PL402639A1 - Pieczywo plaskie i sposób jego wytwarzania - Google Patents

Abstract

Przedmiotem wynalazku jest pieczywo płaskie, które może być spożywane samodzielnie lub z dodatkami w postaci warzyw, sosów, mięs i past. Pieczywo płaskie, utworzone z mąki pszennej, tłuszczu, wody, soli i drożdży, charakteryzuje się tym, że zawiera: 60-62% mąki pszennej, 6-9% tłuszczu, 24-30% wody, 3-5% drożdży, 0,5-0,7 glukozy, 0,8-1,00% soli, 0-0,001 L-cysteiny, 0,5-0,8% mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych i 0,0-2,0% mąki pszennej fermentowanej. Sposób wytwarzania pieczywa płaskiego, polega na tym, że suche składniki miesza się przez okres 15-25 sek., po czym dodaje się wodę w ilości 24-30% i miesza się ponownie wolno przez okres 80-120 sek., a następnie miesza się szybko przez okres 300-400 sek. przy zachowaniu temperatury 27-32°C. Po zakończeniu mieszania ciasto dzieli się na kęsy o masie 60-105 G i podaje się je do garowni, gdzie kęsy ciasta poddawane są procesowi dojrzewania w temperaturze 30-38°C i wilgotności względnej 40-55% przez okres czasu 7-40 min. Kolejno kęsy poddaje się prasowaniu na średniej grubości placki o średnicy 20-32 cm, a następnie poddaje się je wypiekowi w piecu przez okres 30-100 sek., w temperaturze 170-220°C.