pakowany jest do opakowań uformowanych zarówno w części wierzchniej, jak i części spodniej z folii miękkich.From another Polish description of the invention, the same entitled Pat. 240595 a method of cutting and packaging cheese, in particular ripening cheese, in a protective atmosphere is known, comprising a step of slicing the cheese and a step of packaging the cheese slices into individual packages, wherein the step of packaging into individual packages takes place in a protective atmosphere which is a mixture of carbon dioxide and nitrogen, wherein for Swiss-type cheeses and/or propionic fermentation cheeses, the gas mixture constituting the protective atmosphere contains carbon dioxide in the range of 55% - 65%, preferably 60%, and nitrogen in the range of 35% - 45%, preferably 40%, with an oxygen content not exceeding 1%, for other ripening cheeses, including Dutch-type cheeses, the gas mixture constituting the protective atmosphere contains carbon dioxide in the range of 35% - 45%, preferably 40%, and nitrogen in the range of 55% - 65%, preferably 60%, with an oxygen content not exceeding 1%; and in addition, at the stage of packaging into individual packages, the cheese is packed into packages formed both in the upper part and the lower part from soft foil.
Z kolei z francuskiego opisu wynalazku FR2520592A1 znany jest sposób przedłużania trwałości artykułów spożywczych poprzez działanie nań atmosfery zawierającej 20-80% CO2 i 20-80% N2 i przechowywania w temperaturze 0-4 st. C. Proces może być zastosowany m.in. do kiełbas, pasztetów, szynki itp. CO2 rozpuszcza się w wodzie zawartej w żywności i hamuje w ten sposób wzrost mikroflory.In turn, the French invention description FR2520592A1 describes a method for extending the shelf life of food products by exposing them to an atmosphere containing 20-80% CO2 and 20-80% N2 and storing them at a temperature of 0-4 degrees C. The process can be applied, among others, to sausages, pâtés, ham, etc. CO2 dissolves in the water contained in food and thus inhibits the growth of microflora.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest nowatorskie plasterkowanie, porcjowanie i pakowanie serów długodojrzewających (powyżej 12 miesięcy) i tzw. serów kanapkowych (typu szwajcarskiego, holenderskiego i holenderskiego z przyprawami), co zredukuje zużycie tworzyw sztucznych w opakowaniach oraz zwiększy stopień wykorzystania opakowań recyklingowalnych. Wynalazek jest odpowiedzią na wymogi UE w zakresie redukcji tworzyw sztucznych oraz na zapotrzebowanie rynku w Polsce i UE (konsumentów ostatecznych, sieci tzw. dyskontów spożywczych i branży HoReCa) na wysokiej jakości wyroby porcjowane. Dzięki rozwiązaniu według wynalazku tworzy się też całkiem nowy segment rynku plasterkowanych serów długodojrzewających >12 miesięcy.The present invention is a novel slicing, portioning, and packaging method for long-ripening cheeses (over 12 months) and sandwich cheeses (Swiss, Dutch, and Dutch with spices). This will reduce the use of plastics in packaging and increase the use of recyclable packaging. The invention responds to EU requirements for plastics reduction and to market demand in Poland and the EU (end consumers, discount grocery chains, and the HoReCa industry) for high-quality portioned products. The invention also creates a completely new market segment for sliced long-ripening cheeses (>12 months).
W efekcie realizacji wynalazku opracowano innowację produktową w postaci rozszerzonej gamy wyrobów (w tym produktów premium), której zasadniczymi aspektami są: występowanie plasterkowanych serów długodojrzewających, bowiem obecnie nie są dostępne w ofercie żadnego producenta w Polsce, występowanie długodojrzewających (pow. 12 m-cy) serów w formie klinków/półklinków, ponieważ obecnie nie są dostępne w ofercie żadnego producenta w Polsce.As a result of the invention, a product innovation was developed in the form of an expanded range of products (including premium products), the main aspects of which are: the presence of sliced long-ripening cheeses, as they are currently not available in the offer of any producer in Poland, the presence of long-ripening (over 12 months) cheeses in the form of wedges/semi-wedges, as they are currently not available in the offer of any producer in Poland.
W wyniku wynalazku uzyskano w/w sery o stałej i powtarzalnej masie w opakowaniach konfekcjonowanych (obecnie dla wyrobów plasterkowanych różnica masy wynosi 12 kg/tonę, w efekcie wynalazku różnica ta zostanie zredukowana do 4 kg/tonę. Dla wyrobów w klinkach i półklinkach zostanie zredukowana z 20 do 8 kg/tonę); oraz w opakowaniach o zredukowanej ilości tworzywa sztucznego (obecnie dla wyrobów plasterkowanych zostanie zredukowana z 48,38 kg/tonę do 41,12 kg/tonę. Dla wyrobów w klinkach/półklinkach: z obecnego 22,5 kg/tonę do 20,7 kg/tonę); oraz w opakowaniach z dedykowaną MAP, pozwalającą w maksymalny sposób zapewnić stabilność cech jakościowych w okresie przydatności do spożycia, uzyskano także sery w formie klinków/półklinków o wydłużonym okresie przydatności do spożycia m.in. dzięki zastosowaniu próżni, cienkiej folii, automatyzacji procesu w miejsce pakowania ręcznego i naświetlaniu UV-C osłonki sera. Obecnie termin przydatności wynosi maks. 90 dni. W efekcie realizacji wynalazku zostanie wydłużony do 100 dni.As a result of the invention, the above-mentioned cheeses were obtained with a constant and repeatable weight in pre-packaged packaging (currently, for sliced products, the weight difference is 12 kg/tonne; as a result of the invention, this difference will be reduced to 4 kg/tonne. For products in wedges and half-wedges, it will be reduced from 20 to 8 kg/tonne); and in packaging with a reduced amount of plastic (currently, for sliced products, it will be reduced from 48.38 kg/tonne to 41.12 kg/tonne. For products in wedges/half-wedges: from the current 22.5 kg/tonne to 20.7 kg/tonne); and in packaging with dedicated MAP, which allows for maximum stability of quality characteristics during the shelf life. Cheeses in the form of wedges/half-wedges were also obtained with an extended shelf life, among other things, thanks to the use of vacuum, thin foil, process automation instead of manual packaging, and UV-C irradiation of the cheese casing. Currently, the shelf life is a maximum of 90 days. As a result of the invention's implementation, this will be extended to 100 days.
Sposób krojenia i pakowania w folie cienkie i/lub podatne na recykling serów, w tym długodojrzewających powyżej 6, 12, 15 miesięcy, w dedykowanych atmosferach, mających format kręgu lub eurobloku, obejmujących cięcie wstęgi sera, plasterkowanie lub cięcie w klinki lub półklinki, oraz konfekcjonowanie porcji w dedykowanej atmosferze, w którym etap pakowania do opakowań jednostkowych odbywa się w atmosferze ochronnej, którą stanowi mieszanina dwutlenku węgla i azotu, z okrągłego bloku sera lub euro-bloku wykraja się za pomocą ramki do cięcia o zmiennej szerokości wstęgę, którą następnie kroi się na plasterki o grubości od 1,4 do 1,8 mm lub za pomocą noża wykraja się klinki lub półklinki o masie od 100 g do 350 g, jednocześnie dokonuje się prześwietlenia struktury sera za pomocą skanera rentgenowskiego lub skanuje powierzchnię przy pomocy skanera optycznego, następnie umieszcza się ser w zdefiniowanych warunkach gazowych w opakowaniach foliowych o kształcie koperty, lub pakuje próżniowo przy czym porcjowany ser umieszcza się w opakowaniu wykonanym z folii termokurczliwej wielowarstwowej powstałej na bazie polietylenu (PE) oraz poliestru (PET) z dodatkiem (EVOH), oraz porcjowany ser umieszcza się na tacce wykonanej z tektury litej podwójnie z laminowanej folią BOPP (polipropylenową, orientowaną dwustronnie), a następnie zamyka w opakowaniu kopertowym wykonanym z folii wielowarstwowej na bazie poliestru (PET) i warstwy zgrzewalnej polietylenu (PE PEEL) umożliwiające łatwe otwieranie z wysoką barierą (EVOH), następnie waży się opakowania, etykietuje się je, sprawdza prawidłowość zapakowania, dokonuje się detekcji zanieczyszczeń metalicznych i wycieku gazu oraz umieszcza się w sposób automatyczny w opakowaniach kartonowych charakteryzuje się tym, że zdefiniowane warunki atmosferyczne dla serów długo dojrzewających to proporcje ilościowe N2: CO2 w zakresie od 25 : 75 do 35 : 65.A method of slicing and packaging cheeses in thin and/or recyclable foils, including long-ripening cheeses over 6, 12, 15 months, in dedicated atmospheres, in a wheel or euroblock format, comprising cutting a cheese ribbon, slicing or cutting them into wedges or half-wedges, and packaging portions in a dedicated atmosphere, in which the packaging stage into individual packages takes place in a protective atmosphere which is a mixture of carbon dioxide and nitrogen, a ribbon is cut from a round block of cheese or euroblock using a cutting frame of variable width, which is then cut into slices with a thickness of 1.4 to 1.8 mm or wedges or half-wedges weighing from 100 g to 350 g are cut using a knife, at the same time the structure of the cheese is X-rayed using an X-ray scanner or the surface is scanned using an optical scanner, then the cheese is placed in defined gas conditions in foil packages with a thickness of in the shape of an envelope, or vacuum packed, wherein the portioned cheese is placed in a package made of a multi-layer heat-shrinkable film based on polyethylene (PE) and polyester (PET) with the addition of (EVOH), and the portioned cheese is placed on a tray made of solid cardboard double-laminated with BOPP film (polypropylene, double-sided oriented), and then closed in an envelope package made of a multi-layer film based on polyester (PET) and a heat-sealable layer of polyethylene (PE PEEL) enabling easy opening with a high barrier (EVOH), then the packages are weighed, labeled, checked for correct packaging, metallic impurities and gas leakage are detected and placed automatically in cardboard packages is characterized in that the defined atmospheric conditions for long-ripening cheeses are the quantitative proportions of N2: CO2 in the range of 25: 75 to 35: 65.
Korzystnie, osłonkę sera naświetla się promieniami UV-C w celu sterylizacji powierzchni, w zakresie 500 mJ/m2.Preferably, the cheese casing is irradiated with UV-C rays to sterilize the surface, in the range of 500 mJ/ m2 .
Korzystnie, zdefiniowane warunki atmosferyczne dla serów typu szwajcarskiego to proporcje ilościowe N2 : CO2 25 : 75.Preferably, the defined atmospheric conditions for Swiss-type cheeses are the N2:CO2 quantitative ratio of 25:75.
Korzystnie, zdefiniowane warunki atmosferyczne dla serów typu holenderskiego to proporcje N2 : CO2 35 : 65.Preferably, the defined atmospheric conditions for Dutch-type cheeses are N2 : CO2 ratios of 35 : 65.
Przejawem nowości rozwiązania wg wynalazku jest ograniczenie odpadów pokonsumpcyjnych, np. opakowania z tworzyw sztucznych, resztki produktu i zapewnienie powtarzalności cech spożywanego produktu. Sery w formie plastrów i klinków/półklinków w efekcie wynalazku pakowane są w opakowania wykonane z folii cieńszej o zredukowanej grubości. Testom poddano kilka folii zarówno dla plastrów, jak i klinków/półklinków, tak aby wybrać folię zapewniającą maksymalną ochronę produktu i jego cech. Sery w formie plastrów: sery długodojrzewające w tym ponad 12 m-cy, sery typu holenderskiego i szwajcarskiego, umieszczone są w opakowaniach z wybranych folii w atmosferze zmodyfikowanej. Każdy rodzaj sera ze względu na swoją specyfikę zabiegów technologicznych (np. temperatura dogrzewania, warunki dojrzewania, itd.) oraz dodatków (np. kultury bakteryjne), wymaga zastosowania nowego składu gazów mieszanki.The novelty of this invention is the reduction of post-consumer waste, such as plastic packaging and product leftovers, and the assurance of consistent product characteristics. As a result of the invention, cheeses in the form of slices and wedges/half-wedges are packaged in packaging made of thinner, reduced-thickness foil. Several foils were tested for both slices and wedges/half-wedges to select the foil that provides maximum protection for the product and its characteristics. Cheeses in the form of slices: long-ripened cheeses, including those over 12 months, Dutch- and Swiss-style cheeses, are packaged in selected foils in a modified atmosphere. Each type of cheese, due to its specific technological processes (e.g., post-heating temperature, ripening conditions, etc.) and additives (e.g., bacterial cultures), requires the use of a new gas composition.
Przeprowadzone testy działania sposobu wg wynalazku w otoczeniu stanowiącym model warunków rzeczywistego funkcjonowania pozwoliły na określenie optymalnych parametrów i algorytmów sterowania elementami/modułami linii oraz całą linią pilotażową do krojenia sera w plastry i klinki/półklinki gwarantujących uzyskanie zaplanowanych rezultatów projektu.The tests of the operation of the method according to the invention carried out in an environment constituting a model of the conditions of actual operation allowed the determination of optimal parameters and algorithms for controlling the elements/modules of the line and the entire pilot line for slicing cheese into slices and wedges/semi-wedges, guaranteeing the achievement of the planned project results.
Analiza mikrobiologiczna serów w opakowaniach jednostkowych wykazała zgodność z ROZP. KOMISJI (WE) NR 2073/2005 z 15.11.2005 i późn. zmian, nr 1441/2007 z 5.12.2007 w spr. kryt. mikrobiol. dot. środków spoż. Liczba E. coli i gronkowców koagulazo (+) wynosiła <10 jtk/g zarówno w 1 jak i ostatnim dniu przechowywania.Microbiological analysis of the cheeses in individual packages showed compliance with COMMISSION REGULATION (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 and subsequent amendments, No 1441/2007 of 5 December 2007 on microbiological criteria for foodstuffs. The number of E. coli and coagulase (+) staphylococci was <10 cfu/g on both the 1st and the last day of storage.
W ocenie sensorycznej wszystkie sery uzyskały max. liczbę punktów, tj. 100. Parametry, które podlegały ocenie, obejmowały: kształt, barwę, smak i zapach, wygląd skórki, oczkowanie, orzeszyna, zawartość wody. Nie stwierdzono występowania smaku gorzkiego, lipolitycznego czy obcego w próbkach poddanych ocenie po 90 (plastry) i 100 (klinki/półklinki) dniach przechowywania (brak pogorszenia cech jakościowych).In the sensory evaluation, all cheeses achieved the maximum score of 100. The parameters assessed included shape, color, flavor and aroma, rind appearance, eye formation, nutty appearance, and water content. No bitter, lipolytic, or off-flavors were observed in the samples evaluated after 90 (slices) and 100 (wedges/semi-wedges) days of storage (no deterioration of quality characteristics).
Grubość plastra mieściła się w zakresie 1,4-1,8 mm dla próbek badawczych serów przy zadanej masie porcji 135 g.The slice thickness was in the range of 1.4-1.8 mm for the research cheese samples with a given portion weight of 135 g.
Krojenie serów w plastry przy prędkości 80 sztuk na minutę nie wpłynęło negatywnie na wygląd plastrów, tzn. nie stwierdzono obecności pęknięć skrośnych czy pęknięć o głębokości > 10% grubości plastra dla wszystkich badanych serów. Czas zgrzewania opakowania (przy prędkości 80 opakowań/minutę i dł. opakowania 225 mm) wynosił < 3 s.Slicing the cheeses at a speed of 80 slices per minute did not adversely affect the appearance of the slices, i.e., no through cracks or cracks > 10% of the slice thickness were observed for all cheeses tested. The package sealing time (at a speed of 80 packages per minute and a package length of 225 mm) was < 3 s.
Przy krojeniu serów w klinki/półklinki przy prędkości 40 szt. na minutę partii testowej sera o masie 180 g, średnicy kręgu 300 mm, wysokości 104 mm, otwór środkowy w porcji 180 g miał średnicę 38 mm, a głębokość nacięcia próbek frezem wynosiła < 5 mm.When cutting cheese into wedges/half-wedges at a speed of 40 pcs per minute of a test batch of cheese weighing 180 g, a wheel diameter of 300 mm, a height of 104 mm, the central hole in the 180 g portion had a diameter of 38 mm and the depth of the cut of the samples with the cutter was < 5 mm.
Krojenie serów w klinki/półklinki przy ww. (pkt. 6) parametrach nie wpłynęło negatywnie na wygląd porcji sera, tzn. nie stwierdzono obecności pęknięć skrośnych czy pęknięć o głębokości > 5% grubości próbki dla wszystkich badanych serów. Masa wiórów wynosiła < 0,3 g na 180 g próbki, przy czym większość wiórów stanowiły opiłki polioctanu.Slicing the cheeses into wedges/half-wedges using the parameters mentioned in point 6 did not adversely affect the appearance of the cheese portions, i.e., no through cracks or cracks with a depth > 5% of the sample thickness were observed for all the cheeses tested. The shavings mass was < 0.3 g per 180 g sample, with the majority of the shavings being polyacetate shavings.
Masa wiórów podczas krojenia serów w PLASTRY wynosiła poniżej 0,5 g na porcję sera, przy czym najwyższą wartość stwierdzono dla sera Bursztyn 6 m-cy (0,09 g), natomiast dla serów Bursztyn 12 m-cy, Gouda i Radamer parametr ten mieścił się w przedziale 0,01-0,02 g na porcję (135 g produktu).The mass of shavings when cutting the cheese into SLICES was below 0.5 g per portion of cheese, with the highest value recorded for the Bursztyn 6 m-cy cheese (0.09 g), while for the Bursztyn 12 m-cy, Gouda and Radamer cheeses this parameter was in the range of 0.01-0.02 g per portion (135 g of product).
Dla modułu krojenia serów w plastry przy wydajności > 80 sztuk op/min próbek sera DD z 1Z kręgu o średnicy 300 mm, wysokość 104 mm uzyskano redukcję folii > 15%, tj. z 48,38 kg do 41,12 kg/tonę produktu.For the cheese slicing module with a capacity of > 80 pieces/min of DD cheese samples from 1 Z circle with a diameter of 300 mm, height of 104 mm, a foil reduction of > 15% was achieved, i.e. from 48.38 kg to 41.12 kg/ton of product.
Dla modułu krojenia serów w klinki/półklinki przy wydajności > 40 szt/min porcji o masie 180 g uzyskano redukcję folii > 8%, tj. z 22,5 kg do 20,7 kg/tonę produktu.For the cheese cutting module into wedges/half-wedges with a capacity of > 40 pcs/min of 180 g portions, a film reduction of > 8% was achieved, i.e. from 22.5 kg to 20.7 kg/ton of product.
Dla partii testowej 1000 kg sera nadwyżka masy zapakowanego sera wynosiła nie więcej niż 0,4% (plastry) oraz 0,8% (klinki/półklinki).For the test batch of 1000 kg of cheese, the excess weight of the packed cheese was no more than 0.4% (slices) and 0.8% (wedges/half-wedges).
Przedział dawek promieniowania UVC został ustalony na poziomie 500 mJ/m2, co pozwoliło uzyskać próbki produktu (kręgi sera w polioctanie) o pożądanych właściwościach.The UVC radiation dose range was set at 500 mJ/ m2 , which allowed obtaining product samples (cheese wheels in polyacetate) with the desired properties.
Ocena stabilności cech fizykochemicznych i sensorycznych w trakcie przechowywania serów plasterkowanych (90 dni) wykazała, że folia (PET/PE PEEL) w przypadku sera Radamer, i folia (PET 12 /PE 50 PEEL (EVOH)) w przypadku sera Gouda, Bursztyn 6 m-cy i Bursztyn 12 m-cy gwarantowały zachowanie cech jakościowych serów.The assessment of the stability of physicochemical and sensory properties during storage of sliced cheeses (90 days) showed that the foil (PET/PE PEEL) in the case of Radamer cheese, and the foil (PET 12 /PE 50 PEEL (EVOH)) in the case of Gouda cheese, Bursztyn 6 months and Bursztyn 12 months guaranteed the preservation of the quality properties of the cheeses.
Ocena stabilności cech fizykochemicznych i sensorycznych w trakcie przechowywania (100 dni) wykazała, że folia z grupy cienkich folii termokurczliwych o zredukowanej grubości plastiku (termokurczliwa wielowarstwowa powstała na bazie polietylenu (PE) oraz poliestru (PET) z dodatkiem (EVOH)) w przypadku wszystkich badanych serów, tj. Ser z Radzynia z czarnuszką, Ser z Radzynia z kozieradką, Bursztyn 6 m-cy, Bursztyn 12 m-cy i Bursztyn 15 m-cy (klinki/półklinki), gwarantowała zachowanie cech jakościowych serów - zmiany zawartości poszczególnych składników były niewielkie.The assessment of the stability of physicochemical and sensory properties during storage (100 days) showed that the film from the group of thin thermo-shrinkable films with reduced plastic thickness (multi-layer thermo-shrinkable film based on polyethylene (PE) and polyester (PET) with the addition of (EVOH)) guaranteed the preservation of the quality characteristics of the cheeses in the case of all the tested cheeses, i.e. Cheese from Radzyń with black cumin, Cheese from Radzyń with fenugreek, Bursztyn 6 months, Bursztyn 12 months and Bursztyn 15 months (wedges/half-wedges) - the changes in the content of individual components were minor.
Dzięki opracowaniu i wdrożeniu autorskiej technologii produkcji serów zaoferowano Ser Bursztyn dojrzewający 12 miesięcy w formie plastrów zapakowany w folię PET 12 /PE 50 PEEL (EVOH) w warunkach MAP 35 : 65 N2 : CO2, Ser Bursztyn dojrzewający 12 miesięcy krojony z kręgu w formie plastrów zapakowany w folię PET 12 / PE 50 PEEL (EVOH) w warunkach MAP 35 : 65 N2 : CO2 oraz Ser Bursztyn dojrzewający 12 i 15 miesięcy krojony z kręgu w formie klinków/półklinków zapakowany w folię termokurczliwą wielowarstwową powstałą na bazie polietylenu (PE) oraz poliestru (PET) z dodatkiem (EVOH).Thanks to the development and implementation of our own cheese production technology, we offer Bursztyn Cheese, matured for 12 months in the form of slices, packed in PET 12 / PE 50 PEEL (EVOH) foil in MAP 35 : 65 N2 : CO2 conditions, Bursztyn Cheese, matured for 12 months, cut from the wheel in the form of slices, packed in PET 12 / PE 50 PEEL (EVOH) foil in MAP 35 : 65 N2 : CO2 conditions, and Bursztyn Cheese, matured for 12 and 15 months, cut from the wheel in the form of wedges/semi-wedges, packed in multi-layer heat-shrinkable foil based on polyethylene (PE) and polyester (PET) with the addition of (EVOH).
Uzyskano wydłużenie terminu przydatności do spożycia konfekcjonowanego sera długodojrzewającego, sera typu holenderskiego z przyprawami oferowanego w klinach i półklinkach, bowiem termin przydatności do spożycia serów długodojrzewających i tzw. kanapkowych, oferowanych w klinkach i półklinkach w stosowanych dotychczas foliach wynosił dotychczas max. 90 dni. W efekcie realizacji wynalazku, dzięki m.in. zastosowaniu próżni, cienkiej folii, automatyzacji procesu w miejsce pakowania ręcznego i promieniowania UV-C docelowy termin przydatności do spożycia serów Bursztyn dojrzewających 6, 12 i 15 miesięcy oraz serów z przyprawami (Sery z Radzynia z czarnuszką i z kozieradką) krojonych z kręgu w formie klinków/półklinków zapakowany w folię termokurczliwą wielowarstwową powstałą na bazie polietylenu (PE) oraz poliestru (PET) z dodatkiem (EVOH) wynosi min. 100 dni.The shelf life of packaged, long-ripening cheese, Dutch-style cheese with spices, offered in wedges and half-wedges, has been extended, as the shelf life of long-ripening and so-called sandwich cheeses, offered in wedges and half-wedges in previously used foil, was previously a maximum of 90 days. As a result of the invention, thanks to, among other things, the use of vacuum, thin foil, process automation instead of manual packaging, and UV-C radiation, the target shelf life of Bursztyn cheeses ripening for 6, 12, and 15 months, and spiced cheeses (Cheeses from Radzyń with Black Cumin and Fenugreek) cut from the wheel in wedges/half-wedges, packaged in multilayer heat-shrinkable foil made of polyethylene (PE) and polyester (PET) with added (EVOH) is at least 100 days.
Zredukowano także ilości folii niezbędnej do zapakowania sera konfekcjonowanego, oferowanego w plastrach, bowiem do zapakowania 1000 kg sera plasterkowanego dotychczas zużywano standardowo 48,38 kg folii opakowaniowej. Dzięki opracowaniu wynalazku ograniczono ilość folii potrzebnej do zapakowania 1000 kg produktów plasterkowanych do nie więcej niż 41,12 kg.The amount of foil required to package sliced cheese has also been reduced, as previously, 1,000 kg of sliced cheese required a standard 48.38 kg of foil. Thanks to this invention, the amount of foil required to package 1,000 kg of sliced cheese has been reduced to no more than 41.12 kg.
Natomiast do zapakowania 1000 kg sera konfekcjonowanego, oferowanego w klinkach i półklinkach zużywano dotychczas 22,50 kg folii opakowaniowej. Obecnie nie więcej niż 20,70 kg.Previously, 22.50 kg of packaging film was used to package 1,000 kg of cheese, sold in wedges and half-wedges. Currently, it is no more than 20.70 kg.
Średnia ilość nadwyżki wagi w opakowaniach jednostkowych w przeliczeniu na 1000 kg wyrobów plasterkowanych w roku 2019 wyniosła 12 kg. Przy zastosowaniu rozwiązania według wynalazku nie więcej niż 4 kg.The average amount of excess weight in unit packaging per 1,000 kg of sliced products in 2019 was 12 kg. When using the solution according to the invention, it was no more than 4 kg.
Średnia ilość nadwyżki wagi w opakowaniach jednostkowych w przeliczeniu na 1000 kg wyrobów oferowanych w klinkach i półklinkach w roku 2019 wyniosła 20 kg. Przy zastosowaniu rozwiązania według wynalazku nie więcej niż 8 kg.The average amount of excess weight in unit packaging per 1,000 kg of products offered in wedges and half-wedges in 2019 was 20 kg. Using the solution according to the invention, this figure was no more than 8 kg.
Przedmiot wynalazku został zaprezentowany w przykładach wykonania, w których opisano sposób krojenia i pakowania sera w tym długodojrzewającego typu szwajcarskiego lub holenderskiego w folie cienkie i/lub podatne na recykling.The subject of the invention is presented in embodiment examples, which describe a method of slicing and packaging cheese, including long-ripening Swiss or Dutch type cheese, in thin and/or recyclable foils.
Przykład 1Example 1
Sposób krojenia i pakowania serów tzw. kanapkowych (typu szwajcarskiego, holenderskiego) charakteryzuje się tym, żeThe method of cutting and packaging so-called sandwich cheeses (Swiss, Dutch type) is characterized by the fact that
- z bloku sera wykraja się za pomocą ramki do cięcia o zmiennej szerokości wstęgę, którą następnie kroi się na plasterki o grubości od 1,4 do 1,8 mm, najkorzystniej 1,5 mm, jednocześnie prześwietla się porcjowany ser za pomocą skanera rentgenowskiego,- a ribbon is cut from the cheese block using a cutting frame of variable width, which is then cut into slices 1.4 to 1.8 mm thick, preferably 1.5 mm, while the portioned cheese is x-rayed using an X-ray scanner,
- umieszcza się ser w zdefiniowanych warunkach atmosferycznych N2 : CO2 25 : 75 dla sera typu szwajcarskiego oraz MAP 35 : 65 dla sera typu Gouda, w opakowaniach foliowych o kształcie koperty, wykonanych z folii wielowarstwowej na bazie poliestru (PET) i warstwy zgrzewalnej polietylenu (PE PEEL) umożliwiające łatwe otwieranie z wysoką barierą,- the cheese is placed in defined atmospheric conditions N2 : CO2 25 : 75 for Swiss-type cheese and MAP 35 : 65 for Gouda-type cheese, in envelope-shaped foil packaging made of multi-layer foil based on polyester (PET) and a heat-sealable layer of polyethylene (PE PEEL) enabling easy opening with a high barrier,
- waży się opakowania, etykietuje się je, oraz sprawdza prawidłowość zapakowania, dokonuje się detekcji zanieczyszczeń metalicznych i wycieku gazu użytego przy pakowaniu,- the packages are weighed, labeled, and checked for correct packaging, and metallic impurities and leaks of gas used during packaging are detected,
- przy pomocy układu do wprowadzania gotowych produktów w dedykowane opakowania kartonowe plastrowane sery zapakowane w atmosferze MAP umieszcza się w sposób automatyczny w opakowaniach kartonowych.- using a system for inserting finished products into dedicated cardboard packaging, sliced cheeses packed in a MAP atmosphere are automatically placed in cardboard packaging.
Przykład 2Example 2
Sposób krojenia i pakowania sera, w tym sera długodojrzewającego typu holenderskiego o czasie dojrzewania min 6 oraz 12 miesięcy, krojonego z kręgu, charakteryzuje się tym, żeThe method of cutting and packaging cheese, including long-ripening cheese of the Dutch type with a maturation time of at least 6 and 12 months, cut from a wheel, is characterized by the fact that
- z kręgu sera w temperaturze 14°C za pomocą ramki do cięcia o zmiennej szerokości wykraja się dwie połówki, które następnie kroi się na plasterki o grubości od 1,4 do 1,8 mm, najkorzystniej 1,6 mm, jednocześnie prześwietla się porcjowany ser za pomocą skanera rentgenowskiego,- two halves are cut from a cheese wheel at a temperature of 14°C using a cutting frame of variable width, which are then cut into slices 1.4 to 1.8 mm thick, preferably 1.6 mm, while the portioned cheese is x-rayed using an X-ray scanner,
- umieszcza się ser w zdefiniowanych warunkach atmosferycznych MAP 35 : 65 N2 : CO2, w opakowaniach foliowych o kształcie koperty, wykonanych z folii wielowarstwowej na bazie poliestru (PET) i warstwy zgrzewalnej polietylenu (PE PEEL) umożliwiające łatwe otwieranie z wysoką barierą,- the cheese is placed in defined atmospheric conditions MAP 35:65 N2:CO2, in envelope-shaped foil packaging made of multi-layer foil based on polyester (PET) and a heat-sealable layer of polyethylene (PE PEEL) enabling easy opening with a high barrier,
- waży się opakowania, etykietuje się je, oraz sprawdza prawidłowość zapakowania, dokonuje się detekcji zanieczyszczeń metalicznych i wycieku gazu użytego przy pakowaniu,- the packages are weighed, labeled, and checked for correct packaging, and metallic impurities and leaks of gas used during packaging are detected,
- przy pomocy układu do wprowadzania gotowych produktów w dedykowane opakowania kartonowe plastrowane sery zapakowane w atmosferze MAP umieszcza się w sposób automatyczny w opakowaniach kartonowych.- using a system for inserting finished products into dedicated cardboard packaging, sliced cheeses packed in a MAP atmosphere are automatically placed in cardboard packaging.
Przykład 3Example 3
Sposób krojenia i pakowania sera długodojrzewającego i tzw. serów kanapkowych w klinkach i półklinkach (Bursztyn 6-, 12- i 15-miesięczny oraz 2 rodzaje serów z przyprawami) charakteryzuje się tym, że okrągły blok sera naświetla się promieniami UV-C w celu sterylizacji powierzchni kręgu, w zakresie 500 mJ/m2, następnie przy pomocy skanera optycznego dokonuje się skanowania konturów sera, za pomocą noża nacinającego z głębokością nacięcia < 5 mm dokonuje się specjalnego nacięcia powierzchni sera, odkurza się przy tym pozostałości sera (redukcja opiłków sera w obszarze zgrzewu), ser okrągły dzieli się na placki (dyski), z wykrawaniem środka o określonej średnicy 38 mm, następuje ważenie dysku w celu inteligentnego podziału oraz porcjowanie podczas którego uzyskuje się półklinki o masie od 100 do 350 g, które finalnie przepuszczane są przez wagę kontrolną porcji (redukcja give away).The method of slicing and packaging long-ripening cheese and so-called sandwich cheeses in wedges and half-wedges (Bursztyn 6-, 12- and 15-month-old and two types of cheeses with spices) is characterized by the fact that a round block of cheese is irradiated with UV-C rays to sterilize the surface of the wheel, in the range of 500 mJ/ m2 , then the contours of the cheese are scanned using an optical scanner, a special cut is made on the surface of the cheese using a cutting knife with a cutting depth of < 5 mm, the cheese residue is vacuumed off (reduction of cheese shavings in the seal area), the round cheese is divided into cakes (disks), with the center cut out with a specific diameter of 38 mm, the disc is weighed for intelligent division, and portioning is performed, during which half-wedges weighing from 100 to 350 g are obtained, which are finally passed through a portion control scale (give-away reduction).
- ser w postaci klinków/półklinków umieszcza się w opakowaniu z folii termokurczliwej wielowarstwowej po czym pakowany jest próżniowo w specjalnym systemie „soft vacuum”,- the cheese in the form of wedges/half-wedges is placed in a multi-layer thermo-shrinkable foil package and then vacuum-packed in a special "soft vacuum" system,
- waży się opakowania, etykietuje się je, sprawdza prawidłowość zapakowania, oraz dokonuje się detekcji zanieczyszczeń metalicznych,- the packages are weighed, labeled, checked for correct packaging, and metallic impurities are detected,
- przy pomocy układu do wprowadzania gotowych produktów w dedykowane opakowania kartonowe porcjowane sery zapakowane próżniowo umieszcza się w sposób automatyczny w jednostkowych opakowaniach kartonowych.- using a system for inserting finished products into dedicated cardboard packaging, portioned vacuum-packed cheeses are automatically placed in individual cardboard packaging.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL443174A PL247761B1 (en) | 2022-12-16 | 2022-12-16 | Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheres |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL443174A PL247761B1 (en) | 2022-12-16 | 2022-12-16 | Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheres |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL443174A1 PL443174A1 (en) | 2024-06-17 |
| PL247761B1 true PL247761B1 (en) | 2025-09-01 |
Family
ID=91539483
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL443174A PL247761B1 (en) | 2022-12-16 | 2022-12-16 | Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheres |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL247761B1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2520592A1 (en) * | 1982-02-03 | 1983-08-05 | Luissier Sa | Treatment of foodstuffs with carbon di:oxide - pref. before packaging and/or preservation to increase shelf life; used for sausages, meat pies, ham etc. |
| JPH09182558A (en) * | 1995-12-29 | 1997-07-15 | Rokko Bataa Kk | Production on normal temperature marketable cheese |
| PL431941A1 (en) * | 2018-11-27 | 2020-06-01 | Hochland Polska Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Method of cheese cutting and packing |
-
2022
- 2022-12-16 PL PL443174A patent/PL247761B1/en unknown
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2520592A1 (en) * | 1982-02-03 | 1983-08-05 | Luissier Sa | Treatment of foodstuffs with carbon di:oxide - pref. before packaging and/or preservation to increase shelf life; used for sausages, meat pies, ham etc. |
| JPH09182558A (en) * | 1995-12-29 | 1997-07-15 | Rokko Bataa Kk | Production on normal temperature marketable cheese |
| PL431941A1 (en) * | 2018-11-27 | 2020-06-01 | Hochland Polska Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Method of cheese cutting and packing |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| opakowania.com.pl; https://opakowania.com.pl/news/wlasciwosci-barierowe-tworzyw-sztucznych-i-metody-ich-oceny-26426.html; 23-11-2005 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL443174A1 (en) | 2024-06-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bolin et al. | Factors affecting the storage stability of shredded lettuce | |
| Kotsianis et al. | Production and packaging of bakery products using MAP technology | |
| Sapers et al. | Browning inhibition in fresh‐cut pears | |
| Azarakhsh et al. | Optimization of alginate and gellan-based edible coating formulations for fresh-cut pineapples. | |
| Torrieri et al. | Modelling the respiration rate of fresh-cut Annurca apples to develop modified atmosphere packaging | |
| AU2017399722A1 (en) | Process for maintaining freshness of vegetable pieces | |
| EP2294923B1 (en) | Packaged chicory product | |
| Sothornvit et al. | Mango film coated for fresh-cut mango in modified atmosphere packaging | |
| JP2011000081A (en) | Method for storing fresh vegetable-processed product, method for producing fresh vegetable-processed/packaged commercial product, and fresh vegetable-processed/packaged commercial product | |
| PL247761B1 (en) | Method of cutting and packaging cheeses in thin and/or susceptible to recycling foils, including cheeses matured for over 12 months, in dedicated atmospheres | |
| Jacomino et al. | Sensorial characteristics of “Kumagai” guavas submitted to passive modified atmosphere in plastic packages | |
| US3677775A (en) | Method of preparing and packaging portion shaped meat products | |
| CN104522696A (en) | A preparing process of bagged pawpaw cattle stomach suitable for quantitative processing and used for scalding in hot water in a chafing dish | |
| JPH0195138A (en) | Polyolefin film with improved oxygen permeability | |
| US5700506A (en) | Method for prolonging the shelf life of fresh tomato pieces | |
| EP3583046A1 (en) | Packaged food product with vegetable components | |
| EP4416076B1 (en) | Package for preserving respiring produce and method | |
| JP2011000080A (en) | Method for storing fresh vegetable-processed product, method for producing fresh vegetable-processed/packaged commercial product, and fresh vegetable-processed/packaged commercial product | |
| US4824682A (en) | In-package ripening of blue cheese curds | |
| KR910006920B1 (en) | Process for making beef stew covered with tray | |
| Ballantyne | Modified atmosphere packaging of vegetables | |
| US2649378A (en) | Method for preserving pimento | |
| PL241122B1 (en) | Method of cheese cutting and packing | |
| JPS62285765A (en) | Method for molding and packing meat product | |
| JPS5847432A (en) | Production of sliced process cheese |