PL401021A1 - Sposób wytwarzania pieczywa półcukierniczego i pieczywo półcukiernicze - Google Patents

Abstract

Sposób wytwarzania pieczywa półcukierniczego, w którym miesza się ze sobą mąkę pszenną, wodę, drożdże, margarynę, jaja, cukier, sól i polepszacze, a następnie ciasto dzieli się na kęsy, z których po leżakowaniu formuje się bułki, po czym schładza się je i wypieka, charakteryzuje się tym, że schładzanie pieczywa prowadzi się wieloetapowo w komorze chłodnio-garowniczej, przy czym w pierwszym etapie chłodzenia poddaje się ciasto leżakowaniu w temperaturze od -8°C do -5°C i przy wilgotności względnej powietrza od 80% do 85% przez czas od 6 do 48 godzin, następnie kontynuuje się proces leżakowania w temperaturze od 3°C do 7°C i przy wilgotności względnej powietrza od 95% do 98% przez czas od 2 do 12 godzin, po czym stopniowo podwyższa się temperaturę do zakresu od 21°C do 24°C i obniża się wilgotność względną do zakresu od 78% do 82% przez czas około 1 godziny, a następnie garuje się ciasto w temperaturze od 21°C do 24°C i wilgotności względnej od 78% do 82% przez okres od 2 do 3 godzin, po czym obniża się temperaturę do zakresu od 3°C do 7°C i utrzymuje wilgotność w zakresie od 80% do 90% przez okres od 3,5 do 7 godzin do momentu zakończenia rozrostu ciasta i uzyskania ciasta w gotowości do wypieku, które następnie magazynuje się w chłodni (105) przez okres do 48 godzin w temperaturze od 2°C do 4°C, po czym przed wypiekaniem aklimatyzuje się ciasto przez około 20 minut w temperaturze pokojowej. Przedmiotem zgłoszenia jest również pieczywo półcukiernicze.